安溪铁观音夏天冷泡法新方式

冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。

而此处的冷水并非指冰水，是指凉开水或常温的矿泉水。与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶，茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。

02.学会泡出冷泡茶

乾隆皇帝说“夏喝龙井，冬喝普洱”今天我们泡一杯西湖龙井茶，感受夏日午后的丝丝凉意。

▲首先准备器材

器材：矿泉水、茶入、茶则、茶匙、汤瓶、茶巾；

▲接着开始冷泡茶的冲泡

冷泡法分为置茶、浸润、冲泡、赏茶四个主要步骤。茶水比为1：50，可依个人口味增减；冲泡时间为10分钟（由于茶叶冷泡时内含物质析出慢，所以我们可以静等片刻）。

▲置茶

▲浸润

▲冲泡

▲观赏

03.冷泡法好处

1.完整保留有益物质

茶叶富含700多种物质，具有极高营养价值，但经沸水冲泡后，很多营养物质被破坏。近年来，茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味，又保留茶叶营养成分的双重问题。冷泡茶便是其中成功的一个方法。

整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。

2.降四高抗癌效果突出

当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，对糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。

3.不影响睡眠

茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，因此不影响睡眠。

04.适合冷泡法的茶叶

一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。但冷泡法对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都是适合冷泡法。

新茶：用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。

发酵程度轻的茶：发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。比如：绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。

ชาชงเย็น กล่าวคือ การชงชาด้วยน้ำเย็น อาจกล่าวได้ว่าเป็นการโค่นล้มวิธีการชงชาแบบดั้งเดิม

น้ำเย็นที่นี่ไม่ได้หมายถึงน้ำน้ำแข็ง แต่หมายถึงน้ำต้มเย็นหรือน้ำแร่อุณหภูมิปกติ เมื่อเทียบกับวิธีการชงชาร้อนแบบดั้งเดิม รสชาติของใบชาจะซึมออกมาได้ยากกว่าเมื่อชงในน้ำเย็น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มใบชาเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนดื่มบ่อยครั้ง

02. เรียนรู้การชงชาเย็น

จักรพรรดิเฉียนหลงกล่าวว่า "ดื่มหลงจิ่งในฤดูร้อนและดื่มผู่เอ๋อในฤดูหนาว" วันนี้เราทำชาหลงจิ่งเวสต์เลคหนึ่งถ้วยและสัมผัสความเย็นของช่วงบ่ายฤดูร้อน

▲ก่อนอื่นเตรียมอุปกรณ์

อุปกรณ์: น้ำแร่, ชา, ชา, ช้อนชา, ขวดซุป, ผ้าเช็ดจาน;

▲จากนั้นเริ่มการชงชาเย็น

วิธีการกลั่นแบบเย็นแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก: การชงชา การแช่ การต้ม และการเพลิดเพลินกับชา อัตราส่วนของชาต่อน้ำคือ 1:50 ซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นหรือลดลงได้ตามรสนิยมส่วนตัว ระยะเวลาในการต้มคือ 10 นาที (เนื่องจากการตกตะกอนของสารที่อยู่ในใบชาระหว่างการชงแบบเย็นช้าจึงรอสักครู่ ).

▲ชุดน้ำชา

▲การแทรกซึม

▲ การต้มเบียร์

▲ชม

03. ประโยชน์ของการกลั่นแบบเย็น

1. กักเก็บสารที่เป็นประโยชน์อย่างครบถ้วน

ชาอุดมไปด้วยสารมากกว่า 700 ชนิดและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่หลังจากต้มในน้ำเดือด สารอาหารจำนวนมากจะถูกทำลาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญด้านชาได้ลองใช้วิธีการต่างๆ ในการแก้ปัญหาสองประการ ซึ่งไม่เพียงแต่คงรสชาติของชาไว้เท่านั้น แต่ยังรักษาสารอาหารของชาไว้ด้วย ชาเย็นเป็นวิธีหนึ่งที่ประสบความสำเร็จ

โดยรวมแล้ว ปริมาณองค์ประกอบทางเคมีแต่ละอย่างในซุปชาที่ชงเย็นจะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการแช่ที่เพิ่มขึ้น และการเปลี่ยนแปลงจะมากที่สุดภายใน 2 ชั่วโมงของการแช่ แต่หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง ปริมาณการละลายจะไม่ลดลง เปลี่ยนไปมาก หลังจากแช่ไว้ 8 ชั่วโมง ยกเว้นเนื้อหาคาเฟอีน ส่วนประกอบที่เหลือจะสูงกว่าซุปชาที่ชงร้อน

2. ฤทธิ์ต้านมะเร็งของ Jiangsi Gao โดดเด่น

เมื่อต้มน้ำร้อน โพลีแซ็กคาไรด์ในชาที่มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดจะได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง และน้ำร้อนสามารถชง theophylline และคาเฟอีนในชาได้อย่างง่ายดาย ซึ่งไม่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม การชงชาในน้ำเย็นจะใช้เวลานาน เพื่อให้ส่วนประกอบโพลีแซ็กคาไรด์ในชาสามารถชงชาได้อย่างเต็มที่ ซึ่งมีผลการรักษาแบบเสริมที่ดีกว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

3.ไม่ส่งผลต่อการนอนหลับ

คาเฟอีนในชามีผลทำให้สดชื่น ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้หลายคนนอนไม่หลับตอนกลางคืนหลังจากดื่มชา เมื่อชาเขียวแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง สารคาเทชินที่เป็นประโยชน์สามารถชงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะที่คาเฟอีนจะมีปริมาณเพียง 1/2 หรือน้อยกว่า วิธีการต้มเบียร์นี้สามารถลดการปล่อยคาเฟอีนได้จึงไม่ส่งผลต่อการนอนหลับ .

04. ชาที่เหมาะสำหรับการชงแบบเย็น

ชาชงเย็นรสอร่อยไร้น้ำตาลหนึ่งถ้วยมีความหวานตามธรรมชาติและรสชาติกลมกล่อม อย่างไรก็ตาม วิธีการกลั่นแบบเย็นมีข้อกำหนดค่อนข้างสูงสำหรับชา และชาบางประเภทไม่เหมาะสำหรับวิธีการกลั่นแบบเย็น

ชาใหม่: ควรใช้ชาใหม่ในการชงชาด้วยน้ำเย็น เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

ชาที่หมักน้อย: ชาที่หมักน้อย, ชาที่หมักแล้วจะเบาและสดกว่า, รสชาติจะหอมและหวานมากขึ้นเมื่อชงแบบเย็น ตัวอย่างเช่น ชาเขียว ชาอู่หลงหมักเล็กน้อย Baihao Yinzhen และดอกโบตั๋นขาวในชาขาวล้วนเหมาะสำหรับการกลั่นแบบเย็น