铁观音陈年老茶 陈香型铁观音

何为陈年老茶

2016年1月21日，国家标准委发布的公告一解陈香型铁观音年份之争——批准GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，修改单自2016年4月26日起实施。修改单中的增加条款写道：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

当然，老茶圈内，有一个不成文的默契，那就是十年内的称为“陈茶”。十年以上的才能称为“陈年老茶”。“铁观音茶从做成毛茶后就进入了转化阶段。如果是传统的铁观音，一般保持三年，口感上会更醇厚，之后会慢慢进入陈化期。” 李俊博说道，铁观音茶陈化过程中，有一种非常特殊的口感，那是其他茶类所不能企及的，那就是酸化明显。

陈年老茶并非越老越好

为什么会产生这种现象，就是因为铁观音茶这个国家级品种的优良品质，加上复杂和精细化的工艺，所以茶叶中含有大量的果糖果胶、氨基酸等微量元素。在长时间的转化中，就会产生酸梅味的酸甜感。这也是高品质铁观音茶的特征之一。其他茶类几乎没有这个口感。

这种酸化期一般存放到第八年就开始出现，然后呈曲线上升。到十五年后，酸甜感回落，但始终会保持一些。十五年后，陈茶中的仙草味开始出现。很多人都以这个口味来判断是不是陈年老茶，这是有道理的，但也不是唯一的。

十五年到二十五年之间，是陈年老铁的最佳品鉴期，这时的口感最好。很多茶友会觉得陈年老铁越老越好。“其实不然，茶叶并不是越老越好。”李俊博表示，二十五年后，茶叶转化出了木质香。到三十年后，很多茶叶出现了药香。这个时候，茶叶内含物质已经钝化，茶水刺激性不那么强烈，所以显得特别柔顺。这时候的茶叶，已经转化到了药用作用。直接喝可以袪火，加上蜂蜜可润肠，民间还有茶叶加盐炒制喝，可助消化。他表示，自己曾喝过65年真实年份的骨灰级陈年老茶，由于保管非常好，茶叶汤水明红透亮，只有微微的仙草味和淡淡的酸甜，汤水清澈柔顺且有力度，叶底柔软且呈现暗红色，完全可以颠覆原本的想象。

ชาอายุคืออะไร

เมื่อวันที่ 21 มกราคม พ.ศ. 2559 คณะกรรมการมาตรฐานแห่งชาติได้ออกประกาศเพื่ออธิบายข้อพิพาทเรื่องอายุการอนุมัติ Tieguanyin แบบเก่าของการแก้ไขและปรับปรุงมาตรฐานแห่งชาติฉบับที่ 1 ของ GB / T 30357.2-2013 "ชาอู่หลง Part 2: Tieguanyin" ซิงเกิลจะวางจำหน่ายในวันที่ 26 เมษายน 2559 ข้อเพิ่มเติมในการแก้ไขเพิ่มเติมอ่านว่า: "4.1.3 Chen-flavored Tieguanyin: Tieguanyin Maocha ใช้เป็นวัตถุดิบและทำด้วยเทคนิคเฉพาะเช่นการเลือกก้านการคัดแยกการผสมการอบและการเก็บรักษานานกว่าห้าปี . ผลิตภัณฑ์เตี๋ยวกวนอิมที่มีลักษณะกลิ่นหอม"

แน่นอนว่ามีความเข้าใจโดยปริยายที่ไม่ได้เขียนไว้เป็นลายลักษณ์อักษรในวงกลมชาเก่าซึ่งเรียกว่า "ชาเฉิน" ภายในสิบปี พรสวรรค์ที่มีอายุมากกว่าสิบปีเรียกว่า "ชาสูงวัย" "ชา Tieguanyin ได้เข้าสู่ขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงหลังจากที่ทำเป็นชาเหมา หากเป็น Tieguanyin แบบดั้งเดิม โดยทั่วไปจะคงอยู่เป็นเวลาสามปี และรสชาติจะกลมกล่อมมากขึ้น จากนั้นจะค่อยๆ เข้าสู่วัยชรา" หลี่ Junbo กล่าวว่าชา Tieguanyin ในระหว่างกระบวนการชรามีรสชาติที่พิเศษมากซึ่งไม่มีใครเทียบได้กับชาอื่น ๆ นั่นคือการทำให้เป็นกรดชัดเจน

ชาสูงวัยไม่แก่เท่า

สาเหตุของปรากฏการณ์นี้เป็นเพราะคุณภาพที่ดีเยี่ยมของชา Tieguanyin ซึ่งเป็นชาที่หลากหลายของประเทศ ประกอบกับงานฝีมือที่ซับซ้อนและประณีต ดังนั้นชาจึงมีองค์ประกอบมากมาย เช่น หมากฝรั่งเพกตินและกรดอะมิโน ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงในระยะยาวจะได้รสชาติของบ๊วยหวานอมเปรี้ยว นี่เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของชา Tieguanyin คุณภาพสูง ชาชนิดอื่นแทบไม่มีรสชาติดังกล่าว

