安溪铁观音品质好的原因

安溪铁观音是乌龙茶中的极品，其独特的品质特征，深得茶学专家的肯定，以及各国政府和相关科研机构的认可。陈椽教授在《中国名茶》中说道：“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。现代茶业专家张天福在《福建乌龙茶》中论道：“安溪铁观音是闽南乌龙茶中的极品”。

自1916年以来，安溪铁观音就在台湾、新加坡、泰国、法国等地获得国际评比质量金奖；1982年6月，在我国商业部召开的全国名茶评比会上，获得“全国名茶”称号；同年，福建省人民政府命名安溪铁观音为首批名牌农产品。如今，安溪铁观音入选百年世博中国名茶金奖榜首。

纵观古今，安溪铁观音之所以能屡获殊荣，与其独特的品质息息相关，密不可分。那么，形成安溪铁观音这种独特品质风格的因素是什么呢？结合一些专家学者的研究成果，谈点粗浅看法。

一

得天独厚的自然条件，为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础

安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部，居山而近海，隶属历史名城泉州市。境内群山环抱，气候温和湿润，雨量充沛。虽近海却有崇山峻岭相隔阻，使安溪不受海风直接侵扰，这种独特的地理环境，构筑了适宜铁观音茶树生长和优越生态环境。

图片

1、气候状况：气候状况是影响茶树生长和茶叶产品质量的主要因素之一。安溪铁观音茶园大部分分布在海拔500～1000米之间，日照充足，昼夜温差大，年平均温度16℃～21℃，年平均降雨量1600毫米～1800毫米，具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，为铁观音优异品质的形成提供独有的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多。也有利于芳香物质的合成，同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成安溪铁观音香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜之独特品质。

2、土壤状况：土壤是茶树生长的基地，是提供水分和养分的场所。安溪铁观音茶园以红壤为主，PH值在4.0～5.5之间，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1米以上，土体松软，土壤肥沃、保水性能好，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中猛、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，尤其是茶农每年秋后施用“新土”（客土），对补充茶树养分、香气起了良好的作用，这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。

二

优良纯正的茶树品种，为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础

铁观音又名红心观音、红样观音。植株为灌木型，中叶类，迟芽种，树姿开张，枝条斜生，叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，锯齿疏钝，嫩芽紫红，天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。

图片

据专家测定，安溪铁观音鲜叶及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特点：

1、含有相当丰富的有机成分。安溪铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量21.14%，儿茶素总量146.71毫克/克。

2、矿质营养元素种类多。安溪铁观音成品茶中含有30余种矿质元素，在这些元素中以钾含量最高，其次是磷、钙和镁，再其次是硅、铝、锰、氯，还有钠、铁、锌、铜、锶、氟以及钡、钛、镍、硒等元素。

3、香气成分丰富且种类特殊。专家研究表明，在安溪铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种为安溪铁观音独有的典型特征香气成分，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合，丰富的芳香物质种类，构成了安溪铁观音香气幽长和带有多种天然花果香味的特殊品质。

三

精湛独特的采制技术，为安溪铁观音品质形成创造必备的技术条件

其采制技术较一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音的采摘工序和做青阶段最为讲究，表现为以下特点：

1、采摘工序要求严格。必须做到：一是新梢按一定的成熟度和按标准采摘，即嫩梢顶芽形成驻芽后，顶叶小开面至中开面，采驻芽2、3叶新梢，俗称“小开面”采和“中开面”采。二是采取传统独特的“双手虎口对芯采采摘法”；三是要求做到“三不带”和“三分开”。“三不带”即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。“三分开”即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。

图片

2、做青工序灵活、技术性高。做青包括晒青、凉青、摇青三道工序，整个过程长达十多个小时，这是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序，必须根据季节、气候等不同情况，灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术，使鲜叶在人为的控制和调节下，前期利用日光、吹风或室外萎凋达到一定的柔软程度，并消除青气味，后期利用摇青中摩擦力的作用以及摇青阶段“动”、“静”相间交替的技术措施，促使叶片、茎脉间水分的重新分布，使叶子叉出现“退青”与“还阳”现象，此时，叶子内部发生一系列有利于铁观音品质形成的物理、化学变化。一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高，从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件。二是多酚类的氧化。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用，促进了部份香气成分的形成与积累。三是芳香物质的形成。做青过程中，低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点花、果香成分显露出来，同时，伴随着内含物质一系列变化，新的芳香物质大量形成。四是糖、蛋白质的水解。在各种子选手酶类的分别作用下，蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸，多糖部分水解为双糖、单糖，原果胶物质部分水解为水溶性果胶，等等，这些水解产物，对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用。五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化下形成脱植基叶绿素，在酸性条件下进一步变成脱镁叶绿酸酯等，做青叶子颜色由深绿变为浅绿以至黄绿，这是由于叶绿素受到一定程度的破坏，少量的儿茶素氧化物、花黄素及其氧化物、花青素、叶黄素和胡萝卜素等物质综合反映的结果。

