Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

炭焙铁观音

  1
Issuing time:2021-09-01 15:44


烘焙,在茶农制茶过程中的情形,是铁观音茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。




图片






1


认识炭焙先了解烘焙

烘焙,在茶农制茶过程中的情形,是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。在焙火上,茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类,一般通称轻火茶为生茶,中火茶为半生茶或半熟茶,重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言,消费者买茶后,若要改变茶汤味道,或要储藏,都至少要再焙一次火,也就是茶叶的后半段烘焙。




目前,茶叶烘焙的方式有数种,如用焙茶机、电焙笼等, 而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需专业性和经验,为一极不容易控制的茶叶烘焙方式,而且如操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。然而,炭焙可得特殊风味的优点,并使茶叶得到较长久的贮藏,仍吸引着许多人趋之若鹜。




图片






2


焙茶师说炭焙奥秘

炭焙茶吸引无数爱茶客,主要原因在于特殊茶香及能储藏久,其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味,放久一点会有早期蒸豆腐的豆香,更上一层会有人蔘味,那至少要三十年以上的历史。这些茶香的形成,都有赖于焙茶师的焙茶功夫。然而,烘焙需要注意什么事?某茶业博物馆馆长梁祥田认为,「识茶是烘焙前的重要步骤,在烘焙之前,必须对茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力」,也就是说毛茶的选择很重要,如没有好材料,巧妇也难为无米之炊。而詹勋华则认为:「毛茶在选择上,最重要的是在萎凋时走水要走的快,烘焙的人对走水要很了解。」毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆,涂得好会很漂亮,但如果木材里面烂掉,很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差,要提升品质,方法即是烘焙。良友茗茶陈德良则认为买毛茶来烘焙,比较没有损耗茶叶,也比较好处理。





从炭焙技术上来说,每位焙茶师的做法不尽相同,此仅从焙茶数量、焙茶时间、焙茶技术作比较。




在焙茶数量上,某炭焙茶研究中心负责人李兆杰表示,炭焙茶一焙大约六、七斤刚刚好,比较好控制。炭焙利用木炭燃烧产生热能,热能会像针一样有穿刺作用,有办法将茶叶焙入深层,渗透到叶茎里面,能将臭菁味挥发出来。詹勋华则认为炭焙一般三、五斤,茶的变化会比较均匀。他形容炭焙是少量烘焙,量身定做;烘焙机则是数量大,整批生产。电焙没有办法像炭焙做到这样精准与变化多,因电焙是上下味道不一样,也许下面的茶可以了,但上面的还不行。




在焙茶时间上,李兆杰认为轻焙约四十五分至五十五分钟,中度焙火约九十分钟,重度焙火约二小时到三小时左右,而且重焙火要重复焙好几次,由于每人焙茶习惯不一样,焙茶时间可作为有心焙茶者参考。




在焙茶技术上,包种茶的香气如果走味,烘焙时需特别注意,要发挥清香,温度不能太高,温度高,茶香呈焦味,如果烘焙得法,茶汤宜采浅金黄色为主,相信包种茶的品质会更高。另外,炭焙茶叶时,为了弥补茶农在制茶过程的疏失,必须闻其味,观其茶色,在焙茶时予以调整。




图片




3


炭焙铁观音乃茶中极品

炭焙铁观音指的是采用木炭焙制的安溪正味铁观音。炭焙铁观音属于传统工艺制作体系,一款优质 炭焙铁观音必须具有两个要素:




1、要有高等级的铁观音原材料,原材料要求传统中发酵工艺,现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求;强行焙制会导致茶汤寡淡无味。


2、要有高水平的精焙人才操作,一般要求具有焙火经验十年以上,且具有较高的技术水平;技术差者很容易将茶焙焦。




图片




炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。




炭焙铁观音就是当今茶友的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

ใบชาเตี๋ยกวนอิมอบถ่านมีรสหวานมากและมีรสชาติเฉพาะตัว ชิมแล้วคอจะสดชื่นเป็นพิเศษ กลิ่นหอมของชาทำให้สดชื่น ผลสุก และกลิ่นชาเข้มข้น หากนานก็จะมีกลิ่นหอมของถั่ว เต้าหู้นึ่งตอนต้นจะมีโสมมนุษย์อยู่ที่ชั้นหนึ่งและจะใช้เวลาอย่างน้อย 30 ปีของประวัติศาสตร์ กลิ่นชาเหล่านี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? วันนี้พี่ไท่จะมาคุยเรื่อง กังฟู ถ่านย่างเคะเคะเคะเนะ แท้ๆ!




