Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音手工杀青 茶师傅点穴留香

  1
Issuing time:2021-09-03 16:36

铁观音,通过做青,为香气的形成做好了准备,接下去如何留住香气?接下来制茶师傅就会通过“点穴”,固定住、留住香气。



△ 手工杀青 △


此法效率比较低,受热不够均匀




杀青,即炒青。


也并不是简单的炒熟了即可。这和之前的环节一样,都起着承上启下的作用。




温度不够,茶叶鲜度不足,有可能导致闷味;温度太高有可能导致糊味;鲜叶放量太多,有可能导致个别叶片没熟透。对于,炒到什么程度,这就需要制茶师傅的眼力了。这很像是炒青菜?技术好的厨师,炒的菜就是鲜爽可口。



△ 柴火滚筒杀青 △


此法效率尚可,缺点是温度不好把控




杀青的真正目的是:留住香气,去除青味,杂味。




制茶师傅,用成千上万次积累出来的功夫,对做过青的茶叶,适时的“点穴”留香。看起来很像武林高手,是不是很酷?




确实,像武林高手,“点穴”的时机不好把握。杀青时间过早,或者太迟,所形成的茶叶品质是完全不同的,只有准确,适时的“点穴”才能保证你所留住的香气是最美妙的。




△ 电气杀青 △


此法效率高,受热均匀,可定温、定时




很多技术精湛的师傅,对杀青时间点的把控,极其严格。多少人,在最后一次摇青后,侧夜不眠的守在茶青旁,时刻观察的茶青的变化。闻香、看叶脉,一次次的重复着,当香味到达到理想的味道,叶脉“走水”合格,两者缺一不可之时,立刻杀青!!!



เตยกวนอิมได้เตรียมสร้างอโรมาด้วยการทำสีเขียวแล้วจะคงความหอมต่อไปได้อย่างไร? ถัดไป เครื่องชงชาจะแก้ไขและคงความหอมไว้โดย "คลิกจุดฝังเข็ม"



△ทำมือเสร็จแล้ว△


ประสิทธิภาพของวิธีนี้ค่อนข้างต่ำ และความร้อนไม่สม่ำเสมอเพียงพอ




จบนั่นคือการเก็งกำไร


มันไม่ใช่แค่ทอด นี้เหมือนกับลิงค์ก่อนหน้า




อุณหภูมิที่ไม่เพียงพอและความสดที่ไม่เพียงพอของชาอาจทำให้มีรสชาด อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้รสอ่อนละมุน ใบสดมากเกินไปอาจทำให้แต่ละใบไม่สุก ระดับการทอดต้องอาศัยสายตาของผู้ชงชา เหมือนผัดผัก? เชฟฝีมือดี ของทอดก็สดอร่อย



△ กลองฟืนเสร็จสิ้น △


วิธีนี้ได้ผลดี แต่ข้อเสียคือควบคุมอุณหภูมิได้ไม่ง่าย




จุดประสงค์ที่แท้จริงของการตกแต่งคือ: เพื่อรักษากลิ่นเพื่อขจัดสีฟ้าและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์




ผู้ผลิตชาระดับปรมาจารย์ด้วยความพยายามที่สั่งสมมานับพันครั้ง "ชี้" ให้ใบชาเขียวในเวลาที่เหมาะสมเพื่อรักษากลิ่นหอม มันดูคล้ายกับปรมาจารย์ศิลปะการต่อสู้เลยใช่มั้ยล่ะ?




อันที่จริง เช่นเดียวกับปรมาจารย์ศิลปะการต่อสู้ จังหวะของ "การชี้จุดฝังเข็ม" นั้นไม่ง่ายที่จะเข้าใจ หากเวลาสิ้นสุดเร็วเกินไปหรือสายเกินไปคุณภาพของชาที่ได้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เฉพาะ "การชี้" ที่ถูกต้องและทันเวลาเท่านั้นที่สามารถมั่นใจได้ว่ากลิ่นหอมที่คุณเก็บไว้นั้นยอดเยี่ยมที่สุด




△ เคลือบด้วยไฟฟ้า △


วิธีนี้มีประสิทธิภาพสูง ให้ความร้อนสม่ำเสมอ อุณหภูมิและระยะเวลาคงที่




ผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะหลายคนมีการควบคุมที่เข้มงวดอย่างมากเกี่ยวกับระยะเวลาของความสำเร็จ กี่คนที่หลังจากเขย่ากรีนครั้งสุดท้าย ได้ยืนอยู่ข้างๆ กรีนโดยไม่หลับใหล คอยสังเกตการเปลี่ยนแปลงของกรีนเสมอ ดมกลิ่นแล้วดูเส้นใบ วนซ้ำ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า เมื่อกลิ่นถึงรสที่เหมาะและเส้นใบมีคุณสมบัติ เมื่อทั้งสองขาดไม่ได้ก็จบ!!!

Tieguanyin has prepared for the formation of aroma by making green. How to retain the aroma next? Next, the tea maker will fix and retain the aroma by "clicking acupuncture points".



△ Hand-finished △


The efficiency of this method is relatively low, and the heating is not uniform enough




Finishing, that is, speculation.


It's not simply fried. This is the same as the previous link.




Insufficient temperature and insufficient freshness of the tea may cause a stuffy taste; too high a temperature may cause a mushy taste; too much fresh leaves may cause individual leaves to be underripe. Regarding the degree of frying, this requires the eyes of the tea maker. It's like stir-fried vegetables? A skilled chef, the fried dishes are fresh and delicious.



△ Firewood drum finishes △


The efficiency of this method is fair, but the disadvantage is that the temperature is not easy to control




The real purpose of finishing is: to retain the aroma, to remove the blue and unpleasant taste.




The tea maker, with the accumulated effort of thousands of times, timely "points" the green tea leaves to preserve the fragrance. It looks a lot like a master of martial arts, isn't it cool?




Indeed, like martial arts masters, the timing of "pointing acupuncture points" is not easy to grasp. If the finishing time is too early or too late, the quality of the resulting tea is completely different. Only accurate and timely "pointing" can ensure that the aroma you retain is the most wonderful.




△ Electric finish △


This method has high efficiency, uniform heating, constant temperature and timing




Many skilled masters have extremely strict control over the timing of completion. How many people, after the last shake of the green, stayed at the side of the green without sleeping, always observing the changes of the green. Smell the fragrance and look at the leaf veins, repeating it again and again. When the scent reaches the ideal taste and the leaf veins are qualified, when the two are indispensable, they will be finished!!!


Article classification: 铁观音百科
Share to:
在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询