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铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

一些资深茶友必知的茶叶知识

  1
Issuing time:2022-04-14 12:37

01


中国茶类这么多,是在同一时期形成的



真相:假的


▼解释


绿茶出现的最早,唐代的煎茶法与宋代的点茶法用到的都是蒸青团茶,但现在已经不再生产了。


人们现在所熟知的绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春等大多都是明清以后才出现的。


随后出现的是黑茶和黄茶,它们的制作工艺起源于绿茶,也就是杀青。


最后出现的便是红茶、青茶和白茶了。


红茶略早于青茶,两种茶类大约出现于明末清初;


而近几年流行起来的白茶则出现在清朝末年。


这三种茶类的制作工艺都起始于萎凋。


▶小贴士:


杀青:一种通过高温来终止茶叶内部酶活性的工艺。


萎凋:一种将茶鲜叶静置并让它自然蒸发水分的过程。


02


头泡茶的泡沫有害



真相:假的


▼解释


冲头泡茶的时候,表面常会浮着一层“泡沫”,有人误以为是农残或者杂质的残余。


其实,那层泡沫不但无害,反而对人体有益,产生于茶叶中的茶皂素。


经科学家证实,茶皂素具有抗菌消炎,抗氧化等作用。


在古代这白沫被视为一种精华,杜育诗云:“焕如积雪,晔若春敷”。


03


“纯料”的普洱完全没有经过拼配



真相:假的


▼解释


普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面:


等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。


很多人提到的“纯料”,是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成,占普洱茶拼配技术中的两项。


所以,不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。


04


洗茶是为了洗农残



真相:假的


▼解释


很多人认为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等,其实不然。


多数情况下,“洗茶”的主要目的是浸润茶叶。


帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。


有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。


05


“老铁”需要定期复焙



真相:假的


▼解释


一些茶友认为陈年铁观音,一定要定期复焙高火工才有储存价值。


殊不知陈茶若多次走火,叶底就得碳化,品饮起来茶感水薄,空洞,也就不是老乌龙真味了。


陈茶如果保存得当,是不需要再复焙的。


06


剩茶留在壶里有助于养壶?



真相:假的


▼解释


剩茶不能留在壶里,隔夜的茶汤会有陈味,也会滋生细菌。


它们渗进壶体,不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏,用这样方式养出的壶喝茶,对身体有害。


07


有茶毛毛都是好茶



真相:假的


▼解释


“没有茶毛毛还叫好茶吗?”林志玲的这句广告语,让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶,其实不然。


俗称的茶毛毛是茶毫,也叫茶毛,它是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。


一般来说,鲜叶越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。


茶叶的好坏并非由茶毫的多少来衡量。


很多茶都有茶毛毛,特别是绿茶红茶,如毛尖等。


但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅。


辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成。


但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点。


所以茶叶的品质不能根据茶毫多少来判断。


08


绿茶粉就是抹茶



真相:假的


▼解释


抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。


抹茶粉是用优质新鲜绿茶,经过蒸汽蒸青,石磨碾磨,超微粉碎,低温干燥而成。


且抹茶对原料的质量要求较高。


要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。


绿茶粉原料基本上都是普通的炒青,然后单纯的把绿茶采用瞬间粉碎法,粉碎成绿茶粉。


09


紫砂壶不宜泡绿茶



真相:真的


▼解释


名优绿茶冲泡时水温较低,在85度左右,过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味。


且紫砂壶具有吸附作用,难免会降低绿茶的鲜香,所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。


条件受限时,也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤,而且泡茶时壶盖需要打开。


10


浓茶能解酒



真相:假的


▼解释


有人认为,酒后喝浓茶,有“醒酒”作用,这是一种误解。


茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。


饮茶还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害健康。


因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶。


对身体健康的人来说,可以饮少量的茶水。


待清醒后,可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法,以加快人体的新陈代谢速度,缓解酒醉。


11


茶越新鲜越好



真相:假的


▼解释


新茶是指摘下不足一月的茶,这种茶形、色、味上乘,品饮起来确实是一种享受。


但因茶叶存放时间太短,多酚类、醇类、醛类含量较多,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。


如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。


同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等。


过量饮新茶会使神经系统高度兴奋,可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。


所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶应忌喝。


12


铁观音是绿茶,大红袍是红茶



真相:假的


▼解释


“听说有人管绿茶叫青茶,并以为铁观音叫绿茶,但其实不知道铁观音真的是青茶,而青茶不是绿茶是乌龙茶。”


这其实说的就是大家对茶叶分类的误解。


茶叶的分类并不是按照颜色来的,而是通过制作方法也就是工艺来划分的。


铁观音与大红袍都是青茶,也就是乌龙茶。


铁观音和大红袍在制作工艺上都一个叫“做青”的工序,这是乌龙茶区别于其他茶类的制作工艺。


大红袍之所以有着红茶一般的乌润外表,是因为在初制结束后还要经过一段时间的焙火,所以导致茶叶表面的颜色发生变化。


而铁观音则不经过这一道工序,故保持青绿的外表。


13


西湖龙井都是绿色的



真相:假的


▼解释


消费者有一个误区,以为好龙井一定漂亮,绿茶要绿,其实不然。


西湖龙井好在于:


1、口感:回味甘甜;


2、香味:独特的豆香;


3、泡开后在杯中的形状。


并且好的龙井干茶会绿中带黄燥米色。


14


君山银针、沩山毛尖属绿茶类



真相:假的


▼解释


信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等都是绿茶,不过不要误以为名字带毛尖、带针就是绿茶了。


君山银针、沩山毛尖都是黄茶而并非绿茶。


黄茶和绿茶的差别主要在黄茶有一道“闷黄”工序。


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