铁观音是什么茶 制茶工艺 茶叶疗效

铁观音是什么茶

铁观音原产于福建省安溪县。

据《清水岩志》载：“清水顶尖，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，声明安溪唐代已产茶。

到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大开展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出各种优良茶树品种，其内以铁观音制茶品质为最优。

铁观音原是茶树品种名，出于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所说铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。

安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

上等铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。光泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这无疑是上等铁观音的举足轻重特点之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面色泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，进口回甘带蜜味;香气馥郁长久，有“七泡有余香之誉”。

铁观音的疗效与价值

1

铁观音的减肥健美作用

肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

2

铁观音的清热降火作用

茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

3

铁观音的提神益思作用

饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。

铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

ชา Tieguanyin คืออะไร?

Tieguanyin มีต้นกำเนิดใน Anxi County มณฑลฝูเจี้ยน

ตามคำกล่าวของ "ชิงสุ่ยเหยียน จือ": "น้ำใสอยู่ด้านบนสุด ปราศจากเมฆและหมอก วัดและพระสงฆ์ปลูกชา เต็มไปด้วยอากาศแห่งขุนเขา แก่นแท้ของดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ หมอกควันของหมอกควัน และอาหารสามารถรักษาได้ทุกโรค เหลาเหลียวและอื่น ๆ เป็นของคนอื่น กลิ่นหอมไม่ดีเท่าที่ควร มีพืช Songzhi ใน Guikongkou สองหรือสามต้นซึ่งมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะและมีประโยชน์อย่างมาก หากคุณดื่มมัน คุณจะรู้สึกถึงลมในรักแร้ ถ้าคุณพบ Lu Yu คุณจะพูดถึงการทำชา” Anxi Tang ในนามของชาได้ผลิตขึ้น

ในสมัยราชวงศ์หมิง เมื่อการผลิตชาเฟื่องฟู "Anxi County Annals" ได้บันทึกว่า "Changle, Chongshan และสินค้าในท้องถิ่นอื่นๆ (หมายถึงชา) ถูกขายเป็นจำนวนมาก" ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ครัวเรือนชาใน Anxi พัฒนาขึ้นอย่างมาก กวีหร่วนซีกล่าวไว้ใน "Anxi Tea Song" ว่า "ภูเขาอันซีบวมและบวมและมีเมฆมากและมักจะเปียกและมีใบชา คนที่อาศัยอยู่ใน Qingming เก็บใบอ่อนและราคา ต่ำมากในการปกป้องหลายพันครอบครัว...” ต่อจากนั้น เกษตรกรในพื้นที่ปลูกชายังได้คัดเลือกและเพาะพันธุ์ต้นชาชั้นเยี่ยมต่างๆ ซึ่งคุณภาพชา Tieguanyin นั้นดีที่สุด

Tieguanyin เดิมชื่อ Tea tree หลากหลาย เนื่องจากเหมาะสำหรับการทำชาอูหลงชาอูหลงสำเร็จรูปจึงเรียกว่า Tieguanyin ชา Tieguanyin เป็นชาอูหลงที่ทำจากต้นชา Tieguanyin

ขั้นตอนการชงชาของ Tieguanyin

Anxi Tieguanyin ผลิตอย่างเข้มงวดและมีทักษะที่ยอดเยี่ยม กฎการเลือกใบสดต้องเป็นไปตามหลังจากยอดอ่อนแตกหน่อ และเมื่อใบข้างขม่อมเพิ่งพัฒนาหน้าเปิดขนาดเล็กหรือกลาง ใบที่สองและสามจะถูกหยิบขึ้นมา เมื่อเก็บเกี่ยวควรบรรลุ "ห้า nos" นั่นคือใบไม่ควรหักไม่ควรพับใบปลายใบไม่ควรหักไม่ควรแนบชิ้นเดียวและใบปลาและ ไม่ควรติดลำต้นเก่า ใบสดของต้นชาในพื้นที่ปลูกต่างกันควรย่อยสลาย โดยเฉพาะสีเขียวต้น สีเขียวยามบ่าย และสีเขียวตอนปลาย ควรย่อยสลายและผลิตอย่างจริงจัง และคุณภาพของสีเขียวในยามบ่ายควรดีที่สุด

