Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音制茶经

  1
Issuing time:2021-09-01 16:16

这段时间正处于铁观音茶叶销售的淡季,但安溪的制茶能手并没有闲下来,他们穿梭于茶山和工作室,精研制茶技术。经过实践,悟出了各自做好茶的方法。




从门外汉到专家的退伍老兵




每天天刚蒙蒙亮,温文溪不是出现在茶山上或茶叶加工厂里,就是到工作室,开始一天的忙碌。这样起早贪黑地打拼,对于温文溪而言早已是常态。“70后”的他,高中毕业后参军入伍;1999年底,他复员回到家乡安溪,潜心钻研茶叶,实现了从茶叶“门外汉”到中国制茶大师、安溪铁观音制茶工艺大师的华丽转身。近日,记者来到温文溪的工作室,听他讲述如何精研好茶。




温文溪退伍回到安溪种茶,第一批出来的茶叶,被前来采购的人“评头论足”,价压得很低,于是,他动了自己制茶的念头。他背着行李来到县城一家茶厂学习制茶。“最初什么都不会,一点点跟着老师傅学。”



温文溪在工作室研究茶道




温文溪苦练技术,一粒粒做茶形,一次次用手感受茶温,通过每一次揉捻,训练自己对茶的感觉。即使在茶厂订单减少、经营遇到困难的那些年,他也舍不得离开。有一年厂里研发新产品,温文溪申请加入新产品研发和加工团队,每天用少量的茶青原料做试验,采用不同温度杀青、揉捻、发酵、烘烤,反复研究和试验。“那年一整个夏天,我都是在车间里度过的,每天工作至少15个小时。”温文溪说。




如今,温文溪成为当地有名的制茶高手,成立了自己的制茶工作室,带着团队攻克雨天、高温干旱天气加工茶叶的技术难题,先后发明《一种自动做青机及其控制方法》《一种半发酵蒸青茶的加工方法》等专利。




温文溪发现,做青是乌龙茶最关键、最烦琐、耗时最长的工序,现有技术中“摇青”和“摊青”只能采取人工方式,要耗费十几个小时,不光用时长,也十分消耗茶农的精力。怎么让做青里的“摇”和“摊”与机械设备有机结合,减轻制茶人的负担?温文溪拿出不服输的劲头,日夜钻研,最终发明了新技术《一种自动做青机及其控制方法》。这种自动做青机能够让整个做青工序自动完成,茶叶综合质量也得到很大提高。该发明于2020年取得发明专利证书、获省百万职工“五小”创新大赛一等奖和全国发明展金奖。




如今,温文溪已经不是简单的制茶工人了,验收进厂的茶青、指导茶农种茶、指导工人制茶、通过品茶寻找工艺瑕疵等都是他的工作内容。“就拿清香型铁观音来说,如果喝起来有涩味,茶汤色泽偏黄,很可能是因为茶青炒得不够,杀青没‘杀透’;但要是杀青太过了,茶又会有焦味。”温文溪说。今年1月,温文溪一下子成了全县知名度最高的农民工——他获得了“全国优秀农民工”荣誉称号。






把“为茶受苦”当人生乐事的“茶王”




在安溪县感德镇,说起“茶王”吴光研,无人不知,说自己没有喝过吴光研的清香型三连冠茶王,会很没有面子。近日,记者来到感德镇石门村时,吴光研正在带领村民研究富硒茶。




吴光研带领村民做茶




在做茶这事上,首批安溪制茶技能大师吴光研太“固执”,茶是他的生命,“为茶受苦”也是他人生的乐事。吴光研自幼对茶颇感兴趣,小时候,他时常在茶山跑来跑去,与茶树一比高低,在茶树间捉迷藏、玩游戏;长大后,他开垦茶园,种植茶树,管理茶园,采摘茶叶,精心研制茶叶……所走之路,所做之事,都与茶有关。




几十年的坚守,几十年的付出,几十年的研究,他摸到了种茶、制茶的门道。有人会问吴光研做茶的门道。吴光研把茶园管理的功夫一一道出,然后说:“不宽不窄,每一片叶子吸收更多空气、阳光、雨露;不多不少,叶与叶的碰撞,引起多酚类化合物局部氧化,激发馥郁芳香;不偏不倚,7克茶与100度水杯中相遇,成就舌尖最熟悉的口感。”有人用心记下,称他“三不先生”。




