为什么茶艺师泡茶好喝？国家级泡茶师泡茶的小技巧

同一款茶，有些人泡出来滋味苦涩、色香全无，甚至都要怀疑这款茶是不是假的。而有些人却能泡得香气高扬，味甘而滋味无穷。其中的差距，可能就差那么几点。今天就来为大家透露几个国家级泡茶师泡茶的小技巧。

茶与水的比例要恰当

不同茶类量不同，而这个量需要结合泡茶器的容量，并不是一律都是放3g、5g或者7g。盖碗容量为110ml的时候，红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等一般3g就可以来一泡了，而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。

如果不能知道精准的重量，那就考验眼力了。

红茶、绿茶刚刚覆盖盖碗底部就可以了。

白茶如果不压饼，一般比较飘逸蓬松。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一

银针大约占四分之一，饼茶就占盖碗的五分之一。

条形乌龙，只需要盖碗的五分之一到三分之一的体积。

紧实的球形乌龙茶一般更重，只要盖碗底部铺满就好。

普洱茶饼(紧压茶)一般密度较高，只需占盖碗容量的五分之一就能轻轻松松给你一泡好茶。普洱茶饼茶还有紧饼、铁饼、石模饼、砖、沱等不同形态，紧实程度不同，具体投茶量须在五分之一的基础上调整一下。

比例恰当，冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。记住投茶量原则，你可能离泡好茶近了1/3。

茶叶冲泡水质有要求

软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高。故茶味浓;

而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。

还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。

水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。

开水勿反复煮沸

反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。

泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水。

温杯烫壶激发茶香

温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，可提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响，可使茶的香气更明显、滋味更美。

勿用手接触茶叶

茶叶最忌潮湿或异味侵入，而人的手每天要接触很多东西，难免带上许多微生物和细菌，并且手是极容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶叶，会将细菌传给茶叶，久而久之，叶的那股清香不但会渐渐远去，茶叶也可能因此而加快变质。

润茶时间不宜太久

润茶让茶叶舒展，尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等，通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。

但润茶时间也不能太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。

茶水久浸不分离，茶汤续水有讲究

茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；这样的泡法，会使得茶味不好，过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。

一般当已饮去三分之二的茶汤时，就应续水。如果茶汤尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味。

注水出汤手法需流畅

注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞，这样能使茶汤更顺滑。其次，水线粗有利于香气的激发，水线细能够让茶汤的内质表现得更好。

出汤时间，其实非常重要。重点来了：出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的，不是从一注水算起的。

除了以上通用的一些技巧之外，不同的茶叶也需要注意不同的点。

红茶

红茶讲究快进快出，所以使用泡茶壶可将茶叶放入滤网中，注水后5秒后将滤网拿出即可饮用。坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。

品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。

黑茶

黑茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。

老茶

先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天;如果太干涩，则放较阴湿的地方。

老白茶可以用茶壶煮沸，第一次只要2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。

铁观音

朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。

绿茶

保持鲜嫩是根本，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。

西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖等比较嫩的名优茶，形色香味皆具，玻璃杯是最佳的冲泡选择，水温也是80度左右，茶水比一般是1：50，较嫩的茶叶还可以使用上投法，较粗老的茶叶一般使用中投法或下投法。

ชาแบบเดียวกัน บางคนชงด้วยรสขม ไม่มีสีและกลิ่น และถึงกับสงสัยว่าชานี้เป็นของปลอมหรือไม่ และบางท่านสามารถแช่ไว้ด้วยกลิ่นหอมสูง รสหวาน ไม่รู้จบ ความแตกต่างอาจเป็นเพียงไม่กี่จุด วันนี้ผมจะมาแบ่งปันเคล็ดลับของผู้ผลิตชาระดับชาติในการทำชา

