烘焙茶铁观音

对我来说，一壶铁观音香茗，三五亲友，七嘴八舌品茗论道，就是生活的享受，享受的人生。

周末，我们去体育场看了一场精彩的足球赛，主队以3比2战胜客队，全家拍手称快。回家之后，激动之余，拿什么来“表示”呢？

啤酒？可乐？咖啡？铁观音茶叶？

啤酒太淡，可乐太腻，咖啡太苦，还是茶够味够韵过瘾。

我拿出一泡西坪茶商送的产于发源地经制茶能手用传统工艺制作、加工、筛选出来并精心烘焙的春茶铁观音。

于是烧水、洗壶、放茶、冲泡。顿时，一股浓浓的铁观音茶香迅速弥漫在客厅。

这汤色，观之金黄如琥珀，清澈又明亮；这香味，闻之馥郁似兰花，饮之满口生津，蜜味正韵，醇厚鲜爽，沁入肺腑，10遍之后，香韵犹存，如同很多刻骨铭心之事，虽然时过境迁烟消云散，但又像慢镜头在回放，久久不忘，余味无穷。

爱上烘焙精制茶（熟茶）是在安溪西坪工作后。起初喝茶，不管什么茶，只要新、香就好，对熟茶一屑不顾。说来好笑，97年秋季，时任西坪镇长的苏江中先生送我一听150克装烘焙的铁观音茶王赛茶样，我转送给在厦门（厦门人喝熟茶为主）的亲戚时，还愚蠢地提醒他，如果喝不习惯就转送别人，想不到后来他来电说，他至今没有喝过那么好的茶。正是茶如人生，你是优秀人才，没有机会遇到伯乐，没人赏识，你就会渐渐消失在茫茫人海中了。

带着好奇带着疑问，我渐渐发觉一个在当初看来至少是“怪现象”的现象，那些茶商收购、出售生茶，自己却基本喝熟茶，何也。于是开始尝试喝熟茶，起初那带火味的茶喝起来总是不习惯，渐渐地了解、接受到“日久生情”。乌龙茶之要素，香气和滋味最重要，那熟茶香气持久，观音韵明显，滋味醇厚。我自从喜欢熟茶后，就形成了开始白天喝生茶，早晚喝熟茶的习惯。白天的生茶充满动感和活力，晚上的熟茶流淌着宁静与悠远。

生茶与熟茶有什么区别和联系？简单来说，熟茶就是生茶的再加工。熟茶是在生茶的基础上，再经过投料、筛分、风选、检剔、打摊、烘焙、摊凉、匀堆后形成的产品。安溪茶乡有句谚语：茶为君，火为臣。可见烘焙之重要性。熟茶特点分类，火香型有糯米香、蜜味香、焦糖香等，火候有轻火、中火、重火之分，工艺有碳烘、煤烘、电烘。烘焙是一门难以琢磨的工夫，它以技术控制火候扭转毛茶先天不足、改善茶叶的的香气和汤色，要掌握恰倒好处的火候，非有一套真工夫不可。

精制的熟茶可以提高安溪铁观音茶叶的品质、滋味，减少茶叶的水分，降低农药残留。它新鲜度不如生茶，醇厚度略胜一筹。熟茶耐泡耐储存。不用真空包装冷藏，长期保质没问题，价格适中，一斤几百块的茶叶就是高档茶了。市场上有个误区，认为烘焙茶是低档茶，那是把高档的生茶拿来做参照物所致。

浓香型铁观音，条索圆紧结、重实，色泽乌润、砂绿明，香气浓郁、持久，滋味醇厚甘甜、音韵明显，汤色金黄、清澈，它兼有各茶类的优点，有青茶的正味、红茶的醇厚、绿茶的清香、普洱的甘滑，具有不红不绿、不青不酸的中庸特点，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其独特的保健功能早已被海外华侨和日本等国茶人所推崇。有人喝过轻发酵的生茶会感到“闷”，可以尝试烘焙茶，好喝又暖胃，百喝也“不醉”，经济又实惠，而且一旦爱上熟茶，正如不习惯吃辣的人一旦吃辣上瘾，回头再吃不辣的食物，口感已经不大适应了。

茶喝多了，喝久了，总觉得对口就是好茶，有感觉的茶就是好茶。习惯一旦形成就难以改变，写到这里，已经是凌晨。该关掉电脑，喝茶去，还是那壶铁观音烘焙茶。

For me, a pot of fragrant tea, three to five relatives and friends, and savouring tea in a rush is the enjoyment of life, the enjoyment of life.

