观音韵香气来源探秘

铁观音有一种独特的韵味，在茶圈里被称为“观音韵”。对于观音韵的看法，众说纷纭，仿佛禅语一样不可道破，一些老茶鬼体会到妙处后大肆称赞，引得茶人们垂涎三尺，都想体验一把。那到底什么是观音韵？

当谈到观音韵到底是什么滋味的时候，人们总是不能很明确地说明，往往就摆出一句“只可意会，不可言传的”的话来收场。我们经过多方求证，发现有一种说法比较得到大家的认可，那就是只有产自安溪本地的纯种铁观音，经过传统铁观音制作工艺铁观音才会有观音韵，而且必须是茶树的生长状况很好的。由此可以看出，铁观音独特观音韵的来源与产地、树种和工艺有着非常紧密的联系。

而关于观音韵，资深安溪铁观音茶友认为是喝安溪铁观音时的香气、滋味和回味的综合感受，其中最突出的自然就是香气。关于香气从何而来，茶界更是说法不一。

说法

1

观音韵的香与生俱来

铁观音，是茶名也是茶树名，纯种铁观音有一个典型的特征，那就是“红芽歪尾桃”。刚听说这个名字的时候我还以为是看错了，它难道不是有着红芽并且还结的不太周正的果实的桃树名？直到看见关于它的图片，不得不说取这名字的人想象力够丰富。

铁观音的植株为灌木型，树势不大，枝条披张，叶片水平状着生，叶色深绿，叶质肥厚，叶片边缘有锯齿，叶面呈波浪状隆起，嫩芽呈紫红色。但是铁观音天性较弱，抗逆性较差，产量不高，有“好喝不好栽”的说法。

一般来说这种产在安溪的“红芽歪尾桃”的纯种铁观音都被用来制作一些特级铁观音，我们专门找来一份由中国农业出版社出版的《中国名茶志》里面收录的铁观音香气挥发油含量表来作分析。

从这份表里可以看出，铁观音中所含的香气挥发物含量很高，内含物质丰富，其香气成分被鉴定出的就有40多种化合物，铁观音代表性的香气成分就有十种左右，也许就是这是多种香气组成了特殊的观音韵。这张表按照铁观音的等级进行分别测量，考虑到观音韵常常出现在一些特级铁观音中，所以我们特别注意了特级或者极品铁观音一栏的成分组成。我们发现，特级铁观音除了精油总含量最高以外，有两种香气成分是其所特有的，也许这就是铁观音观音韵的香真正来源之一。

说法

2

一方水土 养出观音韵之香

铁观音特殊除了是因为其纯正的品种，还和它所处的地理位置有着密切的联系。铁观音的原产地安溪县位于福建省东南部，属戴云山脉，境内兰（蓝）溪水长流，凤山秀敏，常年朝雾夕岚，气候温和，雨量充沛，素有“茶树天然良种宝库”之称。

安溪县的地理位置可谓是得天独厚，有山有水有云雾，正印证了那句：高山云雾出好茶。这里的土壤为酸性红壤，土壤颗粒大，透水性好，土层深厚，为铁观音的生长提供了丰富的养料。不仅如此，安溪县热量资源丰富，冬无严寒，夏无酷热，四季常春，气候温和，非常利于铁观音内含物质的形成。

铁观音生长的核心产区，地理位置海拔较高，气温相对较低，而且常年有云雾环绕，这种环境非常利于芳香类物质的形成，再加是昼夜温差大，光合作用产生的各种糖类化合物、蛋白质、氨基酸等能够得到很好的累积，从而形成了铁观音高香悠长，滋味甘甜的特征，这种香气就被叫做观音韵的香。

说法

3

工艺炼就观音韵之香

铁观音的制作要经历晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉等多个步骤，工艺复杂繁琐。

制作铁观音的第一步就是晒青，也叫萎凋。这一工序是利用太阳光照射、自然吹风或者室内加温，使鲜叶适度散失部分水分，适当破坏叶绿素，散发青草气味，使鲜叶中内含物开始发生化学变化，叶质变软，为之后的摇青创造良好条件。接下来就是摇青，这也是观音韵香韵形成非常重要的一步。摇青就是在外力的作用下，使鲜叶发生旋转，碰撞、摩擦，这样叶片表面和边缘就会受到损伤，细胞破损而流出叶汁，达到促进内含物渗透酶促氧化作用，铁观音的“绿叶红镶边”就是在这一时期形成的。