四

健全的茶叶工作体系和标准化体系，为安溪铁观音品质形成提供有力的工作保障

安溪县委、县政府历来十分重视茶叶工作，制订“科技兴茶”、以及“绿色、品牌、文化”的发展战略。为保证各项发展战略的贯彻落实，着重抓好三项工作：

一是健全茶业工作体系。目前，安溪县设有茶业管理委员会、农业与茶果局、茶业总公司、茶叶科研所、国家级茶叶质检中心、茶叶职业中专学校、茶叶学会、茶叶协会（同业公会）等工作机构。全县拥有茶叶专业技术人员200多人，其中具有中级及以上职称的专业技术人员35名，拔尖人才2名，形成雄厚的技术力量。

二是完善茶叶标准化体系。为加强茶叶生产、加工、销售全过程的规范，确保安溪铁观音质量。县质量监督部门、县茶叶主管业务部门联合组织专业人员制订了省地方标准《安溪铁观音》，详细规定了安溪铁观音感官品质、理化指标、卫生指标要求和检验方法、规则等内容。经福建省质量技术监督局批准，于1999年正式发布、实施；制订省地方标准《安溪乌龙茶标准综合体》，详细规定以安溪铁观音为龙头的安溪乌龙茶标准的品种选育、茶园开垦、茶树种植管理、低产茶园改造、茶青采摘、初制方法、毛茶质量、精制方法等内容，经福建省质量技术监督局批准，于是2000年正式发布、实施。2004、2006年先后进行安溪铁观音国家标准的制、修订工作，还研制了安溪铁观音国家标准样品。

三是全面做好品牌保护工作。2000年4月，安溪县申请注册的“安溪铁观音”、“安溪黄金桂”证明商标，获得国家工商总局的正式批准，这为安溪打击假冒伪劣“铁观音”提供法律武器，2006年获得中国驰名商标。2004年，安溪铁观音获得国家原产地域产品保护。

Anxi Tieguanyin is the best oolong tea. Its unique quality characteristics have won the affirmation of tea experts and the recognition of governments and related scientific research institutions. Professor Chen Lun said in "Chinese Famous Tea": "The excellent quality Anxi Tieguanyin has a unique ‘phony rhyme’, with a sweet and rich aftertaste, and still has a fragrance after seven times of brewing. It can be called the king of tea." Zhang Tianfu, an expert in modern tea industry, stated in "Fujian Oolong Tea": "Anxi Tieguanyin is the best oolong tea in southern Fujian."

picture

Since 1916, Anxi Tieguanyin has won international quality awards in Taiwan, Singapore, Thailand, France and other places; in June 1982, it won the title of "National Famous Tea" at the National Famous Tea Competition held by the Ministry of Commerce of my country. In the same year, the Fujian Provincial People's Government named Anxi Tieguanyin as the first batch of brand-name agricultural products. Today, Anxi Tieguanyin has been selected as the top of the 100th World Expo Gold Award for Chinese Famous Tea.

Throughout the past and present, the reason why Anxi Tieguanyin has won multiple awards is closely related to its unique quality and inseparable. So, what are the factors that form the unique quality style of Anxi Tieguanyin? Combining the research results of some experts and scholars, let's talk about some superficial views.

one

The unique natural conditions have laid a natural foundation for the quality formation of Anxi Tieguanyin

Anxi County is located at the junction of the Golden Triangle of Xia Zhangquan and Quanzhou in Fujian Province. Surrounded by mountains, the climate is mild and humid, and the rainfall is abundant. Although the sea is separated by high mountains and ridges, Anxi is not directly invaded by the sea breeze. This unique geographical environment creates a favorable ecological environment suitable for the growth of Tieguanyin tea trees.

picture

1. Climatic conditions: Climatic conditions are one of the main factors affecting the growth of tea trees and the quality of tea products. Most of Anxi Tieguanyin tea gardens are located between 500 and 1000 meters above sea level, with sufficient sunshine and large temperature difference between day and night. The annual average temperature is 16℃～21℃, and the annual average rainfall is 1600mm～1800mm. It has relatively low temperature, high temperature and cloudy fog. The climatic characteristics of Tieguanyin provide a unique natural environment for the formation of excellent quality of Tieguanyin. The relative climate causes the buds to grow slowly, which is conducive to the synthesis of soluble nitrogen compounds, amino acids and aromatic substances in the new shoot tissues. Alpine tea gardens diffuse a lot of light. It is also conducive to the synthesis of aromatic substances. At the same time, the large temperature difference between day and night contributes to the accumulation of photosynthetic products, which increases the content of carbohydrates, proteins, amino acids and vitamins, thereby forming Anxi Tieguanyin with a clear, high and long fragrance, rich and sweet taste. quality.

