铁观音春茶好还是秋茶好

有人说我喜春茶厌秋茶、褒春茶贬铁观音秋茶。其实，非也！实际上，安溪铁观音春茶、秋茶都是好茶，难分伯仲，各有所长，各具特色！

春暖花开！春季气候温和，水分适宜，光合强度较低，茶树生长正常，茶芽硕壮，叶肉肥厚，茶叶内含物丰富，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，所以春茶气味鲜美，水质柔和，甘甜醇厚。

春华秋实！茶树春茶之后又经过夏暑两季采摘，秋茶的生长期比春茶略短，但秋季气温高，雨水少，日照强，茶树生长快，芽叶内含物质积累多，所以秋茶香气馥郁高扬，口感清纯甘醇。

人们常说“春水秋香”，也是有道理的，春茶柔美、甘醇，秋茶香浓、清雅。如果说，春茶喝的是韵，那么秋茶品的是香，迷人的兰花香、花果香！

流行甚广的民间茶谚“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白”，其实并太不适合铁观音。许多不是很了解铁观音的人往往最喜欢引用，结果以讹传讹，广为流传。

春茶、秋茶的香、味不同，但差别不大，正常情况下很难区分。其实，差别最大的是天气，铁观音春茶时经常阴雨绵绵，而秋季大多秋高气爽，非常适合茶叶采制，这就是大多数人认为秋茶好的根本原因吧。

以前虽然多产春茶，但古人也十分重视与喜爱秋茶。唐朝许浑在《送段觉归东阳兼寄窦使君》写道：“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”；张籍的《和左司元郎中秋居十首》如是说：“秋茶莫夜余，新自作松浆”；宋代陆游更是喜欢秋茶，他的《秋兴》：“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”，《幽居》：“园丁刈霜稻，村女卖秋茶”，《初到荣州》：“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶” ……

明朝之后，人们对铁观音秋茶的有了更深刻的理解。许次在《茶疏》里说：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘佳产，戒之。”陈继儒的《太平清话》描写道：“吴人于十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉守，霜凄雁冻，不复可堪矣。”

บางคนบอกว่าฉันชอบชาฤดูใบไม้ผลิและเกลียดชังชาฤดูใบไม้ร่วง และชมเชยชาฤดูใบไม้ผลิและทำให้ชาในฤดูใบไม้ร่วงเสื่อมโทรม จริงๆแล้วไม่มี! ในความเป็นจริง ชาฤดูใบไม้ผลิ Anxi Tieguanyin และชาฤดูใบไม้ร่วงเป็นชาที่ดีและแยกไม่ออกจากกัน

ฤดูใบไม้ผลิกำลังเบ่งบาน! ในฤดูใบไม้ผลิ อากาศอบอุ่น น้ำเหมาะสม ความเข้มของการสังเคราะห์แสงต่ำ ต้นชาเติบโตตามปกติ ตาชามีความแข็งแรง เมโสฟิลล์มีความหนา ใบชาอุดมไปด้วยเนื้อหา มีกรดอะมิโนและ สารเพคตินสูงและปริมาณโพลีฟีนอลต่ำดังนั้นชาฤดูใบไม้ผลิจึงมีกลิ่นหอมและคุณภาพน้ำ นุ่ม หวานและกลมกล่อม

มีผล! หลังจากชาฤดูใบไม้ผลิของต้นชาจะเลือกในฤดูร้อนและฤดูร้อน 2 ฤดู ระยะเวลาการเจริญเติบโตของชาในฤดูใบไม้ร่วงจะสั้นกว่าชาฤดูใบไม้ผลิเล็กน้อย แต่อุณหภูมิในฤดูใบไม้ร่วงสูงขึ้นฝนก็น้อยลง แสงแดดแรง ต้นชาเติบโตอย่างรวดเร็ว และสารในตาและใบสะสมมากขึ้น ดังนั้นกลิ่นหอมของชาในฤดูใบไม้ร่วงจึงเข้มข้นและสูง รสชาติจึงบริสุทธิ์และไกลโคลิก

ผู้คนมักพูดว่า "น้ำแร่และกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วง" ซึ่งก็สมเหตุสมผลเช่นกัน ชาฤดูใบไม้ผลิมีความนุ่มและกลมกล่อม ในขณะที่ชาฤดูใบไม้ร่วงมีกลิ่นหอมและสง่างาม หากว่ากันว่าเครื่องดื่มชาฤดูใบไม้ผลิเป็นสัมผัส ชาฤดูใบไม้ร่วงคือกลิ่นหอม กลิ่นหอมของกล้วยไม้ ดอกไม้ และผลไม้!