这一时间段鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸；糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸，如琥珀酸、苹果酸等，组成了芳香物质；邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧，形成醛类；胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气，这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，最后共同构成了复杂型香气。到这里，铁观音的香韵和口感就算基本成型。

香气已经基本形成，将观音韵的香定格下来的是炒青这一步骤。炒青过后的鲜叶，酶被破坏，内含物质的转化也基本结束。接下来就是铁观音的塑形烘焙阶段，这一阶段需要对铁观音进行反复的揉捻烘焙，揉捻烘焙，揉捻烘焙，直至铁观音成型。最后，经过定型，再经低温慢焙的干燥，观音韵的香就算大功告成。

但这三种来源都只是各路说法的总结，至于铁观音的观音韵到底从何而来，我们不妨听听专家的意见。一位制茶专家告诉我们，所谓观音韵是民间流传下来形容铁观音的，指的就是铁观音区别于其他茶所独有的味道，这种味道来自茶叶本身还有摇青的过程。其滋味不能具体描述，但必须要好喝，让人觉得舒服的铁观音才能说具有观音韵。

或许观音韵的香并没有那么神秘，它的入口饱满，持久悠长只是一种闻过喝到铁观音后所产生的美妙感觉，而关于观音韵的讨论，也渐渐成为了喝铁观音的独特乐趣之一。

Which one do you stand for the three views about the fragrance of Guanyin Yun?

Tieguanyin has a unique charm, which is called "guanyin rhyme" in the tea circle. There are divergent opinions on Guanyinyun. It is as unbreakable as Zen language. Some old tea ghosts praised it after experiencing the beauty, which attracted the tea people's coveting and wanted to experience it. So what exactly is Guanyin Yun?

picture

When it comes to the taste of Guanyin rhyme, people can't always explain clearly, and they often end up with a sentence of "only to be understood, not to be said". We have tried many ways to verify, and found that there is a statement that is more recognized by everyone, that is, only the purebred Tieguanyin produced in Anxi, through the traditional Tieguanyin production process, will have the Guanyin rhyme, and it must be the growth of the tea tree. OK. It can be seen that the source of Tieguanyin's unique Guanyin rhyme is very closely related to the place of production, tree species and craftsmanship.

Regarding the rhyme of Guanyin, senior Anxi Tieguanyin tea friends believe that it is the comprehensive experience of aroma, taste and aftertaste when drinking Anxi Tieguanyin. The most prominent nature is the aroma. There are different opinions in the tea world as to where the aroma comes from.

statement

1

The fragrance of Guanyin rhyme is born

picture

Tieguanyin is the name of the tea and the name of the tea tree. The purebred Tieguanyin has a typical characteristic, that is, the "red bud crooked tail peach". When I first heard about this name, I thought it was a mistake. Isn't it the name of a peach tree that has red buds and unsatisfactory fruits? Until I saw the picture about it, I have to say that the person who took the name had enough imagination.

Tieguanyin's plants are shrub-shaped, the tree is not strong, the branches are spreading, the leaves are horizontal, the leaves are dark green, the leaves are thick, the edges of the leaves are serrated, the leaf surface is wavy uplift, and the buds are purple-red. However, Tieguanyin has weak nature, poor resistance to stress, and low yield. There is a saying that "good taste is not good for planting".

picture

Generally speaking, this kind of pure Tieguanyin of "Red Bud Crooked Tail Peach" produced in Anxi is used to make some special grade Tieguanyin. We specially found a copy of "Chinese Famous Tea History" published by China Agriculture Press. The volatile oil content table of Tieguanyin aroma included in it is used for analysis.

