茶皂素

我们在泡铁观音时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是：茶皂素。

有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉。

那么，这层泡沫暨茶皂素究竟是什么呢？对身体有害无害呢？

茶皂素是什么?

早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

茶皂素都具有什么样的功效呢？

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

所以看在茶皂素的作用上，下次泡铁观音可以考虑省掉刮沫这一步哦！

When we are soaking Tieguanyin, due to the oscillation of the water flow, the surface of the tea soup will produce foam, this is: tea saponin.

Some people compare it to the dirt produced when food is boiled, and it must be "scraped" off when making tea.

So, what exactly is this layer of foam and tea saponin? Is it harmful to the body?

What is tea saponin?

As early as ancient times, people paid attention to the foam that appeared when making tea, and regarded this "white foam" as a kind of essence. In my country's Jin Dynasty (265-420 years), Du Yu lived in "Fu Fu", there is a poem: "Only the beginning of this year, the foam sinks into Huafu. It glows like snow, and it feels like spring." Describes that after the first tea brewing, the delicate soup flowers floated up, bright and bright like dazzling snow, gorgeous and splendid like flourishing spring flowers.

Now scientific research has further proved that the substance that can produce this "foam" is called tea saponin.

Tea saponin is a type of natural glycoside compound contained in Camellia plants. It is a mixture of oleanane-type pentacyclic triterpene saponins. The basic structure is composed of saponins, sugar bodies, and organic acids. Tea saponin has the general properties of camellia saponins. It is a colorless and ashless fine columnar crystal with a melting point of 223~224°C. It tastes bitter and pungent, can foam and has hemolytic effect. The crystals of tea saponin are insoluble in solvents such as ether, chloroform, acetone, benzene, petroleum ether, etc., and hardly soluble in cold water, anhydrous ethanol and anhydrous methanol, but slightly soluble in warm water, carbon disulfide and ethyl acetate, and easily soluble in water In methanol, water-containing ethanol, n-butanol, glacial acetic acid, acetic anhydride, and pyridine, its solubility in dilute alkaline aqueous solutions increases significantly.

Tea saponin is distributed in the roots, stems, leaves and seeds of tea plants, but its molecular structure is different, resulting in differences in physical properties. In terms of content alone, the content of saponin in tea seeds is the highest, and the content of tea saponin in the whole seeds varies from tea tree seeds.

What are the effects of tea saponin?

1. Tea saponin has good anti-leakage and anti-inflammatory effects, and can be used to regulate blood sugar, lower cholesterol, prevent cardiovascular and cerebrovascular diseases, reduce phlegm and relieve cough.

2. Tea saponin is not only a good surfactant, but also has strong antibacterial activity, especially for skin pathogenic bacteria.

3. Tea saponin also has the dual functions of resisting gastric emptying and promoting gastric rotation, and has a magical effect in restoring the ability of the gastrointestinal tract to work independently.

So looking at the effect of tea saponin, you can consider skipping the step of scraping foam next time you soak Tieguanyin!

เมื่อเราแช่ Tieguanyin เนื่องจากการสั่นของการไหลของน้ำ ผิวของซุปชาจะผลิตโฟม นี่คือ: ชาซาโปนิน

บางคนเปรียบเทียบกับสิ่งสกปรกที่ผลิตขึ้นเมื่ออาหารต้ม และต้อง "ขูด" ออกเมื่อชงชา

แล้วชั้นของโฟมและชาซาโปนินนี้คืออะไรกันแน่? เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่?

ชาซาโปนินคืออะไร?

ในสมัยโบราณผู้คนให้ความสนใจกับโฟมที่ปรากฏขึ้นเมื่อชงชา และถือว่า "โฟมสีขาว" นี้เป็นสาระสำคัญ ในราชวงศ์จินในประเทศของฉัน (265-420 ปี) ตู้หยูอาศัยอยู่ใน "ฝูฟู่" มีบทกวีว่า "เฉพาะต้นปีนี้เท่านั้น โฟมจะจมลงสู่ฮวาฟู่ มันเปล่งประกายราวกับหิมะ และให้ความรู้สึกเหมือนฤดูใบไม้ผลิ ." อธิบายว่าหลังจากการชงชาครั้งแรก ดอกไม้ซุปอันละเอียดอ่อนก็ลอยขึ้นมา สว่างไสวราวกับหิมะที่พร่างพราย งดงามและวิจิตรงดงามราวกับดอกไม้ในฤดูใบไม้ผลิที่เบ่งบาน

ตอนนี้การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์เพิ่มเติมว่าสารที่สามารถผลิต "โฟม" นี้เรียกว่าซาโปนินชา

ชาซาโปนินเป็นสารประกอบไกลโคไซด์ธรรมชาติชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในพืช Camellia เป็นส่วนผสมของซาโปนินเพนตาไซคลิกไตรเทอร์พีนชนิดโอลีแอน โครงสร้างพื้นฐานประกอบด้วยซาโปนิน ตัวน้ำตาล และกรดอินทรีย์ ชาซาโปนินมีคุณสมบัติทั่วไปของ Camellia saponins เป็นผลึกเรียงเป็นแนวชั้นดีไม่มีสีและไม่มีเถ้า มีจุดหลอมเหลว 223~224°C มีรสขมและฉุน สามารถเกิดฟองและมีผลทำให้เม็ดเลือดแดงแตก ผลึกของซาโปนินในชาไม่ละลายในตัวทำละลาย เช่น อีเธอร์ คลอโรฟอร์ม อะซิโตน เบนซิน อีเทอร์ปิโตรเลียม ฯลฯ และแทบจะไม่ละลายในน้ำเย็น เอธานอลและแอนไฮดรัสเมทานอล แต่ละลายได้เล็กน้อยในน้ำอุ่น คาร์บอนไดซัลไฟด์ และเอทิลอะซิเตต และละลายได้ง่ายในน้ำ ในเมทานอล เอทานอลที่ประกอบด้วยน้ำ เอ็น-บิวทานอล กรดอะซิติกน้ำแข็ง อะซิติกแอนไฮไดรด์ และไพริดีน ความสามารถในการละลายในสารละลายด่างในน้ำเจือจางจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ชาซาโปนินมีการกระจายในราก ลำต้น ใบ และเมล็ดของต้นชา แต่โครงสร้างโมเลกุลของชามีความแตกต่างกัน ส่งผลให้คุณสมบัติทางกายภาพแตกต่างกัน ในแง่ของเนื้อหาเพียงอย่างเดียว เนื้อหาของซาโปนินในเมล็ดชาจะสูงที่สุด และเนื้อหาของซาโปนินชาในเมล็ดทั้งเมล็ดจะแตกต่างกันไปตามเมล็ดต้นชา

ชาซาโปนินมีผลอย่างไร?

1. ชาซาโปนินมีฤทธิ์ต้านการรั่วไหลและต้านการอักเสบได้ดี และสามารถใช้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง ลดเสมหะ และบรรเทาอาการไอ

2. ชาซาโปนินไม่เพียงแต่เป็นสารลดแรงตึงผิวที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคทางผิวหนัง

3. ชาซาโปนินยังมีหน้าที่สองอย่างในการต่อต้านการล้างข้อมูลในกระเพาะอาหารและส่งเสริมการหมุนของกระเพาะอาหาร และมีผลมหัศจรรย์ในการฟื้นฟูความสามารถของระบบทางเดินอาหารในการทำงานอย่างอิสระ

ดังนั้นเมื่อดูผลของชาซาโปนินแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนการขูดโฟมในครั้งต่อไปที่แช่ไทกวนยิน!