การอบในขั้นตอนของการผลิตชาโดยชาวไร่ชา หลังจากการนวดและการคั่วด้วยความร้อนหลายครั้ง รูปร่างของชาจะค่อยๆ กระชับขึ้นและความชื้นจะค่อยๆ กระจายไปอย่างช้าๆ จากนั้นจึงตากให้แห้ง ในหมู่พวกเขา ใช้ความร้อนจากการคั่วเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของชา ขจัดกลิ่นและลดรสฝาด และทำให้ซุปชามีกลิ่นหอมและหวาน




รูปภาพ






1


เข้าใจการย่างถ่านก่อนเข้าใจการคั่ว

การอบในขั้นตอนของการผลิตชาโดยชาวไร่ชา หลังจากการนวดและการคั่วด้วยความร้อนหลายครั้ง รูปร่างของชาจะค่อยๆ กระชับขึ้นและความชื้นจะค่อยๆ กระจายไปอย่างช้าๆ จากนั้นจึงตากให้แห้ง ในหมู่พวกเขา ใช้ความร้อนจากการคั่วเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของชา ขจัดกลิ่นและลดรสฝาด และทำให้ซุปชามีกลิ่นหอมและหวาน ในไฟคั่ว ระดับของการคั่วชาไซยานีนสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ ไฟเบา ไฟกลาง และไฟหนัก โดยทั่วไป ชาไฟอ่อนคือชาดิบ ชาไฟกลางคือชากึ่งดิบหรือชากึ่งต้ม และชาไฟหนักเป็นชาปรุงสุก . ระดับการคั่วที่เรียกว่า หมายถึง จำนวนและความยาวของการคั่วระหว่างการผลิต หลังจากที่ผู้บริโภคซื้อชาแล้วหากต้องการเปลี่ยนรสชาติของซุปชาหรือเก็บก็จะต้องคั่วอีกอย่างน้อยหนึ่งครั้งคือหลังจาก ใบชาครึ่งย่าง.




ปัจจุบันการคั่วชามีหลายวิธี เช่น เครื่องชงชา กรงคั่วไฟฟ้า เป็นต้น การคั่วด้วยถ่านเป็นเทคโนโลยีการคั่วที่สะดุดตา กระบวนการทำงานประกอบด้วย ไฟไหม้ เผา ปัดฝุ่น การควบคุมอุณหภูมิ ฯลฯ ใช้เวลานานและลำบาก แต่ยังต้องอาศัยความเป็นมืออาชีพและประสบการณ์อีกด้วย เป็นวิธีที่ยากมากในการควบคุมวิธีการอบชา และหากการดำเนินการล้มเหลว คุณภาพของชาจะเสื่อมลง มีกลิ่นไหม้จากควันไฟ อย่างไรก็ตามการคั่วด้วยถ่านสามารถได้ข้อดีของรสชาติพิเศษและทำให้ชาสามารถเก็บไว้ได้นานซึ่งยังคงดึงดูดผู้คนจำนวนมาก