อัตราส่วนที่เหมาะสมของชาต่อน้ำ

ปริมาณชาที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกัน และปริมาณนี้จะต้องรวมกับความจุของเครื่องชงชา ไม่ใช่ 3g, 5g หรือ 7g เสมอไป เมื่อความจุของไกวานคือ 110 มล. โดยทั่วไปแล้วสามารถต้มชาดำ 3 กรัม ชาเขียว ชาขาว ชาหอม ๆ ชาเหลือง ฯลฯ ในขณะที่ชาอูหลง ชาดำ และชาผู่เอ๋อโดยทั่วไปต้องการ 7 กรัมถึง 8 กรัม เพื่อทำเบียร์

หากคุณไม่ทราบน้ำหนักที่แน่นอน สายตาของคุณจะถูกทดสอบ

ชาดำและชาเขียวเพียงแค่ปิดท้ายไกวาน

หากไม่ได้กดชาขาวลงในเค้ก โดยทั่วไปแล้วจะดูสง่างามและฟูขึ้น เช่นเดียวกับดอกโบตั๋นสีขาวและขนคิ้วที่ยืนยาว พวกเขาต้องคิดเป็นครึ่งหนึ่งของชาม

เข็มเงินมีสัดส่วนประมาณหนึ่งในสี่ และชาเค้กคิดเป็น 1 ใน 5 ของไกหว่าน

อูหลงทรงแท่งต้องการเพียงหนึ่งในห้าถึงหนึ่งในสามของปริมาตรของไก่วัน

โดยทั่วไปแล้วอูหลงที่แน่นและเป็นทรงกลมจะหนักกว่า ตราบใดที่ปิดก้นชาม

เค้กชาผู่เอ๋อ (ชาแบบกด) โดยทั่วไปจะหนาแน่นกว่า และต้องใช้เพียงหนึ่งในห้าของความจุของ gaiwan เพื่อชงชาดีๆ ให้คุณได้ง่ายๆ เค้กชาผู่เอ๋อมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ เช่น เค้กแน่น เค้กจาน เค้กแม่พิมพ์หิน อิฐ และ Tuo ที่มีความแน่นระดับต่างๆ กัน ควรปรับปริมาณชาเฉพาะโดยพิจารณาจากหนึ่งในห้า

สัดส่วนกำลังพอดี น้ำซุปชาที่ชงแล้วมีความหนาปานกลาง รสชาติก็สดและกลมกล่อม จำหลักการของปริมาณชาที่ริน คุณอาจเข้าใกล้การชงชาดีๆ เข้าไปถึง 1/3

คุณภาพน้ำชงชาต้องมีข้อกำหนด

น้ำอ่อนมีตัวละลายอื่นๆ สองสามตัว และความสามารถในการละลายของสารออกฤทธิ์ในชานั้นสูง ดังนั้นรสชาติของชาจึงเข้มข้น

น้ำกระด้างมีแคลเซียม แมกนีเซียมไอออน และแร่ธาตุมากกว่า และความสามารถในการละลายของสารออกฤทธิ์ในชาก็ต่ำ รสชาติของชาจึงอ่อนลง

มีไอออนโลหะอื่นๆ ในน้ำที่ส่งผลต่อรสชาติของซุปชาด้วย หากไอออนของเหล็กในน้ำสูงเกินไป ซุปชาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

เมื่อปริมาณตะกั่วในน้ำมากกว่า 2ppm รสชาติของชาจะกลายเป็นขม เมื่อปริมาณแมกนีเซียมมากกว่า 2ppm รสชาติของชาจะอ่อนลง เมื่อปริมาณแคลเซียมมากกว่า 2ppm รสชาติของชาจะกลายเป็นฝาด

ห้ามต้มน้ำซ้ำ

การต้มซ้ำๆ ธาตุเหล็กและแคลเซียมในน้ำจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และพวกมันจะทำปฏิกิริยากับโพลีฟีนอลในชาและทำลายกลิ่นหอมของชา

น้ำสำหรับชงชาควรต้มที่เดือดครั้งแรกและครั้งที่ 2 ต้มได้จนน้ำเดือดและเดือดปุด ๆ แต่ไม่สามารถต้มได้นาน อย่าต้มน้ำในแต่ละครั้งมากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้กาต้มน้ำขนาดเล็ก เหมาะที่จะใช้จนหมดหลังจากเดือด แล้วต้มน้ำใหม่ในฟองต่อไป

