铁观音茶叶质量鉴定技巧

一、看干茶色泽

我们首先看干茶颗粒的色泽--现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响--所谓"沉重如铁"之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。

二、嗅干茶茶香

在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。 冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。

三、品茶汤滋味

优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显--之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体--不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。

另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话："物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。"用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。

四、茶叶的耐泡度

经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解--持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡......其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一--比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。

五、冲泡后叶底

优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，"绿叶红镶边"几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近"土黄＋浅褐色"，高档的中发酵茶还有明显的"绿叶红镶边"，叶片匀整，但现实中已很难觅的。

六、茶汤的色泽

现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以"绿"为美的范畴；透明度也都普遍很好--不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多比较。

1. ดูสีของชาแห้ง

ก่อนอื่นเรามาดูสีของอนุภาคชาแห้ง ในความเป็นจริงแล้วชาแห้ง Tieguanyin ที่หมักเพียงเล็กน้อยนั้นสวยงามในสีเขียวและสีเขียว และสีจะหม่นหมองหรือเข้มกว่า ในขณะที่ชาแห้ง Guanyin ที่หมักแบบดั้งเดิมนั้นให้ความมันวาวและสีที่มันเยิ้ม เช่นเดียวกับหนังกบ เห็นได้ชัดว่ามีสีดำกว่าเจ้าแม่กวนอิมหมักเล็กน้อยมาก นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างอนุภาคชาแห้งทั้งสองชนิด: เจ้าแม่กวนอิมเกรดสูงหมักเบา ๆ ต้องใช้ใบชาสามใบและกิ่งเดียว และใบมีขนาดเล็กลง ดังนั้นอนุภาคชาจึงมีขนาดเล็กลงตามธรรมชาติ ในขณะที่ต้องใช้เจ้าแม่กวนอิมหมักปานกลางใบที่โตเต็มที่ของต้นชาเหล่าคองมักจะไม่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับกระบวนการเก็บมากนักผลอนุภาคชาที่ได้มีขนาดใหญ่และหนักและเมื่อตกลงบนจานจะได้ยิน ชื่อเสียงที่เรียกกันว่า "หนักดั่งเหล็ก" มาจากสิ่งนี้ แน่นอน สถานการณ์ที่สะท้อนในตลาดอาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่โดยทั่วไป เนื่องจาก Tieguanyin ได้หันมาใช้เทคโนโลยีการหมักแบบเบาอย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในตลาดโดยทั่วไปอยู่ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์ของวิธีการหมักปานกลางอยู่ในขณะนี้ ส่วนใหญ่เป็นเกรดต่ำสำหรับชาหมักปานกลางคุณภาพสูงมีน้อยลงเรื่อย ๆ ในความเป็นจริง

2. สูดกลิ่นหอมของชาแห้ง

ในแง่ของกลิ่นหอมของชาของชาแห้ง ชาที่หมักเล็กน้อยและชาที่หมักปานกลางมีความแตกต่างกันมาก: ชาแห้งเจ้าแม่กวนอิมที่หมักเบา ๆ คุณภาพสูงสามารถกลิ่นหอมของกล้วยไม้ได้อย่างชัดเจน ในขณะที่ชาที่หมักปานกลางจะมีกลิ่นหอม กลิ่นหอมแต่มีสไตล์ที่แตกต่าง ตรงกันข้าม ความแตกต่างที่เห็นได้ชัด หลังจากการต้มเบียร์ ความแตกต่างนี้จะถูกขยายเพิ่มเติม: กลิ่นหอมกล้วยไม้เจ้าแม่กวนอิมหมักเบา ๆ คุณภาพสูงนั้นชัดเจน ลักษณะเด่น และให้ความรู้สึกและความประทับใจที่แข็งแกร่ง ซึ่งเป็นเหตุผลหลักว่าทำไมจึงเป็นที่นิยม ในขณะที่ปานกลาง -ชาเจ้าแม่กวนอิมหมักมีกลิ่น สูงด้วยแต่กลิ่นกล้วยไม้ไม่ชัดเจนนักและขายได้ราคาดียากกว่าด้วย เมื่อเวลาผ่านไป ชาวไร่ชาไม่เต็มใจที่จะทำ หากคุณต้องการแยกความแตกต่างระหว่างทั้งสองจากความรู้สึกของกลิ่นและรสชาติ เฉพาะน้ำซุปที่เดือดเท่านั้นที่จะเปรียบเทียบการต้มเบียร์ แน่นอนว่าชาคุณภาพต่ำที่หมักน้อยมักจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และไม่มีกลิ่น ในขณะที่ชาที่หมักปานกลางคุณภาพต่ำอย่างน้อยก็สามารถรักษากลิ่นที่สูงและดีไว้ได้ แม้ว่าจะคั่วแล้วก็ตาม กลิ่นหอม

