铁观音老茶

泉州不仅是茶叶生产大市，更是茶叶消费大市，爱茶人多，收藏老茶的人也多。铁观音、白茶、岩茶、普洱茶……一些年份久远、具有收藏价值的老茶，受到泉州茶人的追捧。老茶不仅越老越香，而且药用价值高，部分茶还会随着年份增加而不断升值。

老茶存储有讲究

陈年铁观音是 主要收藏对象

福建省收藏家协会老茶收藏研究会会长叶志祥是个地道的安溪人。在茶都成长的叶志祥，耳闻目染，对茶有一种特殊的感情。爱屋及乌、喜欢茶的叶志祥，同样痴迷于收藏老茶。上世纪末，他就尝试着学做茶叶生意，同时收藏一些老茶。后来，叶志祥有更多的机会与各茶商、茶农接触，也为他收藏一些好的老茶提供了条件。经过近20年的不断积累，叶志祥现在收藏的老茶已达1.5万公斤，包括陈年铁观音、白茶、岩茶、普洱茶、绿茶，成为远近闻名的老茶收藏“大王”。

“陈年铁观音在我的老茶收藏中，占据了主要地位。”叶志祥说，民间的许多茶农有些卖不掉的茶叶，以为都过期了，就想把它们处理掉。这种情况下，他会亲自登门拜访，有时候能免费收到一些品质不错的“过期茶叶”，有时候花个两三百元就能把一大袋的“过期茶叶”收入囊中；而当茶农正在出售新茶的时候，他就会询问他们是否有剩余的老茶没有卖出去，在进一步沟通中最终达成“买一送一”，即购买新茶赠送老茶。

“我更注重收藏陈年铁观音，主要是因为它有不少妙用。”叶志祥介绍，陈年铁观音搭配各种天然植物，适宜各类人群饮用；陈年铁观音加入1—2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻；与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效；若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效；若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效；陈年铁观音茶叶的另一大功效就是帮助治疗消化不良，有胃胀不止的朋友不妨试试；陈年铁观音还含有一种黄酮的混合物质，能够起到杀菌解毒的功效。

“收藏老茶同样讲究一种缘分，属于你的，不管经过多少波折，最后还是会属于你的，逃也逃不掉。”叶志祥坦言，只要有心收藏老茶，就会有来自四面八方的人为你提供各种资讯，让你打开收藏老茶的渠道，丰富老茶的品种。

好茶成就未来老茶

一说起老茶，许多人会下意识想到普洱茶。但如今，老茶这个说法已经从普洱延伸到白茶、红茶、乌龙茶，甚至连绿茶、黄茶也开始出现老茶。

叶志祥更钟情于陈年铁观音。在他看来，好原料、好工艺、好仓储成就了最好的茶。原料是陈茶的基础，一百年前的垃圾存放到今天还是垃圾，只有好茶存放经年才会变成老好茶。其次是工艺，传统工艺的铁观音，绿叶红镶边，无论是做青还是焙火都非常到位，若不经心可能误以为是岩茶。最后是保存，存茶必须选择干燥、阴凉的地方，茶叶用陶缸、铁罐、木箱等装好，做好密封、避光、防潮，在常温条件下储存；存放过程中，要随时注意温湿度的变化，一旦湿度升高必须马上打开门窗通风或用木炭吸湿；还要每隔一段时间进行一次翻堆，让茶叶透透气，均匀转化；也有人把老茶压制成饼，以便于收藏、储存。

1992年安溪老茶

老茶受追捧，自有其独特的魅力。首先，从老茶本身具备的品饮价值来说，老茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵，带给品饮者与新茶完全不一样的感受，让其欣赏岁月沉淀的艺术。其次，老茶具备收藏价值，为投资者提供了一个新的盈利点。再次，老茶热，也使得越来越多的人关注茶、了解茶、品饮茶，这无疑促进了茶叶消费的增长。

“今天的好茶，才是将来的老茶。”叶志祥说，不论老茶是因商业炒作还是消费需求，其价值一定是建立在好茶的基础上。只有用好的工艺生产出的茶，拥有好品质好口感的茶，才有收藏的价值。只有按照严格的温湿度标准与卫生条件保存的茶，保持茶叶本身品质的茶叶，才能形成真正的老茶。因此，不是所有茶都适合存放，有些茶就适合当下喝，有些茶就适合存放几年再喝。就比如绿茶，绿茶的品质特色就是氨基酸、维生素、芳香类等物质丰富，后期没有微生物参与转化，越陈其活性物质越少；而红茶中所含的活性物质已完全被氧化，微生物几无物质可转化，陈年亦无益。

