大观茶论

继《陆羽茶经：经典本》之后，中国茶叶博物馆原馆长王建荣再献力作，倾情解读宋代著名茶学专著——《大观茶论》，让爱茶之人更懂中国茶的精髓。全文经典释义，晦涩难懂的文言文，不再是研习茶书的拦路虎。生僻字的注音，词语短句的注释，简洁易懂的译文，让读者看得透彻、学得明白。历代茶书大观，明晰茶道的演进历程。对应北宋时期的茶树种植、茶叶制作、茶品鉴别，展现不同时期茶道的技艺流变。现代解读，体会当今茶人的传承与发扬，现代科技手段下的制茶、煮水、藏焙等方式和以往都大不一样，但仍然留住了茶之真色、真香、真滋味。本书文字扎实详尽，图片也精准还原历史细节。宋代制茶与点茶的手法、备茶的茶器、复原茶百戏、古代传世茶画……都能近乎真实地呈现在大众面前。

————·序言·————

近年来，随着传统文化的复兴和美学的抬头，宋朝频频被提起，甚至引发了一股“宋朝热”。人们之所以对宋朝念念不忘，不仅因为它是文化登峰造极的时代，更因为宋人风雅精致的生活方式，可以说它是艺术与生活通融的生活美学的源头，即使是当代也有所不及。

“天之赋人以眼、鼻、舌，即予之以色、香、味，虽其间之好尚不同，雅俗则因之而判。” 点茶、焚香、插花、挂画，这关乎“色、香、味”的“四般闲事”，由宋人赋予了雅的品质，并为后世奠定了风雅的基调。其中，以点茶为“四艺”之首。

如果说唐朝首开饮茶之风尚，那么两宋无疑是中国茶文化的鼎盛期。宋朝，上至皇室贵族，下至贩夫走卒，都以饮茶、斗茶为生活时尚。茶事之盛，促使宋代贡茶体系不断发展，到徽宗时达到巅峰。

宋徽宗博学好古，对精美之物“喜而弄之”，情之至者，一往而深，字画、湖石、美器……茶事亦如是。宋徽宗将宋代点茶推向了极致，甚至专门写了一篇《大观茶论》。

皇帝撰写的茶学论著，迄今为止仅此一篇，这使得《大观茶论》在众多茶书中卓然而立。全篇立论清晰，辞藻文雅，对宋代茶事进行了系统的阐述，从生产制作、择器选水，到点茶手法、评判标准，无不精到。

我的主要研究方向是茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与技术。随着科学技术的发展，现代茶叶加工更加精细化，生产加工逐渐往机械化、自动化、标准化的方向转变。但回过头去看宋代的工艺，依旧令人惊叹不已。宋人对山场、工艺这些技术范畴的理解，加工工艺的丰富性，在技术层面上对当今的茶叶从业者依然有所启发。

在科技发达和物质充盈的时代，传统有时会被看作是故意的标新立异，但其实只是回到源头而已。客观、理性地看待传统，创新才能更上一层楼。茶文化的复兴，要有新的思路、新的形式，才能得以焕发光彩。

茶有格，时时浸染，或能得其一二。

本书编译者王建荣，茶学科班出身，浸淫博物馆数十载，有着深厚的茶学功底。这本《大观茶论寻茶问道》，他花费了三年时间校勘、编撰，始终秉持着严谨细致的态度。在这本书里，一个创作者的精神随处可观。在古籍版本上，本书选择了宛委山堂本《说郛》、涵芬楼本《说郛》和《古今图书集成》本三本合校；对古籍原文，本书作了详细注释与译文，配以丰富的照片和插画，精准还原历史细节。更有“古今大观”部分，串联宋代与现今，明晰中国茶道的演进历程。让我们通过经典，重回兼备大俗与大雅的“黄金时代”，体验宋人躬身实践的种种生活情趣。所以读者们不要有压力，以轻松的心态去阅读它吧。以茶为钥，打开传统文化的大门，让我们去往更远的地方。