สาม ชิมซุปชา

ทางเข้าของเจ้าแม่กวนอิมที่หมักเบา ๆ คุณภาพสูงนั้นราบรื่นและกลิ่นหอมของชากล้วยไม้สามารถสะท้อนในปากได้หลังจากเข้าไปในลำคอกลิ่นหอมหวานจะปรากฏขึ้น การดื่มชาที่หมักเบา ๆ เกรดสูงมักจะทำให้ผู้คนมีความมหัศจรรย์มาก ประสบการณ์แม้ว่าจะมีรสชาติเบาบางข้อบกพร่องไม่เต็มตัว แต่ข้อดีก็ชัดเจนมาก - เหตุผลที่สามารถเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายไม่ใช่ชื่อที่ว่างเปล่า ค่อนข้างจะพูดได้ว่าเจ้าแม่กวนอิมหมักกลางมีประสิทธิภาพปานกลางและยากที่จะรู้สึกว่าปากลื่นเป็นพิเศษเมื่อดื่มชาคุณอาจไม่รู้สึกกลิ่นกล้วยไม้ในปาก แต่ข้อดีคือมีรสชาติที่เข้มข้น และเหมาะสำหรับผู้ที่มีรสนิยมหนักๆ ต่อมา ความหวานและความหวานก็ชัดเจนขึ้นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน นอกจากนี้ ผู้ที่มีรสเบาจะเป็นคนที่อ่อนไหวต่อเจ้าแม่กวนอิมมากที่สุด แต่ถ้าเป็นชาหมักเบา ๆ คุณภาพต่ำ รสชาติจะไม่ดี แทบไม่มีกลิ่น ฝาดชัดเจน และไม่มากนัก ความหวาน ใช้คำไม่กี่คำ บรรยายไม่เลว รสชาดที่หมักแล้วยังหอมอยู่ ถึงรสขม ฝาด แต่รสจัดจ้าน

สิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคือรสอูมามิและรสเปรี้ยวของชา Tieguanyin ที่หมักด้วยแสงคุณภาพสูง ซึ่งไม่พบในชา Tieguanyin หมักแบบดั้งเดิม คนส่วนใหญ่สามารถเข้าใจรสชาติอูมามิที่เรียกว่ารสอูมามิอย่างแท้จริง ในความเป็นจริง Tieguanyin ระดับไฮเอนด์ทำจากใบชาเขียวเฟอร์สามใบและกิ่งเดียวและการหมักนั้นเบามาก ดังนั้น รสชาติจะ มีรสชาติที่สดชื่น สดชื่น ใกล้เคียงกับรสอูมามิของชาเขียวในระดับหนึ่ง ส่วนรสเปรี้ยวนั้นยากสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะลิ้มรสและเข้าใจว่าเหตุใดชาระดับไฮเอนด์จึงมีรสเปรี้ยวเช่นนี้ โอเค? และควรกล่าวกันว่าคำถามประเภทนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในอุตสาหกรรมชา ในความเป็นจริง Tieguanyin ที่หมักด้วยแสงคุณภาพสูงจะมีรสเปรี้ยวสดชื่นและกลายเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญว่าเป็นชาระดับ high-end หรือไม่ ความเปรี้ยวนี้เป็นเอกลักษณ์ของ Tieguanyin และยังเป็นผลมาจากการหมักด้วยแสง รสเปรี้ยวนี้ความหวานหลังดื่มจะไม่ค่อยชัด! ที่นี่ ฉันนึกถึงตอนหนึ่งใน "การวิเคราะห์ฟิสิกส์ด้วยชา" โดย Zhu Xi ตัวแทนของราชวงศ์ซ่ง: "ผู้ที่หวานกินเปรี้ยว ขมกิน แต่หวาน ชามีรสขม แต่กินหวาน "ใช้ประโยคนี้เพื่อให้เราเข้าใจความเปรี้ยวได้ง่ายขึ้น แน่นอน สิ่งที่เรียกว่าความเปรี้ยวที่เกิดจากปัจจัยมนุษย์ล้วนๆ* เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ประการที่สี่ ความต้านทานฟองของชา

