浓香型铁观音传统的烘焙方法

何为浓香型安溪铁观音？

传统半发酵的安溪铁观音茶，资深茶友都在早期品茗过，其口感较重，新茶友可能一时难以喜欢。经过烘焙过的茶叶成色较重，颜色发黄或发黑，但是口感非常纯正，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的茶汤代表。精加工的铁观音原料需要按照传统工艺的标准半发酵铁观音茶要求制作。

铁观音分为清香型与浓香型，浓香型因火候不同，分为轻火，中火，老火；浓香型也因烘焙材料不同，分为炭焙型与电焙型。

炭焙

电焙

浓香型的茶叶烘焙极为重要，自古就有：茶为君，火为臣。

浓香型铁观音土炉烘焙方法

土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。

填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀;含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头。

起炉

另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。

茶为君，火为臣，浓香型铁观音，用木炭温火慢焙。

优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。

浓香型铁观音更为突出

浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音，但是香气，韵味和滋味更为突出。

具体表现在：

一、韵味更浓：由于传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。

二、香气更多：内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。

三、滋味更足：经火候烘焙后;一是同分异构作用使得儿茶素物质转化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖转化为单糖，带有栗香甜香;三是烘焙后的茶叶具有温性，更适合人体的需要。

Anxi Tieguanyin รสหลูโจวคืออะไร?

ชา Anxi Tieguanyin กึ่งหมักแบบดั้งเดิมได้รับการลิ้มรสโดยผู้ชื่นชอบชาระดับสูงในช่วงแรก ๆ รสชาติจะหนักและผู้ที่ชื่นชอบชาใหม่อาจไม่ชอบมันซักพัก ใบชาที่คั่วแล้วมีสีที่หนักกว่า สีเหลืองหรือสีดำ แต่รสชาตินั้นบริสุทธิ์มาก และซุปสีเหลืองทองที่ลึกเป็นตัวแทนของซุปชาของชาที่มีกลิ่นหอม วัตถุดิบ Tieguanyin ที่กลั่นต้องทำตามชา Tieguanyin กึ่งหมักมาตรฐานของงานฝีมือแบบดั้งเดิม

Tieguanyin แบ่งออกเป็นประเภทกลิ่นหอมที่ชัดเจนและประเภทกลิ่นหอมของ Luzhou ประเภทกลิ่นหอมของ Luzhou แบ่งออกเป็นไฟเบา ๆ ความร้อนปานกลางและเปลวไฟเก่าเนื่องจากสภาพไฟที่แตกต่างกัน ประเภทน้ำหอม Luzhou แบ่งออกเป็นประเภทการอบถ่านและประเภทการอบด้วยไฟฟ้าเนื่องจากการอบที่แตกต่างกัน วัสดุ.

ถ่านย่าง

เครื่องอบไฟฟ้า

การคั่วใบชาหอมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาคือราชา และไฟคือรัฐมนตรี

Luzhou-รสประเภท Tieguanyin เตาเผาวิธีการอบ

การที่เตาเผาดินเกิดไฟไหม้ (เริ่มเตาเผา) และว่าถ่านมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสำหรับการซ่อมแซมเตาเผาหรือไม่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการคั่วชา

ถ่านที่เติมลงในเตาจะต้องเป็นถ่านที่บริสุทธิ์ หัวถ่าน แท่งไม้ไผ่ ก้นบุหรี่ และสารเจือปนอื่นๆ ทำให้เกิดควันและกลิ่นอื่นๆ ได้ง่ายเมื่อเผาไหม้ และง่ายต่อการแตกเถ้าถ่านที่ปกคลุมบนพื้นผิวเตาเผา ทำให้อุณหภูมิของไฟไม่เท่ากัน ถ่านที่มีโคลนและทรายมากเกินไปจะทำให้เกิด ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดไฟไหม้ที่ไม่สม่ำเสมอ บางครั้งเตาเผาดินก็จะพังด้วย

ตื่น

นอกจากนี้ ทางที่ดีควรทุบถ่านให้เป็นก้อนเล็กๆ ก่อนชาร์จ เพื่อให้เติมถ่านได้ง่าย และช่วยให้อุณหภูมิของไฟคงที่และยาวนานในระหว่างการอบ

