安溪铁观音概述

1.安溪铁观音概述：

⑴历史悠久：福建泉州安溪县产茶始于唐代末期，到了宋、元、朝代，安溪家家户户制茶。

⑵铁观音发源于：福建泉州安溪县西坪镇、由当地茶农初创于清雍正3年~13年间。

⑶铁观音名气之大：中国10大名茶之一、乌龙茶之代表、品质独具特色、工艺复杂繁琐。

⑷铁观音的主要特色：工艺特色、品质特色、品种特色、产地特色。

⑸铁观音的分类：按照香型分类、按照工艺分类、按照品种分类。

2.铁观音的标准香型：

根据国家标准 ：GB/T 30357.2—2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单中，增加了陈香型铁观音。因此，铁观音的标准分类为：清香型、浓香型、陈香型、3大类，并于2016年4月26日正式实施。

3.铁观音中间工艺香型：

①正韵型（正炒茶）：属清香型

制作工艺：正炒茶又被称为：正味茶、真味茶。正炒工艺特点：多摇少摊、摇青时间长、摊凉静置时间短、通常称为 “走水”。通过4次摇青、摇去青味、摇出花果香。

品质特征：色泽砂绿、汤色黄绿透白明亮、花果香纯正浓郁、滋味厚、活、滑、甜、回甘生津、观音韵明显、叶底黄绿光泽柔软。

②鲜香型（消青茶）：属清香型

制作工艺：介于正炒茶与拖补茶之间的一种工艺。在鲜叶采摘后的第2天，摇青结束后，完成杀青工艺。根据杀青时间和摇青程度不同，又派生出了消正茶、消酸茶、等。

品质特征：香浓郁、汤色青绿带黄、口感鲜爽、浓滑、柔细、回甘、音韵显、总体品质无法与正炒茶相比。

③酸香型（拖补茶）：属清香型

制作工艺：拖补茶又被称为：拖补、拖青。拖补茶工艺特点：少摇多摊、摇青时间短、摊凉静置时间长、通常称为 “失水”。通过长时间的静置，去除鲜叶中的青气。

品质特征：色泽碧绿、香高气扬、清香酸香诱人、滋味醇和、香短无韵。

④韵香型：属浓香型

制作工艺：在正味工艺基础上，再进行120℃、10小时、的烘焙。起到提高醇厚度、发展香气、的作用。

品质特征：介于清香型与浓香型之间的一种工艺，俗称为 “小浓香”。具有：香高扬、汤清亮、味浓韵足、回甘生津、等特色。既有清香型的清雅芬芳、又有浓香型的醇厚韵味。