铁观音 洗茶 醒茶、润茶

我们在泡铁观音茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。

其实，洗茶之礼自古有之，茶洗的作用有二：一为“去浮尘”；二为“醒茶、润茶”，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪，后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。现如今，茶叶加工生产的卫生情况大为改善，洗茶就显得不是太重要，“醒茶、润茶”则成为“洗茶”的主要内涵。

其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得铁观音茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅速去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

何为醒茶

醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

“醒茶”目的是让茶叶充分舒展，茶味更容易浸出！

安溪铁观音也需要醒茶

而作为乌龙茶的铁观音，第一泡茶，主要是进行浸泡起到润茶、醒茶的作用，有利于茶叶的伸展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而目的不单单是为了洗去茶叶上杂质。

茶叶如何会有冷气呢？由于茶叶采摘加工后，一般不会马上饮用，特别是明代以后，茶叶加工方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到炒制的散茶，刚加工完的茶叶火气较大。安溪铁观音 ，为避免上火一般都要将茶叶在干燥的环境中保存一段时间后再饮用。而茶叶存放一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，在贮存茶叶时，为保持茶叶的内质尽可能少的发生不利变化，常将茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。此时如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会好。

就如人一样，熟睡一晚后，清晨刚起来时尚有困意，没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，洗茶就可以去一下茶叶的“困意”生冷之气。经过洗茶后的茶叶再进行沏泡，其茶汤的香、味要较未经洗茶就沏泡的茶汤更佳。洗茶对乌龙茶尤为必需。传统上乌龙茶在加工完后并不马上饮用，一般要存放一段时间后再饮用，一是为了去除火气，避免上火，二是茶叶存放一段时间后苦涩味会下降，饮用时口感和香气都会更醇和，所以过去乌龙茶的陈茶价格要比新茶价格高许多。但茶叶存放时间久后，第一次加水时茶汤往往有生冷之气和陈腐之气，因此就需要用洗茶来减少这种负面影响。

When we make Tieguanyin tea, it is customary to pour out the first tea water, which is called "washing tea". Some tea people explain this because they want to wash away the unclean inclusions such as tea ash and dust in the tea.

In fact, the ceremony of washing tea has existed since ancient times. Tea washing has two functions: one is to "remove dust"; the other is to "wake up tea and moisturize tea" to awaken the quality of tea and facilitate the stretching of tea and the leaching of tea juice. The former is a tea-washing ceremony from the perspective of cleanliness and hygiene, while the latter is a tea-washing ceremony designed to better taste the aroma and taste of tea. Nowadays, the sanitary condition of tea processing and production has been greatly improved, and tea washing is not too important. "Wake up tea, moisturize tea" has become the main connotation of "washing tea".

In fact, according to scholars' textual research, the term "washing tea" was first used in the Northern Song Dynasty. After the fresh leaves are picked from the tea tree, they undergo preliminary production and refinement. There are many processes such as greening, rolling, baking, and screening, etc., which not only obtain the tea grade, but also meet the hygienic standards. There are occasional inclusions such as tea ash and dust, which are poured out by pouring boiling water and quickly removed. The first operation of brewing tea is mainly for steeping, which is conducive to the expansion of tea and the leaching of tea juice, so that the drinker can quickly feel the fragrance of the tea, not simply to wash away the unsanitary things of the tea.

What is Xingcha

Wake up tea refers to the process of awakening sleeping or dust-covered tea leaves through contact with air and water, absorbing the popularity of the world, and regenerating the essence of tea for easy brewing and drinking.

The purpose of "Xingcha" is to fully stretch the tea leaves and make the tea flavor easier to extract!

Anxi Tieguanyin also needs tea

As for Tieguanyin, which is oolong tea, the first brewing of tea is mainly to infuse the tea to moisturize and wake up the tea, which is conducive to the stretching of tea and the leaching of tea juice, so that the drinker can quickly feel the fragrance of tea, but the purpose is not Just to wash away impurities on the tea.