2. Soil condition: The soil is the base for the growth of tea trees and a place to provide water and nutrients. Anxi Tieguanyin tea garden is dominated by red soil with a pH value of 4.0-5.5. The soil layer is thick. In addition to the annual artificial guest soil, the cultivated layer is more than 1 meter, the soil is soft, the soil is fertile, has good water retention performance, and the content of organic matter is relatively high. High, rich in mineral nutrients, especially the high content of manganese, zinc, and molybdenum in the soil. Some tea gardens also contain a certain amount of semi-weathered gravel in the deep soil layer of 80-100 cm, especially for tea farmers every year. The application of "new soil" (guest soil) after autumn has played a good role in supplementing tea tree nutrients and aroma. This soil condition has laid a natural foundation for Anxi Tieguanyin's unique color, fragrance, taste and good health functions.

two

Excellent and pure tea varieties provide a reliable quality basis for the formation of Anxi Tieguanyin quality

Tieguanyin is also known as Hongxin Guanyin and Red-like Guanyin. The plant is shrub-shaped, medium-leaf, late bud species, tree posture is open, branches grow obliquely, leaf shape is oval, leaf color is dark green, leaf thick and brittle, slanted and blunt, buds are purple, delicate in nature, poor resistance to stress, There is a saying that "good to drink is not good to plant".

picture

According to expert determination, the biochemical components contained in Anxi Tieguanyin fresh leaves and finished tea have the following three characteristics:

1. It is rich in organic ingredients. Anxi Tieguanyin clover leaf water extract total amount is 36.29%, tea polyphenol content is 21.14%, total catechin content is 146.71 mg/g.

2. There are many types of mineral nutrients. Anxi Tieguanyin tea contains more than 30 kinds of mineral elements. Among these elements, potassium has the highest content, followed by phosphorus, calcium and magnesium, followed by silicon, aluminum, manganese, chlorine, and sodium, iron, zinc, and copper. , Strontium, fluorine and barium, titanium, nickel, selenium and other elements.

3. The aroma components are rich and the types are special. Expert research shows that there are 70 kinds of aroma components in Anxi Tieguanyin finished tea, of which more than 10 are the typical characteristic aroma components unique to Anxi Tieguanyin. The common feature of these components is that they have a variety of flowers and a fruity aroma. The special biochemical combination and the rich types of aromatic substances constitute the special qualities of Anxi Tieguanyin with a long scent and a variety of natural floral and fruit scents.

three

Exquisite and unique mining technology creates the necessary technical conditions for the formation of Anxi Tieguanyin quality

Its production technology is more rigorous than ordinary oolong tea, and its craftsmanship is more sophisticated. Although the extraction and production of oolong tea are divided into four stages, namely, picking, greening, roasting and kneading, the picking process and greening stage of Tieguanyin are the most particular, showing the following characteristics:

1. Strict requirements for the picking process. It must be done: First, pick the new shoots according to a certain degree of maturity and according to the standard, that is, after the top buds of the tender shoots form permanent buds, the top leaves are small open to the middle open surface, and the new shoots with 2, 3 leaves are picked, commonly known as " "Small open noodles" mining and "middle open noodles" mining. The second is to adopt the traditional and unique "two-handed tiger's mouth-to-core picking method"; the third is to achieve "three no belts" and "three separates". "Three nos" means no fish leaves, no monoliths, and no stalks. "Three separations" means that the morning, noon, and late greens are separated, the different tendernesses are separated, and the dry and wet fresh leaves are separated.

