Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音冬茶制作方法

  11
Issuing time:2022-03-12 14:57

冬天这天这个季节做的茶叫冬茶,这个季节天气较冷,做铁观音茶的工艺更加讲究,具体如下:这次铁观音茶叶生产地在安溪县感德,茶叶生产场地在海拔458米左右,天气阴转多云,室外温度23度,湿度73%,鲜叶在13点15分到达,鲜叶中至大开面,叶面带有水,由于气温较低,又是多云,茶青直接到楼顶外遮棚处薄摊凉青,通过吹风萎调,


去除鲜叶表面水分和蒸发鲜叶的部分水分,由于叶表面带有水分又是薄摊,摊放至14点10分,叶表面没有水分叶面稍软,味清;再把鲜叶上下翻动一遍,萎调至14点50分,叶面柔软,用嗅觉闻鲜叶,形成清香尚鲜收起,这是因为冬茶及鲜叶成熟度较高,晒青程度相对低些,这是结合季节(冬季)和鲜叶老嫩(较粗老)来掌握晒青程度;气温低鲜叶萎调收起后,就直接进入摇青。


第一遍摇青,摇三分钟,摇青转速每分钟28转,摇至青味稍显就停止,把鲜叶摊凉在笳篱中及笳篱架上,叫摊青;摇是动,摊是静。第一次摇青的目的是摇匀:主要是促进凉青叶水分分布均匀,恢复叶片生机,为摇青走水作准备。此次摇青要轻,宁轻勿重,以免死青。摇后将青叶抖松薄摊静置,以促进水分蒸发。这时做青间温度21度,湿度80%,选择自然静摊。


第二次摇青,待叶尖回软,叶面平伏,光泽消失,叶色暗绿加深,叶缘绿色转淡,青气退,略带青香,即可进行第二次摇青,时间在16点55分进行,摇18分钟,摇至清纯的青气味明显,叶面有光泽,叶尖翘起,叶略挺,稍呈还阳复活状态,开始走水,这时停止,进行鲜叶静摊,摊青叶适当比第一次摊青稍厚些。第二次摇青目的为摇活及带红边:此次摇青较第一次重,以损伤叶缘细胞,促进叶内水分及物质的运输与转化。


第三次摇青,这时做青间温度21度,湿度88%,说明第二摇至鲜叶走水顺畅,做青间湿度增加;第二次摇后静置至20点45分,嫩叶开始背卷,后期叶尖回软,叶面平伏,叶肉绿色转淡,叶锯齿变红,红边明,青气退,显清香时进行第三次摇青。摇18分钟,摇至清纯的青味带清香,即停止进行静摊,由于温度较低,摇完青先薄摊至清香,再厚摊保温;鲜叶静摊至清香带甜感、红边明显,即可进入下一个环节--炒青。这次的摇青过程,是根据(季节)冬季及鲜叶较粗老,来设定的摇青程度,整体做青程度相对低些。


炒青:由于是冬茶,鲜叶又较粗老,选择低温用265度炒青,适当闷炒,炒青程度稍轻;炒至叶色失去光泽,转为暗黄绿色,叶面梗皮有皱纹,进入下个环节揉捻。


揉捻:由于揉捻机较大,我分两次揉捻;先把炒出的两锅炒好茶青放一起各揉捻2分钟,拿出稍摊凉,再把四锅放一起揉捻2分钟;揉捻至卷曲成条,均匀一致,手摸有粘手感,叶色泽乌绿色,红点明显。


初烘—初包揉—复烘—复包揉—定型:初烘我用温度100度,烘至茶坯略有刺手感;进行初包揉及过平板,反复4次后,茶汁挤出,有粘手感,茶条较紧结,弯曲;进行复烘,用温度80度来复烘,烘至茶条稍有刺手感;进行复包揉,复包揉至茶条紧结,弯曲,再摊凉后包揉定型30分钟。