On the weekend, we went to the stadium to watch a wonderful football match. The home team defeated the visiting team 3-2. The whole family clapped and cheered. After going home, what do you use to "show" when you are excited?

beer? Cola? coffee? tea?

The beer is too weak, the cola is too greasy, the coffee is too bitter, or the tea is tasteful and enjoyable.

I took out a spring tea Tieguanyin, which was made, processed, selected and carefully baked by traditional tea craftsmen from the birthplace of the tea merchants in Xiping.

So boil water, wash the pot, put tea, and brew. Suddenly, a strong tea aroma quickly filled the living room.

The color of this soup is golden as amber, clear and bright; the fragrance is like an orchid, and the mouth is full of fluid, the honey is full of rhyme, mellow and refreshing, and it enters the lungs. After 10 times, the fragrance is still there, like Many unforgettable things, although the time has passed, the smoke disappears, but they are replayed like slow motion, unforgettable for a long time, and the aftertaste is endless.

I fell in love with roasted refined tea (cooked tea) after working in Xiping, Anxi. At first, I drank tea, no matter what kind of tea, as long as it was new and fragrant, I didn't care about the ripe tea. It’s funny. In the fall of 1997, Mr. Su Jiangzhong, the mayor of Xiping at the time, gave me a 150g baked Tieguanyin tea Kingsai tea sample. I forwarded it to Xiamen (mainly Xiamen people drink cooked tea). When he was a relative, he stupidly reminded him that if he was not used to drinking it, he would send it to others. Unexpectedly, he called and said that he had never had such good tea. It is tea like life. You are an excellent talent. If you have no chance to meet Bole, no one appreciates it, you will gradually disappear into the vast crowd.

With curiosity and doubts, I gradually discovered a phenomenon that seemed to be at least a "weird phenomenon" at the beginning. Those tea merchants bought and sold raw tea, but they basically drank cooked tea. So I started to try to drink cooked tea. At first, I was not used to drinking the fire-flavored tea. I gradually understood and accepted the "day-long love". The essential elements of Oolong tea, aroma and taste are the most important. The ripe tea has a long-lasting aroma, clear Guanyin rhyme, and a mellow taste. Ever since I like ripe tea, I have formed the habit of drinking raw tea during the day and drinking ripe tea in the morning and evening. The raw tea during the day is full of movement and vitality, while the cooked tea at night is calm and distant.

What is the difference and connection between raw tea and cooked tea? Simply put, cooked tea is the reprocessing of raw tea. Ripe tea is a product formed on the basis of raw tea after feeding, sieving, winnowing, checking, spreading, baking, cooling, and even pile. There is a proverb in Anxi Tea Township: Tea is the king and fire is the minister. This shows the importance of baking. Ripe tea is classified according to its characteristics. The fire aroma types include glutinous rice aroma, honey aroma, caramel aroma, etc. The fire conditions are light, medium, and heavy. The process includes carbon baking, coal baking, and electric baking. Baking is an elusive task. It uses technology to control the heat to reverse the innate deficiency of Maocha and improve the aroma and color of the tea. To master the right heat, there must be a set of real skills.

Refined ripe tea can improve the quality and taste of tea, reduce the moisture of tea, and reduce pesticide residues. Its freshness is not as good as raw tea, and its mellowness is slightly better. Cooked tea is resistant to soaking and storage. There is no need for vacuum packaging and refrigeration, long-term quality preservation is no problem, and the price is moderate. A few hundred yuan per catty is a high-end tea. There is a misunderstanding in the market that roasted tea is low-grade tea, which is caused by using high-grade raw tea as a reference.

Luzhou-flavored Tieguanyin, round and tight, heavy, dark color, bright green sand, strong aroma, long-lasting, mellow and sweet taste, pronounced melody, golden color and clear soup, it has the advantages of various teas. The right taste of green tea, the mellowness of black tea, the fragrance of green tea, and the sweetness of Pu'er. It has the characteristics of being neither red nor green, not green, nor sour. It is suitable for all ages. New tea can be used, and old tea can reduce fire. Its unique health care function has long been praised by overseas Chinese and Japanese tea people. Someone who has drunk lightly fermented raw tea will feel "stuffy". You can try roasted tea. It tastes good and warms your stomach. It is economical and affordable. Once you fall in love with cooked tea, it is just like people who are not used to spicy food. Once you become addicted to spicy food, you will no longer adapt to the taste of non-spicy foods.

After drinking too much tea, after drinking it for a long time, I always feel that the counterpart is good tea, and the tea with the feeling is good tea. Once a habit is formed, it is difficult to change, and it is already early morning when I write here. Should turn off the computer and drink tea, or the pot of Tieguanyin roasted tea.

