Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

乌龙茶铁观音为什么要摇青呢?摇青在制茶过程中又起什么作用呢?

  1
Issuing time:2022-04-20 22:11

摇青


首先,摇青要用到一个工具,那就是用蔑条编织而成的圆形小网格筛。


采好的茶鲜叶放到圆筛里摇,是为了让茶鲜叶走失水分,从而“唤醒”茶。




头两次摇的时候采用“轻摇”,可直接筛除鲜叶上附着的铁观音茶毛、灰质,使茶树鲜叶更为干净。然后在摇中缓慢发酵以综合绿茶、红茶的特征,使得摇青后的茶具备有红茶味、绿茶素,让茶鲜叶内在品质得以转化、融和,从而提升乌龙茶的品质。




一次次地摇,便一次次地将茶叶唤醒,并再度深发酵。


在摇中走水,在走水中形成“绿叶红镶边”,让茶尽快从茶多酚中凝结香气,以形成似兰非兰,似桂非桂,七泡有余香的独特铁观音香韵。




传统的手工圆筛摇青多费时费力,每次摇青量又有限,现在随着工业与技术的发展,多辅以机械化的圆状长桶摇青茶笼,既可以缓解人力、解放双手,又提升了摇青效率,让制茶人有更多的精力把控全程茶叶品质

เขย่าสีเขียว


ก่อนอื่น จำเป็นต้องใช้เครื่องมือในการเขย่าสีเขียว นั่นคือตะแกรงตาข่ายทรงกลมเล็กๆ ที่ทอจากแถบ


ใบชาสดที่หยิบมาจะถูกใส่ในตะแกรงทรงกลมแล้วเขย่า เพื่อให้ใบชาสดสูญเสียความชื้น จึง "ปลุก" ชา




การเขย่าสองครั้งแรกคือ "การเขย่าเบาๆ" ซึ่งสามารถกรองขนชาและสารสีเทาที่ติดอยู่กับใบสดได้โดยตรง เพื่อให้ใบสดของต้นชาสะอาดขึ้น จากนั้นจึงค่อย ๆ หมักในการเขย่าเพื่อบูรณาการลักษณะชาเขียวและชาดำ เพื่อให้ชาเขียวหลังจากเขย่ามีรสชาติของชาดำและชาเขียว เพื่อให้คุณภาพภายในของใบชาสดสามารถเปลี่ยนและปั่นได้ จึงเป็นการปรับปรุงคุณภาพของชาอู่หลง




การเขย่าครั้งแล้วครั้งเล่าจะทำให้ใบชาตื่นครั้งแล้วครั้งเล่า และหมักให้ลึกอีกครั้ง


ในการเขย่าน้ำจะเกิดเป็น "ขอบใบสีเขียวสีแดง" ในน้ำ เพื่อให้ชาสามารถควบแน่นกลิ่นหอมจากโพลีฟีนอลของชาได้โดยเร็วที่สุด เพื่อสร้างกลิ่นหอม Tieguanyin อันเป็นเอกลักษณ์ที่คล้ายกับกล้วยไม้แต่ไม่ใช่ osmanthus , ออสมันตัสและอบเชย. .




การเขย่าตะแกรงแบบแมนนวลแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานและใช้แรงงานมากและปริมาณการสั่นในแต่ละครั้งมี จำกัด ขณะนี้ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีมักเสริมด้วยถังกลมยาวที่ใช้เครื่องจักรเพื่อเขย่ากรงชาเขียวซึ่ง ไม่เพียงแต่บรรเทากำลังคน, ปลดปล่อยมือ, ยังได้ปรับปรุงประสิทธิภาพการเขย่าสีเขียว, ทำให้ผู้ผลิตชามีพลังงานมากขึ้นในการควบคุมคุณภาพของชาตลอดกระบวนการ


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询