“老茶必须具备冰、爽、润、滑、甘、甜的特性，这样的老茶才值得收藏。”叶志祥认为，随着社会的发展，物质的丰富，市场的变化，人们的感知已经很难不被这个纷乱复杂的世界所影响，因此需要保持自我丰富的感官世界与理性思考判断。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老，只有今天的好茶才能成为将来真正的老茶。

1997年铁观音

收藏老茶不要盲目跟风

市场上的老茶一般和三个关键词有关：年份、价格和传说。关于“年份”绝大多数消费者只能从包装和口感方面来辨别，懂品鉴老茶的人又少，一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。更有甚者，采取了“湿仓造假”的作假方法，把新茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。人为地“加速陈化”的老茶，都会丧失茶叶的本味，只剩下单薄的老味和酵味，品饮起来十分不悦。

近年来，喜欢老茶的群体越来越多，市场呈现一片繁荣的景象。其中，安溪铁观音、福鼎白茶两个品类老茶表现尤为突出。陈年老茶受到许多资深茶人的一致追捧，并成为不少成功商人出国必带的礼品。

选购老茶的人，一般都是资深茶客。叶志祥建议，作为普通投资者，在不了解茶市之水深浅时万万不可盲目跟风，这主要是因为目前老茶市场还很不规范，价格也无法一概而论。

客观上讲，缺少行业标准是形成老茶收藏、投资收益的不确定性因素之一。业界、消费者在判断茶叶品质时，都以各自认知衡量，这是造成市面上老茶品质参差不齐的主要原因。

老茶市场不规范的另一表现是以假乱真的多，所以不懂行的市民不要盲目跟风。但对于爱喝茶并真想收藏老茶者来说，茶叶收藏首先是一种感官体验，与别人演绎的故事无关。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鉴能力。

理论上讲，好的老茶，最突出的香气是木质香和陈香，汤色澄黄明亮，入口纯滑甘甜，馥郁飘香。老茶之所以被称之为老茶，至少要保存良好，年份在10年以上。而收藏者购买老茶最好选择一些具有较长经营年限的品牌茶企。

特级铁观音

存新茶喝老茶 品鉴有讲究

“喝老茶，存新茶”是很多茶友的习惯，老茶越陈越香，口感也越佳。但也不是所有的茶都适合成为老茶，没有收藏价值的茶即使存放多年，品质也不会有大的提升。那么，什么样的茶值得收藏呢？又如何品鉴呢？

入口得舒适

茶汤入口，第一感觉，是清甜，还是浓重的苦味，或是厚重的涩味？第一口入口，是不是你能接受的?如果入口就让您对口感非常排斥，那这样的茶，就没有存放的必要。

回甘速度和持续的时间

不管是茶质多好的新茶，制作再好，山头再好，新茶如果说没有苦涩，基本是不可能的。茶汤入口，首先感受是苦味重，还是涩味重，苦和涩，表现不同，苦是单一的，就是舌面感知，涩味应该是舌根或者是舌面，舌两颊的收敛感。好的茶回甘比较快，而回甘的速度和持续的时间都是反映一款茶品质的重要因素。

茶香是否丰富

茶叶的香气很多变，新茶多少会带有青草气。我们在喝茶的时候，除了青草气，还能感受到淡淡的花香或是森林中树木散发的清香，那说明这款茶的品质不错。当然也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会感知这些香气。

茶汤是否有层次感

所谓的层次感，这个词，说起来觉得很缥缈，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。（曾广太 辑）

Quanzhou is not only a major tea production city, but also a major tea consumption city. There are many tea lovers and many people who collect old tea. Tieguanyin, white tea, rock tea, Pu'er tea... Some old teas with a long history and collection value are sought after by tea people in Quanzhou. Old tea is not only more fragrant as it gets older, but also has high medicinal value. Some teas will continue to appreciate as the years increase.

Old tea storage is exquisite

Old Tieguanyin is the main collection object

Ye Zhixiang, the president of the Old Tea Collection Research Association of Fujian Collectors Association, is a native of Anxi. Ye Zhixiang, who grew up in the tea city, has a special affection for tea. Ye Zhixiang, who loves house and Wu, and loves tea, is also obsessed with collecting old tea. At the end of the last century, he tried to learn to do the tea business and collected some old tea at the same time. Later, Ye Zhixiang had more opportunities to contact various tea merchants and tea farmers, which also provided conditions for him to collect some good old tea. After nearly 20 years of continuous accumulation, Ye Zhixiang has now collected 15,000 kilograms of old tea, including aged Tieguanyin, white tea, rock tea, Pu'er tea, and green tea, making him a well-known old tea collector.

