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铁观音纯雅礼和
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乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
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正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音

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Issuing time:2022-08-17 12:34

正味铁观音:正味也被称为正炒,属铁观音的传统工艺制法,即及时下锅杀青,需要在采青第二天10:00前进行炒青,并且绝对不能超过中午。


消青铁观音:消青也叫拖青、鲜青,属于铁观音的新型工艺制法,即在采青后第二天的12:00~18:00期间进行炒青。


如果再细分的话,靠近中午进行炒青的称为消正,靠近下午进行炒青的称为消酸。


拖酸铁观音:拖酸又称为拖补、酸香(正酸好、歪酸次),同样属于新型工艺制法,即在采青后第二天18:00后进行炒青,更有甚者会在采青后的第3天、甚至第4或第5天才开始炒青。


而与上两种工艺相比,拖酸铁观音的摇青程度是最轻的。


干茶外观不同


正味铁观音:正味铁观音干茶砂绿明显,色泽与后两者相比较为暗淡。




自左至右为:正味、消青、拖酸


消青铁观音:消青铁观音干茶呈翠绿色,砂绿不如正味铁观音明显,色泽较鲜活。


拖酸铁观音:拖酸铁观音干茶多显青绿,砂绿不明显,色泽鲜活,观感上与消青铁观音差异不大。


香气滋味不同


正味铁观音:正味铁观音冲泡后汤色清澈透亮、汤色最白,并且从第一泡开始始终如一。


正味铁观音的香气幽深持久,香气中伴有优雅的兰花香;茶汤滋味甘甜爽口、生津持久、回味悠长、音韵明显。




自左至右为:正味、消青、拖酸


消青铁观音:消青铁观音冲泡后茶汤颜色与正味铁观音相比略黄一些。


消青铁观音的香气浓郁鲜香、盖香清晰高扬;茶汤滋味醇厚鲜爽,但音韵略逊要略逊于正味铁观音。


拖酸铁观音:拖酸铁观音冲泡后的茶汤与消青铁观音相近,同样略黄一些。


拖酸铁观音虽然香气高锐鲜酸,但持久性较差,同时在香气中还会有一点青酸味;茶汤滋味鲜爽,但音韵较差。


内含物质不同


正味铁观音:正味铁观音的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等内含物质的含量上要高于另外二者较高,因此正味铁观音的茶汤更为醇厚。




消青铁观音:消青铁观音各种内含物质含量都属于中间水平,所以不论是香气还是滋味都与另外二者较为接近。




拖酸铁观音:拖酸铁观音的离氨基酸总量最高,酚氨比最低,而氨基酸含量会影响茶汤的鲜爽度,因此拖酸铁观音的茶汤在三者中最为鲜爽。


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