2003年,吴光研开始管理茶园,他选中了石门村供奉保生大帝的玉湖殿后面的一处山坡——岭头,选地、选种、科学栽培,这三步都慎之又慎。吴光研吸取老茶农的经验,翻阅书籍,一有空就扎进茶山,一丝不苟照做着。从茶园土壤开始,什么时候翻土,怎么翻土,要翻多深或翻多少;什么时候下肥,下什么肥,怎么下肥,要下多少;什么时候采摘,怎么采摘,几点采摘……所有与茶有关的,都有一整套科学的操作步骤与方法。




吴光研觉得铁观音的奥妙离不开“四和”:天时、地利、人和、材优。茶树管理要好,保证茶叶鲜叶品质,看天做青,看青做青,人的制茶技艺与茶性要高度契合,“天、地、人”合一。比如说,做茶,他都进行编号。采茶的日期,包括具体时间,都给予标明。茶,做好了,就逐一品鉴、分析、总结,摸索什么时间采摘的,什么时间制作的茶,有什么效果,都逐次分析总结,从而摸索出一整套行之有效的制茶方法……




吴光研还注重技艺的传承,他创办了安溪铁观音制茶技能大师工作室和非遗传习所,带动引导几百户茶农按照茶王赛的高标准管理制作加工,近年来带动几百户茶农脱贫致富奔小康。






坚持做传统好茶




记者了解到,安溪有很多人坚持做好茶,有不少茶人比照国标做传统茶。



好茶芽加上传统工艺,才能成就一杯好茶




在安溪德峰茶叶专业合作社负责人王辉荣看来,国标中明确规定,铁观音在初制时必须经过采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序,这些程序一个都不能省。在国标的基础上,王辉荣进一步弘扬传统制茶工艺,其制作的铁观音,保留了红镶边,红镶边曾被很多人认为会让铁观音带苦,从而将其甩掉;王辉荣还渐渐带领旗下合作社的成员不再使用空调做青,做出来的茶叶更加贴近天然的气息,而且做好的铁观音,即使不放冰箱,也依然能保持鲜爽的滋味。“安溪境外的铁观音只适合做拖酸、消青的口味,却无法做出传统的正味。”如果安溪茶人都能严格按照国标制作铁观音,安溪铁观音就能从口感上与境外铁观音区分开,安溪铁观音将不愁销路。




铁观音是半发酵产品,国标只对加工的环节进行规定,却没有明确铁观音的发酵程度,这也造就了安溪铁观音品质的多样性。“但毛茶应具有安溪铁观音特有的‘音韵’等感官特征,成品的汤色应当金黄明亮。”安溪铁观音制茶工艺大师、安溪乌龙茶研究会会长易长青说,这也是国标明确的铁观音所必须具备的品质特征。因此,无论品质如何多样,都不能背离这种特征,安溪铁观音传统制作工艺最能成就这种品质。据介绍,研究会主要由安溪的制茶大师和制茶能手组成,研究会成立后重点弘扬传统工艺,目前有不少会员坚持传统工艺制茶,在自然条件允许的情况下已不再使用空调,并实行四遍摇青法。此外,研究会还组织对茶农的培训,让越来越多茶农回归传统工艺。




记者了解到,多年来安溪铁观音在适应消费需求方面做了很多变化,也有很多革新,每次革新也都流行过一段时间,“最根本的是安溪铁观音的传统制作工艺没有丢。”业内人士说,当消费者的消费习惯从最初的追逐流行,发展成熟到追本逐源的时候,传统工艺的严谨性和对产品品质的认真态度,必将得到更多成熟的消费者的认可。尤其是近几年市场的调整,使得坚持传统工艺的茶叶企业和产品获得了更多的市场占有率。



This time is in the off-season of tea sales, but the tea experts in Anxi have not been idle. They shuttled between the tea mountain and the studio to develop tea technology. After practice, I realized how to make tea.




Veteran from layman to expert




Every day, every day, Wen Wenxi either appeared on the tea mountain or in the tea processing factory, or went to the studio to start a busy day. This way, getting up early and working hard in the dark has long been the norm for Wen Wenxi. The "post-70s" he joined the army after graduating from high school. At the end of 1999, he was demobilized and returned to his hometown of Anxi, where he devoted himself to the study of tea, and achieved a magnificent turn from the "outside man" of tea to the Chinese tea maker and Anxi Tieguanyin tea maker. . Recently, the reporter came to Wen Wenxi's studio and listened to him on how to grind good tea.