"Aged Tieguanyin occupies a major position in my old tea collection." Ye Zhixiang said that many folk tea farmers have some tea that cannot be sold. They think they are out of date, so they want to dispose of them. In this case, he will visit his door in person, and sometimes he can receive some good-quality "expired tea" for free, and sometimes he can put a large bag of "expired tea" into his bag for two to three hundred yuan; When tea farmers are selling new tea, he will ask them if they have leftover old tea that has not been sold. In further communication, he finally reached a "buy one get one free", that is, buy new tea and give away old tea.

"I pay more attention to the collection of aged Tieguanyin, mainly because it has many magical uses." Ye Zhixiang introduced that aged Tieguanyin is matched with various natural plants, suitable for all kinds of people to drink; aged Tieguanyin is added with 1-2 grains of salted olives , It can quickly dissolve accumulation and swelling, drain oil and greasy; soak with proper amount of tangerine peel and chrysanthemum, it has the effect of clearing heat and reducing fire; if adding proper amount of malt and sacred rice, it can have the effect of soothing the mind and helping sleep; if adding red dates Longan meat has the effect of warming the stomach and invigorating the spleen; another major effect of the aged Tieguanyin tea is to help treat indigestion, friends with bloating may wish to try; aged Tieguanyin also contains a mixture of flavonoids , Can play a role in sterilization and detoxification.

"The collection of old tea also pays attention to a kind of fate, which belongs to you, no matter how many twists and turns, it will still belong to you in the end, and you can't escape." Ye Zhixiang said frankly, as long as you are interested in collecting old tea, there will be people from all directions for you. Provide all kinds of information, let you open the channel of collecting old tea, and enrich the varieties of old tea.

Good tea makes future old tea

Speaking of old tea, many people will subconsciously think of Pu'er tea. But now, the term "old tea" has extended from Pu'er to white tea, black tea, oolong tea, and even green tea and yellow tea have begun to appear in old tea.

Ye Zhixiang is more in love with the old Tieguanyin. In his opinion, good raw materials, good craftsmanship, and good storage make the best tea. The raw materials are the basis of old tea. The garbage stored a hundred years ago is still garbage today. Only good tea will become old good tea after years of storage. The second is the craftsmanship. The traditional Tieguanyin craftsmanship has green leaves and red borders. Whether it is made of green or roasted, it is in place. If you are not careful, you may mistake it for rock tea. The last is preservation. The tea must be stored in a dry and cool place. The tea should be packed in ceramic jars, iron cans, wooden boxes, etc., sealed, protected from light, and moisture-proof, and stored at room temperature; during storage, pay attention at all times Changes in temperature and humidity, once the humidity rises, you must immediately open doors and windows to ventilate or use charcoal to absorb moisture; turn the pile every once in a while to allow the tea to permeate and evenly transform; some people press old tea into cakes for easy storage ,store.

1992 Anxi Old Tea

Old tea is popular and has its own unique charm. First of all, in terms of the drinking value of the old tea itself, the age of the old tea, the activity of the dry tea, and the Chen Yun after brewing give the drinker a completely different feeling from the new tea, allowing them to appreciate the precipitation of the years. the art of. Secondly, old tea possesses collection value, which provides investors with a new profit point. Third, the craze for old tea has also caused more and more people to pay attention to tea, understand tea, and taste tea, which undoubtedly promotes the growth of tea consumption.

"Today's good tea is the future old tea." Ye Zhixiang said, whether old tea is due to commercial speculation or consumer demand, its value must be built on the basis of good tea. Only the tea produced with good technology and the tea with good quality and taste can have the value of collection. Only the tea preserved in accordance with strict temperature and humidity standards and hygienic conditions, and the tea that maintains the quality of the tea itself, can form a real old tea. Therefore, not all teas are suitable for storage. Some teas are suitable for drinking now, and some teas are suitable for storage for several years before drinking. Just like green tea, the quality of green tea is that it is rich in amino acids, vitamins, aromatics and other substances. There are no microorganisms involved in the transformation in the later stage, and the more active substances it ages, the less active substances; while the active substances contained in black tea have been completely oxidized, and there are few microorganisms. It can be transformed, and aging is useless.

"Old tea must have the characteristics of ice, refreshing, moist, slippery, sweet, and sweet, so that old tea is worth collecting." Ye Zhixiang believes that with the development of society, the abundance of materials, and the changes in the market, people's perceptions have become very strong. It is difficult to be affected by this chaotic and complex world, so it is necessary to maintain a self-rich sensory world and rational thinking and judgment. Old tea is not necessarily good, and good tea does not necessarily have to be old. Only today's good tea can become the real old tea in the future.