picture

2. The manufacturing process is flexible and highly technical. Greening includes three processes: drying green, cooling green, and shaking green. The whole process takes more than ten hours. This is the key process for forming Anxi Tieguanyin's unique color, fragrance and taste. It must be flexible according to different conditions such as seasons and climate. Master the techniques of "seeing the sky to make green" and "seeing the green to make green", so that under the artificial control and adjustment of the fresh leaves, the early use of sunlight, wind or outdoor withering to achieve a certain degree of softness, and eliminate the green odor, and use of shaking in the later period The role of friction in the middle and the alternate technical measures of “moving” and “static” during the shaking stage promote the redistribution of water between the leaves and stem veins, causing the leaf forks to appear "greening" and "returning the sun" phenomenon. , A series of physical and chemical changes occur inside the leaves that are conducive to the formation of Tieguanyin's quality. One is the improvement of enzyme activity, such as the activity of polyphenol oxidase and peroxidase, which provides necessary conditions for the oxidation, hydrolysis, and transformation of the contained substances. The second is the oxidation of polyphenols. The redox effect of polyphenol oxides, especially catechins, promotes the formation and accumulation of some aroma components. The third is the formation of aromatic substances. During the greening process, the low-boiling grass gas components are volatilized and transformed, and the high-boiling flowers and fruit aroma components are revealed. At the same time, with a series of changes in the content of substances, a large number of new aromatic substances are formed. The fourth is the hydrolysis of sugar and protein. Under the action of various sub-player enzymes, proteins and peptides are partially hydrolyzed into amino acids, polysaccharides are partially hydrolyzed into disaccharides and monosaccharides, and pro-pectin materials are partially hydrolyzed into water-soluble pectin, etc. These hydrolyzed products , It has a good effect on enhancing the taste, aroma and color of the tea soup. Fifth is the change of pigment substances. For example, chlorophyllase catalyzes the formation of chlorophyll, which is further transformed into pheophorbide under acidic conditions. The color of green leaves changes from dark green to light green to yellow-green. This is due to the damage of chlorophyll to a certain extent. , A small amount of catechin oxide, anthocyanin and its oxide, anthocyanin, lutein and carotene and other substances comprehensively reflect the result.

Four

A sound tea work system and standardization system provide a strong work guarantee for the quality formation of Anxi Tieguanyin

The Anxi County Party Committee and the county government have always attached great importance to tea work, formulating the development strategy of "Science and Technology" and "Green, Brand, and Culture". In order to ensure the implementation of various development strategies, we will focus on three tasks:

One is to improve the tea industry work system. At present, Anxi County has the Tea Industry Management Committee, Agriculture and Tea Fruit Bureau, Tea Industry Corporation, Tea Research Institute, National Tea Quality Inspection Center, Tea Vocational Technical School, Tea Society, Tea Association (Industry Association) and other working institutions . The county has more than 200 tea professional and technical personnel, including 35 professional and technical personnel with intermediate and above titles, and 2 top-notch talents, forming a strong technical force.

The second is to improve the tea standardization system. In order to strengthen the specification of the whole process of tea production, processing and sales, to ensure the quality of Anxi Tieguanyin. The county quality supervision department and the county tea management business department jointly organized professionals to formulate the provincial local standard "Anxi Tieguanyin", which specifies the sensory quality, physical and chemical indicators, hygiene index requirements, inspection methods, and rules of Anxi Tieguanyin in detail. Approved by the Fujian Provincial Bureau of Quality and Technical Supervision, it was officially released and implemented in 1999; the provincial local standard "Anxi Oolong Tea Standard Complex" was formulated, which specified in detail the selection of Anxi Oolong tea standards with Anxi Tieguanyin as the leader, tea garden reclamation, and tea trees Planting management, transformation of low-yield tea gardens, green tea picking, primary production methods, quality of wool tea, and refining methods were approved by the Fujian Provincial Bureau of Quality and Technical Supervision and officially released and implemented in 2000. In 2004 and 2006, the Anxi Tieguanyin National Standard was formulated and revised successively, and the Anxi Tieguanyin National Standard Sample was also developed.

The third is to do a good job in brand protection in an all-round way. In April 2000, the "Anxi Tieguanyin" and "Anxi Golden Gui" certification trademarks that Anxi County applied for registration were formally approved by the State Administration for Industry and Commerce, which provided legal weapons for Anxi to combat counterfeiting and shoddy "Tieguanyin". In 2006, it was approved by China Well-known trademarks. In 2004, Anxi Tieguanyin was protected by the national origin product.

Anxi Tieguanyin เป็นชาอู่หลงที่ดีที่สุด มีคุณสมบัติคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ได้รับการรับรองจากผู้เชี่ยวชาญด้านชาและการยอมรับจากรัฐบาลและสถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้อง ศาสตราจารย์ Chen Lun กล่าวไว้ใน "Chinese Famous Tea" ว่า "Anxi Tieguanyin คุณภาพเยี่ยมมี 'สัมผัสปลอม' ที่ไม่เหมือนใคร มีรสหวานและเข้มข้น และยังมีกลิ่นหอมหลังจากต้มถึงเจ็ดครั้ง เรียกได้ว่าเป็นราชาแห่ง ชา." Zhang Tianfu ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมชาสมัยใหม่กล่าวใน "ชาอู่หลงฝูเจี้ยน" ว่า "Anxi Tieguanyin เป็นชาอู่หลงที่ดีที่สุดในภาคใต้ของฝูเจี้ยน"

