Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

茶配

  1
Issuing time:2021-09-03 22:16

泉州人天生爱喝茶,又有安溪茶乡的供给,或者说因了有个资源广的安溪茶乡(以及各地的茶山、茶园),培养了泉州人饮茶如痴的习惯,泉州与茶的故事就颇具传奇色彩。泉州人在家独自饮茶是每日的功课,客人来了,更一定首先招待茶,而后谈事或聊天。为了防止喝茶时间长了可能引起的“茶乱”——即因为血糖降低而不适,也让相聚更有兴味,家中必定备有各式“茶配”。





首选的可能是蜜饯。泉州蜜饯已有数百年历史,有“美名驰五洲,香甜满人间”之誉。其配以中药的特制工艺十分精妙,不但风味独特,且具有去腻解胀、益胃健脾的良效。泉州是著名的水果之乡,丰富的果源保证了蜜饯品种的多样和质量的优良。




泉州蜜饯品种达百种之多。最著名的是呈半透明状的蜜李片、玫瑰红色的蜜杨梅、玲珑剔透的蜜橄榄,还有李咸饼、七珍梅、蜜洋桃、蜜余甘、冬瓜糖等。




桔红糕也是常备的很有特色的一种。桔红糕又称为“新娘糖”,因其柔嫩,有“眼看手摸韧又嫩,斧劈也不会深五寸”的说法。桔红糕的制作要把优质冬糯米放在温水中洗净,放入锅中炒至酥香再磨成粉,用细绢筛筛之。而后调进煮好了的白糖(有的还要调进冰片粉、金桔粉),反复揉之,直至均匀,搓成长条,盖好布,放置一日之后切为小方块,撒些茨粉,才算做成了雪白香甜、冰凉润喉而又韵味独特的桔红糕。





还有一种以小如弹丸的“山金豆”金桔制成的金桔糖。每年冬季,人们采回山金豆,挤去果核,放在淡盐水中浸泡两三天,捞上来用清水洗去苦涩之味,然后放入铁锅,加入适量白砂糖、饴糖,焖火熬煮,取出后再拌以少量的白砂糖晾干,就做成了一颗颗玲珑剔透、半透明、琥珀色如同珍珠的金桔糖了。金桔糖具有桔的特殊风味,且有开胃消食的功效,几颗金桔糖送入口中嚼之,顿觉鲜嫩清甜隽永,桔香沁心脾。




人们熟知的泉州绿豆饼不但是好“茶配”,还可饱腹。正宗绿豆饼首先好在它有很强的工艺性,整个像一个花苞,很美。薄如纸帛的多层饼皮一层层恰似环绕的花瓣。轻轻地,就像亲吻它,你吃一口,也就融化了……其馅用上等绿豆去皮做成,加少许冰片细磨的粉末以及糖、油、冬瓜等调制,配搭得那么合宜——多一分太过,少一厘不足,口感好极了。




榜舍龟近年来名气很大。它的制作工艺十分讲究,先得把糯米磨成浆,拧干后,捏成又软又韧的块团做皮。用煮熟的绿豆去壳,压碎,拌入糖(亦可作咸食,拌盐、胡椒粉等),作为馅,包好,垫以竹叶,放入蒸笼蒸熟。其龟的形状,系用陶瓷烧制、镌上龟甲图案或“寿”字印模印制。显然,这寄托着人们像龟一样长寿的祈愿。榜舍龟细腻柔韧十分可口,其皮调入适量的红糖,抹上一层极薄的花生油,风味独特。其馅调入白糖和少许金桔末,香酥、爽口、清凉。它的得名据说是清乾隆年间,永春五里街孙清水、孙榜父子制作的龟最为出名。孙榜曾有恩德于一个浪荡子,此人后来改邪归正还当了大官,仍记着孙榜。人们也就把孙榜看作是贵显子弟了。那时贵显子弟被称为“舍人”,人们尊敬地称孙榜为“榜舍”。他所做的龟也就称为“榜舍龟”了。




