铁观音的制作工艺

铁观音制作严谨,技艺精巧,在我国的茶叶中属于工艺较为复杂的一种,尤其是初制工艺中的做青(摇青、晾青)环节最为关键,直接关系到铁观音的整体品质特征。

采摘——铁观音的鲜叶原料要求粗老适中,且需要有一定的成熟度,偏粗偏嫩都难以达到优越品质,其采摘标准为芽梢驻芽形成后小至中开面,采摘一芽二叶或者一芽三叶,按嫩度标准适时分批采摘,鲜叶采摘后应及时置于阴凉处,保持鲜叶鲜度。

2.png

初制——铁观音的初制工艺是从鲜叶到毛茶的加工过程,包括晒青、做青、杀青、造型、干燥等,每一个加工工艺都环环相扣,对其品质有着重要的影响。其中做青是乌龙茶特有的工序,分为摇青和晾青两个部分:摇青是动的过程,让鲜叶在摇青筒中翻滚、碰撞、摩擦,引起细胞的破碎和损裂,使水分发生扩散和渗透;晾青是静的过程,鲜叶放在笳篱中,进行水分渗透。整个做青过程中,摇青和晾青交替进行,摇青程度由轻到重,晾青时间从短到长,最终形成铁观音滋味醇厚、香气浓郁、耐冲泡的特征。

精制——制成的毛茶经过筛分、风选、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装等工序之后,就是我们所见到的成品茶。