乌龙茶铁观音为什么要摇青呢？摇青在制茶过程中又起什么作用呢？

摇青

首先，摇青要用到一个工具，那就是用蔑条编织而成的圆形小网格筛。

采好的茶鲜叶放到圆筛里摇，是为了让茶鲜叶走失水分，从而“唤醒”茶。

头两次摇的时候采用“轻摇”，可直接筛除鲜叶上附着的铁观音茶毛、灰质，使茶树鲜叶更为干净。然后在摇中缓慢发酵以综合绿茶、红茶的特征，使得摇青后的茶具备有红茶味、绿茶素，让茶鲜叶内在品质得以转化、融和，从而提升乌龙茶的品质。

一次次地摇，便一次次地将茶叶唤醒，并再度深发酵。

在摇中走水，在走水中形成“绿叶红镶边”，让茶尽快从茶多酚中凝结香气，以形成似兰非兰，似桂非桂，七泡有余香的独特铁观音香韵。

传统的手工圆筛摇青多费时费力，每次摇青量又有限，现在随着工业与技术的发展，多辅以机械化的圆状长桶摇青茶笼，既可以缓解人力、解放双手，又提升了摇青效率，让制茶人有更多的精力把控全程茶叶品质

เขย่าสีเขียว

ก่อนอื่น จำเป็นต้องใช้เครื่องมือในการเขย่าสีเขียว นั่นคือตะแกรงตาข่ายทรงกลมเล็กๆ ที่ทอจากแถบ

ใบชาสดที่หยิบมาจะถูกใส่ในตะแกรงทรงกลมแล้วเขย่า เพื่อให้ใบชาสดสูญเสียความชื้น จึง "ปลุก" ชา

การเขย่าสองครั้งแรกคือ "การเขย่าเบาๆ" ซึ่งสามารถกรองขนชาและสารสีเทาที่ติดอยู่กับใบสดได้โดยตรง เพื่อให้ใบสดของต้นชาสะอาดขึ้น จากนั้นจึงค่อย ๆ หมักในการเขย่าเพื่อบูรณาการลักษณะชาเขียวและชาดำ เพื่อให้ชาเขียวหลังจากเขย่ามีรสชาติของชาดำและชาเขียว เพื่อให้คุณภาพภายในของใบชาสดสามารถเปลี่ยนและปั่นได้ จึงเป็นการปรับปรุงคุณภาพของชาอู่หลง

การเขย่าครั้งแล้วครั้งเล่าจะทำให้ใบชาตื่นครั้งแล้วครั้งเล่า และหมักให้ลึกอีกครั้ง

ในการเขย่าน้ำจะเกิดเป็น "ขอบใบสีเขียวสีแดง" ในน้ำ เพื่อให้ชาสามารถควบแน่นกลิ่นหอมจากโพลีฟีนอลของชาได้โดยเร็วที่สุด เพื่อสร้างกลิ่นหอม Tieguanyin อันเป็นเอกลักษณ์ที่คล้ายกับกล้วยไม้แต่ไม่ใช่ osmanthus , ออสมันตัสและอบเชย. .

การเขย่าตะแกรงแบบแมนนวลแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานและใช้แรงงานมากและปริมาณการสั่นในแต่ละครั้งมี จำกัด ขณะนี้ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีมักเสริมด้วยถังกลมยาวที่ใช้เครื่องจักรเพื่อเขย่ากรงชาเขียวซึ่ง ไม่เพียงแต่บรรเทากำลังคน, ปลดปล่อยมือ, ยังได้ปรับปรุงประสิทธิภาพการเขย่าสีเขียว, ทำให้ผู้ผลิตชามีพลังงานมากขึ้นในการควบคุมคุณภาพของชาตลอดกระบวนการ