ถ้วยร้อนและหม้อไฟช่วยกระตุ้นกลิ่นชา

ด้านหนึ่งถ้วยอุ่นและหม้อไฟล้างชุดน้ำชาให้มากที่สุดเพื่อขจัดกลิ่นแปลกปลอมและในทางกลับกันสามารถเพิ่มอุณหภูมิของน้ำและช่วยกระตุ้นกลิ่นหอมของชา โดยเฉพาะในฤดูหนาวที่หนาวเย็น ลวกและล้างชุดน้ำชาเพื่อหลีกเลี่ยงการเทน้ำลงในหม้อเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ลดผลกระทบจากอุณหภูมิห้องในการชงชา และทำให้กลิ่นหอมของชาชัดเจนขึ้นและรสชาติของชา อร่อยยิ่งขึ้น

ห้ามจับใบชาด้วยมือ

ใบชาไม่ควรถูกความชื้นหรือกลิ่นรบกวนและมือของผู้คนสัมผัสหลายสิ่งหลายอย่างทุกวันซึ่งจะนำมาซึ่งจุลินทรีย์และแบคทีเรียจำนวนมากอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และมือมีเหงื่อออกและน้ำง่ายมาก เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นหอมของใบชา ไม่เพียงแต่จะจางหายไปเท่านั้น แต่ชายังอาจเสื่อมสภาพเร็วขึ้นอีกด้วย

เวลาน้ำชาไม่ควรนานเกินไป

เรียกใช้ชาเพื่อยืดใบชาโดยเฉพาะชา Tieguanyin เม็ด, ชาเค้กกด, Tuocha ฯลฯ โดยปกติการชงครั้งแรกจะลิ้มรสยากและมักจะทิ้ง รอให้ชงครั้งที่สองเพื่อดื่มและรสชาติจะดีขึ้น .

อย่างไรก็ตาม เวลาในการหล่อเลี้ยงชาไม่ควรนานเกินไปเมื่อชงชานานเกินไปจะทำให้สูญเสียสารที่อยู่ในชามากเกินไป และรสชาติของชาจะอ่อนลงเมื่อชงชาอย่างเป็นทางการ ระดับการให้ความชุ่มชื้นแก่ใบชาขยายไปถึงประมาณ 70% เนื่องจากน้ำเต็ม ใบชาที่ 2 จะกระจายตัวอย่างรวดเร็ว และไม่นาน รสชาก็จะออกมา

น้ำชาจะไม่ถูกแยกออกจากกันเป็นเวลานานและน้ำซุปชาควรได้รับการเติมน้ำ

หากชาถูกต้มนานเกินไปและเทออกไม่ทันเวลา โพลีฟีนอลและสารอะโรมาติกของชาในชาจะถูกออกซิไดซ์โดยอัตโนมัติ ทำให้สี กลิ่น และรสชาติของซุปชาลดลง วิธีการชงชาเช่นนี้จะทำให้รสชาติชา แย่และขมเกินไป. , สูญเสียกลิ่นหอมของชาเองและชั้นของรสชาติ.

โดยทั่วไป ควรเติมน้ำเปล่าเมื่อดื่มชาไปแล้วสองในสาม หากเติมซุปชาเมื่อน้ำหมด ซุปชาหลังจากเติมจะจืดชืดและไม่มีรส

วิธีการเทน้ำและซุปต้องเนียน

เมื่อเทน้ำ ไม่ควรชนกับชาโดยตรง ซึ่งจะทำให้ซุปชานุ่มนวลขึ้น ประการที่สอง เส้นน้ำที่หนานั้นเอื้อต่อการกระตุ้นของกลิ่นหอม และเส้นน้ำบางๆ สามารถทำให้คุณภาพภายในของซุปชาดีขึ้นได้

