铁观音茶渣

看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。

但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。

据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗?让我们一起来看一看。

通过叶底，我们能看到什么?

叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

1

嫩度

所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：

Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。

Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。

Ⅳ. 叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

2

色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是：

Ⅰ. 颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶)，如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

Ⅱ. 色泽要亮！要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。

3

匀度

在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。

匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

4

其他

除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。

大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。

最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。

看完这些，你是不是也爱上玩茶渣了呢。

การดูชาแห้ง ดมกลิ่น และชิมรสเป็นวิธีที่คนส่วนใหญ่ชิมชา แต่บางครั้ง เราจะได้เห็นเพื่อนดื่มชาหยิบกากชาขึ้นมาเล่นคนเดียวหลังจากที่ทุกคนดื่มชาเสร็จแล้ว

อย่างไรก็ตาม อย่าดูถูกคนที่เล่นกับใบไม้ต่ำเกินไป บางทีเขาอาจเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่มีทักษะที่ลึกซึ้ง

ว่ากันว่าชีวิตของชาสามารถเข้าใจได้จากก้นใบ เป็นอย่างนี้จริงหรือ?

เรามองเห็นอะไรผ่านก้นใบ?

ด้านล่างของใบเป็นเศษชาที่เหลือหลังจากชงชา หลังจากชงชาแล้ว ชาจะพองตัวโดยการดูดซับน้ำ เพื่อให้ใบกลับคืนสู่สภาพเดิม ไม่ว่าชาจะสมเหตุสมผลหรือไม่ตั้งแต่การเลือกจนถึงการแปรรูปและการเก็บรักษาก็สามารถสัมผัสได้เต็มที่ที่ด้านล่างของใบ

เมื่อดูที่ด้านล่างของใบไม้ ส่วนใหญ่เริ่มต้นจากสามด้าน: ความอ่อนโยน สี และความสม่ำเสมอ

1

ความอ่อนโยน

ความอ่อนโยนที่เรียกว่าหมายถึงเนื้อหาของตาและใบอ่อนและคุณภาพใบโดยรวมในชา

เมื่อไม่มีการชงชาจำนวนมาก จึงไม่ง่ายที่จะแยกแยะเนื้อหาของตาและใบอ่อนเนื่องจากกระบวนการผลิต แต่ง่ายต่อการแยกแยะผ่านด้านล่างของใบ เมื่อหยิบชาสองสามชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เราจะเห็นได้ว่าระดับการเก็บของมันคือดอกตูม หนึ่งตาและหนึ่งใบ หรือหนึ่งตาและสองสามใบ

หากต้องการแยกแยะอายุโดยรวมและความอ่อนโยนของใบไม้ นอกจากการเห็นด้วยตาแล้ว คุณต้องกดด้วยมือด้วย หลักการทั่วไปของการเลือกปฏิบัติคือ:

Ⅰ. ปลายใบนุ่ม แข็ง ด้วยนิ้ว และมีความอ่อนโยนดี คุณภาพแข็ง และคลายหลังจากปล่อยแสดงว่าใบแก่

Ⅱ เส้นใบที่ยกไม่ขึ้นเรียบเหมือนไหมอ่อน เส้นใบที่มีหนวดยกจะเก่า

Ⅲ. ขอบใบหยักจะนุ่มและเรียบ ขอบใบหยักจะเก่าอย่างเห็นได้ชัด

Ⅳ เมโซฟิลล์ที่หนาและนุ่มเป็นสิ่งที่ดีที่สุด แสดงถึงความอ่อนโยนที่ดีและเนื้อหาที่เข้มข้น ส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบชาภูเขาคุณภาพสูง นุ่มแต่บาง ส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบชาเมซ่า ที่แข็งและบางนั้นแย่ที่สุด

2

สี

สีของก้นใบสามารถสะท้อนถึงข้อดีและข้อเสียของวัตถุดิบและการแปรรูปชาได้อย่างสังหรณ์ใจ การสังเกตสีของก้นใบ เป็นการดีที่สุดที่จะเปรียบเทียบชาหลายๆ อย่างเข้าด้วยกัน มิฉะนั้น ชาจะได้รับผลกระทบจากแสง สิ่งแวดล้อม และปัจจัยส่วนตัวได้ง่าย

หลักการทั่วไปของการเลือกปฏิบัติสีของก้นใบคือ:

