正山小种红茶

1.产区

严格意义上，只有以武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树为原料，经由萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的小种红茶，才能称之为正山小种。茶食日记

“正山”二字，专指武夷山桐木关。

对于属于武夷山产区、又非桐木关产区的小种红茶，我们习惯上也会冠以产地名，譬如“星村小种”、“洋庄小种”等等。

对于非武夷产区的小种红茶，我们习惯上称之为“外山小种”。茶食日记

为何要冠以产地名呢，原因很简单，产地对于茶叶的最终品质太重要了。土壤、植被、气候、生态等等小环境的因素，对于好茶来说，实在苛刻。

2.产地细分

桐木关产区范围很大，有很多个小队。但是人口其实不多，总共只有两百多户人家，是典型的地广人稀。茶食日记

整个桐木关产区都属于“世界人与自然生物保护区”的范围，所以在生态上面基本都大同小异，故而只以海拔论高低短长。有十几个小队，譬如麻粟，挂墩，关坪，庙湾，古王坑，半山，江墩，三岗（村部），皮坑，等等。

其中，以麻粟、挂墩、关坪三个产区最高，麻粟产区尤甚。

茶叶原料的等级，以麻粟最高，这点从每年的青叶价格就可以体现出来。不管青价如何涨落，麻粟的青价总是要高出其他小产区一头。茶食日记

3.等级

现在一般来说，我们把正山小种分为“大赤甘”、“小赤甘”两种。

这两种的区分，完全只是根据采摘标准来区分的：小赤甘采一芽两叶，大赤甘采一芽三叶。

这跟树种、工艺等等完全没有关系，只仅仅跟采摘的标准有关系。

一般来说，小赤甘的等级优于大赤甘。因为它采得更嫩，茶汤更为醇厚。但是也有特殊情况，像那些纯野茶，或是老枞的话，我们一般会按照大赤甘的标准采摘来制作正山小种，原因是三叶一芽的标准，制成的正山小种，更能从茶汤里体现出它的枞味或者野味，从而更大的体现它的品饮价值。茶食日记

4.树种

桐木关产区的茶树树种，大部分都是小菜茶群体种，也有少量的水仙、肉桂、黄观音等。水仙、肉桂稍微多点，其他的品种大多都是以前做品种推广示范基地的时候种的，没多少，大家也不必挂怀，基本喝不到的。

小菜茶这个群体种，最大的优势就是茶性稳定，茶味跟茶汤都更厚重。换个通俗的说法，就是它制成的小种红茶，比其他的品种都更耐喝。

小菜茶的香气一项，一直备受诟病，大家都说小菜茶不香。其实不是这样的，小菜茶也香，只是相对于其他高香品种，香得没那么高扬，没那么锐利。一家放心好店

它香得更加优雅，更加温和。再加上特有的山场气息加成，更有古老贵族的那种迷人的风范。

5.鉴别

鉴别一款小种是否是正山产区，几乎唯一的一个方法，就是要靠喝。看是看不出来的，虽然正山小种的外形还是可识别度比较高的，但是现在的外山茶，许多也仿照这样的外形来做了，所以光靠看，是看不准的。茶食日记

正山产区的小种，茶汤里特有一个浓郁的气息，类似花蜜香，我们称之为“山场味”。

这是桐木关独特的自然环境以及自古生长在此的武夷小菜茶群体种相互结合、相互成就的结果。茶食日记

1. พื้นที่การผลิต

พูดอย่างเคร่งครัดเฉพาะชาดำ souchong ที่ทำจากการเหี่ยวแห้ง กลิ้ง หมัก อบแห้ง และกระบวนการอื่น ๆ เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า Zhengshan souchong เฉพาะกับต้นชาที่ปลูกในกลุ่มชา Xiaocai ภายในพื้นที่ Tongmuguan ของภูเขา Wuyi เป็นวัตถุดิบ ไดอารี่ชา

คำว่า "เจิ้งซาน" หมายถึง Tongmu Pass ในภูเขา Wuyi โดยเฉพาะ

สำหรับชาดำ Souchong ที่อยู่ในพื้นที่การผลิต Wuyishan แต่ไม่ได้มาจากพื้นที่การผลิต Tongmuguan เราคุ้นเคยกับการตั้งชื่อสถานที่ต้นกำเนิด เช่น "Xingcun Souchong", "Yangzhuang Souchong" เป็นต้น

สำหรับชาดำ Souchong จากพื้นที่การผลิตที่ไม่ใช่ Wuyi เรามักเรียกกันว่า "Waishan Souchong" ไดอารี่ชา

เหตุผลของชื่อสถานที่กำเนิดนั้นง่ายมาก แหล่งกำเนิดนั้นสำคัญเกินไปสำหรับคุณภาพของชาขั้นสุดท้าย ปัจจัยแวดล้อมเล็กน้อย เช่น ดิน พืชพรรณ ภูมิอากาศ ระบบนิเวศ ฯลฯ ล้วนแล้วแต่เป็นอุปสรรคต่อชาที่ดี