Wen Wenxi retired from the army and returned to Anxi to grow tea. The first batch of tea came out, and the price was so low that the people who came to purchase the tea were "remarkable", so he moved on to make tea by himself. He came to a tea factory in the county town to learn tea making with his luggage. "In the beginning, I didn't know anything. I followed the master a little bit."



Wen Wenxi studies tea ceremony in the studio




Wen Wenxi practiced the technique hard, making tea shapes one by one, feeling the temperature of the tea with his hands again and again, and training oneself to feel the tea through each twist. Even in those years when the tea factory's orders decreased and operations encountered difficulties, he was reluctant to leave. One year when a new product was developed in the factory, Wen Wenxi applied to join the new product development and processing team. He used a small amount of tea green raw materials to do experiments every day, using different temperatures to finish, knead, ferment, and bake, and repeated research and experiments. "I spent the whole summer in the workshop, working at least 15 hours a day," Wen Wenxi said.




Nowadays, Wen Wenxi has become a well-known local tea maker and established his own tea making studio, leading his team to overcome the technical problems of processing tea in rainy, hot and dry weather, and successively invented "An Automatic Green Making Machine and Its Control Method" "A processing method of semi-fermented steamed green tea" and other patents.




Wen Wenxi found that making green is the most critical, cumbersome, and time-consuming process of oolong tea. In the prior art, "shaking green" and "shaking green" can only be done manually, which takes more than ten hours, not just time. , It also consumes the energy of tea farmers. How can the "shaking" and "stall" of Qingli be organically combined with machinery and equipment to reduce the burden on the tea maker? Wen Wenxi took out the energy of refusing to admit defeat, studied day and night, and finally invented a new technology "an automatic blue machine and its control method". This kind of automatic green making machine can automatically complete the whole green making process, and the comprehensive quality of tea has also been greatly improved. The invention obtained an invention patent certificate in 2020, won the first prize of the "Five Small" Innovation Competition of the Province's Millions of Employees and the Gold Award of the National Invention Exhibition.




Nowadays, Wen Wenxi is no longer a simple tea worker. Accepting the tea greens entering the factory, instructing tea farmers to grow tea, instructing workers to make tea, and finding craft defects through tea tasting are all his work content. "Take the fragrant Tieguanyin as an example. If it tastes astringent and the tea soup is yellowish in color, it is probably because the green tea is not fried enough, and the tea is not'complete'; but if the tea is too much, there will be tea again. Burnt flavor." Wen Wenxi said. In January of this year, Wen Wenxi suddenly became the most well-known migrant worker in the county-he won the honorary title of "National Outstanding Migrant Worker".






The "Tea King" who regards "suffering for tea" as the joy of life




In Gande Town, Anxi County, when talking about the "Tea King" Wu Guangyan, no one knows it, saying that they have not drunk Wu Guangyan's three consecutive tea kings, which would be very faceless. Recently, when the reporter came to Shimen Village, Gande Town, Wu Guangyan was leading the villagers to study selenium-enriched tea.




Wu Guangyan leads the villagers to make tea




When it comes to making tea, Wu Guangyan, the first batch of Anxi tea masters, is too "stubborn". Tea is his life, and "suffering for tea" is also his joy in life. Wu Guangyan has been interested in tea since he was a child. When he was a child, he often ran around in the tea mountain, comparing with tea trees, playing hide-and-seek among the tea trees, and playing games; when he grew up, he reclaimed tea gardens, planted tea trees, managed tea gardens, and picked tea leaves. , Carefully develop tea... The road and the things we do are all related to tea.




Decades of perseverance, decades of effort, and decades of research, he has touched the doorway of growing and making tea. Some people will ask Wu Guangyan about the way to make tea. Wu Guangyan took out the management of tea gardens one by one, and then said: "It is neither wide nor narrow, each leaf absorbs more air, sunlight, rain and dew; no more, no less, the collision of leaves with leaves causes local oxidation of polyphenols. , Inspires rich aroma; impartiality, 7 grams of tea meets in a 100-degree water cup, achieving the most familiar taste on the tip of the tongue." Someone took it down and called him "Mr. Three Nos."




In 2003, Wu Guangyan started to manage the tea garden. He chose a hillside behind the Yuhu Temple in Shimen Village, where the Baosheng Great Emperor was enshrined-Lingtou. The three steps of site selection, seed selection, and scientific cultivation were all cautious. Wu Guangyan learned from the experience of old tea farmers, flipped through books, plunged into the tea mountain whenever he had time, and followed meticulously. Starting from the tea garden soil, when to turn the soil, how to turn the soil, how deep or how much to turn; when to put fertilizer, what fertilizer, how to put fertilizer, how much to put; when to pick, how to pick, when to pick... …Everything related to tea has a set of scientific procedures and methods.