มักกล่าวกันว่าชาที่หมักแบบเบาไม่สามารถต้านทานการเกิดฟองได้เท่ากับชาหมักปานกลาง อันที่จริง นี่เป็นความเข้าใจผิด คนส่วนใหญ่ที่มีทัศนคติเช่นนี้คือคนที่มีรสนิยมหนักอึ้ง ความต้านทานการต้มของชาขึ้นอยู่กับปริมาณของสารสกัดจากชา เจ้าแม่กวนอิมที่หมักน้อยใช้ชาเขียวซินกงที่ค่อนข้างนุ่ม ใบมักจะหนาและมีสารสกัดมากกว่า ต้านทานฟองสบู่ได้ดีมาก ผลิตภัณฑ์ชาหลายชนิด หมักหกครั้งก็ยังได้กลิ่นหอมใสๆของดอกกล้วยไม้แต่ถ้ารสจัดหนักจะรู้สึกว่ารสชาติจะหายไปหลังจากฟองไม่กี่ฟอง เลยคิดว่าเจ้าแม่กวนอิมที่หมักเบาๆไม่ทนต่อการแช่ ในทางตรงกันข้าม เจ้าแม่กวนอิมหมักกลางใช้ใบชาที่มีอายุมากกว่า และใบชาที่ผลิตโดยต้นชา Cong แบบเก่าจะมีใบที่บางกว่าและมีสารสกัดน้อยกว่าตามธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของน้ำจะปรากฏที่ด้านล่างของใบหลังจากสี่หรือห้าใบ แช่ไว้ , แต่เนื่องจากรสชาติเข้มข้น คุณจึงทำฟองได้อีกสองสามฟอง... อันที่จริง ปริมาณชาที่วางขึ้นอยู่กับระดับการต้านทานการเกิดฟอง: ปริมาณชาที่ใส่ลงในเจ้าแม่กวนอิมหมักเบา ๆ โดยทั่วไปจะครอบคลุมด้านล่าง อีกหน่อยหนึ่ง และเจ้าแม่กวนอิมหมักปานกลางก็ชอบใส่ชาเป็น 1 ใน 3 ของหม้อหุง ซึ่งในทางวิทยาศาสตร์ก็พูดได้ว่า เจ้าแม่กวนอิมที่หมักเบาๆ จริง ๆ แล้วต้านทานการเกิดฟองได้ดีกว่า และกลิ่นหอมของชากล้วยไม้จะคงอยู่นานขึ้น แน่นอนว่านี่เหมาะสำหรับคนที่ชอบชาหมักเบาๆเท่านั้น . เป็นการยากที่จะรักษากลิ่นหอมของชาที่หมักปานกลางแต่รสชาติของชาสามารถคงอยู่ได้นาน แน่นอนว่า ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน

ห้า ก้นใบหลังจากต้ม

หลังจากการต้ม Tieguanyin คุณภาพสูง ด้านล่างของใบจะมีผิวมัน มันวาวดี และใบหนา ในขณะที่ชาเขียวที่ขาดสารอาหารจะมีความมันวาวน้อยกว่า ขาดความยืดหยุ่น และใบบาง หากก้นใบเตยกวนยินที่หมักเบาและปานกลางนั้นแตกต่างกัน ก็ควรเป็นสีและความสมบูรณ์ของก้นใบ: สีก้นใบกวนอิมที่หมักเล็กน้อยจะทำให้รู้สึกเป็นสีเขียวมากขึ้น "ขอบใบสีแดงใบเขียว" เกือบจะกลายเป็นประวัติศาสตร์ของกวนอิมแล้ว และ ใบเตี้ยสมบูรณ์ ระดับก็แย่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบชาคุณภาพสูงที่มองเห็นได้ยากในความเป็นจริง ในขณะที่ชาหมักระดับกลางจะใกล้เคียงกับ "ดินเหลือง + น้ำตาลอ่อน" ชาหมักระดับกลางคุณภาพสูงมีความชัดเจน "ใบเขียวขอบแดง" , ใบเรียบแต่หายากในความเป็นจริง

