铁观音鉴别方法 干看外形 湿评内质

铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品

Tieguanyin's identification method is the two procedures of "look at the appearance" and "wet evaluation of the internal quality (flushing to make bubbles)".

1. Observe the appearance: mainly observe the appearance, color, uniformity and clarity of Tieguanyin and smell the aroma of tea and rice. Any tea that has a fat, heavy, sand-green color and a pure aroma of dried tea (tea rice), which has the characteristics of Guanyin, is obviously top-grade tea; otherwise, it is inferior tea.

2. Wet evaluation quality: After the tea is brewed in boiling water, its aroma, soup color, taste and leaf bottom are identified.

(1) Smell the aroma: first smell the aroma whether it is prominent, and then distinguish the height, length, strength, and pure turbidity of the aroma. The method of combining hot smell, warm smell and cold smell is adopted when smelling the fragrance. Those with outstanding aroma, high aroma and long-lasting fragrance are all top-grade; otherwise, they are inferior.

(2) Taste the taste: Use a teaspoon to scoop an appropriate amount of tea soup entrance (not too much), suck and roll in the mouth through the tongue, so that the taste cells in various parts of the mouth can make a comprehensive sense of taste. Anything that has a mellow taste, mellow and refreshing, thick but not astringent, and rich in the characteristics of variety "smell" is top-grade; otherwise, it is inferior.

(3) Look at the color of the soup: look at the color, light and dark, and turbidity of the tea soup. Those with bright orange-yellow soup (mung bean soup for short) are top grade; those with dark and turbid soup are inferior.

(4) Observation of leaf bottom: tea leaves (called "leaf bottom", commonly known as "tea dregs") brewed in boiling water, pour it into a dish filled with clear water, and observe the leaf bottom. Those with soft leaf bottom and obvious "green stems and green belly" are top grade; otherwise, they are inferior.

วิธีการระบุตัวตนของ Tieguanyin เป็นสองขั้นตอนของ "ดูที่รูปลักษณ์" และ "การประเมินคุณภาพภายในแบบเปียก (การล้างเพื่อสร้างฟองอากาศ)"

1. สังเกตลักษณะที่ปรากฏ: ส่วนใหญ่สังเกตลักษณะ สี ความสม่ำเสมอ และความคมชัดของ Tieguanyin และกลิ่นของชาและข้าว ชาชนิดใดก็ตามที่มีไขมัน หนัก มีสีเขียวปนทราย และมีกลิ่นหอมของชาแห้ง (ชาข้าว) ชาชนิดนี้คือเจ้าแม่กวนอิม เห็นได้ชัดว่าเป็นชาชั้นดี มิฉะนั้น ชาจะด้อยกว่า

2. คุณภาพการประเมินแบบเปียก: หลังจากที่ชงชาในน้ำเดือดแล้ว จะมีการระบุกลิ่น สีของซุป รสชาติ และก้นใบ

(1) ดมกลิ่น ให้ดมกลิ่นก่อนว่าเด่นหรือไม่ แล้วจึงแยกความสูง ความยาว ความแข็งแรง และความขุ่นบริสุทธิ์ของกลิ่น วิธีการผสมกลิ่นร้อน กลิ่นอุ่น และกลิ่นเย็นถูกนำมาใช้ในการดมกลิ่น กลิ่นหอมที่โดดเด่น กลิ่นหอมสูงและกลิ่นหอมยาวนานล้วนเป็นสินค้าชั้นยอด มิฉะนั้น จะด้อยกว่า

(2) ชิมรส : ใช้ช้อนชาตักน้ำซุปชาเข้าในปริมาณที่เหมาะสม (ไม่มากไป) ดูดแล้วกลิ้งเข้าปากทางลิ้น เพื่อให้เซลล์รับรสในส่วนต่างๆ ของปากทำได้อย่างครอบคลุม ความรู้สึกของรสชาติ สิ่งใดที่มีรสกลมกล่อม กลมกล่อม สดชื่น ข้นแต่ไม่ฝาด และอุดมด้วย "กลิ่น" ที่หลากหลาย ย่อมเป็นชั้นยอด ไม่เช่นนั้นจะด้อยกว่า

(3) ดูสีของน้ำซุป ดูสีอ่อนและเข้ม และความขุ่นของน้ำซุป ซุปที่มีสีเหลืองอมส้ม (เรียกสั้นๆ ว่าซุปถั่วเขียว) จะเป็นเกรดสูงสุด ส่วนซุปสีเข้มและขุ่นจะด้อยกว่า

(4) การสังเกตก้นใบ: ใบชา (เรียกว่า "ก้นใบ" หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "กากชา") ต้มในน้ำเดือด เทลงในจานที่เติมน้ำใส แล้วสังเกตก้นใบ ผู้ที่มีก้นใบอ่อนและ "ลำต้นสีเขียวและพุงสีเขียว" อย่างเห็นได้ชัดคือระดับบน มิฉะนั้นจะด้อยกว่า