Tieguanyin in 1997

Don't blindly follow the trend when collecting old tea

Old tea on the market is generally related to three key words: year, price and legend. Regarding the "year", most consumers can only distinguish from the packaging and taste. There are few people who know how to taste old tea. Some unscrupulous manufacturers and merchants have grasped this kind of consumer psychology and deliberately changed the age New tea is marked as old tea, or new tea is mixed with old tea to fill the number. What's more, the fake method of "wet warehouse fraud" is adopted to store new tea in a cellar with poor ventilation and high humidity. The increase in relative humidity of the air can easily accelerate the aging of tea. The artificially "accelerated ageing" of old tea will lose the original taste of tea, leaving only a thin old taste and fermented taste, which is very unpleasant to taste.

In recent years, more and more groups like old tea, and the market is showing a prosperous scene. Among them, the old teas of Anxi Tieguanyin and Fuding White Tea are particularly outstanding. Aged old tea is unanimously sought after by many senior tea people, and has become a must-have gift for many successful businessmen going abroad.

Those who buy old tea are generally senior tea customers. Ye Zhixiang suggested that as an ordinary investor, you must not blindly follow the trend when you do not understand the depth of the tea market. This is mainly because the current old tea market is still very irregular and the price cannot be generalized.

Objectively speaking, the lack of industry standards is one of the uncertain factors in the formation of old tea collections and investment returns. When judging the quality of tea, the industry and consumers use their own perceptions. This is the main reason for the uneven quality of old tea on the market.

Another manifestation of the irregularities in the old tea market is that there are many fakes and real ones, so people who do not know how to do it should not blindly follow the trend. But for those who love tea and really want to collect old tea, tea collection is first of all a sensory experience, and has nothing to do with other people's stories. If you want to collect good tea, you have to improve your ability to taste tea.

Theoretically speaking, the most prominent aroma of a good old tea is woody and aging. The soup is bright yellow and bright, the mouth is pure and sweet, and the fragrance is rich and fragrant. The reason why old tea is called old tea must be well preserved at least, and the age should be more than 10 years. Collectors should choose some branded tea companies that have a longer operating life when buying old tea.

Super Tieguanyin

Keep new tea and drink old tea, taste carefully

"Drinking old tea and keeping new tea" is the habit of many tea lovers. The more old the old tea is, the more fragrant it is, and the better the taste. But not all teas are suitable for old tea. Even if the tea has no collectible value, the quality will not be greatly improved even if it is stored for many years. So, what kind of tea is worth collecting? How to taste it?

Comfortable entrance

At the entrance of the tea soup, the first feeling is that it is sweet, heavy bitter, or heavy astringent? Is the first entrance acceptable to you? If the entrance makes you very repulsive to the taste, then there is no need to store this kind of tea.

Regain speed and duration

No matter how good the quality of the tea is, no matter how good the tea is, no matter how good the tea is, no matter how good the mountain is, it is basically impossible for the new tea to be said to be free of bitterness. At the entrance of the tea soup, the first feeling is whether it is bitter or astringent. The bitterness and astringency are different. The bitterness is single, which is the perception of the tongue. The astringency should be the tongue root or the tongue and the convergence of the tongue and cheeks. A good tea returns to sweetness faster, and the speed and duration of returning sweetness are important factors that reflect the quality of a tea.

Is the tea fragrance rich

The aroma of tea has changed a lot, and the new tea will be somewhat grassy. When we drink tea, in addition to the green grass, we can also feel the faint fragrance of flowers or the fragrance of the trees in the forest, which shows that the quality of this tea is good. Of course, it may not be obvious when you smell the tea soup. The tea soup aroma of some new teas will be wrapped in the tea soup. After the entrance, the palate will perceive these aromas.

Does the tea soup have a sense of hierarchy

The so-called sense of hierarchy, this word, sounds very vague. When tea lovers drink tea, especially new tea, they may not pay attention. The entrance of tea soup is a taste on the tip of the tongue, and another taste on the surface of the tongue. The base of the tongue will be different again. With the increase in the number of brewing, the taste of the tea soup will also change. If it is brewed to the end, the taste will be the same from the tip of the tongue to the throat. This new tea will not show much color in the back. . (Edition by Zeng Guangtai)

ฉวนโจวไม่ได้เป็นเพียงเมืองที่ผลิตชารายใหญ่แต่ยังเป็นเมืองบริโภคชาที่สำคัญอีกด้วย คนรักชา และผู้คนมากมายที่สะสมชาเก่า Tieguanyin, ชาขาว, ชาร็อค, ชาผู่เอ๋อ... ชาเก่าแก่ที่มีประวัติอันยาวนานและมีค่าสะสมเป็นที่ต้องการของชาวชาในฉวนโจว ชาเก่าไม่เพียงมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น แต่ยัง มีคุณค่าทางยาสูง ชาบางชนิดจะยังคงชื่นชมต่อไปเมื่ออายุเพิ่มขึ้น