รูปภาพ






2


อาจารย์ชาคั่วบอกเคล็ดลับการคั่วด้วยถ่าน

ชาคั่วด้วยถ่านดึงดูดผู้ชื่นชอบชามานับไม่ถ้วน สาเหตุหลักมาจากความหอมพิเศษของชาและการเก็บรักษาที่ยาวนาน กลิ่นหอมของชามีกลิ่นหอมอ่อนช้อย กลิ่นหอมของผลสุก และกลิ่นชาเข้มข้น หากเก็บไว้นานก็จะได้เมล็ดกาแฟ กลิ่นหอมของเต้าหู้นึ่งตอนต้นจะมีรสโสมมนุษย์ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 30 ปีของประวัติศาสตร์ การก่อตัวของกลิ่นชาเหล่านี้ขึ้นอยู่กับทักษะการคั่วของชาของปรมาจารย์ฮกเกี้ยน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่ออบขนม? เหลียงเซียงเทียน ภัณฑารักษ์ของพิพิธภัณฑ์ชา เชื่อว่า “ความรู้เรื่องชาเป็นขั้นตอนสำคัญก่อนการอบ ก่อนอบ คุณต้องมีการเลือกปฏิบัติและประเมินโครงสร้างโดยรวมของชาในระดับหนึ่ง” กล่าวคือ การเลือก Maocha เป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยวัสดุที่ดี จึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้หญิงที่ฉลาดในการปรุงอาหารโดยไม่มีข้าว และ Zhan Xunhua เชื่อว่า: "สิ่งสำคัญที่สุดในการเลือก Maocha คือการเดินอย่างรวดเร็วเมื่อมันเหี่ยวแห้ง คนคั่วต้องรู้จักน้ำดี" ความสัมพันธ์ระหว่าง Maocha กับชาที่คั่วแล้วเหมือนไม้และทาสี มันจะเป็น สวยครับแต่ถ้าไม้เน่าข้างในยังเห็นจุดบกพร่องได้เร็วมาก คุณภาพของชาไม่ดี การปรับปรุงคุณภาพ วิธีการคือการอบ Chen Deliang ชาของ Liangyou เชื่อว่าการซื้อ Maocha สำหรับการอบจะไม่ทำให้เสียชาและจัดการได้ง่ายกว่า





จากมุมมองของเทคโนโลยีการคั่วด้วยถ่านชาโคล วิธีการของผู้คั่วแต่ละแบบจะแตกต่างกัน นี่เป็นเพียงการเปรียบเทียบปริมาณชาที่คั่ว เวลาน้ำชาที่คั่ว และเทคโนโลยีชาที่คั่วแล้วเท่านั้น




ในแง่ของปริมาณชาคั่ว Li Zhaojie ผู้รับผิดชอบศูนย์วิจัยชาที่คั่วด้วยถ่านกล่าวว่าชาคั่วที่คั่วแล้วประมาณ 6 หรือ 7 กิโลกรัมนั้นกำลังพอดี ซึ่งควบคุมได้ค่อนข้างง่าย การคั่วด้วยถ่านใช้การเผาถ่านทำให้เกิดความร้อน ความร้อนมีผลแทงเหมือนเข็ม มีวิธีคั่วชาให้ลึกลงไปถึงก้านใบและทำให้กลิ่นของไซยานีนระเหยไประเหยไป Zhan Xunhua เชื่อว่าการคั่วด้วยถ่านโดยทั่วไปมักเป็น 3-5 catties และการเปลี่ยนแปลงของชาจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เขาอธิบายว่าการคั่วด้วยถ่านเป็นปริมาณเล็กน้อยของการคั่วและปรุงตามสั่ง โดยเครื่องคั่วนั้นมีปริมาณมากและผลิตเป็นชุด การคั่วด้วยไฟฟ้าไม่สามารถแม่นยำและแตกต่างกันได้เท่ากับการคั่วแบบถ่านเนื่องจากการคั่วด้วยไฟฟ้ามีรสชาติที่แตกต่างกันจากบนลงล่าง บางทีชาด้านล่างก็ใช้ได้ แต่ชาด้านบนไม่เป็นเช่นนั้น




ในแง่ของเวลาในการคั่ว Li Zhaojie เชื่อว่าการคั่วแบบเบาจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึง 55 นาที การคั่วระดับกลางประมาณ 90 นาที การคั่วแบบหนักประมาณ 2 ชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมง และการคั่วแบบหนักควรทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เนื่องจากแต่ละคนมีความแตกต่างกัน นิสัยของโฮจิฉะ เวลาโฮจิฉะสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับผู้ที่สนใจโฮจิฉะ




ในเทคโนโลยีชาคั่ว ถ้ากลิ่นของชาเป่าจงหมดรสชาติ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการอบ อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป อุณหภูมิสูง และชาจะไหม้ หากอบเสร็จแล้ว อย่างถูกต้อง ซุปชาควรจะเป็นสีเหลืองทองอ่อน ท่าน ข้าเชื่อว่าคุณภาพของชา Baozhong จะสูงขึ้น นอกจากนี้ เพื่อชดเชยความประมาทของชาวไร่ชาในกระบวนการผลิตชาเมื่อคั่วใบชาด้วยถ่าน จึงจำเป็นต้องดมกลิ่นชา สังเกตสีของชา และปรับเมื่อคั่วชา




