挑选优质铁观音茶叶五要素

铁观音成品依发酵程度和制作工艺可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

那么，如何选到一款优质的安溪铁观音呢？

今天大家聊一聊，铁观音“五要素”品鉴法：

品鉴法，每个要素的权重不一样，我们一起来看看吧！

要素一：观外形 (10分)

从紧结度、匀整度、悦目度来判断

观外形就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现；匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差；悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

要素二：闻香气 (30分)

从清纯度、强弱度、持久度来判断

香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，气息清纯，香气持久的是上品茶，如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

要素三：看汤色 (10分)

从金黄度、清澈度、光亮度来判断

汤色要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

要素四：品滋味 (40分)

从爽口度、饱满度、回甘度来判断

这个很重要哦，因为茶叶最终是要喝的，口感好坏很关键。爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶。饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

要素五：看叶底 (10分)

从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断

叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

以上“五要素”是前人经验的总结，选购安溪铁观音时，可以用这“五要素”来做参考哦，用得越熟练，选到好茶的概率自然越高啦！

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของ Tieguanyin สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทตามระดับการหมักและกระบวนการผลิต เช่น ประเภทกลิ่นหอมอ่อน ประเภทกลิ่นแรง และประเภทกลิ่นหอมแบบเก่า

น้ำหอมประเภท Tieguanyin: ประเภทน้ำหอมมีรสชาติที่เบากว่าเล็กน้อยที่ปลายลิ้นและมีแนวโน้มที่จะทำโดยหัตถศิลป์สมัยใหม่ปัจจุบันมีส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในตลาด Tieguanyin ประเภทกลิ่นหอมมีสีเขียวซุปใสกลิ่นหอมมีกลิ่นหอมกลิ่นดอกไม้ชัดเจนและรสชาติกลมกล่อม

เต๋ากวนอิมรสเข้ม : ชนิดรสเข้มมีรสกลมกล่อม หอมนาน และค่อนข้างหวาน เป็นผลิตภัณฑ์จากใบชาผัดตามประเพณีที่คั่วแล้วผ่านกรรมวิธี รสเข้มข้นของเตี๋ยกวนอิมมีลักษณะของ "หอม หนา กลมกล่อม และหวาน" สีเข้มและสว่าง ซุปสีทอง กลิ่นหอมบริสุทธิ์ และรสชาติเข้มข้น ม้ามทำให้ท้องอุ่นและผลกระทบอื่นๆ

Tieguanyin รส Chen: Tieguanyin รส Chen หรือที่เรียกว่าชาเก่าหรือชาที่ปรุงแล้วทำจาก Tieguanyin ที่มีรสเข้มข้นหรือรสอ่อนหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานานและผ่านกระบวนการซ้ำ ๆ นอกจากนี้ยังเป็นชากึ่งหมัก ประเภท Chenxiang Tieguanyin มีลักษณะของ "หนา กลมกล่อม ชื้น และนุ่ม" ซึ่งมีลักษณะเป็นสีดำ ซุปเข้มข้น หวาน และกลมกล่อม และไม้กฤษณาควบแน่น ลักษณะและรสชาติของมันใกล้เคียงกับชาผู่เอ๋อ ชาดำ และชาดำ และมีปริมาณน้ำฝนมากทั้งทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

แล้วจะเลือก Anxi Tieguanyin คุณภาพสูงได้อย่างไร?

วันนี้มาพูดถึงวิธีการชิม "ห้าองค์ประกอบ" ของ Tieguanyin:

วิธีชิมน้ำหนักของแต่ละองค์ประกอบไม่เหมือนกัน มาดูกัน!

องค์ประกอบที่ 1: ลักษณะที่ปรากฏ (10 คะแนน)

พิจารณาจากระดับความรัดกุม สม่ำเสมอ น่าพอใจ

การสังเกตรูปร่างคือการสังเกตความแน่นและความหนาแน่นของอนุภาคชาแห้ง ยิ่งปมแน่นยิ่งดี ยิ่งหลวม ยิ่งแย่ เวลาชงชา บางคนหยิบถ้วยฝาขึ้นแล้วเขย่าขึ้นลงเพื่อฟังว่าเสียงใบชาที่กระทบฝาถ้วยนั้นชัดเจนและไพเราะหรือไม่ ซึ่งเป็นการแสดงระดับความแน่นของอนุภาค ความเรียบร้อย ยิ่งสม่ำเสมอยิ่งดี ความแตกต่างของขนาดอนุภาคยิ่งแย่ลง ระดับที่น่าพอใจ (ความพอใจ): ยิ่งชาแห้งเป็นสีเขียวมรกตหรือดำสนิท ยิ่งดี ยิ่งสีเข้ม ยิ่งแย่ลง .