干燥:薄摊用温度70度烘焙60分钟,快速去除水分和异杂,再调整至65度烘焙180分钟。采用低温慢烘,达到足干,便于储藏和长期饮用。


成品茶的品质特征:外形:较紧结;色泽:砂绿润;香气:甜花香,音韵显;滋味较醇厚,有回甘;汤色:清黄,明亮;叶底:较肥厚,软亮,红边显,有余香。

ชาที่ผลิตในฤดูหนาวนี้เรียกว่า Winter Tea ฤดูกาลนี้อากาศจะเย็นลงและฝีมือการชงชายิ่งมากขึ้น โดยมีรายละเอียดดังนี้ รอบนี้สถานที่ผลิตชา Tieguanyin อยู่ใน Gande มณฑลอันซีและสถานที่ผลิตชาอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 458 เมตร สภาพอากาศมีเมฆมากและมีเมฆมาก อุณหภูมิภายนอกอาคาร 23 องศา ความชื้น 73% ใบสดมาถึงเวลา 13:15 น. ใบสด ได้แก่ เปิดปานกลางถึงกว้าง มีน้ำบนใบ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำและขุ่น ชาเขียวมาถึงโดยตรง สีเขียวเย็นจะแผ่ออกบาง ๆ นอกโรงบนหลังคา โดยการเป่าและเหี่ยวแห้ง ความชื้นผิวของใบสดและ ความชื้นของใบสดบางส่วนจะถูกลบออกเนื่องจากผิวใบมีความชื้นและกระจายเป็นบาง ๆ จึงกระจายไปจนถึง 14:10 และผิวใบหากไม่มีความชื้นผิวใบจะนิ่มเล็กน้อยและมีรสชาติที่ชัดเจน ; พลิกใบสดขึ้นลงอีกครั้งเหี่ยวเฉาจนถึง 14:50 น. ผิวใบจะนุ่ม ดมกลิ่นใบสดด้วยประสาทสัมผัสของคุณ ก่อกลิ่นหอมแล้วยังคงเก็บเอาไว้ นี่เป็นเพราะชาฤดูหนาวและความสดชื่น ความสมบูรณ์ของใบสูงขึ้นและระดับการอบแห้งค่อนข้างต่ำซึ่งเป็นการควบคุมระดับการอบแห้งร่วมกับฤดูกาล (ฤดูหนาว) และความอ่อนโยนของใบสด (หยาบและแก่) สีเขียว


เขย่ากรีนครั้งแรก เขย่า 3 นาที ความเร็วเขย่า 28 รอบต่อนาที และหยุดสั่นเมื่อรสสีเขียวชัดเจนเล็กน้อย และใบสดจะกระจายในพุ่มไม้ และบนหิ้ง เรียกว่า แผ่สีเขียว สั่นไหว แผงลอยเงียบ จุดประสงค์ของการเขย่าสีเขียวครั้งแรกคือการเขย่าให้ดี: ส่วนใหญ่เพื่อส่งเสริมการกระจายน้ำอย่างสม่ำเสมอในใบสีเขียวเย็น ฟื้นฟูความมีชีวิตชีวาของใบไม้ และเตรียมพร้อมสำหรับการเขย่าของใบไม้สีเขียว คราวนี้การสั่นควรเบาค่อนข้างเบากว่าหนักเพื่อไม่ให้ตาย เขย่าใบสีเขียวแล้วพักไว้ในแผ่นบาง ๆ เพื่อส่งเสริมการระเหยของน้ำ ในขณะนี้ อุณหภูมิของห้องสีเขียวคือ 21 องศา ความชื้น 80% และเลือกแผงไฟฟ้าสถิตย์ตามธรรมชาติ


เขย่าสีเขียวเป็นครั้งที่สอง เมื่อปลายใบอ่อนตัวลง ผิวใบเรียบ ความมันวาวหายไป สีเขียวเข้มของใบเข้มขึ้น สีเขียวของขอบใบจะจางลง ก๊าซสีเขียวจางลง และที่นั่น เป็นกลิ่นสีเขียวเล็กน้อยจากนั้นเขย่าที่สองสีเขียว เวลา 16:55 น. เขย่า 18 นาทีเขย่าจนได้กลิ่นสีเขียวบริสุทธิ์ชัดเจนใบเป็นมันเงาปลายใบยกขึ้นเล็กน้อย ตั้งตรงและอยู่ในสภาวะฟื้นฟู Ye Jing กางออก และใบสีเขียวจะหนากว่าใบแรกเล็กน้อย จุดประสงค์ของการเขย่าครั้งที่สองคือการเขย่ามันทั้งเป็นๆ และด้วยขอบสีแดง: การเขย่านี้หนักกว่าครั้งแรก เพื่อสร้างความเสียหายให้กับเซลล์ขอบใบ และส่งเสริมการขนส่งและการเปลี่ยนแปลงของน้ำและสารในใบ


