正山小种冲泡方法

一、选对趁手好用的盖碗。

正山小种，出自武夷山。

在武夷山当地，几乎各家茶具店，都能看到这样的基础款式盖碗。

白瓷的，110毫升的，倒钟器形的。

这样的盖碗，可谓冲泡武夷岩茶和正山小种红茶的标配。

从实用角度看，推荐大家在泡正山小种时，入手这样的盖碗。

要是继续用大壶泡茶，将茶汤风味大量稀释后，只求喝茶解渴，未免太暴殄天物。

当然盖碗泡红茶，还少不了以下“配件”：公道杯和品茗杯。

公道杯的作用是盛放茶水、倒茶分汤。

品茗杯呢，则是为了举杯喝茶，考虑到待客所需，茶杯容量不需选太大。

根据平常喝茶人数的多少，配套入手4个/6个/8个白瓷杯，日常泡茶时放着备用，完全绰绰有余。

《3》

二、练习盖碗泡茶的姿势。

刚开始尝试用盖碗泡红茶时，很多新手会存在一个共同顾虑。

盖碗泡茶烫手，该怎么办？

选对标准器形，碗口略微往外撇，碗沿更宽，拿着更能隔热防烫的盖碗，是第一步。

接下来是练习“三指握碗法”。

伸开惯用手（一般是右手），稍微活动手指后。

如图所示，将大拇指和中指伸开，放在盖碗的两侧碗沿。

而食指则搭在盖子的凸起处，固定合盖开口角度，以便倾倒茶汤。

利用三角形能形成稳定性的原理，可以稳稳拿起盖碗。

为避免烫到手，拿盖碗时，千万别碰到碗壁和碗身。

而食指呢，也千万别扣进盖钮底部。

沸水泡茶，远离盖碗的发烫部位，自然能减少烫手风险！

《4》

三、做好泡茶准备。

凡事预则立，不预则废。

为方便下一步的泡茶实战，要提前将台面收拾清爽。

诸如花瓶、茶叶罐以及其它无关杂物要摆远一些，以免碍手碍脚。

落座后，调整坐姿。

如果发现桌子太高，可以加上坐垫。

坐姿高度舒适，接下来的泡茶过程才能更顺手。

盖碗泡茶时，茶具的摆放也有学问。

盖碗和公道杯要一前一后放置，不要挨得太紧。

以免注满水后，一拿起盖碗就碰到了公杯，发出乒乒乓乓的声响。

茶巾、茶夹、茶剪、茶则等零碎物品，建议固定位置摆放。

确保自己需要使用时，能第一时间拿到。

举个栗子，泡茶过程中一不小心洒出了水，及时用茶巾将台面擦干。

不必再起身去翻找，影响泡茶动作的连贯性！

《5》

四、烫壶温杯后投茶，好茶不必洗。

进入泡茶正题，盖碗泡茶时，要用沸水提前烫一遍茶具。

均匀将盖碗、公道杯、茶杯烫一遍。

咖啡倒进热的杯子里会更香。

热水温杯，是必不可少的泡茶仪式感。

在家泡茶时，不建议用自来水。

有条件的话，订购桶装纯净水作为泡茶水，更能真实还原好茶本色。

烫过茶具后，趁热投入干茶。

110毫升盖碗泡正山小种，牢记5克黄金投茶量。

若是没有独立包装的散装红茶，建议在茶桌旁准备一把秤。

秤茶5克，不多不少，更能泡出浓淡适中，风味中正的茶味。

泡袋包装的正山小种（市面上默认包5克），打开包装时建议用剪刀剪开。

倒出干茶的过程会更利索流畅，避免暴力撕开时，干茶洒得到处都是。

投茶后，轻摇盖碗，揭开一丝缝。

红茶干茶好比进入桑拿房，借助热气的熏蒸，干茶香能够更好吐露。

细闻过干茶香气后，注水冲泡。

对来源可靠的好茶而言，不必洗茶，泡出来直接喝便是。

《6》

五、正山小种要用沸水冲泡！

经常能听到类似的说法。

“泡红茶水温不能太高，温水冲泡更好，以免将好茶烫坏，85℃才是理想冲泡水温……”

不不不，事实并非如此。

好茶不怕开水烫，红茶也不例外！

真正的正山小种，值钱之处在于“正山”二字。

正山指产地范围。

只有以武夷山桐木地带为中心的高山小种红茶，才能冠名“正山小种”。

桐木当地属于自然保护区，生态环境极佳，茶叶原料内含有的养分、风味物质丰富。

当地的红茶，只要工艺不出差池，品质绝对不会差。

泡茶时可以放心用沸水冲泡，不必担心烫坏嫩叶、泡出酸味、茶味发苦等困扰。

恰恰相反，沸水冲泡更能快速、彻底、有效激发茶香、茶味。

茶香上，花香、蜜香、果香、桂圆香馥郁。

茶味上，清甜、甘润、饱满、甘醇，饮后回甘生津明显。

这样又香又鲜醇的好茶本色，少不了沸水的助力，才能完美体现！

1. เลือกไก่หวานที่เหมาะสมใช้งานง่าย

Zhengshan Souchong มาจากภูเขา Wuyi

ในอู่หยีซาน ร้านชุดน้ำชาแทบทุกร้านสามารถเห็นชามสไตล์พื้นฐานดังกล่าวได้

พอร์ซเลนสีขาว 110มล. ทรงระฆังคว่ำ

ไกหว่านดังกล่าวสามารถอธิบายได้ว่าเป็นมาตรฐานสำหรับการชงชาหิน Wuyi และชาดำเจิ้งซานซูชง