ที่เก็บชาแบบเก่านั้นวิจิตรบรรจง

Tieguanyin เก่าเป็นวัตถุคอลเลกชันหลัก

Ye Zhixiang ประธานสมาคมวิจัยการเก็บชาเก่าของ Fujian Collectors Association เป็นชนพื้นเมืองของ Anxi Ye Zhixiang เติบโตขึ้นมาในเมืองชา มีความรักในการดื่มชาเป็นพิเศษ Ye Zhixiang ผู้รักบ้านและ Wu และรักชา ก็หมกมุ่นอยู่กับการเก็บชาเก่า ในช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา เขาพยายามเรียนรู้การทำธุรกิจชาและเก็บชาเก่าไปพร้อม ๆ กัน ต่อมา Ye Zhixiang มีโอกาสมากขึ้นในการติดต่อพ่อค้าชาและชาวไร่ชาต่างๆ ซึ่งทำให้เขามีเงื่อนไขในการรวบรวมชาเก่าที่ดี หลังจากผ่านไปเกือบ 20 ปีของการสะสมอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบัน Ye Zhixiang ได้รวบรวมชาเก่า 15,000 กิโลกรัม รวมถึง Tieguanyin ที่บ่ม ชาขาว ชาร็อค ชาผู่เอ๋อ และชาเขียว ทำให้เขาเป็นนักสะสมชาเก่าแก่ที่มีชื่อเสียง

“เถี่ยกวนอิมสูงอายุครอบครองตำแหน่งสำคัญในคอลเลกชันชาเก่าของฉัน” เย่ จื้อเซียงกล่าวว่าชาวไร่ชาพื้นบ้านจำนวนมากมีชาที่ไม่สามารถขายได้ พวกเขาคิดว่ามันล้าสมัย จึงต้องการกำจัดทิ้ง ในกรณีนี้เขาจะไปเยี่ยมที่ประตูด้วยตนเอง และบางครั้งเขาสามารถรับ "ชาที่หมดอายุ" คุณภาพดีได้ฟรี และบางครั้งเขาก็สามารถใส่ "ชาที่หมดอายุ" ถุงใหญ่ลงในกระเป๋าของเขาได้ในราคาสองถึงสามร้อยหยวน เมื่อชาวไร่ชาขายชาใหม่ เขาจะถามเขาว่า มีชาเก่าที่ยังไม่ได้ขายหรือไม่ ในการติดต่อกัน เขาก็มาถึง "ซื้อหนึ่งแถมหนึ่ง" นั่นคือ ซื้อชาใหม่แล้วแจกไป ชาเก่า

"ฉันให้ความสำคัญกับคอลเลกชันของ Tieguanyin ที่มีอายุมากขึ้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันมีประโยชน์หลายอย่าง" Ye Zhixiang แนะนำว่า Tieguanyin ที่มีอายุมากนั้นเข้าคู่กับพืชธรรมชาติหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับคนทุกประเภทที่จะดื่ม Tieguanyin ที่แก่แล้วจะถูกเพิ่มด้วย 1- มะกอกเค็ม 2 เม็ด สามารถละลายการสะสมและบวมได้อย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำมันและบรรเทาความมัน แช่ด้วยเปลือกส้มเขียวหวานและดอกเบญจมาศในปริมาณที่เหมาะสม จะมีผลในการล้างความร้อนและลดไฟ หากเพิ่มปริมาณมอลต์และเทพธิดาในปริมาณที่เหมาะสม มีผลทำให้ประสาทสงบและช่วยให้นอนหลับได้ หากใส่อินทผลัมสีแดงเข้าไป เนื้อลำไยมีผลทำให้กระเพาะอุ่นและให้ม้ามสดชื่น อีกผลที่สำคัญของชา Tieguanyin ที่แก่ชราคือการช่วยรักษาอาการอาหารไม่ย่อย เพื่อนที่มีอาการท้องอืดอาจต้องการ ลอง; อายุ Tieguanyin ยังมีส่วนผสมของฟลาโวนอยด์ , สามารถมีบทบาทในการฆ่าเชื้อและล้างพิษ.