สุภาษิตชาพื้นบ้านยอดนิยม "ชาฤดูใบไม้ผลิมีรสขม ชาฤดูร้อนเป็นยาฝาด ดื่มได้ดีกว่า และน้ำค้างในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสีขาว" แต่ไม่เหมาะกับเตยกวนยินมากนัก หลายคนที่ไม่รู้จักเตี๋ยวกวนอิมเป็นอย่างดีมักจะชอบอ้างมากที่สุดและผลที่ได้ก็แพร่หลายไปทั่ว

กลิ่นหอมและรสชาติของชาฤดูใบไม้ผลิและชาฤดูใบไม้ร่วงแตกต่างกัน แต่มีความแตกต่างไม่มาก และเป็นการยากที่จะแยกแยะภายใต้สถานการณ์ปกติ อันที่จริง ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือสภาพอากาศ ชาฤดูใบไม้ผลิมักจะมีเมฆมากและมีฝนตก ในขณะที่ฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่จะสูงและกรอบ ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บชามาก นี่เป็นเหตุผลพื้นฐานที่คนส่วนใหญ่คิดว่าชาฤดูใบไม้ร่วงนั้นดี

แม้ว่าชาฤดูใบไม้ผลิจะมีความอุดมสมบูรณ์ในอดีต แต่คนในสมัยโบราณก็ให้ความสำคัญและชื่นชอบชาในฤดูใบไม้ร่วงเป็นอย่างมาก Xu Hun แห่งราชวงศ์ถังเขียนว่า "ส่ง Duan Jue ไปที่ Dongyang และส่ง Dou Shijun": "ชาในฤดูใบไม้ร่วงจะชุ่มฉ่ำและดอกเบญจมาศที่เย็นยะเยือกก็เย็นยะเยือก" "อย่าค้างคืนในชาฤดูใบไม้ร่วงแล้วทำต้นสนใหม่ เยื่อกระดาษด้วยตัวเอง"; ลู่โหย่วในราชวงศ์ซ่งชอบชาฤดูใบไม้ร่วงมากขึ้น : "ชาวสวนตัดข้าวเปลือก สาวหมู่บ้านขายชาฤดูใบไม้ร่วง", "การมาถึงครั้งแรกในหรงโจว": "เตาดินเผากองสัตว์ร้ายและถ่านและ หนอนลุยทอดชาฤดูใบไม้ร่วง"...

หลังจากราชวงศ์หมิง ผู้คนมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับชาในฤดูใบไม้ร่วง Xu Ci กล่าวใน "Tea Shu": "เมื่อก่อนไม่มีใครเก็บชาในฤดูใบไม้ร่วง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีเรียกว่าต้นฤดูใบไม้ผลิในฤดูใบไม้ร่วงเจ็ดและแปดเดือนบนภูเขาให้เลือกชาบ๊วยมากขึ้น ชาบ๊วยเป็นยาฝาดและขมและเหมาะสำหรับการรับประทานเท่านั้นและมันเจ็บที่จะเลือกผลผลิตที่ดีในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นควรหลีกเลี่ยง" "Taiping Qinghua" ของ Chen Jiru อธิบายว่า: "คน Wu เลือกชา Xiaochun ในเดือนตุลาคม ที่ ครั้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ดอกไม้และกิ่งไม้ขบขันเท่านั้น แต่ยังชอบแสงแดดที่มีแดดจัดและอบอุ่น จากนั้นหลังจากนั้น น้ำค้างแข็งและห่านก็กลายเป็นน้ำแข็ง และมันก็ไม่เป็นที่ยอมรับอีกต่อไป"