铁观音历史足迹

总得来说：

1.安溪铁观音基本的茶知识

2.安溪铁观音历史发展概述

分开来聊：

1.关于安溪铁观音起源的争论

2.关于安溪铁观音各方面的相关记载（必看）

第一，总得来说

1.基本的茶知识

①安溪铁观音，此茶由福建安溪人发明于1725-1735年间。

②茶人又称其为红心观音、红样观音；此名称既是茶叶名称，又是茶树品种名称。

③清雍正年间在安溪西坪尧阳被发现并开始推广，可以说是乌龙茶中的极品。

④安溪铁观音是指

在地理标志产品保护范围内（产品标准号可查询，见第一期）。

在自然生态条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘

按照独特传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。

2.历史发展概述

安溪在唐代时便已产茶，明代稍盛，安溪铁观音于乾隆初年创制。

安溪铁观音正式问世后，迅速在虎邱、大坪、长坑等乡镇传播开来，因其品质优异、香味独特，颇受文人墨客的喜好

而后安溪乌龙茶生产技术不断向海外广泛传播，安溪铁观音等优质名茶声誉日增。

近代以来，安溪铁观音的制作工艺更丰富多样。

有在传统炭焙铁观音基础上延伸出的韵香型，浓香型铁观音，也有随大众口味新推出的清香型铁观音。

目前，茶业成为该地的主要经济来源，惠及千家万户安溪人。

不仅树种培育，茶园管理更具科学性，还建立了“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的茶叶质量可追溯体系，茶叶的产量和质量得到了进一步的提升，成为值得广大消费者信赖的茶品。

第二，分开来聊

1.关于安溪铁观音起源的争论

关于安溪铁观音的起源，历来有两种说法，即“魏说”和“王说”。

虽然说法各异（感兴趣可自行搜索），但细看他们的真实差距却很小。

①时间差距小。

“魏说”发生在公元1725年，“王说”发生在公元1736年，前后相差不过十年左右。

我们可以说：铁观音出现在清朝雍正晚期至乾隆初年之间。

②地理差距小。

“魏说”与“王说”的发源地相距十公里左右。如果开车，其实大致二十分钟就可以到达。

不管是哪种说法，铁观音都是发源于安溪县西坪镇哦！

至于到底是谁发现，目前还不知道。其实这种争论也可以作为品饮时的一些乐趣！

2.关于安溪铁观音各方面的相关记载

①安溪铁观音深受大众的喜爱

（1）明朝，《清水岩志》记载

“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶经焉”。

（2）明朝嘉靖，《安溪县志》记载

“茶，龙涓、崇信（今龙涓、西坪、芦田）出者多”。“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。

②安溪铁观音产区的扩大和发展

（1）扩大

清光绪二十二年（1896年），安溪人张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。又先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。

这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，安溪铁观音等优质名茶声誉日增。

（2）发展

中华人民共和国成立之后，农林业受到重视，安溪的茶业也呈现出全新的发展面貌，安溪也因安溪铁观音独特的品质奠定了“中国名茶之乡”的地位。

③安溪产区的茶树品种多样化

（1）古茶树

在安溪铁观音的生长区内至今仍有不少的野生古茶树，据专家考证，树龄最长的已有上千岁。

（2）培育新品种

清朝，茶叶从种植到加工制作再到销售的各个环节都逐步完善，安溪茶业在此时迅速发展起来，相继出现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良的茶叶品种。

小编提醒：

安溪铁观音是由安溪县的铁观音品种制作而成，上面的本山等茶树品种是铁观音这一品种的无性繁殖系，但不等于铁观音这一品种。

即使是地理标志产品保护范围内的本山等非铁观音品种制作而成的茶，还是不应被称作安溪铁观音。

④安溪铁观音工艺的发展历程

（1）主要青茶工艺的出现

陆廷灿在《续茶经》中援引王草堂《茶说》——《茶说》成书应为清初。

所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”可见，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经出现。

（2）创制安溪乌龙茶

清朝，当地茶农借鉴了武夷岩茶的加工技术，创制了安溪乌龙茶。

清朝著名僧人释超全的诗句“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”，说的就是安溪茶叶的加工制作技术。

（3）安溪铁观音的出现

铁观音品种发现后，安溪便以此品种来做茶，其成品迅速地传到周边地区，而且影响力越来越大。

（4）安溪铁观音制作工艺更多样，产品逐渐多元化

大致可以被划分为浓香型，清香型，韵香型。

浓香型可以说是传统的炭焙安溪铁观音；

韵香型是在传统工艺上做出调整，增长烘焙时间，增加香气；

清香型是满足市场需求的新型口味，发酵，烘焙程度相对较低。