รูปภาพ




3


เตยกวนยินที่อบด้วยถ่านคือชาที่ดีที่สุด

Tieguanyin ที่อบด้วยถ่านหมายถึง Anxi Zhengwei Tieguanyin ที่อบด้วยถ่าน Tieguanyin ที่อบด้วยถ่านเป็นระบบการประดิษฐ์แบบดั้งเดิม Tieguanyin ที่อบด้วยถ่านคุณภาพสูงจะต้องมีสององค์ประกอบ:




1. ต้องมีวัตถุดิบ Tieguanyin คุณภาพสูง วัตถุดิบต้องการเทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิม Guanyin หมักเบา ๆ ที่ได้รับความนิยมในตลาดในปัจจุบันไม่ตรงตามข้อกำหนด การบังคับคั่วจะส่งผลให้ซุปชาอ่อนและไม่มีรส


2. ต้องมีบุคลากรการคั่วที่ดีในระดับสูง โดยทั่วไปต้องใช้ประสบการณ์การคั่วมากกว่า 10 ปีและเทคนิคระดับสูง ผู้ที่มีเทคโนโลยีไม่ดีจะคั่วชาได้ง่าย




รูปภาพ




ใบชา Tieguanyin อบด้วยถ่านมีรสหวานเป็นพิเศษและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากชิมแล้ว คอจะสดชื่นเป็นพิเศษด้วยกลิ่นหอมของไฟแรง เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าซุปสีชาเป็นสีเหลืองเข้มหลังการต้ม ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากกลิ่นหอมสดชื่นของ Tieguanyin ของซุปใสและน้ำสีเขียว




เตี๋ยกวนยินอบถ่านเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนรักชาในปัจจุบัน ซุปชาสีเหลืองอำพันที่สดใสมีเสน่ห์มากกว่าสีแดงองุ่นภายใต้แสง ซุปมีสีน้ำตาลแดงสดใส กลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติหวานและชุ่มชื้น ชาอุ่นและเย็น และ Tieguanyin ที่คั่วด้วยถ่านคือ ชาที่ดีที่สุดในชา

Charcoal-baked Tieguanyin tea leaves are very sweet and have a unique taste. After tasting, the throat is particularly refreshing. The tea aroma is refreshing, ripe fruit, and strong tea aroma. If it is longer, it will have the bean aroma of early steamed tofu. There will be human ginseng on the first floor, and it will take at least 30 years of history. How are these tea fragrances formed? Today, Brother Tie is here to talk about the real kung fu of charcoal roasting Tieguanyin!




Baking, in the process of tea production by tea farmers, is that after several times of kneading and heat roasting, the shape of the tea is gradually tightened and the moisture is slowly dissipated, and then it is dried. Among them, the heat of roasting is used to improve the aroma and taste of tea, remove the odor and reduce the astringent taste, and make the tea soup aromatic and sweet.




picture






1


Understand charcoal roasting first understand roasting

Baking, in the process of tea production by tea farmers, is that after several times of kneading and heat roasting, the shape of the tea is gradually tightened, and the moisture is slowly dissipated, and then it is dried. Among them, the heat of roasting is used to improve the aroma and taste of tea, remove the odor and reduce the astringent taste, and make the tea soup aromatic and sweet. In the roasting fire, the degree of roasting tea cyanine can be divided into three types: light fire, medium fire, and heavy fire. Generally, light fire tea is raw tea, medium fire tea is half-raw tea or half-boiled tea, and heavy fire tea is cooked tea. . The so-called degree of roasting refers to the number of times and duration of roasting during production. After consumers buy tea, if they want to change the taste of tea soup or store them, they must roast at least one more time. Half roast.