รูปภาพ

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2459 Anxi Tieguanyin ได้รับรางวัลคุณภาพระดับสากลในไต้หวัน สิงคโปร์ ไทย ฝรั่งเศส และที่อื่น ๆ ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2525 ได้รับรางวัล "ชาที่มีชื่อเสียงแห่งชาติ" ในการแข่งขันชาที่มีชื่อเสียงระดับประเทศซึ่งจัดโดยกระทรวงพาณิชย์ของฉัน ในปีเดียวกันนั้น รัฐบาลประชาชนมณฑลฝูเจี้ยนได้กำหนดให้ Anxi Tieguanyin เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแบรนด์เนมชุดแรก วันนี้ Anxi Tieguanyin ได้รับเลือกให้เป็นอันดับหนึ่งในงาน World Expo Gold Award ครั้งที่ 100 สำหรับชาที่มีชื่อเสียงของจีน

ในอดีตและปัจจุบัน เหตุผลที่ Anxi Tieguanyin ได้รับรางวัลหลายรางวัลนั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และแยกออกไม่ได้ แล้วอะไรคือปัจจัยที่ทำให้เกิดสไตล์คุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของ Anxi Tieguanyin? เมื่อรวมผลการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญและนักวิชาการแล้ว มาพูดถึงมุมมองผิวเผินกันบ้าง

หนึ่ง

สภาพธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้วางรากฐานตามธรรมชาติสำหรับการสร้างคุณภาพของ Anxi Tieguanyin

มณฑลอานซีตั้งอยู่ที่ทางแยกของสามเหลี่ยมทองคำของเซี่ยจางฉวนและฉวนโจวในมณฑลฝูเจี้ยน ล้อมรอบด้วยภูเขา อากาศอบอุ่นชื้นและมีฝนตกชุก แม้ว่าทะเลจะถูกแยกจากกันด้วยภูเขาสูงและสันเขา แต่ Anxi ไม่ได้ถูกลมทะเลรุกรานโดยตรง สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้สร้างสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาที่เอื้ออำนวยเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของต้นชา Tieguanyin

รูปภาพ

1. สภาพภูมิอากาศ: สภาพภูมิอากาศเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของต้นชาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชา สวนชา Anxi Tieguanyin ส่วนใหญ่ตั้งอยู่เหนือระดับน้ำทะเลระหว่าง 500 ถึง 1,000 เมตร มีแสงแดดเพียงพอและความแตกต่างของอุณหภูมิที่สูงระหว่างกลางวันและกลางคืน อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีคือ 16℃～21℃ และปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปีคือ 1600mm～1800mm มีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ อุณหภูมิสูง และมีหมอกหนา ลักษณะภูมิอากาศของ Tieguanyin ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับการก่อตัวของ Tieguanyin ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม สภาพภูมิอากาศสัมพัทธ์ทำให้ตาโตช้า ซึ่งเอื้อต่อการสังเคราะห์สารประกอบไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้ กรดอะมิโนและสารอะโรมาติกในเนื้อเยื่อของหน่อใหม่ สวนชาอัลไพน์กระจายแสงได้มาก นอกจากนี้ยังเอื้อต่อการสังเคราะห์สารอะโรมาติกอีกด้วย ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิที่แตกต่างกันมากระหว่างกลางวันและกลางคืนมีส่วนช่วยในการสะสมของผลิตภัณฑ์สังเคราะห์แสงซึ่งเพิ่มเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน กรดอะมิโน และวิตามิน ทำให้เกิด Anxi Tieguanyin ด้วยกลิ่นหอมใส สูง และยาว เข้มข้น และรสหวาน คุณภาพ.

2. สภาพดิน: ดินเป็นฐานในการเจริญเติบโตของต้นชาและเป็นแหล่งให้น้ำและสารอาหาร สวนชา Anxi Tieguanyin ถูกครอบงำด้วยดินสีแดงที่มีค่า pH 4.0-5.5 ชั้นดินมีความหนา นอกจากดินเทียมสำหรับแขกประจำปีแล้วชั้นที่เพาะปลูกมากกว่า 1 เมตรดินก็นุ่มดินคือ อุดมสมบูรณ์ มีประสิทธิภาพในการกักเก็บน้ำได้ดี และมีอินทรียวัตถุค่อนข้างสูง สูง อุดมไปด้วยแร่ธาตุอาหาร โดยเฉพาะแมงกานีส สังกะสี และโมลิบดีนัมในดินสูง นอกจากนี้ ไร่ชาบางแห่งยังมีสารกึ่งธาตุกึ่ง -กรวดตากดินในชั้นดินลึก 80-100 ซม. โดยเฉพาะเกษตรกรผู้ปลูกชาทุกปี การใช้ "ดินใหม่" (ดินรับแขก) หลังฤดูใบไม้ร่วงมีบทบาทสำคัญในการเสริมสารอาหารและกลิ่นหอมของต้นชา สภาพดินนี้ ได้วางรากฐานทางธรรมชาติสำหรับสี กลิ่นหอม รสชาติ และฟังก์ชั่นสุขภาพที่ดีอันเป็นเอกลักษณ์ของ Anxi Tieguanyin