It can be seen from this table that Tieguanyin contains a high content of aroma volatiles and contains rich substances. More than 40 compounds have been identified for its aroma components, including representative aroma components of Tieguanyin. About ten kinds, maybe this is a special Guanyin rhyme composed of a variety of aromas. This table is measured separately according to the grade of Tieguanyin. Considering that Guanyin rhyme often appears in some special grade Tieguanyin, we paid special attention to the composition of the special grade or the best grade Tieguanyin column. We found that in addition to the highest total essential oil content, the special grade Tieguanyin has two unique aroma components. Perhaps this is one of the true sources of the fragrance of Tieguanyin Guanyin rhyme.

statement

2

A piece of water and soil cultivates the fragrance of Guanyin rhyme

Tieguanyin is special not only because of its pure variety, but also because of its close relationship with its geographical location. Anxi County, the origin of Tieguanyin, is located in the southeastern part of Fujian Province. It belongs to the Daiyun Mountains. The orchid (blue) stream in the territory is long flowing, Fengshan is beautiful, the morning fog and the sunset, the climate is mild, and the rainfall is abundant. It is known as "the treasure house of natural varieties of tea trees "The name.

The geographical location of Anxi County can be said to be unique, with mountains, waters and clouds, which confirms the sentence: high mountains and clouds produce good tea. The soil here is acid red soil, with large soil particles, good water permeability and deep soil layer, which provides rich nutrients for the growth of Tieguanyin. Not only that, Anxi County is rich in heat resources, with no severe cold in winter, no severe heat in summer, and spring all seasons, with a mild climate, which is very conducive to the formation of substances contained in Tieguanyin.

The core production area where Tieguanyin grows has a high altitude, relatively low temperature, and is surrounded by clouds all year round. This environment is very conducive to the formation of aromatic substances. In addition, there is a large temperature difference between day and night and various sugars produced by photosynthesis. Compounds, proteins, amino acids, etc. can be accumulated well, thus forming the characteristics of Tieguanyin high and long fragrance, sweet taste, this kind of fragrance is called the fragrance of Guanyinyun.

statement

3

Craftsmanship refining the fragrance of Guanyin rhyme

The production of Tieguanyin has to go through multiple steps such as drying, drying, shaking, frying, kneading, initial baking, wrapping kneading, re-drying, and compounding kneading. The process is complicated and cumbersome.

The first step in making Tieguanyin is to dry green, also called withering. This process is to use sunlight, natural air blowing or indoor heating to make the fresh leaves lose part of the water moderately, properly destroy the chlorophyll, and emit the smell of grass, so that the contents of the fresh leaves begin to undergo chemical changes, and the leaf quality becomes soft. Shaoqing creates good conditions. The next step is shaking green, which is also a very important step in the formation of Guanyin rhyme. Shaking green is to make the fresh leaves rotate, collide, and rub under the action of external force, so that the surface and edges of the leaves will be damaged, and the cells will be damaged and the leaf juice will flow out to promote the penetration of the contents. The "green leaf red border" was formed during this period.

During this period of time, the enzymatic action in the fresh leaves decomposes part of the protein into amino acids; the carbohydrates are oxidized to form various organic acids, such as succinic acid and malic acid, which constitute aromatic substances; o-quinones cause the desorption of amino acids. Ammonia and decarboxylation form aldehydes; the oxidative degradation of carotene also forms some aromas. These acids, alcohols, and ketones can also be transformed into each other, and finally together form a complex aroma. At this point, Tieguanyin's fragrance and taste have basically taken shape.

The aroma has basically formed, and the step of frying green is the step that freezes the fragrance of Guanyin Yun. After the fresh leaves are fried, the enzymes are destroyed, and the transformation of the contents is basically over. Next is the shaping and baking stage of Tieguanyin. In this stage, Tieguanyin needs to be repeatedly twisted and baked, twisted and baked, and twisted and baked until Tieguanyin is formed. Finally, after finalizing and drying at low temperature and slow baking, the fragrance of Guanyinyun is finished.

But these three sources are just a summary of various opinions. As for where Tieguanyin's Guanyin rhyme comes from, we might as well listen to the opinions of experts. A tea-making expert told us that the so-called Guanyin rhyme was passed down from the folks to describe Tieguanyin, which refers to the unique taste of Tieguanyin that is different from other teas. This taste comes from the tea itself and the process of shaking the green. The taste cannot be described in detail, but Tieguanyin must be delicious and comfortable to be said to have Guanyin rhyme.

