正山小种

正山小种生长环境

正山小种红茶是世界红茶的始祖，正山小种红茶在16世纪末、17世纪初出现。成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》曾提及“红茶”这一名称，是现存最早的记录。是17世纪英国皇家用茶，曾风靡欧洲上流社会，盛行欧洲的“下午茶”就是由它诱发的。正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃 表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山 （人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

桐木村

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。成茶品质特别优异。它地处武夷原始森林中，是一款真正的无污染的野生茶。

正山小种生长环境

据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，有桂圆干味口感极好，得到消费者喜爱，由此产生“正山小种”红茶。正山小种传统工艺红茶的松烟香是在烘干过程中形成的。烘干时是用当地所产马尾松枝燃烧，故都带有一种淡淡的松烟味，评茶时叫松烟香。

熏焙“青楼”

其烘干工艺中的熏焙，是将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入烘干楼底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。同时其复火是在烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。

松柴

松柴烘焙中

正山小种红茶的制作工艺技术：初制技术分为采摘茶箐—萎凋—揉捻—发酵—复揉—熏焙—复火—毛茶等过程。

1.萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的烘干楼进行。烘干楼共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋是在晴天的室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。

2.揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现改用揉茶机进行。

3.发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖湿布。茶坯在酶作用下发酵，经过一定时间后茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出。

4.复揉：经发酵后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。

5.熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼” 底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

Zhengshan Souchong สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต

ชาดำลัปซังซูจงเป็นบรรพบุรุษของชาดำในโลก ชาดำลัพซังซูจงปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 และต้นศตวรรษที่ 17 ชื่อของ "ชาดำ" ถูกกล่าวถึงใน "Duo Neng Bi Shi" ซึ่งเขียนขึ้นในช่วงกลางของราชวงศ์หมิง (ประมาณศตวรรษที่ 16) ซึ่งเป็นบันทึกที่เก่าที่สุด เป็นชาที่ราชวงศ์อังกฤษใช้ในศตวรรษที่ 17 เป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงของยุโรป และ "น้ำชายามบ่าย" ที่ได้รับความนิยมในยุโรปก็เกิดขึ้น ต้นกำเนิดของชาออร์แกนิก Zhengshan Souchong อยู่ใน Tongmuguan เมือง Xingcun เมือง Wuyishan ตามการแนะนำของ "Chinese Tea Classic" "Zhengshan" ของ Zhengshan Souchong บ่งชี้ว่าเป็นความหมายที่แท้จริงของ "ผลิตในพื้นที่ชาบนภูเขาสูง" เดิมที ชาที่ผลิตในภูเขา Wuyi ทั้งหมดเรียกว่า Zhengshan และ Wuyi ภูเขา ชาที่ผลิตในบริเวณใกล้เคียงเรียกว่า Waishan (Gongfu Smoked Souchong ประดิษฐ์) ดังนั้น Zhengshan Souchong รสลำไยจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะในตลาดจึงเรียกอีกอย่างว่า "Xingcun Souchong" เพื่อแยกแยะชาที่ผลิตนอกภูเขา Wuyi ชนิด

หมู่บ้านถงมู

ลักษณะของชาดำ Zhengshan Souchong นั้นอ้วนและแน่นสีเข้มและชื้นซุปเป็นสีแดงและหนาหลังจากแช่ในน้ำกลิ่นหอมสูงและยาวด้วยควันสนรสชาติกลมกล่อมพร้อมรสชาติของลำไย ซุป กลิ่นหอมของชานมไม่ลดลง เกิดเป็นชานมน้ำเชื่อม ของเหลวสีสดใสมากขึ้น ชาสำเร็จรูปมีลักษณะแน่นและสม่ำเสมอ สีฟ้าเหล็ก มีสีน้ำตาล มีความมันมากกว่า และมีกลิ่นหอมของดอกไม้ตามธรรมชาติ การผสมสามารถปรับปรุงรสชาติได้ คุณภาพของชาสำเร็จรูปนั้นยอดเยี่ยมมาก ตั้งอยู่ในป่าบริสุทธิ์ของ Wuyi และเป็นชาป่าที่ปราศจากมลภาวะอย่างแท้จริง

Zhengshan Souchong สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต

ว่ากันว่าในช่วงที่เกิดความโกลาหลในสมัยราชวงศ์หมิงตอนปลายและราชวงศ์ชิงตอนต้น กองทัพเข้ายึดโรงงานชาและใบชาที่ทำขึ้นไม่สามารถตากให้แห้งได้ทันเวลา เพื่อชดใช้ความสูญเสีย ชาวไร่ชาจึงใช้ไม้สน ให้ความร้อนและผึ่งให้แห้ง ทำให้เกิดกลิ่นหอมของต้นสนที่แข็งแกร่งกับลำไย รสชาติแห้งดีมาก และเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค ส่งผลให้ "Zhengshan Souchong" ชาดำ กลิ่นควันไม้สนของชาดำ Zhengshan Souchong เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เมื่อแห้งแล้วจะเผาด้วยกิ่งสนแมสสันในท้องถิ่น ดังนั้นจึงมีกลิ่นจางๆ ของควันไม้สน ซึ่งเรียกว่ากำยานสนเมื่อประเมินชา