Ⅰ. สีควรเป็นปกติ. สิ่งที่เรียกว่าปกติคือต้องมีสีที่ชาควรมี ตัวอย่างเช่น หากคุณดูชาเขียว สิ่งที่ดีที่สุดคือสีเขียวอ่อน สีเขียวเหลือง และสีเขียวมรกต สีเขียวเข้มแย่กว่า และสีน้ำเงินแย่ที่สุด (แสดงว่าวัตถุดิบใช้ชาดอกตูมสีม่วง) หากมีการระเบิด (ชาฝน) ใบไหม้ ใบแดง , ก้านสีแดงและการพังทลายของใบยิ่งแย่ลงไปอีก

Ⅱ สีน่าจะสดใส! สดใส สดใส บอกสิ่งสำคัญสามครั้ง ความสดใสไม่ได้หมายความว่าใบไม้จะเปล่งประกายด้วยตัวเอง แต่เป็นการแสดงออกถึงความสดชื่น ความชุ่มชื้น ความอิ่มเอิบ และความมีชีวิตชีวา แล้วฐานของใบชนิดใดที่สว่างเป็นช่วงเวลาทดสอบระดับการชิมชาเพราะขาดพลังในการแสดงออกของคำในประเด็นนี้จริงๆ เท่านั้น เข้าใจได้เพียงความสดใสและสดใสแบบนี้ด้วยตาของคุณเอง หากมีการเปรียบเทียบก็เหมือนกับต้นไม้ที่แตกหน่อหลังฝนตกในต้นฤดูใบไม้ผลิใบไม้ผลิบานในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะมีชีวิตชีวาและสดใสแบบนั้นไม่ได้

3

ความสม่ำเสมอ

ในบรรดาสามสิ่งที่ดูที่ด้านล่างของใบไม้ ความสม่ำเสมอนั้นค่อนข้างรอง ความสม่ำเสมอที่เรียกว่าความสม่ำเสมอคือการดูว่าอายุ ขนาด ความหนา และส่วนประกอบทั้งหมดของชามีความสม่ำเสมอมากกว่าหรือไม่

สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการจัดการการเลือกและการแปรรูปชา ชาวไร่ชาบางคนไม่สนใจเกี่ยวกับชาสามหรือเจ็ดสิบเอ็ด เลย คว้ามัน จากนั้นก้นใบจะสะท้อนถึงความไม่สม่ำเสมอของขนาด ในระหว่างการแปรรูป โรงงานผลิตชาบางแห่งผสมชาที่หยิบมาจากยอดเขาต่างๆ และแบทช์ต่างกันเพื่อแปรรูป และความสม่ำเสมอก็อาจไม่ดีเช่นกัน

ความสม่ำเสมอที่ไม่ดีหมายความว่าการเลือกและชงชานั้นไม่เข้มงวด ไม่ได้มาตรฐาน และไม่จริงจัง

4

อื่น ๆ

นอกจากสามจุดข้างต้นแล้ว ยังต้องคำนึงถึงระดับการยืดของก้นใบด้วย

ในกระบวนการผลิตชาส่วนใหญ่จะผ่านกรรมวิธีรีดหรือห่อใบชาที่ผ่านกรรมวิธีแล้วจะคลายออกตามธรรมชาติและกลับคืนสู่สภาพเดิมหลังจากต้มด้วยน้ำเดือดและอุณหภูมิสูง ชาที่บิดแรงบางชนิด เช่น ชาอู่หลง จะม้วนงอเล็กน้อยหลังจากยืดออกจนสุด ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ

อย่างไรก็ตาม หากก้นใบคลี่ออกจนหมดเหมือนกระดาษหลังจากต้ม หรือไม่สามารถบีบอัดฟองได้ แสดงว่ามีข้อบกพร่องในกระบวนการ ชาร็อคได้รับความนิยมอย่างมากในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา โรงงานชาบางแห่งใช้การคั่วด้วยถ่านอย่างหนักเพื่อปกปิดจุดบกพร่องดั้งเดิมของชา สำหรับชาดังกล่าว เราสามารถแยกแยะได้ว่าก้นใบจะม้วนงอ ยืดออกหรือไม่ กระฉับกระเฉงหรืออัดแน่นและมืดลง

สุดท้ายนี้อย่าทิ้งกากชาที่คุณเคยเล่นด้วย คุณสามารถวางทิ้งไว้และดมได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง "กลิ่นหอมเย็น" ในขณะนี้เป็นตัวบ่งชี้สำคัญในการแยกแยะว่าชาที่ดีจะดีที่สุดหรือไม่ . ชาเขียว ชาดำ และชาอู่หลงก็ไม่มีข้อยกเว้น

อ่านจบแล้วชอบเล่นกากชาไหม?