名闻遐迩的“茶配”还有贡糖、麻粩、咸米糕等,不一而足。笔者以为风味独具的泉州“茶配”不失为泉州饮食文化光彩的一页。

ผู้คนในฉวนโจวชอบดื่มชาโดยธรรมชาติและมีแหล่งชา Anxi Tea Township กล่าวอีกนัยหนึ่งเนื่องจากทรัพยากรที่อุดมสมบูรณ์ของ Anxi Tea Township (และภูเขาชาและสวนชาในที่ต่างๆ) พวกเขาได้ปลูกฝัง นิสัยการดื่มชาในฉวนโจว Quanzhou และชา เรื่องราวค่อนข้างเป็นตำนาน เป็นการบ้านประจำวันสำหรับชาว Quanzhou ที่จะดื่มชาคนเดียวที่บ้าน เมื่อแขกมา พวกเขาต้องให้ความบันเทิงกับชาก่อนแล้วจึงพูดคุยหรือสนทนา เพื่อป้องกัน "ชาวุ่นวาย" ที่อาจเกิดจากการดื่มชาเป็นเวลานาน กล่าวคือ ไม่สบายตัวเนื่องจากน้ำตาลในเลือดลดลง และเพื่อให้สังสรรค์สนุกขึ้น ต้องมี "ส่วนผสมชา" ที่หลากหลาย บ้าน.





ตัวเลือกแรกอาจเป็นการถนอมอาหาร ผลไม้หวาน Quanzhou มีประวัติหลายร้อยปี ฝีมือพิเศษของการเตรียมด้วยยาจีนโบราณนั้นละเอียดอ่อนมาก ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีผลดีในการขจัดความมันและบรรเทาอาการบวม เติมกระเพาะอาหาร และให้ม้ามสดชื่น Quanzhou เป็นบ้านเกิดของผลไม้ที่มีชื่อเสียง แหล่งผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์รับประกันความหลากหลายและคุณภาพของผลไม้หวาน




ผลไม้หวานหลายร้อยชนิดในฉวนโจว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือลูกพลัมน้ำผึ้งโปร่งแสง, เบย์เบอร์รี่น้ำผึ้งสีแดงกุหลาบ, มะกอกน้ำผึ้งที่สวยงาม, เช่นเดียวกับเค้กหลี่เซียน, ลูกพลัมล้ำค่าเจ็ดลูก, ลูกพีชน้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง, ลูกอมแตงโมฤดูหนาวและอื่น ๆ




เค้กสีส้มแดงก็มีความโดดเด่นมากเช่นกัน เค้กส้มแดงเรียกอีกอย่างว่า "ขนมเจ้าสาว" เพราะความนุ่มของมัน มีคำกล่าวที่ว่า "เมื่อเห็นมือจะแข็งและนุ่ม ขวานจะไม่ลึกห้านิ้ว" ในการทำพุดดิ้งสีส้มแดง ให้ล้างข้าวเหนียวฤดูหนาวคุณภาพสูงในน้ำอุ่น แล้วผัดในหม้อจนกรอบและมีกลิ่นหอม จากนั้นบดให้เป็นผง แล้วกรองด้วยตะแกรงไหม จากนั้นใส่น้ำตาลที่ปรุงสุกแล้ว (บางส่วนก็ใส่ผงบอร์นอลและผงส้มแขกลงไปด้วย) นวดซ้ำๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดให้เป็นเส้นยาวๆ คลุมด้วยผ้า วางไว้หนึ่งวัน หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วโรยบางส่วน แป้งฝุ่นนี้ถือได้ว่าเป็นเค้กสีส้มแดงที่หอมหวาน ขาวราวหิมะ เย็นฉ่ำและให้ความชุ่มชื้นพร้อมเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์





นอกจากนี้ยังมีขนมส้มจี๊ดชนิดหนึ่งที่ทำจากส้มจี๊ดเม็ดเล็กๆ ทุกฤดูหนาว ผู้คนจะหยิบถั่วอาร์นิกา คั้นจากบ่อ แช่ในน้ำเกลือเบา ๆ สักสองสามวัน หยิบขึ้นมาแล้วล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดความขม แล้วใส่ลงในกระทะเหล็ก ใส่ปริมาณที่เหมาะสม น้ำตาลทรายขาว คาราเมล และเคี่ยว หลังจากต้มกับน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยให้แห้ง ลูกอม Kumquat มีรสพิเศษของส้มและมีผลในการย่อยอาหารและน่ารับประทาน ลูกอม Kumquat สองสามเม็ดสามารถเคี้ยวในปากได้และคุณจะรู้สึกสดชื่นและนุ่มนวลหวานและมีความหมายและกลิ่นหอมของส้มทำให้หัวใจสดชื่นและ ม้าม