Wu Guangyan felt that the mystery of Tieguanyin was inseparable from the "four harmony": the right time, the right place, the harmony of people, and the excellent talents. Tea tree management should be good, to ensure the quality of fresh tea leaves, look at the sky to make green, look at the green to make green, people's tea-making skills and tea characteristics should be highly compatible, "heaven, earth, and people" are one. For example, when making tea, he always numbers it. The date of picking tea, including the specific time, is marked. When the tea is ready, we will taste, analyze and summarize the tea one by one to find out when the tea was picked, when the tea was made, and what effects it has. We will analyze and summarize the tea one by one, so as to find out a set of effective tea making methods...




Wu Guangyan also pays attention to the inheritance of skills. He founded Anxi Tieguanyin Tea Making Skills Master Studio and Non-Genetic Training Institute, which led hundreds of tea farmers to manage production and processing according to the high standards of the Tea King Competition. In recent years, he has driven hundreds of tea farmers out of poverty. Become rich and be well off.






Stick to making traditional good tea




The reporter learned that many people in Anxi insist on making tea, and many tea people make traditional tea according to the national standard.



Good tea buds and traditional craftsmanship can make a good cup of tea




According to Wang Huirong, the head of Anxi Defeng Tea Professional Cooperative, the national standard clearly stipulates that Tieguanyin must go through the procedures of picking, drying, cooling, shaking, kneading, and drying during the initial production. None of these procedures can be used. Province. On the basis of the national standard, Wang Huirong further promoted the traditional tea-making technology. The Tieguanyin made by him retains the red rim. Many people thought that the red rim would make Tieguanyin bitter, so they got rid of it; Wang Huirong also gradually The members of the co-operative under the leadership no longer use air-conditioning to make green tea, and the tea made is closer to the natural flavor, and the finished Tieguanyin can still maintain a fresh taste even if you don't put the refrigerator. "The Tieguanyin outside Anxi is only suitable for sour and anti-green flavors, but it cannot produce the traditional right taste." If Anxi tea people can make Tieguanyin in strict accordance with the national standard, Anxi Tieguanyin will be able to match the taste of foreign iron. The Guanyin area is separated, and Anxi Tieguanyin will not worry about sales.




Tieguanyin is a semi-fermented product. The national standard only regulates the processing steps, but does not specify the degree of fermentation of Tieguanyin. This has also created the diversity of Anxi Tieguanyin's quality. "But Maocha should have the sensory characteristics of Anxi Tieguanyin's unique'phonology', and the finished soup should be golden and bright." said Yi Changqing, the master of Anxi Tieguanyin tea making craftsman and the president of Anxi Oolong Tea Research Association. This is also a clear national standard. The quality characteristics that Guanyin must possess. Therefore, no matter how diverse the quality is, it cannot deviate from this characteristic. The traditional production technology of Anxi Tieguanyin can best achieve this quality. According to reports, the research group is mainly composed of tea masters and tea masters in Anxi. After the research group was established, it focused on promoting traditional crafts. At present, many members insist on traditional tea making, and air conditioning is no longer used when natural conditions permit. , And implement the Shaking Method four times. In addition, the research association also organizes training for tea farmers, so that more and more tea farmers return to traditional crafts.




The reporter learned that Anxi Tieguanyin has made many changes in adapting to consumer demand over the years, and there have been many innovations. Each innovation has been popular for a period of time. "The most fundamental thing is that the traditional production technology of Anxi Tieguanyin has not been lost." People say that when consumers’ consumption habits have evolved from the initial pursuit of popularity, and mature to chasing the source, the rigor of traditional craftsmanship and serious attitude towards product quality will surely be recognized by more mature consumers. Especially in recent years, market adjustments have enabled tea companies and products that adhere to traditional craftsmanship to gain more market share.