รูปภาพ

กระบวนการผลิตของ Anxi Tieguanyin ต้องผ่าน: สีเขียวเย็น สีเขียวแห้ง สีเขียวเย็น ทำให้สีเขียว (เขย่าสีเขียวกระจาย) ผัด นวด อบครั้งแรก อบใหม่ อบใหม่ และนวด คั่วช้า เลือกโยน รอจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสิ้น

ก้านชา Tieguanyin คุณภาพสูงนั้นม้วนงอ ผูกเป็นปม หนัก และมีรูปร่างเหมือนหัวแมลงปอที่มีลำต้นสีเขียวและพุงสีเขียว ความแวววาวนั้นสดชื่น ทรายเป็นสีเขียว จุดสีแดงสว่าง และผิวใบเป็นน้ำค้างแข็ง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าลักษณะสำคัญอย่างหนึ่งของ Tieguanyin ที่เหนือกว่า สีของน้ำซุป Tieguanyin เป็นสีเหลืองทอง แข็งแรง และใส และก้นใบหนา และสว่าง เป็นสีเนียน ซุปชานมไข่มุกจะกลมกล่อมและหวาน ส่วนความหวานนำเข้ามีรสน้ำผึ้ง กลิ่นหอม หอมติดทนนาน และขึ้นชื่อในเรื่อง "รสเจ็ดฟองที่ค้างอยู่ในคอ"

ผลการรักษาและคุณค่าของ Tieguanyin

1

การลดน้ำหนักและผลการเพาะกายของ Tieguanyin

โรคอ้วนเป็นโรคทางโภชนาการที่เกิดขึ้นพร้อมกับการพัฒนามาตรฐานการครองชีพของผู้คนอย่างต่อเนื่องซึ่งเกิดจากการได้รับสารอาหารที่มากเกินไปหรือการใช้พลังงานที่สะสมในร่างกายไม่เพียงพอ โรคอ้วนไม่เพียงแต่นำความไม่สะดวกมาสู่ชีวิตประจำวันของผู้คนเท่านั้น แต่ยังเป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวานอีกด้วย ในปี พ.ศ. 2539 สถาบันการแพทย์แผนจีนฝูเจี้ยนได้ทำการศึกษาผลการลดน้ำหนักของการดื่ม Tieguanyin ในหมู่ชายและหญิงที่เป็นผู้ใหญ่ 102 คนที่อ้วนง่าย จากการศึกษาพบว่า Tieguanyin มีชาโพลีฟีนอลจำนวนมาก ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงการทำงานของไลเปสเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมกิจกรรมการเผาผลาญของไลเปสที่เป็นกลางในเนื้อเยื่อ ดังนั้นการดื่ม Tieguanyin สามารถปรับปรุงรูปร่างของคนอ้วนลดไขมันใต้ผิวหนังและรอบเอวของคนอ้วนได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยลดน้ำหนักของพวกเขา