“คอลเลกชันของชาเก่ายังให้ความสนใจกับชะตากรรมประเภทหนึ่งซึ่งเป็นของคุณ ไม่ว่าจะพลิกผันกี่ครั้ง สุดท้ายมันก็จะยังคงเป็นของคุณ และคุณไม่สามารถหลบหนีได้” เย่ จื้อเซียง กล่าวอย่างตรงไปตรงมา ว่าตราบใดที่คุณสนใจเก็บชาเก่าก็จะมีคนจากทุกทิศทุกทางให้คุณ ให้ข้อมูลทุกรูปแบบ ให้คุณเปิดช่องทางในการรวบรวมชาเก่า และเพิ่มพูนความหลากหลายให้กับชาเก่า

ชาที่ดีจะทำให้ชาเก่าในอนาคต

พูดถึงชาโบราณ หลายคนคงนึกถึงชาผู่เอ๋อร์โดยไม่รู้ตัว แต่ตอนนี้ คำว่า "ชาเก่า" ได้ขยายจากผู่เอ๋อถึงชาขาว ชาดำ ชาอู่หลง และแม้แต่ชาเขียวและชาเหลืองก็เริ่มปรากฏในชาเก่า

Ye Zhixiang รัก Tieguanyin เก่ามากขึ้น ในความเห็นของเขา วัตถุดิบที่ดี ฝีมือดี และการจัดเก็บที่ดี ทำให้ชาที่ดีที่สุด วัตถุดิบเป็นพื้นฐานของชาเก่า ขยะที่เก็บไว้เมื่อร้อยปีที่แล้วยังคงเป็นขยะในปัจจุบัน เฉพาะชาที่ดีเท่านั้นที่จะกลายเป็นชาที่ดีแบบเก่าหลังจากเก็บรักษามานานหลายปี อย่างที่สองคืองานหัตถศิลป์ หัตถศิลป์ Tieguanyin ดั้งเดิมมีใบสีเขียวและขอบสีแดงไม่ว่าจะทำจากสีเขียวหรือคั่วก็เข้าที่ ถ้าคุณไม่ระวัง คุณอาจเข้าใจผิดว่าเป็นชาร็อค สุดท้ายคือการเก็บรักษา ชาต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ควรบรรจุชาในขวดเซรามิก กระป๋องเหล็ก กล่องไม้ ฯลฯ ปิดผนึก ป้องกันไม่ให้ถูกแสง และกันความชื้น และเก็บไว้ที่ห้อง อุณหภูมิ ระหว่างการเก็บรักษา ให้ความสนใจตลอดเวลา การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้น เมื่อความชื้นสูงขึ้น ต้องรีบเปิดประตูและหน้าต่างเพื่อระบายอากาศ หรือใช้ถ่านดูดความชื้น พลิกกองเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ชาสามารถ ซึมและเปลี่ยนอย่างสม่ำเสมอ บางคนกดชาเก่าเป็นเค้กสำหรับ easy storage,store.

1992 Anxi Old Tea

ชาโบราณเป็นที่นิยมและมีเสน่ห์เฉพาะตัว ประการแรกในแง่ของมูลค่าการดื่มของชาเก่าเอง อายุของชาเก่า กิจกรรมของชาแห้ง และเฉินหยุนหลังจากการต้มทำให้ผู้ดื่มมีความรู้สึกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากชาใหม่ ทำให้พวกเขา เพื่อชื่นชมหยาดฝนของปี ศิลปะแห่ง. ประการที่สอง ชาเก่ามีค่าสะสมซึ่งให้จุดกำไรใหม่แก่นักลงทุน ประการที่สาม ความคลั่งไคล้ชาแบบเก่ายังทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ให้ความสนใจกับชา เข้าใจชา และลิ้มรสชา ซึ่งส่งเสริมการเติบโตของการบริโภคชาอย่างไม่ต้องสงสัย

“ชาที่ดีของวันนี้คือชาเก่าในอนาคต” เย่ จื้อเซียงกล่าว ไม่ว่าชาเก่าจะเกิดจากการเก็งกำไรในเชิงพาณิชย์หรือความต้องการของผู้บริโภค คุณค่าของชาต้องสร้างขึ้นบนพื้นฐานของชาที่ดี เฉพาะชาที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ดีและชาที่มีคุณภาพและรสชาติดีเท่านั้นจึงจะมีคุณค่าในการสะสม เฉพาะชาที่เก็บรักษาไว้ตามมาตรฐานอุณหภูมิและความชื้นที่เข้มงวดและสภาวะที่ถูกสุขลักษณะ และชาที่รักษาคุณภาพของชาเองเท่านั้นที่สามารถสร้างชาเก่าแก่ที่แท้จริงได้ ดังนั้นชาบางชนิดจึงเหมาะสำหรับการจัดเก็บชาบางชนิดเหมาะสำหรับดื่มในขณะนี้และชาบางชนิดก็เหมาะสำหรับเก็บรักษาไว้หลายปีก่อนดื่ม เช่นเดียวกับชาเขียว คุณภาพของชาเขียวคืออุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน อะโรเมติกส์ และสารอื่นๆ ไม่มีจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในระยะหลังๆ สารออกฤทธิ์ในขณะที่สารออกฤทธิ์ในชาดำถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และมีจุลินทรีย์เพียงเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนแปลงได้และอายุไม่มีประโยชน์