คราวนี้เป็นช่วงนอกฤดูกาลขายชา แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านชาใน Anxi ไม่ได้ใช้งาน พวกเขาเดินทางไปมาระหว่างภูเขาชาและสตูดิโอเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีชา หลังจากฝึกฝนฉันก็รู้วิธีการชงชา




ทหารผ่านศึกจากฆราวาสสู่ผู้เชี่ยวชาญ




ทุกวัน ทุกวัน เหวินเหวินซีปรากฏตัวบนภูเขาชาหรือในโรงงานแปรรูปชา หรือไปที่สตูดิโอเพื่อเริ่มต้นวันที่วุ่นวาย ด้วยวิธีนี้ การตื่นแต่เช้าและทำงานหนักในความมืดเป็นบรรทัดฐานสำหรับเหวินเหวินซีมาช้านาน "หลังยุค 70" เขาเข้าร่วมกองทัพหลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมปลาย เมื่อปลายปี 2542 เขาถูกปลดประจำการและกลับไปที่บ้านเกิดของเขาที่ Anxi ซึ่งเขาอุทิศตนเพื่อศึกษาเรื่องชาและตระหนักถึงการพลิกกลับอันงดงามจาก "ภายนอก" ชาย" แห่งชา สู่ปรมาจารย์ชาจีน และ อันซี เตี๋ยกวนหยิน ปรมาจารย์ด้านชา . เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักข่าวมาที่สตูดิโอของ Wen Wenxi และฟังเขาเกี่ยวกับวิธีการบดชาอย่างดี




เหวิน เหวินซี ออกจากกองทัพและกลับไปปลูกชาที่อานซี ชาชุดแรกออกมาและราคาก็ต่ำมากจนคนมาซื้อชานั้น "โดดเด่น" เขาจึงย้ายไปทำชาของตัวเอง ชา. เขามาที่โรงงานชาในเมืองเคาน์ตีเพื่อเรียนรู้การชงชาด้วยกระเป๋าเดินทางของเขา “ตอนแรกฉันไม่รู้อะไรเลย ฉันเดินตามอาจารย์ไปนิดหน่อย”



เหวินเหวินซีศึกษาพิธีชงชาในสตูดิโอ




เหวิน เหวินซีฝึกฝนเทคนิคนี้อย่างหนัก โดยทำรูปทรงชาทีละตัว สัมผัสอุณหภูมิของชาด้วยมือของเขาซ้ำแล้วซ้ำเล่า และฝึกฝนตนเองให้รู้สึกถึงชาผ่านการบิดแต่ละครั้ง แม้แต่ในปีที่ผ่านมาเมื่อคำสั่งซื้อของโรงงานชาลดลงและการดำเนินงานประสบปัญหา เขาก็ไม่อยากจากไป หนึ่งปีที่มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ในโรงงาน Wen Wenxi สมัครเข้าร่วมทีมพัฒนาและแปรรูปผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เขาใช้วัตถุดิบชาเขียวจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำการทดลองทุกวันโดยใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกันในการทำให้เสร็จ นวด หมัก และอบและวิจัยและทดลองซ้ำ “ฉันใช้เวลาตลอดทั้งฤดูร้อนในเวิร์กช็อป โดยทำงานอย่างน้อย 15 ชั่วโมงต่อวัน” เวิน เหวินซี กล่าว




ปัจจุบัน Wen Wenxi ได้กลายเป็นผู้ผลิตชาท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงและได้ก่อตั้งสตูดิโอชงชาของตัวเองขึ้น นำทีมของเขาเอาชนะปัญหาทางเทคนิคของการแปรรูปชาในสภาพอากาศที่ฝนตก อากาศร้อนและแห้ง และได้คิดค้น "เครื่องทำสีเขียวอัตโนมัติและ วิธีการควบคุม" "วิธีการผลิตชาเขียวกึ่งหมัก" และสิทธิบัตรอื่นๆ




Wen Wenxi พบว่าการทำชาเขียวเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ยุ่งยาก และใช้เวลานานของชาอู่หลง ในงานศิลปะก่อนหน้านี้ "shaking green" และ "shaking green" สามารถทำได้ด้วยตนเองเท่านั้น ซึ่งใช้เวลามากกว่าสิบชั่วโมง ไม่ใช่ เพียงเวลา. , นอกจากนี้ยังใช้พลังงานของเกษตรกรชา. "การเขย่า" และ "แผงลอย" ของ Qingli สามารถผสมผสานแบบออร์แกนิกกับเครื่องจักรและอุปกรณ์เพื่อลดภาระในการผลิตชาได้อย่างไร เหวิน เหวินซี ดึงพลังของการปฏิเสธที่จะยอมรับความพ่ายแพ้ ศึกษาทั้งกลางวันและกลางคืน และในที่สุดก็คิดค้นเทคโนโลยีใหม่ "เครื่องจักรสีน้ำเงินอัตโนมัติและวิธีการควบคุม" เครื่องทำชาเขียวอัตโนมัติชนิดนี้สามารถทำให้กระบวนการทำสีเขียวทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์โดยอัตโนมัติ และคุณภาพของชาก็ได้รับการปรับปรุงอย่างมากเช่นกัน การประดิษฐ์นี้ได้รับใบรับรองสิทธิบัตรการประดิษฐ์ในปี 2020 ได้รับรางวัลที่หนึ่งจากการแข่งขันนวัตกรรม "Five Small" ของพนักงานหลายล้านคนของจังหวัด และรางวัลเหรียญทองของนิทรรศการการประดิษฐ์แห่งชาติ