สำหรับฉัน หม้อชาหอม ๆ ญาติและเพื่อน 3-5 คน และการจิบชาในทันทีคือความเพลิดเพลินของชีวิต ความเพลิดเพลินของชีวิต

วันหยุดสุดสัปดาห์เราไปที่สนามกีฬาเพื่อดูการแข่งขันฟุตบอลที่ยอดเยี่ยม เจ้าบ้านเอาชนะทีมเยือน 3-2 ทั้งครอบครัวปรบมือเชียร์ กลับบ้านแล้วใช้อะไร "โชว์" เวลาตื่นเต้น?

เบียร์? โคล่า? กาแฟ? ชา?

เบียร์อ่อนเกินไป โคล่าเยิ้มเกินไป กาแฟขมเกินไป หรือชามีรสชาติและน่ารับประทาน

ฉันหยิบชาฤดูใบไม้ผลิ Tieguanyin ซึ่งทำ แปรรูป คัดเลือกและอบอย่างพิถีพิถันโดยช่างฝีมือชาแบบดั้งเดิมจากบ้านเกิดของพ่อค้าชาในซีผิง

ต้มน้ำ ล้างหม้อ ใส่ชาและต้ม ทันใดนั้น กลิ่นชาเข้มข้นก็เต็มห้องนั่งเล่นอย่างรวดเร็ว

สีของน้ำซุปนี้ สีทองดั่งอำพัน ใส สว่าง กลิ่นหอมเหมือนกล้วยไม้ เต็มปาก ของเหลว น้ำผึ้งเต็มไปด้วยสัมผัส กลมกล่อม สดชื่น และเข้าสู่ปอด 10 ครั้ง, กลิ่นหอมยังคงอยู่ เช่น หลายสิ่งที่น่าจดจำ แม้ว่าเวลาจะผ่านไป ควันก็หายไป แต่กลับถูกเล่นซ้ำเหมือนสโลว์โมชั่น ลืมไม่ลงเป็นเวลานาน และรสที่ค้างอยู่ในคอก็ไม่มีที่สิ้นสุด

ฉันตกหลุมรักชากลั่นคั่ว (ชาปรุงสุก) หลังจากทำงานในซีผิง อันซี การดื่มชาในตอนแรก ไม่ว่าชาชนิดใด ตราบใดที่ชาใหม่และมีกลิ่นหอม ชานั้นก็เพิกเฉยต่อชาที่สุกแล้ว ตลกดี ในฤดูใบไม้ร่วงปี 1997 คุณซู่เจียงจงซึ่งเป็นนายกเทศมนตรีเมืองซีผิงในขณะนั้น ได้มอบตัวอย่างชา Kingsai อบ 150 กรัมให้ฉัน ฉันย้ายไปเซียะเหมิน (คนเซียะเหมินส่วนใหญ่ดื่มชาที่ปรุงแล้ว) เมื่อ เขาเป็นญาติกัน เขาเตือนเขาอย่างโง่ๆ ว่า ถ้าเขาไม่เคยดื่มมาก่อนเขาจะส่งให้คนอื่น เขาโทรไปบอกเขาโดยไม่คาดคิดว่าไม่เคยดื่มชาดีๆ แบบนี้มาก่อน ก็เหมือนชาเหมือนชีวิต คุณเป็นพรสวรรค์ที่ยอดเยี่ยม หากคุณไม่มีโอกาสได้พบกับ Bole ก็ไม่มีใครเห็นคุณค่า คุณจะค่อยๆ หายตัวไปท่ามกลางฝูงชนมากมาย

ด้วยความอยากรู้และสงสัย ฉันจึงค่อยๆ ค้นพบปรากฏการณ์ที่ดูเหมือนจะเป็น "ปรากฏการณ์ประหลาด" อย่างน้อยในตอนแรก พ่อค้าชาเหล่านั้นซื้อและขายชาดิบแต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาดื่มชาที่ปรุงสุกแล้ว เลยเริ่มลองดื่มชาที่ปรุงสุกแล้ว ตอนแรก ฉันไม่ชินกับการดื่มชารสไฟ ค่อยๆ เข้าใจและยอมรับใน "ความรักที่ยืนยาว" สิ่งสำคัญที่สุดของชาอูหลง คือ กลิ่นหอมและรสชาติ ชาที่สุกแล้วมีกลิ่นหอมยาวนาน สัมผัสเจ้าแม่กวนอิมใส และรสชาติกลมกล่อม ตั้งแต่ฉันชอบชาสุก ฉันได้สร้างนิสัยในการดื่มชาดิบในตอนกลางวันและดื่มชาสุกในตอนเช้าและตอนเย็น ชาดิบในระหว่างวันเต็มไปด้วยการเคลื่อนไหวและความมีชีวิตชีวา ในขณะที่ชาที่ปรุงสุกในตอนกลางคืนนั้นสงบและห่างไกล