“ชาเก่าต้องมีลักษณะของน้ำแข็ง สดชื่น ชื้น ลื่น หวาน และหวาน ชาเก่าก็ควรค่าแก่การสะสม” เย่จือเซียงเชื่อว่าด้วยการพัฒนาของสังคม ความอุดมสมบูรณ์ของวัสดุ และการเปลี่ยนแปลงใน ตลาด การรับรู้ของผู้คนแข็งแกร่งมาก เป็นเรื่องยากที่จะได้รับผลกระทบจากโลกที่วุ่นวายและซับซ้อนนี้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษาโลกทางประสาทสัมผัสที่อุดมด้วยตนเองและการคิดและวิจารณญาณอย่างมีเหตุมีผล ชาเก่าไม่จำเป็นต้องดี และชาที่ดีไม่จำเป็นต้องเก่า เฉพาะชาที่ดีในปัจจุบันเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นชาเก่าที่แท้จริงได้ในอนาคต

เตี๋ยกวนยินในปี 1997

อย่าสุ่มสี่สุ่มห้าตามเทรนด์เมื่อเก็บชาเก่า

ชาเก่าในตลาดมักเกี่ยวข้องกับคำสำคัญสามคำ ได้แก่ ปี ราคา และตำนาน เกี่ยวกับ "ปี" ผู้บริโภคส่วนใหญ่แยกความแตกต่างจากบรรจุภัณฑ์และรสชาติเท่านั้น มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีชิมชาเก่า ผู้ผลิตและพ่อค้าไร้ยางอายบางรายเข้าใจจิตวิทยาผู้บริโภคประเภทนี้และจงใจเปลี่ยนอายุ ชาใหม่ถูกทำเครื่องหมาย เป็นชาเก่าหรือชาใหม่ผสมกับชาเก่าเพื่อเติมตัวเลข ยิ่งไปกว่านั้น วิธีปลอม "ฉ้อโกงโกดังเปียก" ยังถูกนำมาใช้เพื่อเก็บชาใหม่ไว้ในห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศไม่ดีและมีความชื้นสูง นอกจากนี้ ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศที่เพิ่มขึ้นสามารถเร่งการเสื่อมสภาพของชาได้อย่างง่ายดาย การ "เร่งอายุ" ที่ปลอมแปลงของชาเก่าจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมของชา เหลือเพียงรสชาติเก่าบางๆ และรสหมักดอง ซึ่งเป็นรสชาติที่ไม่น่าพอใจมาก

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ กลุ่มต่างๆ เช่น ชาโบราณเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และตลาดก็แสดงให้เห็นถึงความเจริญรุ่งเรือง ในหมู่พวกเขา ชาเก่าแก่ของ Anxi Tieguanyin และ Fuding White Tea มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ชาแก่ชราเป็นที่ต้องการอย่างเป็นเอกฉันท์โดยผู้อาวุโสหลายคน และกลายเป็นของขวัญที่ต้องมีสำหรับนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จจำนวนมากที่เดินทางไปต่างประเทศ

ผู้ที่ซื้อชาเก่ามักเป็นลูกค้าชาอาวุโส Ye Zhixiang แนะนำว่าในฐานะนักลงทุนทั่วไป คุณต้องไม่สุ่มสี่สุ่มห้าติดตามแนวโน้มเมื่อคุณไม่เข้าใจความลึกของตลาดชา สาเหตุหลัก ๆ มาจากตลาดชาเก่าในปัจจุบันยังคงไม่ปกติมากและราคาไม่สามารถสรุปได้

การพูดอย่างเป็นกลาง การขาดมาตรฐานอุตสาหกรรมเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ไม่แน่นอนในการก่อตัวของคอลเลกชันชาเก่าและผลตอบแทนจากการลงทุน ในการตัดสินคุณภาพของชา อุตสาหกรรมและผู้บริโภคใช้การรับรู้ของตนเองซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ชาเก่ามีคุณภาพไม่สม่ำเสมอในตลาด