ทุกวันนี้ Wen Wenxi ไม่ได้เป็นผู้ผลิตชาธรรมดาๆ อีกต่อไป การยอมรับใบชาที่เข้ามาในโรงงาน การสั่งสอนชาวไร่ชาในการปลูกชา การสอนคนงานในการผลิตชา และการค้นหาข้อบกพร่องของงานฝีมือผ่านการชิมชาล้วนเป็นเนื้อหาในงานของเขา “ลองเอาไทกวนอิมหอมๆ เป็นตัวอย่าง ถ้ารสฝาดและซุปชามีสีเหลือง อาจเป็นเพราะชาเขียวยังไม่ผัดพอ และชายังไม่ครบ แต่ถ้าชามากเกินไป จะมีชาอีกแล้ว รสไหม้” เหวินเหวินซีกล่าว ในเดือนมกราคมของปีนี้ เหวิน เหวินซี กลายเป็นแรงงานข้ามชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดในเขตปกครอง โดยเขาได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์ของ "แรงงานข้ามชาติดีเด่นแห่งชาติ"






"ราชาชา" ที่ถือว่า "ทุกข์ชา" เป็นความสุขของชีวิต




ในเมืองกันเต๋อ มณฑลอันซี เมื่อพูดถึง "ราชาชา" หวู่ กวงหยาน ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ โดยบอกว่าพวกเขาไม่ได้ดื่มชาสามกษัตริย์ติดต่อกันของหวู่ กวงหยาน ซึ่งจะทำให้เสียหน้ามาก เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อนักข่าวมาถึงหมู่บ้านสือเหมิน เมืองกันเต๋อ อู๋ กวงหยานได้นำชาวบ้านไปศึกษาชาที่อุดมด้วยซีลีเนียม




หวู่กวงเหยียนนำชาวบ้านชงชา




เมื่อพูดถึงการชงชา Wu Guangyan ผู้เชี่ยวชาญด้านชารุ่นแรกของ Anxi นั้น "ดื้อรั้น" เกินไป ชาคือชีวิตของเขา และ "ความทุกข์เพราะชา" ก็เป็นความสุขในชีวิตของเขาเช่นกัน หวู่ กวงเหยียน สนใจเรื่องชามาตั้งแต่เด็ก เมื่อตอนที่เขายังเป็นเด็ก เขามักจะวิ่งไปรอบๆ ภูเขาชา เปรียบเทียบกับต้นชา เล่นซ่อนหาท่ามกลางต้นชา และเล่นเกม เมื่อเขาเติบโต เขาได้ทวงคืนสวนชา ปลูกต้นชา จัดการสวนชา และเก็บใบชา , พัฒนาชาอย่างระมัดระวัง... ถนนและสิ่งที่เราทำล้วนเกี่ยวข้องกับชา




ทศวรรษแห่งความอุตสาหะ ความพยายามหลายทศวรรษ และการวิจัยหลายทศวรรษ เขาได้สัมผัสประตูแห่งการปลูกและชงชา บางคนจะถาม Wu Guangyan เกี่ยวกับวิธีการชงชา หวู่ กวงเหยียน นำการจัดการสวนชาออกทีละส่วน แล้วกล่าวว่า “ไม่กว้างไม่แคบ ใบไม้แต่ละใบดูดซับอากาศ แสงแดด ฝน และน้ำค้างมากขึ้น ไม่มากไม่น้อย ใบไม้ที่กระทบกันเป็นต้นเหตุ ออกซิเดชันเฉพาะของโพลีฟีนอล , ให้กลิ่นหอมเข้มข้น เป็นกลาง ชา 7 กรัมมาบรรจบกันในถ้วยน้ำ 100 องศา ได้รสชาติที่คุ้นเคยที่สุดที่ปลายลิ้น" มีคนหยิบมันลงมาแล้วเรียกเขาว่า "คุณตรี นอส" ."