รมควัน "บ้านสีน้ำตาล"

การคั่วแบบรมควันในกระบวนการทำให้แห้งคือการใช้แท่งชาที่นวดแล้วบนตะแกรงไม้ไผ่ วางไว้บนไม้แขวนด้านล่างของ "Qinglou" และเผาฟืนสนในเตากลางแจ้ง เพื่อให้อากาศร้อนได้ นำเข้าสู่อาคารการอบแห้ง ที่ชั้นล่าง ฐานชาดูดซับขัดสนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เพื่อให้ชาดำ Souchong มีกลิ่นหอมขัดสนที่เป็นเอกลักษณ์ ในเวลาเดียวกัน การจุดไฟใหม่คือการร่อนใบชาแห้งเพื่อเอาใบหนาและก้านชาเก่าหนาๆ ออก แล้ววางบนตะแกรงย่างแล้วอบด้วยไม้สนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษของชาดำซูชง .

ซ่งชาย

ไพน์ชัยกำลังอบ

เทคโนโลยีการผลิตของชาดำ Zhengshan Souchong: เทคโนโลยีการผลิตหลักแบ่งออกเป็นกระบวนการของการเลือกชา

1. การเหี่ยวเฉา: มีสองวิธีในการเหี่ยวเฉาของชาดำ Souchong: การเหี่ยวเฉาจากแสงแดดและการให้ความร้อนแก่การเหี่ยวเฉา ในช่วงฤดูล้างชา พื้นที่ Tongmuguan จะมีฝนตกมากขึ้นและวันที่มีแดดน้อย โดยทั่วไป การให้ความร้อนภายในอาคารจะทำให้เหี่ยวเฉา การทำความร้อนและการเหี่ยวแห้งจะดำเนินการในอาคารทำให้แห้งของโรงงานชาหลัก อาคารอบแห้งมีสามชั้น บนชั้นสองและสาม มีเพียงกรอบวงกบด้านบนที่มีเสื่อไม้ไผ่และใบชาบนเสื่อไม้ไผ่ ฟืนเชื่อมต่อกัน เมื่อไฟจากไม้สนถูกเผานอกเตา ความร้อนจะเข้าสู่ชั้นล่าง และเมื่อชาแห้ง ความร้อนที่เหลือจะใช้ในการอุ่นชาเขียวบนชั้นสองและสามและเหี่ยวเฉา การเหี่ยวเฉาด้วยแสงอาทิตย์จะทำกลางแจ้งในวันที่มีแดดจ้า วิธีการคือปูเสื่อไม้ไผ่ในที่โล่ง ถอนใบสดบนเสื่อสีเขียวอย่างสม่ำเสมอ และเหี่ยวแห้งภายใต้แสงแดด

2. การนวด: หลังจากที่ใบชาเหี่ยวเฉาพอสมควรแล้วก็สามารถนวดได้ การนวดในช่วงแรกทำด้วยตนเองจนกระทั่งก้านชาม้วนแน่น และเหงื่อของชาก็ล้นออกมา ตอนนี้ใช้เครื่องนวดชาแทน

3. การหมัก: ชาดำ Souchong ใช้วิธีการหมักแบบร้อน ใส่ฐานชาที่นวดในระดับปานกลางในตะกร้าไม้ไผ่แล้วบีบอัด แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ กากชาจะถูกหมักภายใต้การทำงานของเอ็นไซม์ และหลังจากช่วงเวลาหนึ่ง กากชาจะมีสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นหอมที่ชัดเจน และสามารถเอาออกได้

4. การนวดซ้ำ: ต้องนวดฐานชาที่หมักไว้ใหม่เพื่อให้ก้านชาที่คลายตัวแน่น

5. รมควันและคั่ว: เขย่าและเกลี่ยฐานชาที่นวดแล้วบนตะแกรงไม้ไผ่ วางบนไม้แขวนด้านล่างของ "โรงฟักไข่" แล้วเผาไม้สนและเปิดไฟในเตากลางแจ้งเพื่อให้ความร้อน ลงไปที่ชั้นล่างสุดของ "โรงฟักไข่" ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ขัดสนจะถูกดูดซับอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ชาดำ Souchong มีกลิ่นหอมขัดสนที่เป็นเอกลักษณ์