ชาคือราชา ไฟคือรัฐมนตรี เทียนกวนอิมที่หอมกรุ่นถูกคั่วด้วยถ่านอย่างช้าๆ

การสร้าง Tieguanyin คุณภาพสูงต้องใช้เวลา 72 ชั่วโมงเป็นเวลาสามวันสามคืน โดยทั่วไปต้องใช้เวลาอบอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เถี่ยกวนอิมรสหลูโจวโดดเด่นกว่า

แม้ว่าเตี๋ยกวนอิมที่หอมกรุ่นจะไม่สดเท่าเตี๋ยกวนยินที่มีกลิ่นหอมสด แต่กลิ่นหอม เสน่ห์และรสชาตินั้นโดดเด่นกว่า

โดยเฉพาะใน:

1. เสน่ห์ที่แข็งแกร่งกว่า: เสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Tieguanyin นำเสนอได้ดีกว่าเนื่องจากมี "การหมัก" ของกระบวนการผลิตชาแบบดั้งเดิมมากขึ้น

2. กลิ่นที่มากกว่า : ประกอบด้วยสารให้กลิ่นมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งเป็นมากกว่าน้ำหอม Tieguanyin กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยเกาลัดสัมผัสและกลิ่นหอมหวานในกลิ่นหอมของดอกไม้ตามธรรมชาติ

ประการที่สาม รสชาติน่าพอใจมากขึ้น: หลังจากอบด้วยไฟ ประการแรก ผลของไอโซเมอไรเซชันทำให้สารคาเทชินเปลี่ยนรูป และรสชาติกลมกล่อม หนา อย่างที่สอง แซ็กคาริฟิเคชัน พอลิแซ็กคาไรด์จะถูกแปลงเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ โดยมีกลิ่นหอมของเกาลัด ประการที่สาม ชาอบจะอุ่นและเหมาะสมกับความต้องการของร่างกายมนุษย์มากกว่า

What is Luzhou-flavor Anxi Tieguanyin?

The traditional semi-fermented Anxi Tieguanyin tea was tasted by senior tea lovers in the early days. The taste is heavy and new tea lovers may not like it for a while. The roasted tea leaves have a heavier color, yellow or black in color, but the taste is very pure, and the deep golden yellow soup is the representative of the tea soup of the aromatic tea. The refined Tieguanyin raw materials need to be made according to the standard semi-fermented Tieguanyin tea of traditional craftsmanship.

Tieguanyin is divided into clear fragrance type and luzhou fragrance type. Luzhou fragrance type is divided into light fire, medium heat and old flame due to different fire conditions; Luzhou fragrance type is also divided into charcoal baking type and electric baking type due to different baking materials.

Charcoal roast

Electric baking

The roasting of aromatic tea leaves is extremely important. Since ancient times, tea is the king and fire is the minister.

Luzhou-flavor type Tieguanyin earthen furnace baking method

Whether the earth furnace fires (starts the furnace) and whether the charcoal meets the requirements for furnace repair is the prerequisite for roasting the tea.

The charcoal filled into the furnace needs to be pure charcoal. Charcoal heads, bamboo sticks, cigarette butts and other inclusions are easy to produce smoke and other odors when burning, and it is easy to crack the furnace ash covered on the furnace surface, causing uneven fire temperature; charcoal with too much mud and sand will not only cause uneven fire , Sometimes the earthen furnace will be broken.

Get up

In addition, it is best to smash the charcoal into small uniform charcoal blocks before charging, so that it is easy to fill the charcoal, and it can make the fire temperature stable and lasting during the baking.

Tea is the king, fire is the minister, the fragrant Tieguanyin is roasted slowly with charcoal.

The formation of high-quality Tieguanyin requires 72 hours for three days and three nights. Generally, at least 12 hours of baking are required.

Luzhou-flavored Tieguanyin is more prominent

Although the fragrant Tieguanyin is not as fresh as the fresh-scented Tieguanyin, the aroma, charm and taste are more prominent.

Specifically in:

1. Stronger charm: The unique charm of Tieguanyin is better presented due to the more "fermentation" of the traditional tea making process.

2. More scent: It contains more than 100 kinds of scents, which is more than the fragrance Tieguanyin; its scent is stronger, with chestnut, rhyme and sweet fragrance in the natural floral fragrance.

Third, the taste is more satisfying: after being baked by fire; firstly, the isomerization effect makes the catechin substances transform, and the taste is mellow. Thick; second, saccharification, polysaccharides are converted into monosaccharides, with a sweet chestnut fragrance; third, the baked tea is warm and more suitable for the needs of the human body.