Watching dry tea, smelling the aroma, and tasting the taste are the ways most people taste tea. But sometimes, we will also see some tea friends picking up the tea dregs and playing alone after everyone has finished drinking the tea.

However, don't underestimate the person who plays with the leaves, maybe he is the master of tea with profound skills.

It is said that the life of a tea can be understood through the bottom of a leaf. Is this really the case? Let's take a look together.

What can we see through the bottom of the leaf?

The bottom of the leaf is the tea residue left after the tea is brewed. After the tea is brewed, it swells by absorbing water, so that the leaves are restored to their original shape. Whether a tea is reasonable or not from picking to processing and storage can be fully exposed in the bottom of the leaf.

Looking at the bottom of the leaf, it mainly starts from three aspects: tenderness, color, and evenness.

1

Tenderness

The so-called tenderness refers to the content of buds and young leaves and the overall leaf quality in a tea.

When many teas are not brewed, it is not easy to distinguish the content of buds and young leaves due to the production process, but it is easy to distinguish through the bottom of the leaves. Picking up a few pieces of tea and spreading it out, we can see whether its picking level is single bud, one bud and one leaf, or one bud and two three leaves.

To distinguish the overall age and tenderness of the leaves, in addition to seeing with your eyes, you also need to press with your hands. The general principle of discrimination is:

Ⅰ. The bottom of the leaf is soft and tough with fingers and has good tenderness; the quality is hard, and the looseness after letting go indicates that the leaf is old.

Ⅱ. Leaf veins that are not raised and smooth as silk are tender; leaf veins with raised tentacles are old.

Ⅲ. The serrated leaf edges are tender and smooth; the serrated leaf edges are obviously old.

Ⅳ. Thick and soft mesophylls are the best, representing good tenderness and rich content, mostly high-quality high-quality tea raw materials; soft but thin, mostly mesa tea raw materials; hard and thin the worst.

2

Color

The color of the bottom of the leaf can very intuitively reflect the pros and cons of a tea's raw materials and processing. Observing the color of the bottom of the leaves, it is best to compare several teas together, otherwise they are easily affected by light, environment and subjective factors.

The general principle of distinguishing the color of leaf bottom is:

Ⅰ. The color should be normal. The so-called normal is to have the color requirements that tea should have. For example, if you look at green tea, the best is tender green, yellow-green, and emerald green, dark green is worse, and blue is the worst (indicating that the raw material uses purple bud tea), if there are bursts (rainy tea), burnt leaves, red leaves , Red stems and leaf erosion are even worse.

Ⅱ. The color should be bright! Be bright! Be bright! Tell important things three times. Brightness does not mean that the leaves will shine by themselves, but an expression of freshness, moisturization, fullness, and vitality. So what kind of leaf base is bright? This is the time to test the taste of tea, because the expressive power of words on this issue is really lacking, and you will only understand if you have seen this vibrant and bright with your own eyes. If there is an analogy, it is like a tree bud just sprouting after the rain in early spring. That kind of vitality and brightness cannot be possessed by leaves in summer and autumn.

3

Evenness

Among the three items that look at the bottom of the leaf, evenness is relatively secondary. The so-called evenness is to see if the tea's age, size, thickness, and whole pieces are more uniform.

This is related to the management of the picking and processing of a tea. Some tea farmers don't care about the three or seventy-one, and grab it. Then the bottom of the leaf reflects the unevenness of the size. During processing, some tea factories mix tea picked from different hilltops and different batches indiscriminately for processing, and the uniformity may also be poor.

Poor uniformity means that the picking and making of tea is not rigorous, non-standard, and not serious.

4

other

In addition to the above three points, also pay attention to the degree of stretch of the leaf bottom.

In the production process of most teas, they will go through the process of forming, such as rolling or wrapping. After the process is passed, the leaves will naturally unfold and restore to their original shape after being brewed in boiling water and high temperature. Some heavy-twisted teas, such as oolong tea, will still curl slightly after being fully stretched, which is normal.

However, if the bottom of the leaf is completely unfolded like paper after brewing, or the bubble cannot be compressed, it is a manifestation of defects in the process. Rock tea has been very popular in the past two years. Some tea factories have used heavy charcoal roasting to cover up the original defects of the tea. For such tea, we can distinguish it by whether the bottom of the leaf is curled, stretched and energetic, or compacted and darkened.

Finally, don’t discard the tea dregs you have played with. You can put it aside and smell it after a period of time. The "cold aroma" at this time is an important indicator to distinguish whether a good tea can be among the best, green tea , Black tea, and oolong tea are no exception.

After reading these, are you also in love with playing tea dregs?

