铁观音

安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。

铁观音制作工序

01

采青：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

02

凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

03

摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

04

炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

05

揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。

功效

安溪铁观音，具有抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，健美，清热降火，提神益思，消除口臭等作用。

การผลิตชาใน Anxi เริ่มขึ้นในปลายราชวงศ์ถัง ในช่วงราชวงศ์ซ่งและหยวน อันซี ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเถี่ยกวนยิน ได้ผลิตชาในวัดและฟาร์มต่างๆ แล้ว ตามคำกล่าวของ "ชิงสุ่ยเหยียน จือ" ว่า "จุดสูงสุดของน้ำทะเลใส เมฆ และหมอก พระสงฆ์ในวัดปลูกชา อบอวลไปด้วยอากาศแห่งขุนเขา แช่ในแก่นแท้ของดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ ได้หมอกของ หมอกควันและอาหารรักษาได้ทุกโรค เหลาเหลียวและอื่น ๆ เป็นของคนอื่น กลิ่นหอมไม่ดีเท่าที่ควร Songzhi ใน Guikongkou มีพืชสองหรือสามชนิดซึ่งมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีประโยชน์อย่างมาก ถ้าคุณ ดื่มไปจะได้ไม่รู้สึกถึงลมในรักแร้ ถ้าเจอหลู่ หยู จะต้องชดใช้ชา”

รูปภาพ

รูปภาพ

กระบวนการผลิต

01

การเก็บชาเขียว: การเก็บชาเขียวโดยใช้ดอกตูม (หัวใจ) ที่ยื่นผิวใบและเปิดหน้าออก จากนั้นจึงนำหัวใจหนึ่งดวงและใบสองใบ ที่เรียกกันทั่วไปว่า "การเด็ดใบชา" การรวบรวมชาเขียวเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญมากในกระบวนการผลิตชาทั้งหมด เมื่อเก็บชาเขียว ไม่ควรเก็บในวันที่ฝนตกและมีเมฆมาก มิฉะนั้น จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่กลมกล่อมได้ยาก รับได้เฉพาะเวลา 9.00 - 16.00 น.

02

คูลลิ่ง การทำให้แห้ง และการทำให้เขียว: ใบสดจะถูกเก็บเกี่ยวตามมาตรฐานแล้วนำไปตากให้แห้งหลังจากเย็นตัวลง เวลาตากแดดจะอ่อนเวลาตอนบ่าย 4 โมงเย็น ใบจะตรงและบางจนสูญเสียความแวววาวดั่งเดิม สีใบเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ใบอ่อนน่าสัมผัส ใบข้างขม่อม ใบไม้ร่วงหล่นและน้ำหนักลดประมาณ 6-9% จากนั้นย้ายเข้าห้องให้เย็นและฟักเป็นสีเขียว

03

เขย่ากรีนแล้วยืนสลับกัน เรียกรวมกันว่าสีเขียว การทำกรีนเป็นเทคนิคขั้นสูงและมีความยืดหยุ่นสูง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการกำหนดคุณภาพของกรีนมัสตาร์ด การเขย่าใบสีเขียวจะทำให้ขอบใบผ่านการเสียดสีและเซลล์ขอบใบได้รับความเสียหาย การเปลี่ยนแปลงทางเคมีเป็นชุด ส่งผลให้ชาอูหลงมีลักษณะเฉพาะ

04

ผัดผักใบเขียว: ควรผัดผักให้ทันเวลาทันทีที่ใบสีเขียวหายไปและมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้นครั้งแรก

05

การนวดและการอบ: การนวดของ Tieguanyin ซ้ำหลายครั้ง การนวดครั้งแรกจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที และการอบครั้งแรกจะดำเนินการหลังจากที่ก้อนสลายตัว อบจนแห้ง 50-60% ไม่เหนียวมือ อบขณะยังร้อนอยู่ ใช้วิธีการต่างๆ เช่น นวด รีด ถู จับ หด กลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกยับยั้ง รสชาติกลมกล่อม และมีลักษณะที่สดใส

ผล

Anxi Tieguanyin มีการต่อต้านริ้วรอย, ต่อต้านมะเร็ง, ต่อต้านหลอดเลือด, การเพาะกาย, การล้างความร้อนและการลดไฟ, ความสดชื่น, และการกำจัดกลิ่นปาก