2. การแบ่งส่วนต้นทาง

พื้นที่การผลิตถงมู่กวนมีขนาดใหญ่มากและมีหลายทีม อย่างไรก็ตาม จริง ๆ แล้วประชากรมีน้อย โดยมีทั้งหมดเพียง 200 ครัวเรือน ซึ่งเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ทั่วไปและมีประชากรเบาบาง ไดอารี่ชา

พื้นที่การผลิตที่ถงมู่กวนทั้งหมดอยู่ในขอบเขตของ "เขตอนุรักษ์ธรรมชาติและมนุษย์ของโลก" ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วนิเวศวิทยาจะเหมือนกัน จึงใช้เฉพาะความสูงเพื่อตัดสินความสูง มีทีมมากกว่าหนึ่งโหล เช่น Masu, Hangdun, Guanping, Miaowan, Guwangkeng, Banshan, Jiangdun, Sangang (แผนกหมู่บ้าน), Pikeng เป็นต้น

ในหมู่พวกเขา สามพื้นที่การผลิตของข้าวฟ่างป่าน Guodun และ Guanping เป็นพื้นที่สูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นที่การผลิตข้าวฟ่างป่าน

วัตถุดิบชาเกรดสูงสุดคือข้าวฟ่างป่านซึ่งสะท้อนได้จากราคาใบเขียวประจำปี ไม่ว่าราคาสีเขียวจะผันผวนอย่างไร ราคาสีเขียวของข้าวฟ่างป่านจะสูงกว่าราคาในพื้นที่ผลิตขนาดเล็กอื่นๆ เสมอ ไดอารี่ชา

3. เกรด

โดยทั่วไปแล้ว เราแบ่งเจิ้งซาน ซู่จง ออกเป็นสองประเภท: "ต้าจิกัน" และ "เซียวจิกัน"

ความแตกต่างระหว่างสองประเภทนี้ขึ้นอยู่กับมาตรฐานการเลือกทั้งหมด: กานแดงขนาดเล็กหยิบหนึ่งตาและสองใบ และกานแดงขนาดใหญ่หยิบหนึ่งตาและสามใบ

สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับพันธุ์ไม้ ฝีมือ ฯลฯ เฉพาะกับมาตรฐานการเก็บเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้ว เกรดของแกนแดงขนาดเล็กจะดีกว่าของแกนแดงขนาดใหญ่ ซุปชาจึงกลมกล่อมกว่าเพราะเลือกได้นุ่มกว่า แต่ก็มีกรณีพิเศษเช่นชาป่าบริสุทธิ์หรือต้นสนเก่าที่เรามักจะเลือกตามมาตรฐานของ Dachigan เพื่อทำต้นกล้า sassang มันสามารถสะท้อนถึงรสหรือรสของเกมจากซุปชาเพื่อให้สะท้อนได้ดียิ่งขึ้น มูลค่าการดื่ม ไดอารี่ชา

4. พันธุ์ไม้

ต้นชาส่วนใหญ่ในพื้นที่การผลิตทงมู่กวนเป็นชาผักขนาดเล็ก และยังมีนาร์ซิสซัส ซินนามอน และฮวงกวนอิมจำนวนเล็กน้อย มีนาร์ซิสซัสและอบเชยอีกเล็กน้อย ในอดีต พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ปลูกไว้เพื่อเป็นฐานในการสาธิตส่งเสริมพันธุ์ไม้ต่างๆ

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของชา Xiaocai คือชามีความเสถียรและรสชาและซุปชาจะหนาขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชาดำ Souchong ที่ทำมาจากชามีความทนทานมากกว่าชาชนิดอื่น

กลิ่นหอมของชา Xiaocai ถูกวิพากษ์วิจารณ์มาตลอด ทุกคนบอกว่าชา Xiaocai ไม่หอม ในความเป็นจริง นี่ไม่ใช่กรณี ชา Xiaocai ยังมีกลิ่นหอม แต่เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมสูงอื่น ๆ กลิ่นหอมไม่สูงและคมดังนั้น ร้านสบายใจ

มีกลิ่นที่หรูหราและอ่อนโยนยิ่งขึ้น บวกกับโบนัสบรรยากาศภูเขาที่มีเอกลักษณ์ ท่าทางที่มีเสน่ห์ของขุนนางโบราณ

5. บัตรประจำตัว

วิธีเดียวที่จะระบุได้ว่าสปีชีส์ขนาดเล็กมาจากพื้นที่การผลิตเจิ้งซานหรือไม่คือการดื่ม คุณไม่สามารถบอกได้จากการดู แม้ว่ารูปลักษณ์ของ Zhengshan Souchong จะยังคงเป็นที่รู้จักอย่างมาก แต่ชา Waishan ในปัจจุบันจำนวนมากก็ทำในลักษณะนี้เช่นกัน ไดอารี่ชา

Souchong จากพื้นที่การผลิต Zhengshan ซุปชามีรสชาติที่เข้มข้นคล้ายกับกลิ่นหอมของน้ำหวานซึ่งเราเรียกว่า "รส Shanchang"

นี่เป็นผลจากการผสมผสานและความสำเร็จของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Tongmuguan และชา Wuyi Xiaocai ที่ปลูกที่นี่ตั้งแต่สมัยโบราณ ไดอารี่ชา