2

ผลของทิวกวนอิมในการขจัดความร้อนและลดไฟ

ชาเป็นเครื่องดื่มที่ดีในการป้องกันโรคลมแดดและคลายร้อน "บทสรุปของ Materia Medica" ของ Li Shizhen ประกอบด้วย: "ชามีรสขมและเย็น และสามารถลดไฟได้ดีที่สุด ไฟเป็นร้อยโรค และเมื่อไฟลดลงก็ชัดเจน เครื่องดื่มอุ่นจะลดไฟเนื่องจากความหนาวเย็น และ เครื่องดื่มร้อนจะใช้ไฟลุกขึ้นสลาย" ในวันที่สามของฤดูร้อน Futian เมื่อดวงอาทิตย์เย็นและความร้อนล้นหลามดื่ม Tieguanyin เย็น ๆ หรือ Tieguanyin ร้อนสักถ้วยจะทำให้คุณรู้สึกเย็นในร่างกายและ จิตใจและบรรเทาความร้อน ทั้งนี้เนื่องจากซุปชาประกอบด้วยชาโพลีฟีนอล น้ำตาล กรดอะมิโน เพคติน วิตามิน ฯลฯ ซึ่งทำปฏิกิริยาทางเคมีกับน้ำลายในปากเพื่อทำให้ปากชุ่มชื้น จึงสามารถมีบทบาทในการส่งเสริมของเหลวในร่างกายและดับกระหาย ในเวลาเดียวกันเนื่องจากผลของคาเฟอีนใน Tieguanyin พลังงานจำนวนมากถูกปล่อยออกมาจากรูขุมขนของผิวหนังของร่างกายมนุษย์ ตามรายงาน การดื่มชาร้อนหนึ่งถ้วย ความร้อนที่ปล่อยออกมาจากการขับเหงื่อผ่านรูขุมขนของผิวหนังมนุษย์นั้นเทียบเท่ากับ 50 เท่าของชาถ้วยนี้ ดังนั้นจึงสามารถทำให้ผู้คนรู้สึกเย็นและบรรเทาความร้อนได้

3

ผลสดชื่นของ Tieguanyin

เกือบทุกคนรู้ดีว่าการดื่มชาทำให้จิตใจสดชื่น มีบันทึกมากมายในหนังสือทางการแพทย์ของราชวงศ์ในอดีตในประเทศของฉัน และนักอ่าน นักเขียน และพระในราชวงศ์ในอดีตต่างก็โบกดอกไม้วิเศษและยกย่องพลังของชาเพื่อทำให้จิตใจสดชื่นและปรับปรุงจิตใจ บทกวีของ Bai Juyi "ให้ที่สิบสามแก่ราชาเพื่อนบ้านตะวันออก" กล่าวว่า: "จับมือกับดวงจันทร์ที่ขอบสระ เปิดไผ่รับลม ขจัดความกังวลและรู้ถึงพลังของแอลกอฮอล์และนอนหลับเพื่อดู พลังของชา" บทกวีกล่าวถึงพลังของชาอย่างชัดเจนเพื่อทำให้จิตใจสดชื่นและหลับใหล บทกวีของ Su Dongpo กล่าวว่า "Jiancha สามสิบชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรสนิยมจะมอบให้ Layman Bao ผู้ซึ่งต่อสู้กับปีศาจที่หลับใหลอยู่ในห้องของพระสงฆ์" การดื่มชาสามารถปรับปรุงการคิดได้ ดังนั้นจึงเป็นที่รักของผู้คน โดยเฉพาะนักเขียน กวี และนักจิตวิทยาบางคน ตัวอย่างเช่น Balzac นักเขียนชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ Han Suyin นักเขียนหญิงชาวจีน-อเมริกัน และ Yao Xueyin นักเขียนชาวจีนชื่อดังต่างก็รักชาเพื่อช่วย Wen Si

Tieguanyin สามารถฟื้นฟูจิตใจและหน้าที่ของมันส่วนใหญ่เกิดจากคาเฟอีนในชา คาเฟอีนมีหน้าที่กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ปรับปรุงการคิด และปรับปรุงประสิทธิภาพ ดังนั้นหลังจากดื่มชาแล้ว สามารถพักการนอนหลับ ฟื้นฟูจิตใจ ขจัดปัญหา บรรเทาความเหนื่อยล้า เคลียร์จิตใจ ปรับปรุงการคิด และสามารถปรับปรุงความสามารถในการป้องกันช่องปากและการตอบสนองของการคิดทางคณิตศาสตร์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกัน เนื่องจาก Tieguanyin มีสารประกอบเช่นโพลีฟีนอล มันชดเชยผลเสียของคาเฟอีนบริสุทธิ์ในร่างกายมนุษย์ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้การดื่มชามีมาอย่างยาวนาน ความเจริญรุ่งเรืองที่ยั่งยืนและการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง