铁观音哪种香味好喝？兰花香 焦糖香 韵香型 陈香型

　1、兰花香：铁观音的基本体香

　　兰花香是铁观音茶树所独有的韵味之一，其实是一种似兰非兰、与其他茶种绝不相同的清幽之香。几乎所有的铁观音茶树所制作的茶叶或多或少的都带有兰花香，就是程度不同而已。铁观音的兰花香，一般在开泡后第二、三泡，闻盖碗的盖子可有明显的感受。

　　一般来说，制作铁观音的原料茶以红心铁观音和白芽铁观音两个茶树品种制出的成品最具有兰花香气。一般是下午采摘的茶青做出的茶带有兰花的香味，在加工过程中，当天炒制的茶比隔天炒制的茶容易形成香味，但当天炒制的茶，如果为了追求香味，茶汤会比较硬，而隔天炒制的茶汤比较滑腻顺口。

　　2、焦糖香：过把火才够味

　　最早在广东地区，盛行饮用浓香型铁观音。当时还习惯称为“焙火茶”。

　　浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。

　　3、韵香型：只可意会不可言传︱

　　介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。

　　其制作工艺是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮。

　　不过这种香型似乎很难形成标准，因为“韵”的感官谁也无法明确表达。有的韵香清冽，偏清香型，有的韵香甘醇，偏浓香型。

　　4、酸甜高香型：比吃一颗梅子还带劲

　　消青工艺比较容易做到铁观音香气高扬，茶汤细腻。消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种做青工艺。采青后第二天炒青（杀青），制作出的茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，汤黄色或深金黄。

　　消青工艺的铁观音香气比传统铁观音更为清香高扬，极富穿透力；带酸甜味，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。

　　消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

　　5、酸爽型：像烈酒，品过便难忘

　　“拖酸”是一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统铁观音要长得多，口感浓烈。

　　所谓的“酸”，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，由此酸的铁观音，一般泡到几遍后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩，也就是精华。

　　6、陈香型：耐心等待，才有惊喜

　　陈香型又称老茶，是浓香型或发酵程度高的清香型铁观音经长时间储存，发生后熟作用及其它变化，呈现出独特香气。

　　陈香型铁观音色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵。陈香型铁观音的口感接近普洱茶，有时间沉淀的熟香味，年份稍短的陈茶还会带有炭焙和发酵的味道，年份长的茶则显示出单纯的木质陈香。

1. กลิ่นกล้วยไม้: กลิ่นหอมพื้นฐานของร่างกาย Tieguanyin

กลิ่นกล้วยไม้เป็นหนึ่งในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของต้นชา Tieguanyin ใบชาเตี๋ยวกวนเกือบทั้งหมดมีกลิ่นหอมของกล้วยไม้มากหรือน้อย แต่ระดับแตกต่างกัน กลิ่นหอมของกล้วยไม้ของ Tieguanyin มักจะถูกต้มเป็นครั้งที่สองหรือสามหลังจากเปิด และคุณจะได้กลิ่นที่ฝาของ gaiwan

โดยทั่วไปแล้ว วัตถุดิบในการผลิตชาไทกวนยินคือ เตยกวนยิน หัวใจสีแดง และ เตยกวนยิน ตูมสีขาว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นกล้วยไม้มากที่สุด โดยทั่วไปแล้วชาที่ทำจากชาเขียวที่เก็บในตอนบ่ายจะมีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ ในระหว่างกระบวนการ ชาที่คั่วในวันเดียวกันจะสร้างกลิ่นหอมได้ง่ายกว่าการคั่วชาในวันถัดไป อย่างไรก็ตาม หากชาคั่ว ในวันเดียวกันกำลังไล่ตามกลิ่นหอม ซุปชาจะแข็งขึ้น และซุปชาที่ผัดในวันถัดไปจะนุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้น

2. กลิ่นคาราเมล : ผ่านไฟก็พอ

ในช่วงแรกสุดในกวางตุ้ง การดื่ม Tieguanyin รสเข้มข้นเป็นที่นิยม ในเวลานั้นยังเคยถูกเรียกว่า "โฮจิฉะ"

หลังจากอุณหภูมิสูง คลอโรฟิลล์ของ Tieguanyin รส Luzhou จะถูกทำลาย สีจะกลายเป็นสีดำหรือสีเหลืองสีเขียวหรือสีแดง และสีเข้มขึ้น เส้นจะเบากว่าเล็กน้อยเนื่องจากการขจัดความชื้นอย่างสมบูรณ์ การสลายตัวและการคาราเมลของสารเตาน้ำตาลทำให้ชามีกลิ่นหอมและความหวานของคาราเมล ลดความขมและรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น สีของซุปโดยทั่วไปจะเข้มกว่า โดยแสดง "สีส้ม-แดง" หรือ "สีส้ม-เหลือง"

3. ประเภทน้ำหอม: เข้าใจได้เท่านั้นแต่ไม่สามารถแสดงเป็นคำพูดได้︱

ระหว่างกลิ่นหอมกับกลิ่นหอมที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมที่สดใสและชุ่มชื้นของประเภทน้ำหอม แต่ไม่สูญเสียกลิ่นหอมที่กลมกล่อมและติดทนนานของประเภทน้ำหอมที่เข้มข้น

กระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับวิธีการดั้งเดิมของรสชาติดั้งเดิม แล้วอบที่อุณหภูมิ 120 ℃ ประมาณ 10 ชั่วโมง เพื่อปรับปรุงรสชาติและความกลมกล่อม และพัฒนากลิ่นหอม ใบชาหมักครบ มีกลิ่นหอม หวานกำลังดี รสเข้มข้น น้ำซุปสีใสสว่าง

อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่ายากที่จะสร้างมาตรฐานสำหรับน้ำหอมประเภทนี้ เพราะไม่มีใครสามารถแสดงความรู้สึกของ "สัมผัส" ได้อย่างชัดเจน น้ำหอมกลิ่นสัมผัสบางกลิ่นมีความชัดเจนและสดชื่น และบางชนิดก็มีกลิ่นอ่อนๆ และบางชนิดก็มีความกลมกล่อมและเข้มข้น

4. รสหวานอมเปรี้ยว กระปรี้กระเปร่ายิ่งกว่ากินบ๊วย

การกำจัดชาเขียวค่อนข้างง่าย เพื่อให้กลิ่นหอมของ Tieguanyin สูงและซุปชามีความละเอียดอ่อน การกำจัดสีเขียวคือการใช้เครื่องปรับอากาศพิเศษสำหรับชงชาเพื่อทำให้กรีนเย็นเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในห้องสีเขียว วางในวันถัดไป หลังเวลา 12.00 น. หากเป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ กระบวนการสร้างสีเขียวที่เริ่มจะเสร็จสิ้น วันที่สองหลังจากเก็บชาเขียว ให้ผัดชาเขียว (เพื่อฆ่าชาเขียว) และก้านชาที่ผลิตออกมาจะมีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม และสีเหลืองในซุปหรือสีเหลืองทองเข้ม

กลิ่นหอมของ Tieguanyin ที่ผลิตโดยกระบวนการชาจะมีกลิ่นหอมและแทรกซึมเข้าไปมากกว่าเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม

ชา Xiaoqing นั้นง่ายต่อการได้กลิ่นหอมที่ชัดเจนและสูงและยังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบชาที่จะยอมรับ

5. เปรี้ยวสดชื่น : เหมือนสุรา ได้ชิมแล้วจะลืมไม่ลง

"ดูโอ้สวน" เป็นชาชนิดหนึ่งที่แตกต่างจากรสชาติดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง การหมักแบบเบา ระยะเวลาตั้งแต่การหยิบจนถึงการทอดนั้นยาวนานกว่าชาเจ้าแม่กวนอิมแบบดั้งเดิมมาก และรสชาติก็เข้มข้น

ที่เรียกว่า "เปรี้ยว" จริง ๆ แล้วเป็นการแสดงออกทางประสาทสัมผัสของรสชาติพิเศษหลังจากเสน่ห์ของ Tieguanyin มาถึงขีดสุด ดังนั้น Tieguanyin เปรี้ยวมักจะแสดงจังหวะดอกไม้หลังจากแช่หลายครั้งและในที่สุดสัมผัสเจ้าแม่กวนอิมที่ชัดเจนจะ ปรากฏว่ารสเปรี้ยวของฟองสองสามฟองแรกคือความเข้มข้นของเสน่ห์เจ้าแม่กวนอิมนั่นคือแก่นแท้

6. Chen Xiangxing: รออย่างอดทน จะต้องมีเซอร์ไพรส์

ชารสเฉิน หรือที่รู้จักในชื่อชาโบราณ เป็นชาเตี๋ยกวนยินรสเข้มหรือรสอ่อนที่มีการหมักในระดับสูง

ประเภท Chenxiang Tieguan มีโทนสีเข้ม น้ำซุปเข้มข้น หวานและกลมกล่อม และไม้กฤษณาที่ควบแน่น รสชาติของ Tieguanyin รสเก่านั้นใกล้เคียงกับชาผู่เอ๋อและมีกลิ่นหอมที่สุกแล้วจะค่อยๆจางลงเมื่อเวลาผ่านไปชาที่มีอายุน้อยกว่าเล็กน้อยจะยังคงมีรสชาติของการคั่วและการหมักด้วยถ่านและชาที่เก่ากว่าจะแสดง กลิ่นหอมจากไม้อายุบริสุทธิ์