สอง

พันธุ์ชาที่ยอดเยี่ยมและบริสุทธิ์ให้พื้นฐานคุณภาพที่เชื่อถือได้สำหรับการก่อตัวของ Anxi Tieguanyin

Tieguanyin เป็นที่รู้จักกันว่า Hongxin Guanyin และ Red-like Guanyin ลักษณะเป็นไม้พุ่ม ใบขนาดกลาง แตกหน่อปลาย ลำต้นเปิด กิ่งออกเฉียง ใบเป็นรูปไข่ สีใบเป็นสีเขียวเข้ม ใบหนาและเปราะ เอียงและทื่อ ตามีสีม่วงอ่อน ธรรมชาติ ต้านทานความเครียดได้ไม่ดี มีคำกล่าวไว้ว่า "ดื่มดีไม่ปลูกต้นไม้"

รูปภาพ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกำหนด ส่วนประกอบทางชีวเคมีที่มีอยู่ในใบสด Anxi Tieguanyin และชาสำเร็จรูปมีลักษณะสามประการดังต่อไปนี้:

1. อุดมไปด้วยส่วนผสมออร์แกนิค สารสกัดใบโคลเวอร์ Anxi Tieguanyin จำนวนรวม 36.29% ปริมาณโพลีฟีนอลชา 21.14% ปริมาณ catechin ทั้งหมด 146.71 มก. / กรัม

2. มีแร่ธาตุหลายชนิด ชา Anxi Tieguanyin มีแร่ธาตุมากกว่า 30 ชนิด โพแทสเซียมมีเนื้อหาสูงสุด รองลงมาคือ ฟอสฟอรัส แคลเซียม และแมกนีเซียม รองลงมาคือ ซิลิกอน อลูมิเนียม แมงกานีส คลอรีน และโซเดียม เหล็ก สังกะสี และทองแดง , สตรอนเทียม ฟลูออรีนและแบเรียม ไททาเนียม นิกเกิล ซีลีเนียม และองค์ประกอบอื่นๆ

3. ส่วนประกอบของอโรมาเข้มข้นและชนิดพิเศษ การวิจัยโดยผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นว่ามีส่วนประกอบของกลิ่นหอม 70 ชนิดในชาสำเร็จรูป Anxi Tieguanyin ซึ่งมากกว่า 10 ชนิดเป็นส่วนประกอบของกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ Anxi Tieguanyin คุณลักษณะทั่วไปของส่วนประกอบเหล่านี้คือมีดอกไม้และผลไม้ที่หลากหลาย กลิ่นหอม การผสมผสานทางชีวเคมีพิเศษและสารอะโรมาติกที่เข้มข้นทำให้เกิดคุณสมบัติพิเศษของ Anxi Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมยาวนานและกลิ่นดอกไม้และผลไม้จากธรรมชาติที่หลากหลาย

สาม

เทคโนโลยีการขุดที่ประณีตและเป็นเอกลักษณ์สร้างเงื่อนไขทางเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของคุณภาพ Anxi Tieguanyin

เทคโนโลยีการผลิตนั้นเข้มงวดกว่าชาอูหลงทั่วไป และฝีมือของชาก็ซับซ้อนกว่า แม้ว่าการสกัดและการผลิตชาอู่หลงจะแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน ได้แก่ การเก็บ การทำให้เขียว การคั่ว และการนวด กระบวนการเก็บและขั้นตอนการทำให้เขียวของ Tieguanyin นั้นมีความเฉพาะเจาะจงมากที่สุด โดยแสดงลักษณะดังต่อไปนี้:

1. ข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับกระบวนการหยิบสินค้า ต้องทำ: ขั้นแรกให้เลือกยอดใหม่ตามระดับวุฒิภาวะที่แน่นอนและตามมาตรฐานนั่นคือหลังจากที่ยอดอ่อนของยอดอ่อนก่อตัวเป็นตาถาวรใบบนมีขนาดเล็กเปิดออกสู่พื้นผิวเปิดตรงกลาง และหน่อใหม่ที่มีใบ 2, 3 ใบถูกเลือกหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นการขุด "บะหมี่เปิดเล็ก" และการขุด "บะหมี่เปิดกลาง" วิธีที่สองคือการใช้ "วิธีการคัดแยกแบบปากต่อคอร์ของเสือโคร่งสองมือ" แบบดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์ ประการที่สามคือการบรรลุ "สามเข็มขัด" และ "สามแยก" “สามนอส” หมายความว่า ไม่มีใบปลา ไม่มีเสาหิน และไม่มีก้าน "สามแยก" หมายความว่าแยกผักตอนเช้า เที่ยง และปลาย แยกความอ่อนโยนที่แตกต่างกัน และใบสดแห้งและเปียกแยกออกจากกัน