ระยะการทำให้เป็นกรดนี้โดยทั่วไปจะเริ่มปรากฏจนถึงปีที่แปดของการเก็บรักษา แล้วเพิ่มขึ้นเป็นเส้นโค้ง ผ่านไปสิบห้าปี ความหวานและความเปรี้ยวจะลดลง แต่ก็จะคงอยู่บ้าง สิบห้าปีต่อมา รสหญ้านางฟ้าในชาโบราณเริ่มปรากฏขึ้น หลายคนใช้รสชาตินี้ตัดสินว่าเป็นชาที่แก่จัดหรือเปล่า ฟังดูเข้าท่า แต่ก็ไม่ใช่ชาเดียว

ระหว่างสิบห้าถึงยี่สิบห้าปีเป็นช่วงเวลาชิมเหล็กที่ดีที่สุดสำหรับเหล็กที่มีอายุมาก และรสชาติดีที่สุดในเวลานี้ คนรักชาหลายคนคิดว่ายิ่งเหล็กเก่ายิ่งดี "อันที่จริง ชายิ่งแก่ยิ่งไม่ยิ่งดี" หลี่จุนโบกล่าวว่าหลังจาก 25 ปี ชาได้กลายเป็นกลิ่นหอมของไม้ สามสิบปีต่อมา มีชาจำนวนมากที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพร ในเวลานี้ ส่วนประกอบของชาถูกทำให้เย็นลง และชาก็ไม่ระคายเคืองมากนัก จึงทำให้ชาดูนุ่มเป็นพิเศษ ในเวลานี้ ชาได้เปลี่ยนเป็นสรรพคุณทางยาแล้ว ดื่มโดยตรงเพื่อดับไฟ เติมน้ำผึ้งเพื่อให้ลำไส้ชุ่มชื้น และชาวบ้านก็มีชาและผัดเกลือเพื่อช่วยย่อยอาหาร เขาบอกว่าเขาดื่มชาฮาร์ดคอร์อายุ 65 ปีแล้ว เนื่องจากการจัดเก็บที่ดีซุปชาจึงมีสีแดงสดและโปร่งแสงมีรสหญ้าเล็กน้อยและสัมผัสหวานและเปรี้ยว น้ำซุปใสๆ นุ่มๆ แรงๆ ก้นนุ่มๆ แดงเข้ม ซึ่งสามารถล้มล้างจินตนาการดั้งเดิมได้หมด

What is aged tea

On January 21, 2016, the National Standards Committee issued an announcement to explain the dispute over the age of the old-flavored Tieguanyin-Approval of the amendments and amendments to the national standard No. 1 of GB/T 30357.2-2013 "Oolong Tea Part 2: Tieguanyin" The single will be implemented on April 26, 2016. The additional clause in the amendment reads: "4.1.3 Chen-flavored Tieguanyin: Tieguanyin Maocha is used as raw material, and it is made with unique techniques such as stalk picking, screening, blending, baking, and storage for more than five years. Tieguanyin products with fragrant quality characteristics."

Of course, there is an unwritten tacit understanding in the old tea circle, which is called "Chen Tea" within ten years. Talents that are more than ten years old are called "aged tea". "Tieguanyin tea has entered the transformation stage after it is made into Mao tea. If it is traditional Tieguanyin, it is generally maintained for three years, and the taste will be more mellow, and then it will slowly enter the aging period." Li Junbo said, Tieguanyin tea During the aging process, there is a very special taste, which is unmatched by other teas, that is, the acidification is obvious.

Aged tea is not as old as possible

The reason for this phenomenon is because of the excellent quality of Tieguanyin tea, a national variety, coupled with complex and refined technology, so the tea contains a lot of trace elements such as pectin gum and amino acids. During the long-term transformation, the sweet and sour plum taste will be produced. This is also one of the characteristics of high-quality Tieguanyin tea. Other teas have almost no such taste.

This acidification period generally begins to appear until the eighth year of storage, and then rises in a curve. After fifteen years, the sweetness and sourness will decline, but it will remain somewhat. Fifteen years later, the fairy grass flavor in the old tea began to appear. Many people use this taste to judge whether it is aged tea. This makes sense, but it is not the only one.

Between fifteen and twenty-five years is the best tasting period for aged iron, and the taste is best at this time. Many tea lovers think that the older the old iron, the better. "In fact, it's not that the older the tea, the better." Li Junbo said that after 25 years, the tea has transformed into a woody fragrance. Thirty years later, a lot of tea has a medicinal aroma. At this time, the contents of the tea have been passivated, and the tea is not so irritating, so it looks particularly soft. At this time, the tea has been transformed into medicinal effects. Drink it directly to extinguish the fire, add honey to moisturize the intestines, and the folks also have tea and stir-fry it with salt to help digestion. He said that he had drunk the ashes of 65 years of real-life aged tea. Due to its very good storage, the tea soup is bright red and translucent, with only a slight fragrance of grass and a touch of sour and sweetness. The soup is clear, soft and strong. The bottom is soft and dark red, which can completely subvert the original imagination.