จากมุมมองที่ใช้งานได้จริง ขอแนะนำให้เริ่มด้วยชามแบบนี้เมื่อคุณแช่ใน Souchong

หากคุณยังคงใช้หม้อใบใหญ่ทำชา หลังจากเจือจางรสชาติของซุปชาไปมากแล้ว การดื่มชาเพื่อดับกระหายของคุณก็จะเป็นการสิ้นเปลืองเกินไป

แน่นอนในการทำชาดำในชาม "อุปกรณ์เสริม" ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้: ถ้วยยุติธรรมและถ้วยชา

หน้าที่ของถ้วยความยุติธรรมคือการถือชาและเทชาลงในซุป

ถ้วยชาสำหรับปิ้ง ชา ความจุของถ้วยชาไม่จำเป็นต้องใหญ่เกินไป

ตามจำนวนคนที่มักจะดื่มชา เราจะเริ่มต้นด้วยถ้วยพอร์ซเลนสีขาว 4/6/8 ซึ่งเพียงพอสำหรับชงชาทุกวัน

"3"

2. ฝึกท่าชงชาในชามที่มีฝาปิด

เมื่อลองทำชาดำกับไข่หวานในช่วงเริ่มต้น สามเณรหลายๆ คนคงมีความกังวลร่วมกัน

จะทำอย่างไรถ้าชาในถ้วยร้อน?

การเลือกรูปทรงมาตรฐานที่เหมาะสม ปากชามจะหันออกด้านนอกเล็กน้อย ขอบชามกว้างขึ้น และถือชามที่หุ้มด้วยฉนวนกันความร้อนที่ดีกว่าและป้องกันการลวกเป็นขั้นตอนแรก

ขั้นตอนต่อไปคือการฝึก "ชามสามนิ้ว"

ยื่นมือข้างที่ถนัด (โดยปกติคือมือขวา) และขยับนิ้วเล็กน้อย

แยกนิ้วโป้งและนิ้วกลางออกจากกัน แล้ววางที่ด้านข้างของชามตามที่แสดงในภาพ

นิ้วชี้วางอยู่บนส่วนที่ยื่นออกมาของฝาเพื่อยึดมุมเปิดของฝาเพื่อให้สามารถเทซุปชาได้

โดยใช้หลักการที่ว่าสามเหลี่ยมสามารถสร้างความมั่นคง คุณสามารถหยิบไกวานได้อย่างต่อเนื่อง

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้ อย่าจับชามด้านข้างและลำตัว

สำหรับนิ้วชี้ ห้ามจิ้มเข้าไปที่ด้านล่างของปุ่มฝาครอบ

ชงชาในน้ำเดือดและเก็บให้ห่างจากส่วนที่ร้อนของชาม ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดมือร้อนได้ตามธรรมชาติ!

"4"

3. เตรียมชา

เตือนล่วงหน้าคือ foreared โดยปราศจากอคติของเสีย

เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนต่อไปในการชงชาจริง ควรทำความสะอาดและรีเฟรชเคาน์เตอร์ล่วงหน้า

ควรวางแจกัน กระป๋องชา และของกระจุกกระจิกที่ไม่เกี่ยวข้องอื่น ๆ ไว้ไกล ๆ เพื่อไม่ให้เกะกะ

เมื่อนั่งแล้วให้ปรับท่าทางของคุณ

หากพบว่าโต๊ะสูงเกินไป คุณสามารถเพิ่มเบาะรองนั่งได้

ท่านั่งสบายมาก และขั้นตอนการชงชาครั้งต่อไปก็ง่ายขึ้น

เมื่อชงชาในชามที่มีฝาปิด จะได้เรียนรู้การจัดวางอุปกรณ์ชงชาด้วย

ไก่หวานและถ้วยความยุติธรรมควรวางเรียงกันไม่ชิดกันเกินไป

เพื่อไม่ให้แตะถ้วยตัวผู้ทันทีที่คุณหยิบไกวานหลังจากเติมน้ำ มันจะส่งเสียงปิงปอง

แนะนำให้วางชิ้นส่วนต่างๆ เช่น ผ้าเช็ดน้ำชา คลิปหนีบชา กรรไกรชงชา และชุดน้ำชาไว้ในตำแหน่งคงที่

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับมันทันทีที่คุณต้องการ

ใช้เกาลัดทำน้ำหกโดยไม่ได้ตั้งใจในกระบวนการชงชาแล้วเช็ดโต๊ะให้แห้งด้วยผ้าชาในเวลา

ไม่ต้องลุกไปคุ้ยหาอีกครั้ง ซึ่งส่งผลต่อความต่อเนื่องของการทำชา!