Quanzhou Mung Bean Cake ที่มีชื่อเสียงไม่เพียงเหมาะสำหรับชาเท่านั้น แต่ยังอิ่มด้วย เค้กถั่วเขียวแท้ๆ เป็นอย่างแรกเลยที่โชคดีที่มีฝีมือประณีต ทั้งหมดเป็นเหมือนดอกตูม และสวยงามมาก เปลือกพายหลายชั้นที่บางพอๆ กับกระดาษและไหม ก็เหมือนกลีบดอกไม้ที่อยู่รอบๆ เคี้ยวเบาๆ ราวกับจูบ มันจะละลายเมื่อคุณกัด... ไส้ของมันทำจากถั่วเขียวคุณภาพสูงปอกเปลือก เติมด้วยผงแป้งผสมบอร์นอลเล็กน้อย น้ำตาล น้ำมัน แตงฤดูหนาว ฯลฯ เหมาะมาก เข้ากัน —— มากไปหน่อย น้อยไปไม่พอ รสชาติก็เยี่ยม




เต่า Bangshe มีชื่อเสียงมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฝีมือของมันมีความพิเศษมาก อันดับแรก คุณต้องบดข้าวเหนียวให้เป็นสารละลาย บีบออก แล้วนวดให้เป็นก้อนที่นุ่มและเหนียวเพื่อสร้างผิว ใช้ถั่วเขียวปรุงสุกปอกเปลือก บด ผสมน้ำตาล (สามารถใช้เป็นอาหารคาว ผสมกับเกลือ พริกไทย ฯลฯ) ไส้ ห่อด้วยใบไผ่แล้วนึ่งในหวด รูปทรงของเต่าพิมพ์ด้วยลวดลายเปลือกหอยเต่าเผาแบบเซรามิกเผา หรือพิมพ์ "Shou" เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้มอบความปรารถนาให้ผู้คนมีอายุยืนยาวเหมือนเต่า เต่าบางเช่เป็นเต่าที่บอบบาง ยืดหยุ่น และอร่อยมาก ผิวของมันถูกผสมกับน้ำตาลทรายแดงในปริมาณที่พอเหมาะและเคลือบด้วยน้ำมันถั่วลิสงบางๆ ซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัว ไส้ที่ผสมกับน้ำตาลและส้มจี๊ดเล็กน้อยซึ่งกรอบ สดชื่น และเย็น กล่าวกันว่าได้ชื่อมาจากเต่าที่ทำโดยซุนชิงสุ่ยและซุนปังบนถนนหวูลี่ในหย่งชุนในสมัยเฉียนหลงของราชวงศ์ชิง Sun Bang เคยมีความเมตตาต่อลูกชายที่หลงหายซึ่งต่อมาเปลี่ยนใจและกลายเป็นข้าราชการชั้นสูงโดยยังคงระลึกถึง Sun Bang ผู้คนยังถือว่าซุนปังเป็นบุตรของ Guixian ในเวลานั้นลูกหลานของ Guixian ถูกเรียกว่า "Sheren" และผู้คนเรียก Sun Bang ว่า "Bangshe" ด้วยความเคารพ เต่าที่เขาทำขึ้นนั้นเรียกว่า "เต่าบังชี"




"การจับคู่ชา" ที่รู้จักกันดี ได้แก่ น้ำตาลส่วย โมจิ เค้กข้าวเค็ม ฯลฯ เป็นต้น ผู้เขียนคิดว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "การจับคู่ชา" ของฉวนโจวเป็นหน้าที่อันรุ่งโรจน์ของวัฒนธรรมอาหารของฉวนโจว

The people of Quanzhou love to drink tea by nature, and they are supplied by Anxi Tea Township. In other words, because of the abundant resources of Anxi Tea Township (and tea mountains and tea gardens in various places), they have cultivated the habit of drinking tea in Quanzhou. Quanzhou and tea The story is quite legendary. It is a daily homework for Quanzhou people to drink tea alone at home. When guests come, they must first entertain tea, and then talk or chat. In order to prevent the "tea chaos" that may be caused by drinking tea for a long time-that is, discomfort due to lower blood sugar, and to make the gathering more enjoyable, there must be a variety of "tea matching" at home.