Perhaps the fragrance of Guanyin Yun is not so mysterious. Its mouth is full and long-lasting is just a wonderful feeling after drinking Tieguanyin, and the discussion about Guanyin Yun has gradually become the unique pleasure of drinking Tieguanyin. one.

ข้อใดที่คุณยืนหยัดในสามมุมมองเกี่ยวกับกลิ่นหอมของ Guanyin Yun?

เตี๋ยวกวนมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่เรียกว่า "เจ้าแม่กวนอิม" ในวงการชา มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับ Guanyin Yun ซึ่งไม่แตกหักเหมือนภาษา Zen ผีชาเก่าบางคนยกย่องมันหลังจากประสบกับความงามซึ่งดึงดูดความโลภของคนชาและต้องการสัมผัส แล้วเจ้าแม่กวนอิมคืออะไรกันแน่?

รูปภาพ

เมื่อพูดถึงรสชาติของคำคล้องจองกวนอิม คนมักไม่สามารถอธิบายได้อย่างชัดเจน และมักจะจบลงด้วยประโยคที่ว่า เราได้ลองตรวจสอบหลายวิธีแล้ว และพบว่ามีคำกล่าวที่ทุกคนรู้จักมากขึ้น นั่นคือเฉพาะ Tieguanyin พันธุ์แท้ที่ผลิตใน Anxi ผ่านกระบวนการผลิต Tieguanyin แบบดั้งเดิมเท่านั้นที่จะมีคำคล้องจองเจ้าแม่กวนอิมและต้องเป็น การเจริญเติบโตของต้นชา ตกลง จะเห็นได้ว่าที่มาของคำคล้องจองเจ้าแม่กวนอิมอันเป็นเอกลักษณ์ของ Tieguanyin มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสถานที่ผลิต พันธุ์ไม้ และงานฝีมือ

เกี่ยวกับสัมผัสของ Guanyin เพื่อนอาวุโสของ Anxi Tieguanyin เชื่อว่ามันเป็นประสบการณ์ที่ครอบคลุมของกลิ่นหอมรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอเมื่อดื่ม Anxi Tieguanyin ธรรมชาติที่โดดเด่นที่สุดคือกลิ่นหอม มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในโลกของชาว่ากลิ่นหอมมาจากไหน

คำแถลง

1

กลิ่นหอมกรุ่นเจ้าแม่กวนอิมถือกำเนิดขึ้น

รูปภาพ

Tieguanyin เป็นชื่อของชาและชื่อของต้นชา Tieguanyin พันธุ์แท้มีลักษณะทั่วไปนั่นคือ "ลูกพีชหางคดเคี้ยวสีแดง" ครั้งแรกที่ได้ยินชื่อนี้ คิดผิด มันคือชื่อต้นพีชที่มีดอกตูมสีแดงและผลที่ไม่น่าพอใจไม่ใช่หรือ? กว่าจะเห็นภาพนั้นต้องขอบอกว่าคนรับชื่อมีจินตนาการพอสมควร

ต้นเตยกวนอิมเป็นไม้พุ่ม ต้นไม่แข็งแรง กิ่งแตกกิ่ง ใบเป็นแนวราบ ใบมีสีเขียวเข้ม ใบหนา ขอบใบหยัก ผิวใบเป็นคลื่นยกตัว และ ตามีสีม่วงแดง อย่างไรก็ตาม Tieguanyin มีลักษณะอ่อนแอต้านทานความเครียดต่ำและผลผลิตต่ำ มีคำกล่าวว่า "รสชาติดีไม่เหมาะสำหรับปลูก"

รูปภาพ

โดยทั่วไปแล้ว Tieguanyin บริสุทธิ์ชนิดนี้ของ "Red Bud Crooked Tail Peach" ที่ผลิตใน Anxi นั้นใช้ทำ Tieguanyin เกรดพิเศษ เราพบสำเนา "Chinese Famous Tea History" ที่ตีพิมพ์โดย China Agriculture Press โดยเฉพาะ ปริมาณน้ำมันระเหยง่าย ตารางกลิ่นทิวกวนอิมที่รวมอยู่ในนั้นใช้สำหรับการวิเคราะห์