ตามหลัง "ชาคลาสสิกของหลู่หยู: ฉบับคลาสสิก" วัง Jianrong อดีตผู้อำนวยการพิพิธภัณฑ์ชาจีน ได้สร้างผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นเพื่อตีความเอกสารที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับการศึกษาชาในราชวงศ์ซ่ง "ทฤษฎีชาต้ากวน" ดังนั้นชา คนรักสามารถเข้าใจถึงแก่นแท้ของชาจีนได้ดียิ่งขึ้น ข้อความทั้งหมดของการตีความคลาสสิกซึ่งเป็นภาษาจีนคลาสสิกที่คลุมเครือ จะไม่เป็นอุปสรรคต่อการศึกษาหนังสือชาอีกต่อไป การออกเสียงคำที่ไม่ธรรมดา การออกเสียงคำอธิบายประกอบประโยคสั้น ๆ และการแปลที่กระชับและเข้าใจง่ายทำให้ผู้อ่านสามารถอ่านและเรียนรู้ได้อย่างชัดเจน มุมมองที่ยิ่งใหญ่ของหนังสือชาในราชวงศ์ที่ผ่านมา ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิวัฒนาการของพิธีชงชา สอดคล้องกับการปลูกชา การทำชา และการระบุชาในราชวงศ์ซ่งเหนือ แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของเทคนิคการชงชาในช่วงเวลาต่างๆ การตีความสมัยใหม่ เพื่อสัมผัสประสบการณ์การสืบทอดและการพัฒนาของคนดื่มชาในปัจจุบัน วิธีการชงชา การต้มน้ำ และการคั่วแบบทิเบตภายใต้วิธีการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่นั้น แตกต่างอย่างมากจากในอดีต แต่ยังคงไว้ซึ่งสี กลิ่นหอม และรสชาติที่แท้จริง ชา. ข้อความมีความชัดเจนและมีรายละเอียด และรูปภาพยังเรียกคืนรายละเอียดทางประวัติศาสตร์ได้อย่างถูกต้องอีกด้วย วิธีการทำและสั่งชาในสมัยราชวงศ์ซ่ง อุปกรณ์ชงชาสำหรับชงชา การบูรณะโอเปร่าชานับร้อย ภาพเขียนชาโบราณ... ล้วนสามารถนำเสนอต่อสาธารณชนได้แทบจะในทันที

———·คำนำ·———

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการฟื้นคืนของวัฒนธรรมดั้งเดิมและความงามที่เพิ่มขึ้น ราชวงศ์ซ่งได้รับการกล่าวถึงบ่อยครั้ง และถึงกับทำให้เกิด "ไข้ราชวงศ์ซ่ง" เหตุผลที่คนไม่เคยลืมราชวงศ์ซ่งไม่ใช่เพียงเพราะเป็นยุคที่วัฒนธรรมมาถึงจุดสูงสุด แต่ยังเป็นเพราะวิถีชีวิตที่วิจิตรบรรจงของชาวซ่ง เรียกได้ว่าเป็นที่มาของ สุนทรียภาพแห่งชีวิตที่ผสมผสานระหว่างศิลปะกับชีวิตแม้ในยุคปัจจุบัน

“พระเจ้าประทานดวงตา จมูก และลิ้นแก่มนุษย์ นั่นคือ สี กลิ่น และรส แม้ว่าความชอบระหว่างพวกเขาจะต่างกัน แต่สิ่งที่ประณีตและส่วนรวมก็ถูกตัดสินตามนั้น” การจุดไฟชา การจุดเครื่องหอม การจัดดอกไม้ และ ภาพวาดแขวน "ความคิดถึงสี่แบบ" ของ "สี กลิ่นหอมและรสชาติ" ได้รับการประดับประดาด้วยคุณภาพของความสง่างามโดยชาวซ่ง และได้วางประเด็นสำคัญของความสง่างามให้กับคนรุ่นหลัง ในหมู่พวกเขา การสั่งชาถือเป็นสิ่งแรกใน "ศิลปะสี่ประการ"

ถ้าสมัยราชวงศ์ถังเริ่มนิยมดื่มชา แสดงว่าราชวงศ์ซ่งเป็นยุครุ่งเรืองของวัฒนธรรมชาจีนอย่างไม่ต้องสงสัย ในสมัยราชวงศ์ซ่ง ตั้งแต่ราชวงศ์และขุนนางไปจนถึงพ่อค้าและเบี้ย การดื่มชาและชาต่อสู้เป็นวิถีชีวิต ความเจริญรุ่งเรืองของกิจการชากระตุ้นให้เกิดการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของระบบชาบรรณาการในราชวงศ์ซ่ง จนถึงจุดสูงสุดในช่วงเวลาของจักรพรรดิฮุ่ยซอง

ซ่ง หุยจง เป็นคนขยันและชอบคนโบราณ เขา "มีความสุขและชอบ" สิ่งงดงาม ผู้ที่เคยรักกันจะลึกซึ้งและลึกซึ้งยิ่งขึ้น เช่น การประดิษฐ์ตัวอักษรและภาพวาด หินในทะเลสาบ เครื่องใช้ที่สวยงาม...เช่นเดียวกัน จริงสำหรับชา ซ่ง ฮุ่ยซอง ผลักดันการสั่งชาในราชวงศ์ซ่งให้ถึงขีดสุด และเขียน "ทฤษฎีชาต้ากวน"

