Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

炭烧铁观音属于乌龙茶

  1
Issuing time:2021-08-30 23:50

炭焙铁观音属于乌龙茶,是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5~7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50-60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。


而乌龙茶身为中国茶的代表品种颇多其名贵的有武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人等。其中就包含了——铁观音。


炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的琥珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。



炭焙铁观音的制作工艺


1、原料


炭焙茶只能选取春秋两季传统正味铁观音。用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶,毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售,宜选取正味铁观音,且发酵程度较好的清香型铁观音。


当季的好茶更能烘焙出好的浓香型铁观音。如果不是好的原料,再怎么烘焙,也没有那些韵味,无法做出上等的浓香型铁观音。选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要。


2、制作


炭焙铁观音在炭焙需要前期准备精选桂圆等果木炭用来烘焙,其他材料看上去也比较简单:草灰、大铁锅、木屑、焙笼、铁锹。


生火


临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑,空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。



3、撒茶


拍实打压均匀后,洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住,接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。


4、预热


焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味,旧焙笼则注意清洗干净。


5、焙茶


选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多,一笼一般在4-5斤净茶,数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡。



6、


筛茶


先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。


炭焙缺点:成品率低,即使焙制者技术一流,也很难保证。优点是,可以出顶级品,而且也只有炭焙才能称得上顶级品。

Charcoal roasted Tieguanyin belongs to oolong tea. It is based on the traditional semi-fermented Tieguanyin tea. Charcoal roasts for about 5~7 hours (hence the name). The heat must be controlled properly, and the temperature is not too high, 50-60 Degree is the best, because the traditional charcoal-fired Tieguanyin tea must be taken care of by someone to prevent excessive influence on the quality of the tea itself.


Oolong tea is a representative variety of Chinese tea, and its valuables include Wuyi Rock Tea, Taiwan Oolong Tea, Luohan Aloes, Oriental Beauty and so on. Among them is-Tieguanyin.


Charcoal-baked Tieguanyin is the best choice for today's consumers. The bright amber tea soup is more charming than grape red under the light; the soup is bright brown-red, the aroma is strong, and the taste is sweet and moisturizing; the tea is warm and cool, and the charcoal-roasted Tieguanyin is the best tea in the tea.



The production process of charcoal-baked Tieguanyin


1. Raw materials


Charcoal roasted tea can only be selected from the traditional Zhengwei Tieguanyin in spring and autumn. The raw material used to bake the luscious Tieguanyin is the stalked Maojing tea. Maojing tea can already be sold as a fresh-scented Tieguanyin. It is better to choose the fresh-scented Tieguanyin with a good ferment.


The good tea of the season can be better roasted to produce a good fragrant Tieguanyin. If it is not a good raw material, no matter how you bake it, it will not have those flavors, and it will not be able to make a fine-flavored Tieguanyin. It is very important to choose Tieguanyin with good fragrance of Guanyin rhyme and good floral fragrance of the season as raw materials.


2. Production


Charcoal baking Tieguanyin needs to prepare selected longan and other fruit charcoal for baking in the early stage of charcoal baking. The other materials seem to be relatively simple: grass ash, large iron pot, wood chips, baking cage, shovel.


Make a fire


Temporarily cut some sawdust wood pieces, the thinner the better, and put them on the bottom of the pot to ignite. When making a fire, fan the whole pot of charcoal with a fan before tapping the solid wood charcoal, so that the charcoal is burnt through and thoroughly (red and smokeless) inside and out, and then pressed and slapped firmly to make the charcoal compact and the gap smaller The slower the burning speed, the durability is guaranteed.



3. Sprinkle tea


After slapped and pressed evenly, sprinkle a thin layer of grass ash, about 0.5-0.8CM, covering the entire charcoal surface, with less air contact, slow oxidation and combustion, and also play a role in heat preservation and temperature adjustment. After covering the ash, make sure that the stalks and other grass fragments in the ash are completely burned without any smoke coming out.


4. Warm up


The roasting cage is put on the pot to preheat for a period of time. The new roasting cage can be baked for a longer time to remove the peculiar smell, and the old roasting cage should be cleaned.


5. Roasted tea


Choose a tea with relatively uniform particles for baking, preferably a traditional tea with a higher degree of fermentation. The number of tea leaves should not be too much. A cage is generally 4-5 kilograms of pure tea. The quantity is thick and the baking is uneven. Slow roasting and fine roasting is to make the tea reach the perfect balance of aroma and taste.



6.


Sifting tea


Put the tea leaves into the roasting cage first, shake them vigorously in the roasting cage, so that the fine particles and broken leaves fall out through the sieve, and then gently put them on the bricks. This link is very important, and no tea fragments should fall off. When the tea leaves are in the pot, the tea leaves will burn and smoke immediately. The scorching smell will be absorbed by the tea, which will seriously affect the quality. Replay.


Disadvantages of charcoal roasting: the yield is low, even if the roaster has first-class technology, it is difficult to guarantee. The advantage is that it can produce top-quality products, and only charcoal roasting can be called top-quality products.

