陈年铁观音

这两年来，以“陈”为贵的陈年铁观音越来越受推崇。来自安溪县政府消息，陈香型铁观音标准预计2015年有望成为继清香、浓香之后第三个铁观音“国标”。

　 据了解，今年3月份，安溪铁观音集团历时6年制定的陈香型铁观音企业标准正式在福建省卫生厅备案，成为首个对陈年铁观音的定义、感官指标、理化指标、卫生指标等各方面进行标准化规定的文件。

　 厦门茶叶进出口有限公司之后也向省卫生厅备案了一份陈香型乌龙茶企业标准（包括三个茶类:陈香型铁观音、陈香型岩茶、陈香型乌龙）。记者在这份企业标准上看到，陈香型铁观音按品质分为“特级、一级、二级、三级”；产品质量基本要求是“具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染；产品洁净，不得含有非茶类夹杂物”等。

　 近日，由安溪县人民政府主办的“陈香型铁观音国家标准技术审查会议”在安溪县质监局召开。“陈香型铁观音标准”的制定得到国标委、全国茶标委、国家茶检中心（杭州）、安溪茶学院、安溪县委县政府的高度重视。根据国家标准制定程序，陈香型铁观音国标预计2015年将由国家批准发布。

　 据悉，目前，安溪铁观音执行的国家标准是“GB19598——2004”。按这个标准，安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音。新国标公布后，陈香型铁观音有望成为第三类具有“国标”的铁观音。

　 “老铁”：可饮用可收藏 但不能一味求“老”

　 陈年铁观音即民间所说的“老铁”，虽然这几年才在茶叶市场崭露头角，但其实安溪民间自古就有藏茶的习惯。

　 安溪产茶区茶农吴清白说，茶农世代做茶，祖辈每年做茶时，都会保留一些做“老铁”。但由于都是自家饮用或当药用，所以贮藏量较少，想要淘到好的陈年铁观音更是难上加难。

　 记者走访多家茶店发现，传统的茶叶店仍以销售当季的清香型和浓香型铁观音为主，仅有几家出售陈年铁观音。倒是一些大品牌茶企，如厦门茶叶进出口有限公司、安溪铁观音集团、八马、日春、华祥苑等，纷纷对陈年安溪铁观音进行市场化包装，成为企业招牌。其中，厦茶公司今年重磅推出的“海堤臻品”，光原料就准备了三年。

　 “市场上基本处于货源不多，也较少有茶客购买，消费者以老茶客或高端消费人群为主。”吴清白说，好的“老铁”口感顺滑有一股淡淡的青草味，是很好的排毒清便的饮品。“需要提醒的是，陈年铁观音茶性较凉，虽有一定的保健功效，但肠胃不好的人应尽量少喝。”

　 事实上，在一些老茶客眼里，陈年铁观音不仅有其独特的醇厚口感和降火、助消化等特点，更重要的是还具有投资价值。老茶客陈先生说，他收藏了海堤一款2011年纪念版老枞水仙，单价已从108元涨到368元。

　 厦门茶叶进出口有限公司副总经理陈志雄说，陈年铁观音存放时间越长，陈韵和陈香就越强。但是否是好茶还需根据茶叶的质量、年份、保管情况、后期发酵程度等方面综合评判，不能一味求“老”。

　 陈志雄介绍，陈年铁观音年份越长，资源就越少，厦茶公司现在最老的有上世纪60年代的老铁，但上世纪80年代以前的茶只展不销。“从成本管理角度，‘老铁’原料铁观音价格加上库存成本、资金成本及加工成本，价格应该更高。但有些商家将茶存放三五年的就拿出来，比新茶翻了很多倍，这种茶炒作成分居多。”

ในช่วงสองปีที่ผ่านมา เถี่ยกวนยินผู้เฒ่ากับ "เฉิน" ที่มีค่าที่สุดได้รับการเคารพนับถือมากขึ้นเรื่อยๆ ตามข้อมูลจากรัฐบาลมณฑล Anxi มาตรฐาน Chenxiang Tieguanyin คาดว่าจะกลายเป็น "มาตรฐานแห่งชาติ" Tieguanyin ที่สามหลังจาก Qingxiang และ Luxiang ในปี 2558