หก สีของซุปชา

ในความเป็นจริง เจ้าแม่กวนอิมหมักเบา ๆ ส่วนใหญ่จะเป็นสีเขียว แต่ก็มีสีทองอยู่บ้าง โดยทั่วไปแล้ว จะไม่สามารถแยกจากประเภท "สีเขียว" ออกเป็นความงามได้ โดยทั่วไปแล้วจะมีความโปร่งใสดีมาก แต่หลังจากแช่น้ำมากเกินไป ชามีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเจ้าแม่กวนอิมที่หมักระดับกลางนั้นไม่มีสีเขียว ส่วนใหญ่เป็นสีทองหรือสีส้ม แน่นอน เกรดชาที่แตกต่างกันมักจะแตกต่างกันอย่างมากในด้านความโปร่งใสและสีของชา ไม่ใช่แค่คำถามเกี่ยวกับความรุนแรงของการหมักเท่านั้น สิ่งนี้ต้องการประสบการณ์เชิงปฏิบัติมากขึ้น กล่าวคือ รสชาติและการเปรียบเทียบที่มากขึ้น

1. Look at the color of dry tea

Let us first look at the color of the dried tea particles-in reality, the lightly fermented Tieguanyin dry tea is beautiful in green and green, and the color is dull or darker; while the original fermented Guanyin dry tea pursues oily luster and color. Like frog skin, it is obviously much blacker than the lightly fermented Guanyin. In addition, there are also differences between the two in dry tea particles: high-grade lightly fermented Guanyin requires the use of new fir three-leaf and one-branched tea leaves, and the leaves are smaller, so the tea particles are naturally smaller, while the medium-fermented Guanyin must be used The mature leaves of Laocong tea trees are often not very particular about the picking process. The resulting tea particles are large and heavy, and when they fall on the plate, they can be heard. The so-called "heavy as iron" reputation comes from this. Of course, the situation reflected in the market may vary widely, but in general, because Tieguanyin has fully turned to light fermentation technology, the high-grade products on the market basically belong to this style; the products of the medium fermentation method are currently mostly graded Low, as for high-quality medium-fermented tea, there are fewer and fewer in reality.

2. Sniff the fragrance of dry tea

In terms of the tea fragrance of dry tea, there is a big difference between lightly fermented tea and medium-fermented tea: high-quality lightly fermented Guanyin dry tea can smell a very obvious fragrance of orchids, while medium-fermented tea has a pleasant fragrance, but has a different style. In contrast, the difference is obvious. After brewing, this difference will be further magnified: the high-quality lightly fermented Guanyin orchid fragrance is obvious, the characteristics are outstanding, and it gives a strong feeling and impression, which is the main reason why it can be popular; while the medium-fermented Guanyin tea smells It is also high, but its orchid fragrance is not very obvious, and it is also more difficult to sell at a good price. Over time, tea farmers are unwilling to make it. If you want to distinguish between the two from the sense of smell and taste, only the boiling soup actually compares the brewing. Of course, poor-quality lightly fermented tea tends to have a very weak aroma, and more without a little aroma, while poor-quality medium-fermented tea can at least maintain a high and good smell, even if it is roasted. aroma.

Three, taste the tea soup

The entrance of high-quality lightly fermented Guanyin is smooth, and the aroma of orchid tea can be reflected in the mouth. After entering the throat, the sweet fragrance will appear. Drinking high-grade lightly fermented tea will often give people a very wonderful experience, even if it has a lighter taste. The defect is not full-bodied, but the advantages are also extremely obvious-the reason why it can be widely popular is not an empty name. Relatively speaking, the middle-fermented Guanyin has a mediocre performance, and it is difficult to feel a special slippery mouth. When drinking tea, you will probably not feel any orchid fragrance in the mouth; but its advantage is that it has a strong taste and is suitable for people with heavy tastes. Later sweetness and sweetness are more obvious, which are favored by many people. In addition, those with a light taste are the ones who are most receptive to lightly fermented Guanyin--but if it is of poor quality, lightly fermented tea will not taste good. It has almost no fragrance, obvious astringency, and not much sweetness, just use a few words. The description is not too bad; and the bad quality of the fermented tea still smells good, although it tastes bitter and astringent, it has a strong taste.