Watching dry tea, smelling the aroma, and tasting the taste are the ways most people taste tea. But sometimes, we will also see some tea friends picking up the tea dregs and playing alone after everyone has finished drinking the tea.

However, don't underestimate the person who plays with the leaves, maybe he is the master of tea with profound skills.

It is said that the life of a tea can be understood through the bottom of a leaf. Is this really the case? Let's take a look together.

What can we see through the bottom of the leaf?

The bottom of the leaf is the tea residue left after the tea is brewed. After the tea is brewed, it swells by absorbing water, so that the leaves are restored to their original shape. Whether a tea is reasonable or not from picking to processing and storage can be fully exposed in the bottom of the leaf.

Looking at the bottom of the leaf, it mainly starts from three aspects: tenderness, color, and evenness.

1

Tenderness

The so-called tenderness refers to the content of buds and young leaves and the overall leaf quality in a tea.

When many teas are not brewed, it is not easy to distinguish the content of buds and young leaves due to the production process, but it is easy to distinguish through the bottom of the leaves. Picking up a few pieces of tea and spreading it out, we can see whether its picking level is single bud, one bud and one leaf, or one bud and two three leaves.

To distinguish the overall age and tenderness of the leaves, in addition to seeing with your eyes, you also need to press with your hands. The general principle of discrimination is:

Ⅰ. The bottom of the leaf is soft and tough with fingers and has good tenderness; the quality is hard, and the looseness after letting go indicates that the leaf is old.

Ⅱ. Leaf veins that are not raised and smooth as silk are tender; leaf veins with raised tentacles are old.

Ⅲ. The serrated leaf edges are tender and smooth; the serrated leaf edges are obviously old.

Ⅳ. Thick and soft mesophylls are the best, representing good tenderness and rich content, mostly high-quality high-quality tea raw materials; soft but thin, mostly mesa tea raw materials; hard and thin the worst.

2

Color

The color of the bottom of the leaf can very intuitively reflect the pros and cons of a tea's raw materials and processing. Observing the color of the bottom of the leaves, it is best to compare several teas together, otherwise they are easily affected by light, environment and subjective factors.

The general principle of distinguishing the color of leaf bottom is:

Ⅰ. The color should be normal. The so-called normal is to have the color requirements that tea should have. For example, if you look at green tea, the best is tender green, yellow-green, and emerald green, dark green is worse, and blue is the worst (indicating that the raw material uses purple bud tea), if there are bursts (rainy tea), burnt leaves, red leaves , Red stems and leaf erosion are even worse.

Ⅱ. The color should be bright! Be bright! Be bright! Tell important things three times. Brightness does not mean that the leaves will shine by themselves, but an expression of freshness, moisturization, fullness, and vitality. So what kind of leaf base is bright? This is the time to test the taste of tea, because the expressive power of words on this issue is really lacking, and you will only understand if you have seen this vibrant and bright with your own eyes. If there is an analogy, it is like a tree bud just sprouting after the rain in early spring. That kind of vitality and brightness cannot be possessed by leaves in summer and autumn.

3

Evenness

Among the three items that look at the bottom of the leaf, evenness is relatively secondary. The so-called evenness is to see if the tea's age, size, thickness, and whole pieces are more uniform.

This is related to the management of the picking and processing of a tea. Some tea farmers don't care about the three or seventy-one, and grab it. Then the bottom of the leaf reflects the unevenness of the size. During processing, some tea factories mix tea picked from different hilltops and different batches indiscriminately for processing, and the uniformity may also be poor.

Poor uniformity means that the picking and making of tea is not rigorous, non-standard, and not serious.

4

other

In addition to the above three points, also pay attention to the degree of stretch of the leaf bottom.

In the production process of most teas, they will go through the process of forming, such as rolling or wrapping. After the process is passed, the leaves will naturally unfold and restore to their original shape after being brewed in boiling water and high temperature. Some heavy-twisted teas, such as oolong tea, will still curl slightly after being fully stretched, which is normal.

However, if the bottom of the leaf is completely unfolded like paper after brewing, or the bubble cannot be compressed, it is a manifestation of defects in the process. Rock tea has been very popular in the past two years. Some tea factories have used heavy charcoal roasting to cover up the original defects of the tea. For such tea, we can distinguish it by whether the bottom of the leaf is curled, stretched and energetic, or compacted and darkened.

Finally, don’t discard the tea dregs you have played with. You can put it aside and smell it after a period of time. The "cold aroma" at this time is an important indicator to distinguish whether a good tea can be among the best, green tea , Black tea, and oolong tea are no exception.

After reading these, are you also in love with playing tea dregs?