นี่เป็นบทความเกี่ยวกับชาเล่มเดียวที่เขียนโดยจักรพรรดิจนถึงตอนนี้ ซึ่งทำให้ตำราชา Daguan โดดเด่นท่ามกลางหนังสือชาหลายเล่ม บทความทั้งหมดมีความชัดเจนในการโต้แย้งและวาทศิลป์ที่สวยงาม และอธิบายเรื่องชาในราชวงศ์ซ่งอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การผลิต การเลือกน้ำ ไปจนถึงเทคนิคการสั่งชาและเกณฑ์การประเมิน

ทิศทางการวิจัยหลักของฉันคือการแปรรูปชาอย่างล้ำลึกและการใช้ส่วนประกอบเชิงหน้าที่ ทฤษฎีและเทคโนโลยีของการแปรรูปชา ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การแปรรูปชาสมัยใหม่จึงมีความปราณีตมากขึ้น และการผลิตและการแปรรูปก็ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปในทิศทางของการใช้เครื่องจักร ระบบอัตโนมัติ และการสร้างมาตรฐาน แต่เมื่อมองย้อนกลับไปที่ฝีมือของราชวงศ์ซ่ง ก็ยังน่าทึ่ง ความเข้าใจของผู้คนในเพลงเกี่ยวกับหมวดหมู่ทางเทคนิค เช่น ทุ่งภูเขาและงานฝีมือ ตลอดจนความสมบูรณ์ของเทคโนโลยีการแปรรูป ยังคงเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ปฏิบัติงานด้านชาในทุกวันนี้ในระดับเทคนิค

ในยุคของเทคโนโลยีขั้นสูงและความอุดมสมบูรณ์ทางวัตถุ บางครั้งประเพณีอาจถูกมองว่าแหกคอกโดยเจตนา แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเพียงแค่การหวนคืนสู่แหล่งที่มาเท่านั้น การมองดูประเพณีอย่างมีเหตุผลและมีเหตุผลเท่านั้นที่จะสามารถนำนวัตกรรมไปสู่ระดับต่อไปได้ การฟื้นตัวของวัฒนธรรมชาจำเป็นต้องมีแนวคิดและรูปแบบใหม่เพื่อให้สามารถเปล่งประกายได้

ชามีลักษณะพิเศษและสามารถจุ่มและย้อมสีได้เป็นครั้งคราวหรือสามารถรับได้หนึ่งหรือสองแบบ

หวาง เจี้ยนหรง ผู้เรียบเรียงหนังสือเล่มนี้ ถือกำเนิดในชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ชาและถูกฝังอยู่ในพิพิธภัณฑ์มานานหลายทศวรรษ และมีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ชา เขาใช้เวลาสามปีในการรวบรวมและรวบรวมหนังสือเล่มนี้ "ทฤษฎีชาต้ากวน การค้นหาชา" และรักษาทัศนคติที่เข้มงวดและพิถีพิถันอยู่เสมอ ในหนังสือเล่มนี้ จิตวิญญาณของผู้สร้างมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง สำหรับหนังสือรุ่นโบราณ หนังสือเล่มนี้เลือก "Shuoyu" สามฉบับที่เขียนโดย Wanwei Shantang, "Shuoyu" เขียนโดย Hanfenlou และ "Integration of Ancient and Modern Books" พร้อมรูปถ่ายและภาพประกอบมากมายเพื่อเรียกคืนรายละเอียดทางประวัติศาสตร์ได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีส่วนหนึ่งของ "มุมมองที่ยิ่งใหญ่ของสมัยโบราณและสมัยใหม่" ซึ่งเชื่อมโยงราชวงศ์ซ่งกับปัจจุบัน และชี้แจงวิวัฒนาการของพิธีชงชาจีน ให้เราย้อนกลับไปสู่ "ยุคทอง" ของทั้งความหยาบคายและความสง่างามผ่านความคลาสสิกและสัมผัสกับรสนิยมต่าง ๆ ของชีวิตที่ชาวซองฝึกฝน ดังนั้นผู้อ่านจึงไม่รู้สึกกดดัน อ่านด้วยใจที่ผ่อนคลาย ด้วยชาเป็นกุญแจสำคัญ เราสามารถเปิดประตูแห่งวัฒนธรรมดั้งเดิมและปล่อยให้เราไปไกลกว่านี้