ความแตกต่างและความสัมพันธ์ระหว่างชาดิบกับชาที่ปรุงแล้วคืออะไร? พูดง่ายๆ คือ ชาที่ปรุงแล้วคือการแปรรูปชาดิบ ชาที่สุกแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากชาดิบหลังจากให้อาหาร ร่อน ร่อน ตรวจสอบ เกลี่ย อบ เย็น หรือแม้แต่กอง มีสุภาษิตในเมืองชาอันซีว่า ชาคือราชา และไฟคือรัฐมนตรี นี่แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการอบ ชาสุกแบ่งตามลักษณะเฉพาะ ประเภทรสไฟ ได้แก่ ข้าวเหนียว น้ำผึ้ง คาราเมล ฯลฯ ความร้อนแบ่งออกเป็นความร้อนเบา ปานกลาง และหนัก ฝีมือ ได้แก่ การอบคาร์บอน การอบด้วยถ่านหิน และการอบด้วยไฟฟ้า การอบขนมเป็นงานที่ยากจะเข้าใจได้ โดยใช้เทคโนโลยีในการควบคุมความร้อนเพื่อย้อนกลับการขาดสาร Maocha ที่มีมาแต่กำเนิด และปรับปรุงกลิ่นและสีของชา การจะควบคุมความร้อนได้อย่างเหมาะสมนั้น จะต้องมีชุดทักษะที่แท้จริง

ชาสุกที่ผ่านการกลั่นสามารถปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของชา ลดความชื้นของชา และลดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง ความสดไม่ดีเท่าชาดิบและความกลมกล่อมดีขึ้นเล็กน้อย ชาที่ปรุงแล้วสามารถทนต่อการแช่และการเก็บรักษา ไม่จำเป็นต้องใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและเครื่องทำความเย็น, การรักษาคุณภาพในระยะยาวไม่มีปัญหา, และราคาปานกลาง. ไม่กี่ร้อยหยวนต่อ catty เป็นชาระดับไฮเอนด์. มีความเข้าใจผิดในตลาดว่าชาคั่วเป็นชาคุณภาพต่ำซึ่งเกิดจากการใช้ชาดิบคุณภาพสูงเป็นข้อมูลอ้างอิง

รสหลูโจว เตยกวนอิม กลมและแน่น หนัก สีเข้ม ทรายสีเขียวสดใส กลิ่นหอมแรง ติดทนนาน รสกลมกล่อมและหวาน ท่วงทำนองเด่นชัด สีทอง และน้ำซุปใส มีข้อดีของชาต่างๆ รสชาติที่เหมาะสม ของชาเขียว ความกลมกล่อมของชาดำ กลิ่นหอมของชาเขียว และความหวานของผู่เอ๋อ มีลักษณะไม่แดง ไม่เขียว ไม่เขียว ไม่เปรี้ยว เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ชาใหม่สามารถใช้ได้ และชาเก่าสามารถลดไฟได้ ฟังก์ชั่นการดูแลสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์นี้ได้รับการยกย่องจากคนดื่มชาจีนและญี่ปุ่นจากต่างประเทศมาอย่างยาวนาน คนที่ดื่มชาดิบหมักน้อยๆ จะรู้สึก "หนึบ" ลองชาคั่วดูก็ได้ รสชาติดี อุ่นท้อง ประหยัด ราคาไม่แพง พอหลงรักชาที่ปรุงแล้วก็เหมือนคนที่กำลังดื่มอยู่ ไม่ชินกับอาหารรสเผ็ด เมื่อคุณติดอาหารรสเผ็ด คุณจะไม่ปรับให้เข้ากับรสชาติของอาหารที่ไม่เผ็ดอีกต่อไป

หลังจากดื่มชามากไป ดื่มไปนาน ๆ ก็มักจะรู้สึกว่าคู่กันคือชาชั้นดี และชาที่ให้ความรู้สึกคือชาชั้นดี เมื่อสร้างนิสัยแล้ว มันยากที่จะเปลี่ยน และตอนนี้ก็เช้าแล้วเมื่อฉันเขียนที่นี่ ควรปิดคอมพิวเตอร์และดื่มชาหรือหม้อชาเตี๋ยวกวน