รูปภาพ

2. กระบวนการผลิตมีความยืดหยุ่นและมีเทคนิคสูง การทำ Greening ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน ได้แก่ การทำให้แห้งสีเขียว สีเขียวเย็น และสีเขียวสั่น กระบวนการทั้งหมดใช้เวลามากกว่า 10 ชั่วโมง ซึ่งเป็นกระบวนการหลักในการสร้างสี กลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Anxi Tieguanyin โดยจะต้องยืดหยุ่นตามเงื่อนไขต่างๆ เช่น ฤดูกาลและสภาพอากาศ ให้เชี่ยวชาญเทคนิคการ "เห็นท้องฟ้าทำสีเขียว" และ "เห็นสีเขียวให้เป็นสีเขียว" เพื่อให้อยู่ภายใต้การควบคุมและการปรับตัวของใบสด การใช้แสงแดด ลม หรือกลางแจ้งในช่วงต้น ได้ระดับความนุ่มนวลและกำจัดกลิ่นสีเขียวและการใช้การเขย่าในระยะต่อมา บทบาทของแรงเสียดทานตรงกลางและมาตรการทางเทคนิคทางเลือกของ "การเคลื่อนไหว" และ "คงที่" ในระหว่างขั้นตอนการเขย่าจะส่งเสริมการกระจายน้ำ ระหว่างใบและเส้นก้านใบทำให้ส้อมใบปรากฏเป็นปรากฏการณ์ "เขียว" และ "กลับตะวัน" , ชุดของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีเกิดขึ้นในใบที่เอื้อต่อการก่อตัวของคุณภาพของ Tieguanyin หนึ่งคือการปรับปรุงการทำงานของเอนไซม์ เช่น การทำงานของโพลีฟีนอลออกซิเดสและเปอร์ออกซิเดส ซึ่งให้เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเกิดออกซิเดชัน การไฮโดรไลซิส และการเปลี่ยนแปลงของสารที่มีอยู่ ประการที่สองคือการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอล ผลรีดอกซ์ของโพลีฟีนอลออกไซด์ โดยเฉพาะคาเทชิน ส่งเสริมการก่อตัวและการสะสมของส่วนประกอบอะโรมา ประการที่สามคือการก่อตัวของสารอะโรมาติก ในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นสีเขียวส่วนประกอบก๊าซหญ้าที่เดือดต่ำจะถูกระเหยและเปลี่ยนรูปและเผยให้เห็นองค์ประกอบดอกไม้ที่เดือดสูงและกลิ่นหอมของผลไม้ในเวลาเดียวกันด้วยชุดของการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของสารจำนวนมาก สารอะโรมาติกใหม่จะเกิดขึ้น ที่สี่คือการไฮโดรไลซิสของน้ำตาลและโปรตีน ภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์ย่อยต่างๆ โปรตีนและเปปไทด์จะถูกไฮโดรไลซ์บางส่วนเป็นกรดอะมิโน พอลิแซ็กคาไรด์ถูกไฮโดรไลซ์บางส่วนเป็นไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์ และวัสดุโปรเพคตินจะถูกไฮโดรไลซ์บางส่วนเป็นเพคตินที่ละลายน้ำได้ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซ์เหล่านี้ มีผลดีต่อการเพิ่มรสชาติ กลิ่น และสีของน้ำซุปชา ประการที่ห้าคือการเปลี่ยนแปลงของสารสี ตัวอย่างเช่น คลอโรฟิลล์กระตุ้นการสร้างคลอโรฟิลล์ซึ่งจะถูกแปลงเป็นฟีโอฟอร์ไบด์ต่อไปภายใต้สภาวะที่เป็นกรด สีของใบไม้สีเขียวจะเปลี่ยนจากสีเขียวเข้มเป็นสีเขียวอ่อนเป็นสีเหลือง-เขียว ทั้งนี้ เนื่องมาจากความเสียหายของคลอโรฟิลล์ในระดับหนึ่ง , สารคาเทชินออกไซด์ แอนโธไซยานินและออกไซด์ของคาเทชินในปริมาณเล็กน้อย แอนโธไซยานิน ลูทีน และแคโรทีน และสารอื่นๆ สะท้อนผลลัพธ์อย่างครอบคลุม