จากตารางนี้จะเห็นได้ว่า Tieguanyin มีเนื้อหาที่ระเหยของกลิ่นหอมและมีสารที่อุดมไปด้วย สารประกอบมากกว่า 40 ชนิดได้รับการระบุสำหรับส่วนประกอบของกลิ่นหอมรวมถึงส่วนประกอบกลิ่นหอมของ Tieguanyin ประมาณ 10 ชนิดอาจเป็นเจ้าแม่กวนอิมพิเศษ คล้องจองที่ประกอบด้วยกลิ่นหอมหลากหลาย ตารางนี้วัดแยกกันตามเกรดของ Tieguanyin เนื่องจากคำคล้องจองของ Guanyin มักปรากฏใน Tieguanyin เกรดพิเศษบางประเภทเราจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบของเกรดพิเศษหรือคอลัมน์ Tieguanyin เกรดที่ดีที่สุด เราพบว่านอกเหนือจากปริมาณน้ำมันหอมระเหยสูงสุดแล้ว Tieguanyin เกรดพิเศษยังมีองค์ประกอบกลิ่นหอม 2 แบบ บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาที่แท้จริงของกลิ่นหอมของ Tieguanyin Guanyin rhyme

คำแถลง

2

ผืนน้ำและดินปลูกกลิ่นหอมของคำคล้องจองเจ้าแม่กวนอิม

Tieguanyin มีความพิเศษไม่เพียงเพราะความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ด้วย Anxi County ต้นกำเนิด Tieguanyin ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Fujian Province เป็นของ Daiyun Mountains กล้วยไม้ (สีฟ้า) ลำธารในดินแดนไหลยาว Fengshan สวยงามมีหมอกในตอนเช้าและพระอาทิตย์ตกดิน อากาศเย็นสบายและมีฝนตกชุก เรียกว่า "บ้านขุมทรัพย์ของต้นชาธรรมชาติ" ชื่อว่า

ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของมณฑลอานซีสามารถกล่าวได้ว่ามีความพิเศษด้วยภูเขา น้ำ และเมฆ ซึ่งยืนยันประโยคที่ว่า ภูเขาสูงและเมฆจะผลิตชาชั้นดี ดินที่นี่เป็นดินกรดสีแดง มีอนุภาคดินขนาดใหญ่ การซึมผ่านของน้ำได้ดี และชั้นดินลึก ซึ่งให้สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการเจริญเติบโตของ Tieguanyin ไม่เพียงเท่านั้น มณฑลอานซียังอุดมไปด้วยแหล่งความร้อน ไม่มีหนาวจัดในฤดูหนาว ไม่มีความร้อนรุนแรงในฤดูร้อน และฤดูใบไม้ผลิทุกฤดู ด้วยสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง ซึ่งเอื้อต่อการก่อตัวของสารที่มีอยู่ใน Tieguanyin

พื้นที่การผลิตหลักที่ Tieguanyin เติบโตมีระดับความสูงค่อนข้างต่ำและมีเมฆล้อมรอบตลอดทั้งปีสภาพแวดล้อมนี้เอื้อต่อการก่อตัวของสารอะโรมาติกนอกจากนี้ยังมีความแตกต่างของอุณหภูมิมากระหว่างกลางวันและกลางคืน และน้ำตาลต่าง ๆ ที่เกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสง สารประกอบ โปรตีน กรดอะมิโน ฯลฯ สามารถสะสมได้ดีจึงทำให้เกิดลักษณะพิเศษของ Tieguanyin กลิ่นหอมสูงและยาว รสหวาน กลิ่นหอมชนิดนี้เรียกว่ากลิ่นหอมของ Guanyinyun

คำแถลง

3

หัตถศิลป์กลั่นความหอมแห่งคำคล้องจองเจ้าแม่กวนอิม

การผลิตเตี๋ยวกวนอิมต้องผ่านหลายขั้นตอน เช่น การทำให้แห้ง การทำให้แห้ง เขย่า ทอด นวด อบเบื้องต้น นวดห่อ อบซ้ำ และนวดผสม กระบวนการนี้ซับซ้อนและยุ่งยาก