เป็นที่เข้าใจว่าในเดือนมีนาคมปีนี้ มาตรฐานองค์กรของ Chenxiang-type Tieguanyin ซึ่งกำหนดโดย Anxi Tieguanyin Group เป็นเวลา 6 ปีได้รับการยื่นอย่างเป็นทางการกับกรมอนามัยมณฑลฝูเจี้ยน กลายเป็นคำจำกัดความแรก ดัชนีประสาทสัมผัส ดัชนีทางกายภาพและเคมี และ ดัชนีสุขอนามัยสำหรับผู้สูงอายุ ตีกวนยิน เอกสารมาตรฐานด้านกฎระเบียบด้านต่างๆ

Xiamen Tea Import & Export Co., Ltd. ยังได้ยื่นมาตรฐานองค์กรสำหรับชา Chenxiang Oolong (รวมถึงชาสามประเภท: Chenxiang Tieguanyin, Chenxiang Yancha และ Chenxiang Oolong) กับกรมอนามัยจังหวัด นักข่าวเห็นในมาตรฐานองค์กรนี้ว่า Chenxiang Tieguanyin แบ่งออกเป็น "เกรดพิเศษ เกรดหนึ่ง เกรดสอง และเกรดสาม" ตามคุณภาพ ไม่มีเชื้อรา ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ไม่มีมลพิษ ผลิตภัณฑ์สะอาด และต้องไม่มี ไม่รวมชา” เป็นต้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ "การประชุมทบทวนทางเทคนิคมาตรฐานแห่งชาติประเภท Chenxiang Tieguanyin" ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลประชาชนของ Anxi County ได้จัดขึ้นที่สำนักกำกับดูแลคุณภาพของ Anxi County การกำหนด "มาตรฐาน Chenxiang Tieguanyin" ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากคณะกรรมการมาตรฐานแห่งชาติ คณะกรรมการมาตรฐานชาแห่งชาติ ศูนย์ตรวจสอบชาแห่งชาติ (หางโจว) สถาบันชา Anxi และคณะกรรมการพรรค Anxi County และรัฐบาลของมณฑล ตามขั้นตอนการกำหนดมาตรฐานระดับชาติ มาตรฐานแห่งชาติสำหรับประเภท Tieguanyin ประเภท Chen Xiang คาดว่าจะได้รับการอนุมัติและออกโดยรัฐในปี 2558

มีรายงานว่าในปัจจุบัน มาตรฐานแห่งชาติที่ดำเนินการโดย Anxi Tieguanyin คือ "GB19598-2004" ตามมาตรฐานนี้ Anxi Tieguanyin แบ่งออกเป็นสองประเภท ประเภทหนึ่งคือประเภทน้ำหอมที่เข้มข้น Tieguanyin และอีกประเภทคือประเภทน้ำหอม Tieguanyin หลังจากประกาศมาตรฐานแห่งชาติฉบับใหม่ Chenxiang type Tieguanyin คาดว่าจะกลายเป็น Tieguanyin ประเภทที่สามที่มี "มาตรฐานแห่งชาติ"

"เหล็กเก่า": ดื่มได้และรวบ แต่ไม่สุ่มสี่สุ่มห้าแสวงหา "ความแก่"

Old Tieguanyin เป็นสิ่งที่ชาวบ้านเรียกว่า "Old Tie" แม้ว่าจะเพิ่งเกิดขึ้นในตลาดชาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อันที่จริง ชาว Anxi มีนิสัยชอบเก็บชามาตั้งแต่สมัยโบราณ

Wu Qingbai เกษตรกรผู้ปลูกชาในพื้นที่ผลิตชาของ Anxi กล่าวว่าชาวไร่ชาทำชามาหลายชั่วอายุคน และบรรพบุรุษของพวกเขาจะเก็บบางส่วนไว้เป็น "เตารีดเก่า" เมื่อพวกเขาทำชาทุกปี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทั้งหมดนี้ใช้สำหรับดื่มเองที่บ้านหรือในทางการแพทย์ ปริมาณการจัดเก็บจึงน้อย และเป็นการยากที่จะหาเตี๋ยกวนยินเก่าที่ดี