Also worth mentioning is the umami and sour taste of high-grade light fermented Tieguanyin tea, which are not found in the original fermented Tieguanyin tea. The so-called umami taste can be understood literally by most people. In reality, the high-end Tieguanyin is made from new fir three-leaf and one-branched green tea leaves, and the fermentation is very light. Therefore, the taste will have a fresh and refreshing taste. To some extent, it is closer to the umami taste of green tea. As for the sour taste, it is difficult for most people to taste and understand why high-end tea has such a sour taste, okay? And this kind of question should be said to be very common in the tea industry. In reality, high-grade light fermented Tieguanyin does have a refreshing sour taste, and it has also become an important indicator of whether it is a high-end tea. This sourness is unique to Tieguanyin and is also the result of light fermentation. Without this sour taste, the sweetness after drinking will not be very obvious! Here, I am reminded of a passage in the "Analysis of Physics with Tea" by Zhu Xi, an agent of the Song Dynasty: "Those who are sweet, eat sour; bitter, eat but sweet. Tea is bitter, but eat sweet. "Use this sentence to make it easier for us to understand the sourness. Of course, the so-called sourness produced by pure* human factors is another matter.

Fourth, the bubble resistance of tea

It is often said that lightly fermented tea is not as resistant to foaming as medium fermented tea. In fact, this is a misunderstanding-most people who hold this view are people with heavy tastes. In fact, the tea's resistance to brewing depends on the amount of tea extracts. The lightly fermented Guanyin uses a relatively tender Xincong tea green. The leaves are often thick and there are more extracts. The bubble resistance is very good. Many tea products are after six brewing. You can still smell a clear fragrance of orchids; but if the taste is heavy, you will feel that the taste will disappear after a few bubbles, so I think that the lightly fermented Guanyin is not resistant to soaking. On the contrary, the middle-fermented Guanyin uses the older tea greens, and the tea greens produced by the old Cong tea trees have thinner leaves and naturally less extract. Basically, the watery taste appears at the bottom of the leaves after four or five soaks. , But because the taste is strong, you can make a few more bubbles... In fact, the amount of tea placed depends on the degree of bubble resistance: the amount of tea placed in the lightly fermented Guanyin generally covers the bottom of the bowl a little more, and Medium-fermented Guanyin’s habit of placing tea is one third of that of a tureen-- more scientifically speaking: lightly fermented Guanyin actually has better resistance to foaming, and the fragrance of orchid tea is maintained longer. Of course, this is only suitable for people who like lightly fermented tea. . It is difficult to maintain the fragrance of medium-fermented tea, but the taste of the tea can be maintained for a long time. Of course, it depends on the individual's taste.

Five, leaf bottom after brewing

After brewing high-quality Tieguanyin, the bottom of the leaves gives a satiny surface, good gloss and thick leaves, while the malnourished tea green has less luster, lack of elasticity and thin leaves. If it is relatively light and medium fermented Tieguanyin, the difference between the bottom of the leaf should be the color and the integrity of the bottom of the leaf: the color of the bottom of the lightly fermented Guanyin feels greener, "green leaf red border" has almost become the history of Guanyin, and the low leaf is complete The degree is also poor, especially high-grade tea leaves are hard to see in reality; while the bottom of medium fermented tea is close to "soil yellow + light brown", high-grade medium fermented tea has obvious "green leaf red border". , The leaves are even, but it is hard to find in reality.

Six, the color of tea soup

In reality, the lightly fermented Guanyin is mostly green, but there are also some golden ones. In general, it cannot be separated from the category of "green" as beauty; the transparency is generally very good-but after too much soaking, the tea tends to turn Yellow; and the middle-fermented Guanyin certainly does not have any green, mostly golden or orange. Of course, different grades of tea often differ greatly in the transparency and color of the tea. It is not just a question of the severity of fermentation. This requires more practical experience, that is, more tastes and more comparisons.