The first choice may be preserves. Quanzhou candied fruit has a history of hundreds of years. The special craftsmanship of the Chinese medicine is very delicate, not only has a unique flavor, but also has the good effects of removing greasiness, relieving swelling, replenishing the stomach and invigorating the spleen. Quanzhou is a famous hometown of fruits. The abundant fruit source guarantees the variety and quality of candied fruits.




There are hundreds of varieties of candied fruit in Quanzhou. The most famous are the translucent honey plum slices, rose red honey bayberry, exquisite honey olives, as well as Li Xian cakes, seven precious plums, honey peaches, honey syrup, winter melon candies and so on.




The orange-red cake is also a very distinctive one. Orange red cake is also called "bridal candy", because of its softness, there is a saying that "the hand feels tough and tender, and the axe will not be five inches deep." To make orange-red pudding, wash the high-quality winter glutinous rice in warm water, stir-fry it in a pot until it is crisp and fragrant, then grind it into a powder, and sift it with a fine silk sieve. Then add the cooked sugar (some also add borneol powder and kumquat powder), knead it repeatedly until it is even, knead it into long strips, cover it with a cloth, place it for a day, cut into small cubes, and sprinkle some The powder can be considered as a sweet, snow-white, cold and moisturizing orange-red cake with a unique charm.





There is also a kind of kumquat candy made from small pellets of "mountain beans" kumquats. Every winter, people pick up arnica beans, squeeze the cores, soak them in light salt water for two or three days, pick them up and wash them with water to remove the bitterness, then put them in an iron pan, add appropriate amount of white sugar, caramel, and braise. After boiling, mixing with a small amount of white sugar and drying, the kumquat candies are made into exquisite, translucent, amber like pearls. Kumquat candy has the special flavor of orange, and has the effect of appetizing and digesting food. A few kumquat candy can be chewed in the mouth, and you will feel fresh and tender, sweet and meaningful, and the orange fragrance refreshes the heart and the spleen.




The well-known Quanzhou Mung Bean Cake is not only good for tea, but also full. The authentic mung bean cake is first of all fortunately that it has a strong craftsmanship, the whole is like a flower bud, and it is very beautiful. The multi-layered pie crust that is as thin as paper and silk is just like the surrounding petals. Gently, like a kiss, it melts when you take a bite... Its filling is made of top-quality mung beans peeled, added with a little borneol finely ground powder, sugar, oil, winter melon, etc. It is so suitable to match ——A little more is too much, a little less is not enough, the taste is great.




Bangshe Turtle has become very famous in recent years. Its craftsmanship is very particular. You must first grind the glutinous rice into a slurry, wring it out, and knead it into soft and tough masses to make the skin. Use cooked mung beans to shell, crush, mix in sugar (can also be used as a savoury, mixed with salt, pepper, etc.), as filling, wrap it with bamboo leaves, and steam it in a steamer. The shape of the tortoise is printed with ceramic fired, engraved tortoise shell pattern or "Shou" imprint. Obviously, this entrusts people's wish for longevity like a tortoise. Bangshe tortoise is delicate, flexible and very delicious. Its skin is mixed with a moderate amount of brown sugar and coated with a very thin layer of peanut oil, which has a unique flavor. The filling is mixed with sugar and a little kumquat, which is crispy, refreshing and cool. It is said to get its name from the tortoise made by Sun Qingshui and Sun Bang on Wuli Street in Yongchun during the Qianlong period of the Qing Dynasty. Sun Bang once had kindness to a prodigal son, who later changed his mind and became a high official, still remembering Sun Bang. People also regarded Sun Bang as a son of Guixian. At that time, the children of Guixian were called "Sheren", and people respectfully called Sun Bang the "Bangshe". The tortoise he made is also called "Bangshe Turtle".




The well-known "tea pairings" include tribute sugar, mochi, salted rice cakes, etc., to name a few. The author thinks that the unique flavor of Quanzhou "tea pairing" is a glorious page of Quanzhou's food culture.


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询