นักข่าวไปเยี่ยมชมร้านชาหลายแห่งและพบว่าร้านชาแบบดั้งเดิมยังคงขาย Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นและเข้มข้นของฤดูกาลเป็นหลัก และมีเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้นที่ขาย Tieguanyin ที่มีอายุมาก อย่างไรก็ตาม บริษัทชาแบรนด์ใหญ่บางแห่ง เช่น Xiamen Tea Import and Export Co., Ltd., Anxi Tieguanyin Group, Bama, Richun, Huaxiangyuan เป็นต้น ได้ทำการตลาดและบรรจุ Anxi Tieguanyin เก่าและกลายเป็นสัญลักษณ์ขององค์กร ในหมู่พวกเขา บริษัทเซียะเหมินทีเปิดตัว "Sea Wall Premium" ในปีนี้ และใช้เวลาเพียงสามปีในการเตรียมวัตถุดิบ

"โดยพื้นฐานแล้วมีแหล่งสินค้าไม่มากนักในตลาดและมีลูกค้าชาเพียงไม่กี่รายที่ซื้อ ผู้บริโภคส่วนใหญ่เป็นลูกค้าชาเก่าหรือผู้บริโภคระดับไฮเอนด์" หวู่ชิงไป่กล่าวว่า "เหล็กเก่า" ที่ดีมีรสชาติที่กลมกล่อม และกลิ่นหญ้าอ่อนๆ เป็นเครื่องดื่มล้างพิษที่ดี "จำเป็นต้องเตือนว่าชา Tieguanyin ที่มีอายุมากนั้นเย็นกว่าในธรรมชาติ แม้ว่ามันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง แต่คนที่มีอาการท้องเสียควรดื่มให้น้อยลงมากที่สุด"

ตามจริงแล้ว ในสายตาของลูกค้าชาเก่าบางคน เตี้กวนยินอายุมากไม่เพียงมีรสชาติที่กลมกล่อมเฉพาะตัว ลดไฟ และช่วยย่อยอาหารเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้น ชายังมีมูลค่าการลงทุนอีกด้วย นายเฉิน ลูกค้าชาเก่ากล่าวว่าเขารวบรวมนาร์ซิสซัสคองรุ่นที่ระลึกปี 2011 จากไฮดี้ และราคาต่อหน่วยเพิ่มขึ้นจาก 108 หยวนเป็น 368 หยวน

Chen Zhixiong รองผู้จัดการทั่วไปของ Xiamen Tea Import and Export Co., Ltd. กล่าวว่ายิ่งเก็บ Tieguanyin ที่มีอายุมากไว้เท่าไร Chen Yun และ Chen Xiang จะยิ่งแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม ชาที่ดีหรือไม่นั้นยังต้องพิจารณาอย่างถี่ถ้วนตามคุณภาพ อายุ สภาพการเก็บรักษา และระดับหลังการหมักของใบชา

Chen Zhixiong แนะนำว่ายิ่งอายุ Tieguanyin สูงเท่าไรก็ยิ่งมีทรัพยากรน้อยลงเท่านั้น บริษัท ชาเซียะเหมินที่เก่าแก่ที่สุดคือเหล็กเก่าจากปี 1960 แต่ชาก่อนปี 1980 ไม่มีจำหน่าย “จากมุมมองของการจัดการต้นทุน ราคาของวัตถุดิบ 'เหล็กเก่า' บวกกับต้นทุนสินค้าคงคลัง ต้นทุนทุน และต้นทุนการแปรรูปควรจะสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม พ่อค้าบางคนนำชาที่เก็บไว้สามหรือห้าปีออกมา ซึ่งเป็นจำนวนมาก สูงกว่าชาใหม่หลายเท่า ในโฆษณาชา มีส่วนผสมมากมาย”