At present, there are several ways to roast tea, such as roasting tea machine, electric roasting cage, etc. Charcoal roasting is an eye-catching roasting technology. The operation process includes fire, burning, dusting, temperature control, etc. It is time-consuming and laborious, but also requires professionalism and experience. It is an extremely difficult way to control the tea baking method, and if the operation fails, the quality of the tea will deteriorate. With smoke burnt smell. However, charcoal roasting can obtain the advantages of special flavor and make the tea can be stored for a long time, which still attracts many people.




picture






2


Roasted tea master says the secret of charcoal roasting

Charcoal roasted tea attracts countless tea lovers. The main reason is its special tea fragrance and long-term storage. Its tea fragrance has a delicate fragrance, ripe fruit fragrance, and strong tea fragrance. If it is kept longer, it will have the bean fragrance of early steamed tofu. There will be a human ginseng taste, it will take at least 30 years of history. The formation of these tea aromas depends on the roasted tea skill of the roaster. However, what do you need to pay attention to when baking? Liang Xiangtian, the curator of a tea museum, believes that “knowledge of tea is an important step before baking. Before baking, you must have a considerable degree of discrimination and evaluation of the overall structure of tea.” That is to say, the choice of Maocha is very important. With good materials, it is difficult for a clever woman to cook without rice. And Zhan Xunhua believes: "The most important thing in the selection of Maocha is to walk fast when it wilts. The roaster must know the water well." The relationship between Maocha and roasted tea is like wood and paint, painted. It will be beautiful, but if the wood rots inside, shortcomings can still be seen very quickly. The quality of tea is poor. To improve the quality, the method is to bake. Liangyou's tea Chen Deliang believes that buying Maocha for baking will not waste the tea and is easier to handle.





From the perspective of charcoal roasting technology, each roaster's approach is different. This is only the comparison of roasted tea quantity, roasted tea time, and roasted tea technology.




In terms of the quantity of roasted tea, Li Zhaojie, the person in charge of a charcoal roasted tea research center, said that about six or seven kilograms of roasted roasted tea is just right, which is relatively easy to control. Charcoal roasting uses the burning of charcoal to produce heat. The heat has a piercing effect like a needle. There is a way to roast the tea into the deep layer, penetrate into the leaf stem, and volatilize the smell of smelt cyanine. Zhan Xunhua believes that charcoal roasting is generally three to five catties, and the changes in tea will be more uniform. He described charcoal roasting as a small amount of roasting and tailor-made; the roasting machine is a large number and batch production. Electric roasting cannot be as precise and varied as charcoal roasting. Because electric roasting tastes different from top to bottom, maybe the tea below is fine, but the tea above is not.




In terms of roasting time, Li Zhaojie believed that light roasting is about 45 minutes to 55 minutes, medium roasting is about 90 minutes, heavy roasting is about 2 hours to 3 hours, and heavy roasting should be repeated several times. Since everyone has different habits of hojicha, hojicha time can be used as a reference for those who are interested in hojicha.




In the roasted tea technology, if the aroma of Baozhong tea is out of taste, special attention should be paid when baking. The temperature should not be too high, the temperature is high, and the tea will be burnt. If the baking is done properly, the tea soup should be light golden yellow. Lord, I believe that the quality of Baozhong tea will be higher. In addition, in order to make up for the negligence of the tea farmers in the tea making process when roasting tea leaves with charcoal, it is necessary to smell the tea, observe the color of the tea, and adjust it when roasting tea.




picture




3


Charcoal-baked Tieguanyin is the best in tea

Charcoal-baked Tieguanyin refers to Anxi Zhengwei Tieguanyin baked with charcoal. Charcoal-baked Tieguanyin belongs to the traditional crafting system. A high-quality charcoal-baked Tieguanyin must have two elements:




1. There must be high-grade Tieguanyin raw materials. The raw materials require traditional fermentation technology. The lightly fermented Guanyin currently popular on the market does not meet the requirements; forced roasting will result in a weak and tasteless tea soup.


2. There must be a high level of fine roasting personnel to operate, generally requiring more than ten years of roasting experience and a high technical level; those with poor technology are easy to roast tea.




picture




Charcoal-baked Tieguanyin tea leaves are particularly sweet and have a unique taste. After tasting, the throat is particularly refreshing with a strong fire fragrance. It is worth mentioning that the tea-colored soup is dark yellow after brewing, which is completely different from the refreshing fragrance Tieguanyin of the clear soup and green water.




Charcoal-baked Tieguanyin is the best choice for tea lovers today. The bright tiger amber tea soup is more charming than grape red under the light; the soup is bright brown-red, the aroma is rich, the taste is sweet and moisturizing; the tea is warm and cool, and the charcoal-roasted Tieguanyin is the best tea in the tea.


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询