安溪铁观音茶香过鱼

一、准备食材：

过鱼2尾、铁观音1包（7g）、盐、淀粉、茶油等。

建议用好一点的铁观音，届时炸酥后的回甘那真是谁吃谁知道，而油不强求一定要茶油，茶油很贵的，我是刚好有，就矫情了。

二、操作过程：

1、过鱼杀净，去腮去肚去鳞；

2、滚水冲入茶叶里；

浸泡出金黄色的茶汤。

3、茶汤放凉后，沥干茶叶，将铁观音茶汤倒入过鱼里，同时在过鱼里放入盐，盐和茶汤一起腌制过鱼，大约半小时。

4、腌制好后，倒掉汤汁，用厨房纸吸干水分，放入淀粉，让鱼薄薄地裹上一层淀粉。

5、起锅烧油，我用茶油哈，你随意；

油温5成热，放入过鱼炸，将熟之时，油温调高。

6、过鱼翻面，将铁观音茶叶一起放入油炸，茶叶变黑，过鱼也炸好了，一起捞出装盘。