绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶

1.绿茶

绿茶是我国消费群体最多的一大类，占据整个茶叶市场的半壁江山。它属于不发酵茶，只需要经过杀青揉捻和干燥，就能制作完成，以鲜嫩鲜爽为特点。

绿茶的制作工艺，可以划分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。其中炒青绿茶的代表作，主要是西湖龙井、洞庭碧螺春、山东日照绿茶。黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等则属于红青绿茶类。晒青绿茶主要产在云南、四川和陕西一带，包括川青、陕青和滇青。至于说蒸青绿茶，尽管是我国最古老的杀青方式，但现在并不多见，以恩施玉露和煎茶为代表。

我国四大茶区中，都有自己的绿茶生产。但要说哪里绿茶最多最好，还是得属绿茶天堂的江南茶区。全国10大名茶中，有一半以上都来自这个地区。

2.白茶

白茶是我国特有的珍稀茶类，主产地在福建地区，发酵程度较低，只有5%~10%左右，属于轻微发酵茶。

与绿茶制作工艺不同，白茶不需要经过杀青，一般通过日晒或者萎凋，文火干燥制作而成。

原本白茶和黄茶一样，属于六大茶类的小众茶。但近些年来，随着福鼎白茶的异军突起，成为市场追捧的宠儿，白茶的产量和知名度都有了大大的提升。如今，白茶已经成为除普洱茶之外的，又一具有极高升值空间的茶叶。

按照原料等级和制作工艺划分，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，另外还有新工艺白茶。散茶压饼后，可以长时间存放，赢得了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

3.黄茶

黄茶绝对是6大茶类中的小老弟，市场规模小，消费群体少。但是，这并不意味着黄茶的品质就不好。

事实上，黄茶历史悠久，自古以来就是顶级好茶的代名词之一。四川蒙顶山上的蒙顶黄芽，是最著名的黄茶之一，另外还有君山银针、安徽霍山黄芽、黄大茶、广东大叶青、温州黄汤等多种茶品。

黄茶的制作工艺跟绿茶比较相似，只不过多了一道闷黄工艺，让茶叶轻微发酵，总体发酵程度不会高于20%，但却会呈现出黄汤黄叶黄底的情况，滋味更加醇和，回甘极好，受到黄茶爱好者的喜爱。

但是可惜的是，目前黄茶发展遇到了一定的瓶颈。因为跟绿茶相似，很多黄茶生产者直接按绿茶工艺生产，再当做黄茶售卖，一定程度上损害了黄茶的品牌美誉度。

4.青茶

青茶又叫乌龙茶，介于红茶和绿茶之间，发酵程度从20%~70%不等，因而称之为半发酵茶。

乌龙茶的产地主要集中在福建、广东和台湾三个省，又可根据产地和工艺划分成4大类，分别是闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。

闽北乌龙主要是以武夷岩茶为代表，大红袍、肉桂、水仙、奇兰等等，都是其中的代表作。闽南乌龙主要以铁观音和黄金桂为代表。广东乌龙则以凤凰单丛、凤凰水仙为最，至于说台湾乌龙，以冻顶乌龙和文山包种为代表。

乌龙茶的工艺十分复杂，茶树品种众多，两相结合之后，制作出来的茶叶滋味十分丰富，香气复杂多变，对于喜欢乌龙茶的人而言，可以从中找到自己最钟爱的那一款香型和风味。

5.红茶

虽说绿茶在国内的地位无可撼动，但要摆到世界的台面上，红茶则更胜一筹。中国是红茶的原产地，但真正让其发扬光大的却是欧美。

红茶属于全发酵茶，发酵的程度达到了90%，茶多酚大量转化成茶黄素和茶红素，从而呈现出红汤红底的特征。

正山小种是中国红茶鼻祖，创制至今已经有400多年的历史。而根据其工艺改良的祁门红茶，则更为世人所熟知。欧洲王室的下午茶，首选的就是祁门红茶。清朝末年红茶出口，其中的90%都是祁门红茶。

除了这两种知名红茶外，还有滇红、川红、坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、金骏眉、九曲红梅、宜红、宁红和日照红茶等数十个品种。如今红茶已经成为除绿茶之外，国人最喜欢的茶类之一。

6.黑茶

与红茶在制作过程中发酵不同，黑茶是在制作完成后再进行发酵，因此被称之为后发酵茶。

黑茶历史同样悠久，以前主要是当作边销茶，销往边疆游牧民族地区。著名的茶马贸易，就是以黑茶为主。

如今，黑茶生产主要集中在湖北、湖南、云南、广西、四川等地。代表作分别为湖南安化黑茶、广西六堡茶、云南普洱熟茶以及湖北老青茶和四川边茶。

黑茶最大的特点就是可以长期存放，通过微生物的作用进行转化，从而获得更高的营养价值和品饮价值。

1. ชาเขียว

ชาเขียวเป็นกลุ่มผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของฉัน โดยครอบครองครึ่งหนึ่งของตลาดชาทั้งหมด มันเป็นของชาที่ไม่ผ่านการหมักและต้องทำให้เสร็จ รีด และตากให้เสร็จเท่านั้น มันโดดเด่นด้วยความสดและความสด

กระบวนการผลิตชาเขียวสามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภท ได้แก่ ชาเขียวผัด ชาเขียวคั่ว ชาเขียวตากแดด และชาเขียวนึ่ง ในบรรดาผลงานที่เป็นตัวแทนของชาเขียวทอด ได้แก่ West Lake Longjing, Dongting Biluochun และ Shandong Rizhao ชาเขียว Huangshan Maofeng, Anji White Tea, Taiping Houkui ฯลฯ จัดอยู่ในหมวดหมู่ชาแดง ชาเขียว และชาเขียว ชาเขียว Sun-green ส่วนใหญ่ผลิตในยูนนาน เสฉวน และส่านซี รวมถึง Sichuan Green, Shaan Qing และ Yunnan Green สำหรับชาเขียวนึ่ง แม้ว่าจะเป็นวิธีฆ่าชาเขียวที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของฉัน แต่ตอนนี้หาได้ยากแล้ว โดยมี Enshi Yulu และ Sencha เป็นตัวแทน

ภูมิภาคชาหลักสี่แห่งในประเทศของฉัน ทั้งหมดมีการผลิตชาเขียวของตนเอง แต่ถ้าจะบอกว่าชาเขียวเป็นที่ใดมากที่สุดและดีที่สุด ก็ต้องเป็นของพื้นที่ชา Jiangnan ซึ่งเป็นสวรรค์ของชาเขียว มากกว่าครึ่งของชาที่มีชื่อเสียง 10 อันดับแรกในประเทศมาจากภูมิภาคนี้

2. ชาขาว

ชาขาวเป็นชาหายากชนิดหนึ่งที่มีเฉพาะในประเทศของฉัน พื้นที่การผลิตหลักอยู่ในฝูเจี้ยน ระดับการหมักต่ำเพียงประมาณ 5% ถึง 10% เป็นชาหมักเล็กน้อย

แตกต่างจากกระบวนการผลิตของชาเขียว ชาขาวไม่จำเป็นต้องทำให้หายขาด และโดยทั่วไปจะทำโดยการตากแดดให้แห้งหรือเหี่ยวแห้งและผึ่งให้แห้งโดยใช้ไฟที่ช้า

เดิมทีชาขาว เช่น ชาเหลือง เป็นชาหลัก 6 ประเภท แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาขาว Fuding ได้เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน มันได้กลายเป็นที่รักของตลาด และผลผลิตและความนิยมของชาขาวก็ดีขึ้นอย่างมาก วันนี้ชาขาวได้กลายเป็นชาอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความชื่นชมอย่างสูงนอกเหนือจากชาผู่เอ๋อร์

ตามเกรดของวัตถุดิบและกระบวนการผลิต ชาขาวสามารถแบ่งออกเป็น Baihao Yinzhen, Bai Peony, Shoumei และ Gongmei รวมถึงชาขาวฝีมือใหม่ หลังจากกดชาที่หลวมลงในเค้กแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ได้นาน และได้รับชื่อเสียงของ "ชาหนึ่งปี ยาสามปี สมบัติเจ็ดปี"

3. ชาเหลือง

ชาเหลืองเป็นน้องชายของชาหลัก 6 ประเภทอย่างแน่นอน ด้วยตลาดขนาดเล็กและกลุ่มผู้บริโภคไม่กี่กลุ่ม อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพของชาเหลืองไม่ดี

ในความเป็นจริง ชาเหลืองมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีความหมายเหมือนกันกับชาคุณภาพสูงมาตั้งแต่สมัยโบราณ Mengding Huangya บนภูเขา Mengding ในเสฉวนเป็นหนึ่งในชาสีเหลืองที่มีชื่อเสียงที่สุด นอกจากนี้ยังมีชาหลายชนิด เช่น Junshan Yinzhen, Anhui Huoshan Huangya, Huangdacha, Guangdong Dayeqing และ Wenzhou Huangtang

ขั้นตอนการผลิตชาเหลืองจะคล้ายกับของชาเขียว ยกเว้น ว่าเพิ่มกระบวนการเหลืองเพื่อหมักใบชาเล็กน้อย ระดับการหมักโดยรวมจะไม่เกิน 20% แต่จะนำเสนอสถานการณ์ซุปเหลือง และใบสีเหลืองและก้นสีเหลืองและรสชาติจะกลมกล่อมมากขึ้น , Huigan ดีมากและเป็นที่ชื่นชอบของคนรักชาเหลือง