เวลาซุปเป็นสิ่งสำคัญมาก ประเด็นสำคัญคือ เวลาซุปจะนับจากเวลาที่ปิดฝาชาม ไม่ใช่จากการฉีดน้ำครั้งแรก

นอกจากคำแนะนำทั่วไปข้างต้นแล้ว ใบชาแบบต่างๆ ยังต้องใส่ใจกับจุดต่างๆ อีกด้วย

ชาดำ

ชาดำให้ความสำคัญกับการเข้าและออกอย่างรวดเร็ว ดังนั้น การใช้กาน้ำชา คุณสามารถใส่ชาลงในตัวกรอง และนำตัวกรองออก 5 วินาทีหลังจากเทน้ำเพื่อดื่ม เวลานั่งของถ้วยสามารถกำหนดได้ตามจำนวนฟอง และแต่ละฟองที่ตามมาสามารถขยายได้อย่างเหมาะสม 3-5 วินาทีตามเวลานั่งของฟองก่อนหน้า

ชาดำระดับพรีเมียมจะต้องต้มด้วยน้ำเดือด 100 องศาเพื่อชงชาดำที่มีความเข้มข้นสูง

ชาดำ

โดยทั่วไปแล้วชาดำจะถูกต้มเป็นเวลา 5 นาที และกลิ่นหอมจะออกมา เมื่อเทียบกับเค้กชา ชาหลวมจะรสชาติง่ายกว่า "ยิ่งแก่ยิ่งหอม" ได้รับการยอมรับว่าเป็นคุณลักษณะที่ใหญ่ที่สุดที่ทำให้ชาดำแตกต่างจากชาอื่นๆ

ชาเก่า

ตรวจสอบก่อนว่าชามีกลิ่นอับชื้นหรือไม่ หากมี ให้เทชาที่จะใช้บนกระดาษทิชชู่ที่ไม่มีกลิ่นแล้วนำไปตากในที่อากาศถ่ายเทและแห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน หากแห้งเกินไป ให้นำไปวางในที่ชื้น .

ชาขาวแบบเก่าสามารถต้มในกาน้ำชาได้และครั้งแรกต้องใช้น้ำเพียง 2/3 ของน้ำ เมื่อเดือดให้เติมน้ำ 1/3 ของน้ำต้มอีกครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์และอร่อย ของชาขาวต้ม

เตี๋ยกวนยิน

หม้อดินแดงเป็นตัวเลือกแรกสำหรับการแช่เตี๋ยวกวน เนื่องจากชาดมีลักษณะของการหดตัวสูง การต้ม Tieguanyin จะมีกลิ่นหอมที่สูงกว่าและชัดเจนกว่า และซุปชาก็แน่นและเรียบเนียนด้วยความหวานที่เข้มข้นและสัมผัสที่ยาว หม้อดินเผาสีแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชงชาอูหลงที่หมักเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

ชาเขียว

การรักษาความสดและอ่อนโยนเป็นรากฐาน สารที่สกัดได้ง่ายที่สุดในระหว่างการต้มเบียร์คือ กรดอะมิโนและวิตามินซี ตามด้วยคาเฟอีน โพลีฟีนอลจากชา และน้ำตาลที่ละลายน้ำได้

West Lake Longjing, Biluochun, Taiping Houkui, Xinyang Maojian ฯลฯ เป็นชาที่ค่อนข้างอ่อนโยนและมีชื่อเสียง มีรูปทรง สีสัน และกลิ่นหอมทั้งหมด แก้วเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการต้มเบียร์ อุณหภูมิของน้ำก็อยู่ที่ประมาณ 80 องศาเช่นกัน และอัตราส่วนของ ชาต่อน้ำโดยทั่วไปคือ 1:50 ซึ่งอ่อนโยนกว่า ใบชาที่เก่ากว่ายังสามารถใช้วิธีหล่อแบบบนได้ ในขณะที่ใบชาที่หยาบกว่าและเก่ากว่ามักใช้วิธีหล่อกลางหรือวิธีหล่อล่าง