โฟร์

ระบบการผลิตชาที่ดีและระบบมาตรฐานให้การรับประกันการทำงานที่แข็งแกร่งสำหรับการสร้างคุณภาพของ Anxi Tieguanyin

คณะกรรมการพรรคแห่งมณฑลอานซีและรัฐบาลเทศมณฑลให้ความสำคัญกับงานน้ำชามาโดยตลอด โดยกำหนดกลยุทธ์การพัฒนา "วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" และ "สีเขียว แบรนด์ และวัฒนธรรม" เพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินการตามกลยุทธ์การพัฒนาต่างๆ เราจะเน้นที่งานสามประการ:

หนึ่งคือการปรับปรุงระบบการทำงานของอุตสาหกรรมชา ปัจจุบัน มณฑลอานซีมีคณะกรรมการจัดการอุตสาหกรรมชา สำนักงานเกษตรและผลไม้ชา บริษัทอุตสาหกรรมชา สถาบันวิจัยชา ศูนย์ตรวจสอบคุณภาพชาแห่งชาติ โรงเรียนเทคนิคอาชีวศึกษาชา สมาคมชา สมาคมชา (สมาคมอุตสาหกรรม) และสถาบันการทำงานอื่นๆ . เคาน์ตีมีบุคลากรมืออาชีพและด้านเทคนิคชามากกว่า 200 คน รวมถึงบุคลากรมืออาชีพและด้านเทคนิค 35 คนที่มีตำแหน่งระดับกลางและสูงกว่า และผู้มีพรสวรรค์ระดับสูง 2 คน ทำให้เกิดกองกำลังทางเทคนิคที่แข็งแกร่ง

ประการที่สองคือการปรับปรุงระบบมาตรฐานชา เพื่อเสริมสร้างข้อกำหนดของกระบวนการผลิตการแปรรูปและการขายชาทั้งหมดเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของ Anxi Tieguanyin ฝ่ายควบคุมคุณภาพของเคาน์ตีและฝ่ายธุรกิจการจัดการชาของเคาน์ตีได้ร่วมกันจัดผู้เชี่ยวชาญเพื่อกำหนดมาตรฐานท้องถิ่นของจังหวัด "Anxi Tieguanyin" ซึ่งระบุคุณภาพทางประสาทสัมผัส ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ข้อกำหนดดัชนีสุขอนามัย วิธีการตรวจสอบ และกฎของ Anxi Tieguanyin ใน รายละเอียด. ได้รับการอนุมัติจากสำนักคุณภาพและกำกับดูแลด้านเทคนิคของมณฑลฝูเจี้ยน ได้รับการเผยแพร่อย่างเป็นทางการและดำเนินการในปี 2542 ได้มีการกำหนดมาตรฐานท้องถิ่นของจังหวัด "Anxi Oolong Tea Standard Complex" ซึ่งระบุรายละเอียดการเลือกมาตรฐานชา Anxi Oolong กับ Anxi Tieguanyin เป็น ผู้นำ การฟื้นฟูสวนชา และต้นชา การจัดการการปลูก การเปลี่ยนแปลงของสวนชาที่ให้ผลผลิตต่ำ การเก็บชาเขียว วิธีการผลิตเบื้องต้น คุณภาพของชาขนแกะ และวิธีการกลั่น ได้รับการอนุมัติจากสำนักควบคุมคุณภาพและเทคนิคประจำจังหวัดฝูเจี้ยน และ เปิดตัวอย่างเป็นทางการและดำเนินการในปี 2543 ในปี 2547 และ 2549 มาตรฐานแห่งชาติ Anxi Tieguanyin ได้รับการกำหนดและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และได้มีการพัฒนาตัวอย่างมาตรฐานแห่งชาติ Anxi Tieguanyin

ประการที่สามคือการทำงานที่ดีในการปกป้องแบรนด์ในทุกด้าน ในเดือนเมษายนปี 2000 เครื่องหมายการค้ารับรอง "Anxi Tieguanyin" และ "Anxi Golden Gui" ที่ Anxi County ยื่นขอจดทะเบียนได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการจาก State Administration for Industry and Commerce ซึ่งจัดหาอาวุธทางกฎหมายให้กับ Anxi เพื่อต่อสู้กับการปลอมแปลงและ "Tieguanyin" ที่ต่ำต้อย ในปี 2549 ได้รับการอนุมัติจากเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของจีน ในปี 2547 Anxi Tieguanyin ได้รับการคุ้มครองโดยผลิตภัณฑ์ระดับชาติ