"5"

ประการที่สี่ เทชาหลังจากหม้อร้อนและถ้วยอุ่น ชาที่ดีไม่จำเป็นต้องล้าง

เข้าเรื่องชงชา เวลาชงชา ใช้น้ำเดือดลวกชุดน้ำชาล่วงหน้า

รีดไกวาน ถ้วยยุติธรรม และถ้วยชาให้เท่ากัน

กาแฟรสชาติดีขึ้นเมื่อเทลงในถ้วยร้อน

น้ำร้อนหนึ่งถ้วยเป็นพิธีชงชาที่สำคัญ

เมื่อชงชาที่บ้านไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปา

หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย การสั่งซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดเป็นน้ำชาสามารถฟื้นฟูสีที่แท้จริงของชาได้อย่างแท้จริง

หลังจากลวกชุดน้ำชาแล้ว ให้เติมชาแห้งในขณะที่ยังร้อนอยู่

ทำ Gaiwan Souchong 110 มล. จำไว้ว่าให้ใส่ทองคำ 5 กรัมลงในชา

หากไม่มีชาดำจำนวนมากบรรจุเป็นรายบุคคล ขอแนะนำให้เตรียมเครื่องชั่งไว้ข้างโต๊ะน้ำชา

ชาที่มีน้ำหนัก 5 กรัมไม่มากก็น้อยสามารถชงรสชาที่มีความเข้มข้นปานกลางและรสชาติปานกลาง

Lapsang Souchong บรรจุในถุงพอง (แพคเกจเริ่มต้นในตลาดคือ 5 กรัม) ขอแนะนำให้ใช้กรรไกรตัดเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนการเทชาแห้งจะคล่องตัวและราบรื่นยิ่งขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชาแห้งหกทุกที่เมื่อถูกฉีกออกจากกันอย่างรุนแรง

หลังจากรินชาแล้ว ให้เขย่าชามเบาๆ เพื่อค้นหารอยแตก

ชาดำแห้งก็เหมือนเข้าห้องเซาว์น่า รมควัน กลิ่นหอมของชาแห้งก็เผยออกมาได้ดีขึ้น

หลังจากได้กลิ่นหอมของชาแห้งแล้ว ให้เทน้ำลงไปชง

สำหรับชาชั้นดีจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ไม่จำเป็นต้องล้างชา แค่ชงและดื่มโดยตรง

"6"

5. ลัปซาง สุจง ต้มน้ำเดือด!

มักจะได้ยินข้อความที่คล้ายกัน

"อุณหภูมิของน้ำในการชงชาดำไม่ควรสูงเกินไป น้ำอุ่นจะดีกว่าสำหรับการต้ม เพื่อที่จะไม่ลวกชาชั้นดี 85 ℃ คืออุณหภูมิของน้ำต้มที่เหมาะสมที่สุด..."

ไม่ ไม่ ไม่ นั่นไม่ใช่กรณี

ชาที่ดีไม่กลัวน้ำเดือด ชาดำก็ไม่มีข้อยกเว้น!

Zhengshan Souchong ตัวจริงมีค่าเพราะคำว่า "Zhengshan"

เจิ้งซานหมายถึงช่วงของแหล่งกำเนิด

มีเพียงชาดำอัลไพน์ Souchong ที่มีศูนย์กลางอยู่ที่พื้นที่ Paulownia ของภูเขา Wuyi เท่านั้นที่สามารถตั้งชื่อว่า "Zhengshan Souchong"

ถงมู่เป็นเขตอนุรักษ์ธรรมชาติในท้องถิ่นที่มีสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาที่ดีเยี่ยม วัตถุดิบ ชาประกอบด้วยสารอาหารและรสชาติที่เข้มข้น

ชาดำท้องถิ่น ตราบใดที่ฝีมือไม่ตกงาน คุณภาพก็จะไม่เลว

เมื่อชงชา คุณสามารถใช้น้ำเดือดในการชงชาได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลกับการลวกใบอ่อน การต้มให้มีรสเปรี้ยว และชาที่มีรสขม

ในทางตรงกันข้าม การต้มน้ำเดือดสามารถกระตุ้นกลิ่นหอมและรสชาติของชาได้รวดเร็วยิ่งขึ้น ทั่วถึง และมีประสิทธิภาพ

ในส่วนของกลิ่นชานั้น กลิ่นหอมของดอกไม้ น้ำผึ้ง ผลไม้ และลำไยมีกลิ่นหอม

ในแง่ของรสชาติชาจะหวาน หวาน อวบอิ่ม และไกลโคลิก

ชาที่หอมสดชื่นและกลมกล่อมเช่นนี้สามารถสะท้อนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้น้ำเดือด!