เขย่ากรีนเป็นครั้งที่สาม เวลานี้ อุณหภูมิของห้องสีเขียวคือ 21 องศา และความชื้น 88% ซึ่งหมายความว่าเขย่าครั้งที่สองจนกว่าใบสดจะไหลได้อย่างราบรื่น และความชื้นของห้องสีเขียวเพิ่มขึ้น หลังจากการเขย่าครั้งที่สอง ปล่อยให้ยืนจนถึง 20:45 น. อ่อนโยน ใบไม้เริ่มม้วนกลับ ปลายใบอ่อนลง ผิวใบเรียบ เมโสฟิลล์สีเขียวจางลง ฟันเลื่อยกลายเป็นสีแดง ขอบสีแดง สว่าง ก๊าซสีเขียวจางลง และเขย่าครั้งที่สามเมื่อกลิ่นหอมชัดเจน เขย่าประมาณ 18 นาที เขย่าจนได้กลิ่นสีเขียวบริสุทธิ์แล้วจึงหยุดการแพร่กระจายสถิต เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ หลังจากเขย่าสีเขียวแล้วเกลี่ยให้บาง ๆ จนมีกลิ่นหอมแล้วจึงทาหนาๆ เพื่อให้อุ่น เห็นได้ชัดว่าคุณ สามารถเข้าลิงค์ต่อไป - ผัด. กระบวนการสีเขียวในครั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูหนาว (ตามฤดูกาล) และความหยาบและความชราของใบสดเพื่อกำหนดระดับความเขียว และระดับความเขียวโดยรวมค่อนข้างต่ำ


ผัดเขียว เนื่องจากเป็นชาหน้าหนาวและใบสดหนาและแก่ เลือกอุณหภูมิต่ำในการผัดสีเขียวที่ 265 องศา ผัดให้พอเหมาะ ผัดสีเขียวเล็กน้อย ผัดจนใบ สูญเสียความมันวาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มและผิวก้านบนผิวใบ หากมีริ้วรอยให้ไปที่ลิงค์ถัดไปเพื่อนวด


การนวด: เนื่องจากเครื่องนวดมีขนาดใหญ่ ฉันจึงนวดสองครั้ง ขั้นแรกให้คนใบชา 2 หม้อ คนให้เข้ากัน ครั้งละ 2 นาที นำออกมาพักให้เย็นสักครู่ แล้วใส่ นำหม้อทั้งสี่ใบมานวดเป็นเวลา 2 นาที นวดจนโค้งงอเป็นเส้น ๆ สม่ำเสมอและเหนียวเมื่อสัมผัส ใบไม้สีเขียวเข้ม มีจุดสีแดงชัดเจน


การอบครั้งแรก - การห่อและการนวดเบื้องต้น - การอบซ้ำ - การห่อใหม่และการนวด - การตั้งค่า: ฉันใช้อุณหภูมิ 100 องศาสำหรับการอบครั้งแรก และอบจนฐานชารู้สึกมีหนามเล็กน้อย ทำการห่อและนวดในขั้นต้นและ ผ่านจานแบนและหลังจากทำซ้ำ 4 ครั้งน้ำชาจะถูกบีบออก , มีความรู้สึกเหนียว, แถบชาจะแน่นและโค้ง; อบซ้ำที่อุณหภูมิ 80 องศาแล้วอบจนแถบชามีหนามเล็กน้อย รู้สึก; บรรจุใหม่และนวดจนแถบชามัดแน่นและงอ ปล่อยให้เย็นแล้วห่อและจัดรูปร่างเป็นเวลา 30 นาที


การอบแห้ง: อบเป็นแผ่นบาง ๆ ที่ 70 องศาเป็นเวลา 60 นาทีเพื่อขจัดความชื้นและสิ่งสกปรกออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นปรับเป็น 65 องศาและอบเป็นเวลา 180 นาที ใช้อุณหภูมิต่ำและการอบแห้งช้าเพื่อให้แห้งเพียงพอ ซึ่งสะดวกสำหรับการจัดเก็บและดื่มในระยะยาว


ลักษณะคุณภาพของชาสำเร็จรูป: ลักษณะ: ปมแน่น; สี: แซนดี้สีเขียวและชื้น; กลิ่นหอม: หวานและดอกไม้ กับการออกเสียงที่ชัดเจน; รสชาติกลมกล่อมและหวาน; สีซุป: สีเหลืองใส สดใส มีขอบสีแดง และมีรสที่ค้างอยู่ในคอ


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询