ในปี พ.ศ. 2546 Wu Guangyan เริ่มบริหารจัดการสวนชา เขาเลือกเนินเขาหลังวัด Yuhu ในหมู่บ้าน Shimen ซึ่งเป็นที่ประดิษฐานของจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่ Baosheng - Lingtou ทั้งสามขั้นตอนของการเลือกสถานที่ การคัดเลือกเมล็ดพันธุ์ และการเพาะปลูกทางวิทยาศาสตร์ล้วนระมัดระวัง . Wu Guangyan เรียนรู้จากประสบการณ์ของเกษตรกรผู้ปลูกชาโบราณ พลิกอ่านหนังสือ กระโดดลงไปในภูเขาชาเมื่อใดก็ตามที่เขามีเวลา และปฏิบัติตามอย่างพิถีพิถัน เริ่มจากดินสวนชา พลิกดินเมื่อไหร่ พลิกดินอย่างไร ลึกแค่ไหนหรือกลับด้านแค่ไหน ใส่ปุ๋ยเมื่อไหร่ ปุ๋ยอะไร ใส่ปุ๋ย ใส่เท่าไหร่ เลือกเมื่อไหร่ อย่างไร ว่าจะเลือกเมื่อไร... …ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับชาล้วนมีขั้นตอนและวิธีการทางวิทยาศาสตร์




Wu Guangyan รู้สึกว่าความลึกลับของ Tieguanyin ไม่สามารถแยกออกจาก "ความสามัคคีสี่ประการ": เวลาที่เหมาะสมสถานที่ที่เหมาะสมความสามัคคีของผู้คนและพรสวรรค์ที่ยอดเยี่ยม การจัดการต้นชาควรจะดี เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของใบชาสด มองไปที่ท้องฟ้าเพื่อสร้างสีเขียว มองไปที่สีเขียวเพื่อสร้างสีเขียว ทักษะการชงชาของผู้คนและลักษณะของชาควรจะเข้ากันได้ดี "สวรรค์ ดิน และผู้คน" เป็นหนึ่งเดียว ตัวอย่างเช่น เวลาชงชา เขามักจะนับมันเสมอ มีการทำเครื่องหมายวันที่เก็บชา รวมทั้งเวลาเฉพาะ เมื่อชาพร้อมแล้ว เราจะชิม วิเคราะห์ และสรุปชาทีละคนเพื่อดูว่าชาถูกหยิบเมื่อไร ชาเมื่อไร และมีผลอย่างไร เราจะวิเคราะห์และสรุปชาทีละรายการ เพื่อหาชุดวิธีการชงชาที่มีประสิทธิภาพ...




Wu Guangyan ยังให้ความสำคัญกับมรดกของทักษะ เขาก่อตั้ง Anxi Tieguanyin Tea Master Workshop และ Non-Genetic Training Institute ซึ่งเป็นผู้นำชาวไร่ชาหลายร้อยคนในการจัดการการผลิตและการแปรรูปตามมาตรฐานระดับสูงของการแข่งขัน Tea King ในเร็วๆ นี้ เขาได้ขับไล่ชาวไร่ชาหลายร้อยคนให้พ้นจากความยากจน ร่ำรวย และมั่งคั่ง






ยึดมั่นในการทำชาชั้นดีแบบดั้งเดิม




นักข่าวได้เรียนรู้ว่าคนจำนวนมากใน Anxi ยืนกรานที่จะชงชา และคนชงชาจำนวนมากก็ทำชาแบบดั้งเดิมตามมาตรฐานแห่งชาติ