แต่น่าเสียดายที่การพัฒนาในปัจจุบันของชาเหลืองประสบปัญหาคอขวดบางประการ เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับชาเขียว ผู้ผลิตชาเหลืองจำนวนมากจึงผลิตชาตามขั้นตอนของชาเขียวโดยตรง แล้วขายเป็นชาเหลือง ซึ่งสร้างความเสียหายต่อชื่อเสียงของแบรนด์ชาเหลืองในระดับหนึ่ง

4. ชาเขียว

ชาเขียวหรือที่เรียกว่าชาอู่หลงอยู่ระหว่างชาดำกับชาเขียว และระดับการหมักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20% ถึง 70% ดังนั้นจึงเรียกว่าชากึ่งหมัก

ต้นกำเนิดของชาอู่หลงส่วนใหญ่เข้มข้นในสามจังหวัดของฝูเจี้ยน กวางตุ้ง และไต้หวัน และสามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามแหล่งกำเนิดและเทคโนโลยี ได้แก่ อูหลงฝูเจี้ยนเหนือ อูหลงฝูเจี้ยนใต้ อูหลงไต้หวัน และอูหลงกวางตุ้ง

อูหลงฝูเจี้ยนเหนือส่วนใหญ่จะเป็นตัวแทนของชาร็อค Wuyi, Dahongpao, อบเชย, นาร์ซิสซัส, Qilan ฯลฯ เป็นผลงานตัวแทนทั้งหมด Minnan Oolong ส่วนใหญ่แสดงโดย Tieguanyin และ Huangjingui Guangdong Oolong เป็นที่นิยมมากที่สุดกับ Phoenix Dancong และ Phoenix Narcissus สำหรับ Taiwan Oolong นั้นมี Dongding Oolong และ Wenshan Baozhong เป็นตัวแทน

ฝีมือของชาอู่หลงนั้นซับซ้อนมาก และมีต้นชาหลายสายพันธุ์ หลังจากผสมกันทั้งสองใบแล้ว ใบชาที่ผลิตออกมาจะมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชาอูหลงก็สามารถหารสชาติของชาอู่หลงได้ กลิ่นและรสที่ชอบ..

5. ชาดำ

แม้ว่าสถานะของชาเขียวในประเทศจีนจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่เมื่อพูดถึงโลกแล้ว ชาดำก็ยังดีกว่า ประเทศจีนเป็นต้นกำเนิดของชาดำ แต่เป็นยุโรปและสหรัฐอเมริกาที่ทำให้ชาดำเฟื่องฟูจริงๆ

ชาดำเป็นของชาที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ระดับการหมักถึง 90% และโพลีฟีนอลในชาจะถูกแปลงเป็นธีฟลาวินและธีอะรูบิกินส์ในปริมาณมาก ซึ่งแสดงถึงลักษณะของซุปสีแดงและก้นสีแดง

Lapsang Souchong เป็นผู้ริเริ่มชาดำจีนที่มีประวัติยาวนานกว่า 400 ปี ชาดำ Keemun ซึ่งได้รับการปรับปรุงตามฝีมือของมัน เป็นที่รู้จักทั่วโลกมากขึ้น น้ำชายามบ่ายของราชวงศ์ยุโรป ตัวเลือกแรกคือชาดำคีมุน ในช่วงปลายราชวงศ์ชิง ชาดำส่งออกไป และ 90% เป็นชาดำคีมุน

นอกจากชาดำที่รู้จักกันดีทั้งสองชนิดนี้แล้ว ยังมีชาอีกหลายสิบสายพันธุ์ เช่น Dianhong, Chuanhong, Tanyang Gongfu black tea, Zhenghe Gongfu black tea, Jinjunmei, Jiuqu Hongmei, Yihong, Ninghong และ Rizhao black tea วันนี้ชาดำได้กลายเป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศจีนนอกเหนือจากชาเขียว

6. ชาดำ

ต่างจากชาดำที่หมักระหว่างกระบวนการผลิต ชาดำจะถูกหมักหลังจากการผลิตเสร็จสิ้น จึงเรียกว่าชาหลังการหมัก

ชาดำก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเช่นกัน ในอดีต ส่วนใหญ่ใช้เป็นชาชายแดนและขายให้กับคนเร่ร่อนชายแดน การค้าม้าชาที่มีชื่อเสียงนั้นมาจากชาดำเป็นหลัก

ปัจจุบัน การผลิตชาดำเข้มข้นในหูเป่ย หูหนาน ยูนนาน กวางสี เสฉวน และที่อื่นๆ เป็นหลัก ผลงานที่เป็นตัวแทน ได้แก่ ชาดำหูหนาน Anhua, ชา Guangxi Liubao, ชาปรุง Yunnan Pu'er, ชา Hubei Laoqing และ Sichuan Biancha

คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดของชาดำคือสามารถเก็บไว้ได้นานและเปลี่ยนแปลงผ่านการทำงานของจุลินทรีย์ จึงทำให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการและมูลค่าการดื่มที่สูงขึ้น