ธาตุที่ 2: ดมกลิ่น (30 คะแนน)

ตัดสินจากความบริสุทธ์ แข็งแรง ทนทาน

กลิ่นควรตัดสินจากความบริสุทธิ์ ความแข็งแรง ความทนทาน กลิ่นจะแรงและยาวนานด้วยกลิ่นของกล้วยไม้ ถั่วลิสง มะพร้าว หรือผลไม้รสหวาน เป็นต้น กลิ่นจะบริสุทธิ์และกลิ่นหอมติดทนนาน กลิ่นไม่บริสุทธิ์ กลิ่นหอมอ่อนๆ และไม่นานก็ไร้คุณภาพ

ธาตุที่ 3: ดูสีของน้ำซุป (10 คะแนน)

ตัดสินจากสีเหลืองทอง ความใส ความใส

สีของน้ำซุปควรพิจารณาจากสีทอง ความชัดเจน และความสว่าง ซุปชามีสีทองปานกลาง ใส และพราวพราย ซึ่งเป็นคุณภาพที่ดีกว่า Tieguanyin และในทางกลับกัน

องค์ประกอบที่ 4: รสชาติ (40 คะแนน)

ดูจากความสด ความอิ่ม และความหวาน

นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะชาจะต้องดื่มในที่สุดและรสชาติก็สำคัญมาก ระดับความสดชื่น: ซุปชามีรสหวานและสดชื่น และให้ความรู้สึกที่ดี ซึ่งเป็นชาชั้นดี มิฉะนั้น จะเป็นชาคุณภาพต่ำ ความแน่น: ซุปชาในปากควรมีรสชาที่เข้มข้น ไม่เบาเกินไป ไม่ขมหรือฝาดเกินไป หากรสชาดอ่อนหรือขมและฝาดเกินไป แสดงว่าไม่ใช่ชาชั้นยอด (แน่นอนว่าการกลั่นควรทำตามวิธีมาตรฐาน) ฟื้นความหวาน: หลังจากดื่มซุปชา ปากและลำคอจะค่อยๆ สร้างของเหลวในร่างกายและความหวาน

องค์ประกอบที่ 5: ดูที่ด้านล่างของใบไม้ (10 คะแนน)

ตัดสินจากความอ่อนโยน ความหนาของไขมัน และความขาว

ขั้นแรกให้ก้นใบดูที่ความอ่อนโยน: หลังจากต้มใบชาสี่ครั้งหรือมากกว่านั้น ชาที่ตกค้างยิ่งจมลง ยิ่งดี และยิ่งมีการสะสมของชามากเท่าไหร่ ก็ยิ่งดี แสดงว่าความอ่อนโยนนั้นดี หากคราบชาหลวม จะยิ่งแย่ลงหากบวมขึ้นและโค้งงอ ความหนาของไขมัน: ยิ่งเศษใบชาที่หนาขึ้นเท่าไรก็ยิ่งดีและใบยิ่งบางลงเท่านั้นที่แย่ลง ความขาว: การต้มใบชาจนรสชาดสุดท้ายอ่อนลง เมื่อชาไม่ได้ชงชา ให้เปิดฝาถ้วยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที ใบชายิ่งขาวยิ่งขาวยิ่งดีและ เข้มขึ้นและทำให้มัวหมองยิ่งแย่ลง

"ห้าองค์ประกอบ" ข้างต้นเป็นบทสรุปของประสบการณ์ของรุ่นก่อน เมื่อซื้อ Tieguanyin คุณสามารถใช้ "ห้าองค์ประกอบ" เหล่านี้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้ ยิ่งคุณมีทักษะมากเท่าไร ความน่าจะเป็นในการเลือกชาที่ดีก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น!