ความผิดปกติอีกประการหนึ่งในตลาดชาแบบเก่าคือมีของปลอมและของจริงมากมาย ดังนั้นผู้ที่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรจึงไม่ควรมองข้ามเทรนด์นี้ไป แต่สำหรับผู้ที่รักชาและต้องการเก็บชาเก่าจริงๆ การเก็บชาถือเป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสอย่างแรกเลย และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องราวของคนอื่น หากคุณต้องการเก็บชาที่ดี คุณต้องปรับปรุงความสามารถในการลิ้มรสชา

ตามทฤษฎีแล้ว กลิ่นหอมที่โดดเด่นที่สุดของชาเก่าแก่ที่ดีคือกลิ่นไม้และอายุ ซุปมีสีเหลืองสดใสและเจิดจ้า ปากสะอาดและหวาน กลิ่นหอมเข้มข้นและหอมกรุ่น เหตุผลที่ชาเก่าเรียกว่าชาเก่าต้องได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีอย่างน้อยและอายุควรมากกว่า 10 ปี นักสะสมควรเลือกบริษัทชาที่มีตราสินค้าซึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นเมื่อซื้อชาเก่า

ซุปเปอร์เตี๋ยวกวน

เก็บชาใหม่ ดื่มชาเก่า ชิมอย่างระมัดระวัง

“ดื่มชาเก่าเก็บชาใหม่” เป็นนิสัยของคนรักชาหลายๆ คน ยิ่งชาเก่ายิ่งหอม รสชาติยิ่งดี แต่ไม่ใช่ชาทั้งหมดที่เหมาะกับชาเก่าแม้ว่าชาจะไม่มีค่าสะสมก็ตามคุณภาพจะไม่ดีขึ้นมากแม้ว่าจะเก็บไว้หลายปีก็ตาม แล้วชาแบบไหนน่าสะสม? ลิ้มรสได้อย่างไร?

ทางเข้าสะดวกสบาย

ที่ทางเข้าซุปชา ความรู้สึกแรกคือหวาน ขมหนัก หรือฝาดหนัก? ทางเข้าแรกเป็นที่ยอมรับหรือไม่หากทางเข้าทำให้คุณรังเกียจรสชาติมากก็ไม่จำเป็นต้องเก็บชาดังกล่าว

ฟื้นความเร็วและระยะเวลา

ไม่ว่าชาจะดีแค่ไหน ชาดีแค่ไหน ชาดีแค่ไหน ภูเขาจะดีแค่ไหน โดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่ชาใหม่จะกล่าวได้ว่าปราศจาก ความขมขื่น ที่ทางเข้าน้ำชา ความรู้สึกแรกคือขมหรือฝาด ความขมและความฝาดต่างกัน ความขมเป็นโสดคือการรับรู้ของลิ้น ความฝาดควรเป็นรากลิ้นหรือลิ้นและ การบรรจบกันของลิ้นและแก้ม ชาที่ดีจะกลับคืนสู่ความหวานได้เร็วกว่า และความเร็วและระยะเวลาในการคืนความหวานก็เป็นปัจจัยสำคัญที่สะท้อนถึงคุณภาพของชา

กลิ่นหอมชาเข้มข้น

กลิ่นหอมของชาเปลี่ยนไปมาก และชาใหม่จะค่อนข้างเขียวขจี เมื่อเราดื่มชา นอกจากหญ้าสีเขียวแล้ว เรายังสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมจางๆ ของดอกไม้ หรือกลิ่นหอมของต้นไม้ในป่า ซึ่งแสดงว่าชานี้คุณภาพดี แน่นอน กลิ่นซุปชาอาจไม่ชัดเจน กลิ่นซุปชาของชาใหม่ ๆ บางส่วนจะถูกห่อในซุปชา หลังจากทางเข้า เพดานปากจะรับรู้ถึงกลิ่นเหล่านี้

ซุปชามีความรู้สึกของลำดับชั้นหรือไม่?

ที่เรียกว่าความรู้สึกชั้น คำนี้รู้สึกคลุมเครือมาก เมื่อคนรักชาดื่มชาโดยเฉพาะชาใหม่ ๆ พวกเขาอาจไม่ใส่ใจ ทางเข้าของซุปชาเป็นรสที่ปลายลิ้นและอีกรสหนึ่งอยู่ที่ปลายลิ้น ผิวลิ้น. ฐานของลิ้นจะต่างออกไปอีก. ด้วยจำนวนการต้มที่เพิ่มขึ้น, รสชาติของซุปชาก็จะเปลี่ยนไปด้วย. หากต้มจนสุดปลาย, รสชาติก็จะเหมือนเดิมจาก ปลายลิ้นจรดคอ ชาตัวใหม่นี้จะไม่ค่อยออกสีด้านหลังเท่าไหร่ . (ฉบับโดย Zeng Guangtai)