เทียนกวนหยินคั่วด้วยถ่านเป็นของชาอูหลง มีพื้นฐานมาจากชาเตี๋ยกวนหยินกึ่งหมักแบบดั้งเดิม ย่างด้วยถ่านประมาณ 5 ~ 7 ชั่วโมง (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ความร้อนจะต้องถูกควบคุมอย่างเหมาะสมและอุณหภูมิไม่สูงเกินไป 50 -60 ดีกรีเป็นสิ่งที่ดีที่สุด เพราะชาเทียนกวนยินแบบดั้งเดิมที่เผาด้วยถ่านจะต้องได้รับการดูแลจากใครสักคน เพื่อป้องกันอิทธิพลที่มากเกินไปต่อคุณภาพของชานั้นเอง


ชาอูหลงเป็นตัวแทนของชาจีนหลากหลายชนิด และของมีค่ารวมถึงชาหิน Wuyi, ชาอู่หลงไต้หวัน, ว่านหางจระเข้ Luohan, ความงามแบบตะวันออกและอื่น ๆ ในหมู่พวกเขาคือ-Tieguanyin


เตยกวนยินที่อบด้วยถ่านเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้บริโภคในปัจจุบัน ซุปชาสีเหลืองอำพันที่สดใสมีเสน่ห์มากกว่าสีแดงองุ่นภายใต้แสงไฟ ซุปมีสีน้ำตาลแดงสดใส กลิ่นหอมเข้มข้น และรสชาติหวานและชุ่มชื้น ชาอุ่นและเย็น และ Tieguanyin ที่คั่วด้วยถ่านคือ ชาที่ดีที่สุดในชา



กรรมวิธีการผลิตเต๋ากวนยิน


1. วัตถุดิบ


ชาที่คั่วด้วยถ่านสามารถเลือกได้จากเจิ้งเว่ยเตี๋ยกวนยินแบบดั้งเดิมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น วัตถุดิบสำหรับการคั่ว Tieguanyin รส Luzhou คือชา Maojing ชา Maojing สามารถขายแยกต่างหากเป็น Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมสด ขอแนะนำให้เลือก Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมสดที่มีรสชาติที่เหมาะสมและการหมักในระดับที่ดี


ชาที่ดีของฤดูกาลสามารถคั่วได้ดีกว่าเพื่อผลิต Tieguanyin ที่หอมกรุ่น หากไม่ใช่วัตถุดิบที่ดี ไม่ว่าคุณจะอบด้วยวิธีใดก็ตาม มันจะไม่มีกลิ่นเหล่านั้น และจะไม่สามารถทำ Tieguanyin ที่มีรสชาติดีได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเตี๋ยกวนยินที่มีกลิ่นหอมของสัมผัสเจ้าแม่กวนอิมและกลิ่นหอมของดอกไม้ตามฤดูกาลเป็นวัตถุดิบ


2. การผลิต


การอบด้วยถ่านไม้ Tieguanyin จำเป็นต้องเตรียมลำไยและถ่านผลไม้อื่นๆ สำหรับการอบในช่วงแรกๆ ของการอบด้วยถ่าน วัสดุอื่น ๆ ดูเหมือนจะค่อนข้างง่าย: เถ้าหญ้า หม้อเหล็กขนาดใหญ่ เศษไม้ กรงอบ พลั่ว


จุดไฟ


ตัดไม้ขี้เลื่อยบางชิ้นชั่วคราว ยิ่งบางยิ่งดี แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของหม้อเพื่อจุดไฟ เวลาก่อไฟให้เป่าถ่านทั้งหม้อด้วยพัดก่อนเคาะถ่านไม้จริงเพื่อให้ถ่านไหม้ทั้งภายในและภายนอกและไหม้จนหมด (สีแดงและไร้ควัน) แล้วกดตบทำถ่าน กะทัดรัด มีช่องว่างเล็กลง ยิ่งความเร็วในการเผาไหม้ช้าลง รับประกันความทนทาน



3. โรยชา


หลังจากตบและกดให้เท่ากันแล้ว ให้โรยขี้เถ้าหญ้าเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 0.5-0.8 ซม. ให้ครอบคลุมพื้นผิวถ่านทั้งหมด โดยสัมผัสกับอากาศน้อยลง ออกซิเดชันและการเผาไหม้ช้า และยังมีบทบาทในการเก็บรักษาความร้อนและการปรับอุณหภูมิ หลังจากคลุมขี้เถ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านและเศษหญ้าอื่น ๆ ในเถ้าถูกเผาจนหมดโดยไม่มีควันออกมา


4. วอร์มอัพ


กรงสำหรับย่างวางบนหม้อเพื่ออุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง กรงสำหรับย่างแบบใหม่สามารถอบได้นานขึ้นเพื่อขจัดกลิ่นแปลก ๆ และควรทำความสะอาดกรงสำหรับย่างแบบเก่า


5. ชาคั่ว


เลือกชาที่มีอนุภาคสม่ำเสมอสำหรับการอบ ควรเลือกชาแบบดั้งเดิมที่มีการหมักในระดับที่สูงกว่า จำนวนใบชาไม่ควรมาก ปกติกรงจะมีชาบริสุทธิ์ 4-5 กิโลกรัม ปริมาณหนาและการอบไม่เท่ากัน การคั่วแบบช้าและการคั่วแบบละเอียดคือการทำให้ชามีความสมดุลของกลิ่นและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ



6.


กรองชา


ใส่ใบชาลงในกรงสำหรับคั่วก่อน เขย่าแรงๆ ในกรงคั่วเพื่อให้อนุภาคละเอียดและใบที่หักหลุดออกจากรูตะแกรง แล้วค่อยๆ วางลงบนก้อนอิฐ ลิงก์นี้สำคัญมาก และไม่มีชา เศษควรหลุดออกมา เมื่อใบชาอยู่ในหม้อ ใบชาจะไหม้และควันทันที กลิ่นที่ไหม้เกรียมจะถูกชาดูดซับซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพอย่างจริงจัง เล่นซ้ำ


ข้อเสียของการคั่วด้วยถ่าน: ให้ผลผลิตต่ำ แม้ว่าเครื่องคั่วจะมีเทคโนโลยีชั้นหนึ่ง แต่ก็ยากที่จะรับประกันได้ ข้อดีคือสามารถผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้ และมีเพียงการย่างถ่านเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询