How can tea be air-conditioned? Since tea leaves are generally not consumed immediately after being picked and processed, especially after the Ming Dynasty, the tea processing methods have undergone major changes. From the original steamed Qingtuan tea to the roasted loose tea, the freshly processed tea is more angry. Anxi Tieguanyin, in order to avoid getting angry, the tea is generally stored in a dry environment for a period of time before drinking. After the tea has been stored for a period of time, although the flame has faded, the air-conditioning is added. If it is stored for a long time, it will still be old. In modern times, when storing tea, in order to keep the internal quality of the tea as little as possible, the tea is often stored in the refrigerator, which adds to the coldness of the tea. At this time, if the tea leaves are directly brewed and drunk, the taste and aroma of the first tea will not be good.

Just like a human being, after a night of sleep, you feel sleepy and lack energy when you wake up early in the morning. At this time, if you stretch your waist and do some exercise, your spirit will be lifted up. The same is true for tea. After being stored for a period of time, you also need to "wake up". After washing the tea, you can get rid of the "sleepiness" of the tea to get cold air. The tea leaves that have been washed after tea are brewed, and the aroma and taste of the tea soup is better than that of the tea that is made without tea washing. Washing tea is especially necessary for oolong tea. Traditionally, oolong tea is not drunk immediately after processing. It is generally stored for a period of time before drinking. One is to remove irritation and avoid getting angry, and the other is that the bitterness and astringency of the tea will decrease after a period of storage, and the taste and aroma will be better when drinking. Mellow, so the price of old oolong tea in the past was much higher than that of new tea. However, after the tea has been stored for a long time, the tea soup is often cold and stale when the water is added for the first time. Therefore, it is necessary to wash the tea to reduce this negative effect.

เมื่อเราชงชา Tieguanyin เป็นเรื่องปกติที่จะเทน้ำชาครั้งแรกซึ่งเรียกว่า "ชาล้าง" ชาวชาบางคนอธิบายเรื่องนี้เพราะต้องการล้างสิ่งเจือปนที่ไม่สะอาดออกไป เช่น เถ้าชาและฝุ่นในชา

อันที่จริงพิธีล้างชามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ การล้างชามีสองหน้าที่ หนึ่งคือ "กำจัดฝุ่น" อีกอันคือ "ปลุกชาให้ชุ่มชื่น" เพื่อปลุกคุณภาพของชาและอำนวยความสะดวกในการยืด ของชาและการชะล้างของน้ำชา แบบแรกเป็นพิธีล้างชาจากมุมมองของความสะอาดและสุขอนามัย ในขณะที่แบบหลังเป็นพิธีชงชาที่ออกแบบมาเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของชาดีขึ้น ทุกวันนี้สภาพสุขอนามัยของการแปรรูปและการผลิตชาได้รับการปรับปรุงอย่างมากและการล้างชาก็ไม่สำคัญเกินไป "ชาปลุก ชาให้ความชุ่มชื้น" กลายเป็นความหมายแฝงหลักของ "การล้างชา"

ตามการวิจัยข้อความของนักวิชาการ คำว่า "ชาล้าง" ถูกใช้ครั้งแรกในราชวงศ์ซ่งเหนือ หลังจากเก็บใบสดจากต้นชาแล้วก็จะผ่านขั้นตอนการผลิตเบื้องต้นและการกลั่น มีหลายกระบวนการ เช่น การเขียว การม้วน การอบ การคัดแยก เป็นต้น ซึ่งไม่เพียงแต่ได้เกรดชาเท่านั้น แต่ยังได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยอีกด้วย . มีสิ่งเจือปนอยู่บ้างเป็นครั้งคราว เช่น เถ้าชาและฝุ่น ซึ่งถูกเทออกโดยการเทน้ำเดือดและนำออกอย่างรวดเร็ว การดำเนินการครั้งแรกของการชงชาเป็นส่วนใหญ่สำหรับการแช่ซึ่งเอื้อต่อการขยายตัวของชาและการชะน้ำชาเพื่อให้ผู้ดื่มสามารถสัมผัสถึงกลิ่นหอมของชาได้อย่างรวดเร็ว ไม่ใช่แค่การชำระล้างสิ่งที่ไม่สะอาดของชา .