ดอกตูมที่ดีและงานฝีมือแบบดั้งเดิมสามารถชงชาได้อย่างดี




Wang Huirong หัวหน้าสหกรณ์มืออาชีพด้านชา Anxi Defeng Tea ระบุว่ามาตรฐานแห่งชาติระบุไว้อย่างชัดเจนว่า Tieguanyin จะต้องผ่านขั้นตอนการเลือก การทำให้แห้ง การทำให้เย็น เขย่า นวด และการทำให้แห้งในระหว่างการผลิตครั้งแรก ไม่มีขั้นตอนใดที่สามารถทำได้ ใช้ จังหวัด. บนพื้นฐานของมาตรฐานแห่งชาติ Wang Huirong ได้ส่งเสริมเทคโนโลยีการชงชาแบบดั้งเดิม Tieguanyin ที่เขาทำขึ้นจะคงไว้ซึ่งขอบสีแดง หลายคนคิดว่าขอบสีแดงจะทำให้ Tieguanyin ขมดังนั้นพวกเขาจึงกำจัดมันออกไป Wang Huirong ก็ค่อยๆ สมาชิกสหกรณ์ภายใต้การนำไม่ใช้เครื่องปรับอากาศในการทำชาเขียวอีกต่อไป และชาที่ทำขึ้นนั้นใกล้เคียงกับรสธรรมชาติมากกว่า และเตี๋ยวกวนที่ปรุงเสร็จแล้วยังสามารถคงรสชาติที่สดใหม่ได้แม้ว่าคุณจะไม่ทำ ใส่ตู้เย็น "Tieguanyin นอก Anxi เหมาะสำหรับรสเปรี้ยวและต่อต้านสีเขียวเท่านั้น แต่ไม่สามารถสร้างรสชาติที่ถูกต้องแบบดั้งเดิมได้" หากคนชา Anxi สามารถทำ Tieguanyin ตามมาตรฐานแห่งชาติอย่างเคร่งครัด Anxi Tieguanyin จะสามารถจับคู่รสชาติได้ ของเหล็กต่างประเทศ พื้นที่ Guanyin ถูกแยกออกจากกันและ Anxi Tieguanyin จะไม่ต้องกังวลเรื่องการขาย




Tieguanyin เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งหมัก มาตรฐานแห่งชาติควบคุมเฉพาะขั้นตอนการประมวลผล แต่ไม่ได้ระบุระดับการหมักของ Tieguanyin สิ่งนี้ยังสร้างความหลากหลายของคุณภาพของ Anxi Tieguanyin "แต่ Maocha ควรมีลักษณะทางประสาทสัมผัสของ 'สัทวิทยา' อันเป็นเอกลักษณ์ของ Anxi Tieguanyin และซุปที่ปรุงเสร็จแล้วควรเป็นสีทองและสดใส" Yi Changqing ปรมาจารย์ของช่างฝีมือชา Anxi Tieguanyin และประธานของ Anxi Oolong Tea Research Association กล่าว คุณสมบัติคุณภาพที่เจ้าแม่กวนอิมต้องมี ดังนั้น ไม่ว่าคุณภาพจะหลากหลายเพียงใดก็ไม่สามารถเบี่ยงเบนไปจากลักษณะนี้ได้ เทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิมของ Anxi Tieguanyin สามารถบรรลุคุณภาพนี้ได้ดีที่สุด ตามรายงาน กลุ่มวิจัยส่วนใหญ่ประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญด้านชาและผู้เชี่ยวชาญด้านชาใน Anxi หลังจากก่อตั้งกลุ่มวิจัยแล้ว ก็มุ่งเน้นไปที่การส่งเสริมงานฝีมือแบบดั้งเดิม ในปัจจุบัน สมาชิกจำนวนมากยืนกรานในการทำชาแบบดั้งเดิม และไม่มีเครื่องปรับอากาศอีกต่อไป ใช้เมื่อสภาพธรรมชาติเอื้ออำนวย , และใช้วิธีเขย่าสี่ครั้ง. นอกจากนี้ สมาคมวิจัยยังจัดฝึกอบรมเกษตรกรผู้ปลูกชา เพื่อให้เกษตรกรผู้ปลูกชากลับมาใช้งานฝีมือแบบดั้งเดิมมากขึ้นเรื่อยๆ




นักข่าวได้เรียนรู้ว่า Anxi Tieguanyin ได้ทำการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภคในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และมีนวัตกรรมมากมาย นวัตกรรมแต่ละอย่างได้รับความนิยมมาระยะหนึ่งแล้ว "สิ่งสำคัญที่สุดคือเทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิมของ Anxi Tieguanyin ไม่ได้หายไป" ผู้คนกล่าวว่าเมื่อพฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคมีวิวัฒนาการจากการแสวงหาความนิยมในขั้นต้นและเติบโตไปสู่การไล่ตามแหล่งที่มาความเข้มงวดของงานฝีมือแบบดั้งเดิมและทัศนคติที่จริงจังต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นอย่างแน่นอน . โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การปรับตลาดทำให้บริษัทชาและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ยึดมั่นในงานฝีมือแบบดั้งเดิมได้รับส่วนแบ่งการตลาดมากขึ้น


Article classification: 铁观音百科
Share to:
在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询