ขั้นตอนแรกในการทำ Tieguanyin คือการทำให้สีเขียวแห้งหรือที่เรียกว่าเหี่ยวเฉา กระบวนการนี้เป็นการใช้แสงแดด การเป่าลมตามธรรมชาติ หรือการให้ความร้อนภายในอาคาร เพื่อให้ใบสดสูญเสียน้ำบางส่วนในระดับปานกลาง ทำลายคลอโรฟิลล์อย่างเหมาะสม และปล่อยกลิ่นของหญ้า เพื่อให้เนื้อหาของใบสดเริ่มมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมี และคุณภาพของใบจะอ่อนลง Shaoqing สร้างสภาวะที่ดี ขั้นตอนต่อไปคือการเขย่าสีเขียวซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการสร้างสัมผัสเจ้าแม่กวนอิม การเขย่าสีเขียวคือการทำให้ใบสดหมุนชนและถูภายใต้การกระทำของแรงภายนอกเพื่อให้พื้นผิวและขอบของใบได้รับความเสียหายและเซลล์จะได้รับความเสียหายและน้ำใบจะไหลออกมาเพื่อส่งเสริม การแทรกซึมของเนื้อหา "ขอบใบสีเขียวสีแดง" เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้

ในช่วงเวลานี้ การทำงานของเอนไซม์ในใบสดจะสลายโปรตีนส่วนหนึ่งของโปรตีนเป็นกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรตจะถูกออกซิไดซ์เพื่อสร้างกรดอินทรีย์ต่างๆ เช่น กรดซัคซินิกและกรดมาลิก ซึ่งเป็นสารอะโรมาติก โอ-ควิโนนทำให้เกิด การสลายตัวของกรดอะมิโน แอมโมเนียและดีคาร์บอกซิเลชันสร้างอัลดีไฮด์ การย่อยสลายด้วยปฏิกิริยาออกซิเดชันของแคโรทีนยังก่อให้เกิดกลิ่นอีกด้วย กรด แอลกอฮอล์ และคีโตนเหล่านี้ยังสามารถแปลงเป็นกันและกัน และสุดท้ายรวมกันเป็นกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ณ จุดนี้ กลิ่นหอมและรสชาติของ Tieguanyin ได้เริ่มเป็นรูปเป็นร่างแล้ว

โดยพื้นฐานแล้วกลิ่นหอมก่อตัวขึ้น และขั้นตอนการทอดสีเขียวเป็นขั้นตอนที่ทำให้กลิ่นหอมของกวนอิมหยุนหยุดนิ่ง หลังจากผัดใบสด เอ็นไซม์จะถูกทำลาย และการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาก็สิ้นสุดลง ต่อไปเป็นขั้นตอนการสร้างและการอบของ Tieguanyin ในขั้นตอนนี้ Tieguanyin จะต้องบิดและอบซ้ำ ๆ บิดและอบและบิดและอบจน Tieguanyin เกิดขึ้น ในที่สุด หลังจากเสร็จสิ้นและทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำและการอบช้า กลิ่นหอมของ Guanyinyun สิ้นสุดลง

แต่ทั้ง 3 แหล่งนี้เป็นเพียงบทสรุปของความคิดเห็นต่าง ๆ เท่านั้น สำหรับที่มาของเพลงคล้องจองเจ้าแม่กวนอิมของ Tieguanyin เราอาจรับฟังความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญได้เช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการชงชาบอกกับเราว่าสิ่งที่เรียกว่า Guanyin rhyme นั้นสืบทอดมาจากคนทั่วไปเพื่ออธิบาย Tieguanyin ซึ่งหมายถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Tieguanyin ที่แตกต่างจากชาอื่น ๆ รสชาตินี้มาจากตัวชาเองและกระบวนการของ สั่น. รสชาติไม่สามารถอธิบายอย่างละเอียดได้ แต่เตี๋ยกวนหยินต้องอร่อยและสบายถึงเรียกว่ามีเจ้าแม่กวนอิม

บางทีกลิ่นหอมของ Guanyin Yun อาจไม่ลึกลับนัก ปากของมันอิ่มและยาวนานเป็นเพียงความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมหลังจากดื่ม Tieguanyin และการอภิปรายเกี่ยวกับ Guanyin Yun ได้กลายเป็นความสุขที่ไม่เหมือนใครในการดื่ม Tieguanyin หนึ่ง