Xingcha .คืออะไร

ชาปลุก หมายถึง กระบวนการปลุกให้หลับหรือใบชาที่ปกคลุมไปด้วยฝุ่นผ่านการสัมผัสกับอากาศและน้ำ ดูดซับความนิยมของโลก และการสร้างแก่นแท้ของชาขึ้นใหม่เพื่อให้ชงและดื่มได้ง่าย

จุดประสงค์ของ "ซิงชา" คือการยืดใบชาให้เต็มที่และทำให้แยกรสชาได้ง่ายขึ้น!

Anxi Tieguanyin ก็ต้องการชาเช่นกัน

สำหรับ Tieguanyin ซึ่งเป็นชาอูหลงนั้น การชงชาครั้งแรกนั้นส่วนใหญ่จะเป็นการใส่ชาเพื่อให้ความชุ่มชื้นและปลุกให้ชาตื่นขึ้น ซึ่งเอื้อต่อการยืดตัวของชาและการชะล้างน้ำชาเพื่อให้ผู้ดื่มรู้สึกได้อย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมของชาแต่ไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อล้างสิ่งสกปรกบนชาเท่านั้น

ชาสามารถปรับอากาศได้อย่างไร? เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วใบชาจะไม่ถูกบริโภคทันทีหลังจากเก็บและแปรรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากราชวงศ์หมิง วิธีการแปรรูปชาจึงได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ จากชา Qingtuan ที่นึ่งแบบดั้งเดิมไปจนถึงชาที่คั่วแล้ว ชาที่ผ่านกระบวนการใหม่จะโกรธมากกว่า Anxi Tieguanyin เพื่อหลีกเลี่ยงความโกรธ โดยทั่วไปชาจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนดื่ม หลังจากเก็บชามาระยะหนึ่งแล้วแม้เปลวไฟจะจางลงแต่เครื่องปรับอากาศก็ถูกเพิ่มเข้ามาหากเก็บไว้เป็นเวลานานก็จะยังเก่าอยู่ ในยุคปัจจุบัน เมื่อเก็บชา เพื่อรักษาคุณภาพภายในของชาให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชามักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเย็นของชา ในเวลานี้ถ้าใบชาถูกต้มและดื่มโดยตรง รสชาติและกลิ่นของชาใบแรกจะไม่ดี

เฉกเช่นมนุษย์คนหนึ่งหลังจากนอนหลับมาหนึ่งคืน คุณจะรู้สึกง่วงและขาดพลังงานเมื่อตื่นเช้าตรู่ ในเวลานี้ หากคุณยืดเอวออกและออกกำลังกายบ้าง จิตวิญญาณของคุณจะถูกยกขึ้น เช่นเดียวกับชา หลังจากเก็บไว้ชั่วระยะเวลาหนึ่ง คุณต้อง "ตื่น" ด้วย หลังจากล้างชาแล้ว คุณสามารถกำจัด "อาการง่วงนอน" ของชาเพื่อให้ได้รับอากาศเย็น ใบชาที่ล้างหลังจากชงชาจะถูกต้ม และกลิ่นหอมและรสชาติของซุปชานั้นดีกว่าชาที่ชงชาโดยไม่ล้างชา การชงชาเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับชาอู่หลง ตามเนื้อผ้า ชาอูหลงจะไม่เมาทันทีหลังการแปรรูป โดยทั่วไปจะเก็บไว้ชั่วระยะเวลาหนึ่งก่อนดื่ม หนึ่งคือเพื่อขจัดการระคายเคืองและหลีกเลี่ยงไม่ให้โกรธ และอีกประการหนึ่งคือความขมและความฝาดของชาจะลดลงหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ของการจัดเก็บและรสชาติและกลิ่นจะดีขึ้นเมื่อดื่ม กลมกล่อม ดังนั้นราคาของชาอู่หลงในสมัยก่อนจึงสูงกว่าชาใหม่มาก อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ชาถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ซุปชามักจะเย็นและเหม็นอับเมื่อเติมน้ำในครั้งแรก ดังนั้น จึงจำเป็นต้องล้างชาเพื่อลดผลกระทบด้านลบนี้