Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

泡茶专业知识 茶水比、水温、时间

  1
Issuing time:2022-02-25 15:08

泡茶的基本原则很简单,无非就是“茶水比、水温、时间”这三要素。


但现实往往是说起来简单做起来难。从新手到高手,差别就在于新手还在死记硬背攻略,而高手早已了然于心到运用自如。


我们不妨参考这份泡茶笔记,看看泡茶都有什么诀窍吧!


绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,几乎都是芽头,十分娇嫩。


绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。




绿茶的投茶量一般比其他茶类要少,常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,约10s左右出汤,口感鲜爽醇和。


在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。




红茶注意时长和水温


红茶,冲泡时茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将茶汤沥干,避免影响下一泡的口感。




普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如水温太高容易发酸。品优的红茶,要用100度的沸水,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来,但注意出汤手速一定要快。


如果客人较多,可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。




乌龙茶香气高扬是好茶


乌龙茶以高香著称,重在泡出其高扬的香气。


因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,用滚烫的热水悬壶高冲,激发茶香。




条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤要快一些,而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长,等茶叶完全舒展开来再加快时间。


品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。


黑茶重点在醒茶


“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。


但又正是由于长期的后发酵,也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息,如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。




冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉不喝。这样,一些异杂的气味便散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。


如果是比较紧的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,避免丧失太多茶味。




老茶是否干燥,安全第一


不管是自己存放的还是购买的老茶,都不应该盲目追求,应以安全为第一。


如果发现茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气,可将茶取出置于通风处透几天气,也属于醒茶,名曰“干醒”。




通常冲泡老茶需要高温,一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶,名曰“湿醒”,方法同黑茶。


冲泡七八泡以后,如果茶味淡下来,可以用茶壶煮茶。至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶,你会尝到不一样的茶味。

หลักการพื้นฐานของการชงชานั้นง่ายมาก ไม่มีอะไรมากไปกว่าองค์ประกอบสามประการของ "อัตราส่วนน้ำชา อุณหภูมิของน้ำ และเวลา"


แต่ความเป็นจริงมักพูดง่ายกว่าทำ จากสามเณรสู่ผู้เชี่ยวชาญ ความแตกต่างคือ สามเณรยังคงจดจำกลยุทธ์ด้วยการท่องจำ ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญเข้าใจมันด้วยใจแล้วและสามารถใช้มันได้อย่างอิสระ


เราอาจอ้างถึงบันทึกการชงชานี้ด้วยเพื่อดูว่ามีเคล็ดลับในการชงชาอย่างไร!


ชาเขียวมีความนุ่มมาก โดยเฉพาะชาเขียวในต้นฤดูใบไม้ผลิ ดอกตูมเกือบทั้งหมดมีความละเอียดอ่อนมาก


กลิ่นหอมของชาเขียวเป็นกลิ่นหอมของดอกไม้และอ่อนโยน ในขณะเดียวกันรสชาติก็สดชื่นและสดชื่น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่เชี่ยวชาญในการกลั่นเบียร์ มันจะทำลายรสชาติที่สดและอูมามิ และแทนที่ด้วยรสชาติที่จืดชืด ขมและฝาด




ปริมาณชาเขียวโดยทั่วไปจะน้อยกว่าชาประเภทอื่น และการต้มในชามปกติอาจอยู่ที่ประมาณ 3 กรัม หลังจากที่น้ำเดือดเล็กน้อย ให้รออย่างอดทน 2-3 นาที อุณหภูมิของน้ำจะลดลงต่ำกว่า 90 ℃ แล้วจึงต้ม น้ำซุปจะออกในเวลาประมาณ 10 วินาที รสชาติจะสดและกลมกล่อม


ในชาเขียว กรดอะมิโนที่มีรสสดและรสหวานจะถูกชะล้างออกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจำนวนเบียร์ที่ดีที่สุดสำหรับการดื่มชาเขียวคือสามเบียร์แรก




ใส่ใจกับเวลาและอุณหภูมิของน้ำชาดำ


เมื่อชงชาดำ ปริมาณชาโดยทั่วไปจะถูกควบคุมไว้ที่ประมาณ 5 กรัม เวลาในการแช่ในการชงครั้งแรกประมาณ 3-5 วินาที จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของการชงครั้งต่อไป




ชาดำธรรมดาควรชงที่อุณหภูมิ 80-90 ℃ หากอุณหภูมิของน้ำสูงเกินไปก็จะเปรี้ยวได้ง่าย ชาดำระดับพรีเมียมต้องการน้ำเดือด 100 องศาเพื่อชงสารที่อุดมไปด้วย แต่ให้ใส่ใจกับความเร็วของซุป


หากมีแขกมาก ให้เทน้ำซุปชาที่ชงแล้ว 2 อันลงในถ้วยพร้อมๆ กัน แล้วรินน้ำชาให้แขกสลับกัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำซุปทั้ง 2 แบบก่อนและหลังน้ำชาให้แขกดื่มต่างกัน .




ชาอู่หลงที่มีกลิ่นหอมสูงเป็นชาชั้นดี


ชาอู่หลงมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมสูง ซึ่งเน้นการต้มให้มีกลิ่นหอมสูง


ดังนั้นน้ำที่ใช้ต้มชาอู่หลงต้องเป็นน้ำเดือด ใช้ไกวานหรือหม้อดินสีม่วง แล้วต้มหม้อด้วยน้ำร้อนเดือดเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมของชา




ชา Dancong รูปแท่ง ชาหิน Wuyi ฯลฯ ง่ายต่อการชะล้าง ดังนั้นซุปจึงเร็วขึ้น ในขณะที่เวลาต้มของชา Tieguanyin แบบเม็ดสามารถขยายได้เล็กน้อย และเวลาสามารถเร่งได้เมื่อใบชายืดออกจนสุด


ถ้วยพอร์ซเลนสีขาวบาง ๆ ที่ใช้สำหรับชาอู่หลงนั้นดีที่สุด ไม่เพียง แต่คุณจะได้ลิ้มรสรสชาติที่หวานและสดชื่น แต่ยังได้กลิ่นก้นถ้วยหลังจากดื่มอีกด้วย ก้นถ้วยที่หนาแน่นช่วยให้กลิ่นหอมที่สุด .


จุดเน้นของชาดำคือการปลุกชา


"ยิ่งแก่ยิ่งหอม" ได้รับการยอมรับว่าเป็นคุณลักษณะที่ใหญ่ที่สุดที่ทำให้ชาดำแตกต่างจากชาอื่นๆ กระบวนการซ้อนชาดำที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้ชาดำผลิตสารที่แตกต่างจากชาอื่นๆ อย่างมากในระหว่างกระบวนการหลังการหมัก


แต่เป็นเพราะการหมักในระยะยาวนั่นเองค่ะที่ทำให้ชาดำมีกลิ่นเหมือนบ้านเก่า ๆ ถ้าชงโดยตรงโดยไม่ตื่นนอนก็จะรสชาติไม่ดี




ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการชงชาดำคือการปลุกชา กล่าวคือ ใส่ใบชาลงในถ้วยก่อน เทน้ำเดือด แล้วเทน้ำออกแล้วไม่ดื่ม ด้วยวิธีนี้ กลิ่นแปลกๆ บางส่วนจะกระจายไป ชาที่กดแล้วจะค่อยๆ ยืดออก และการชงครั้งที่สองจะทำให้การชงกลิ่นหอมที่กลมกล่อมของชาดำง่ายขึ้น


หากเป็นชาอิฐที่ค่อนข้างแน่น คุณสามารถปลุกชาสองครั้งตามสถานการณ์จริงได้ นั่นคือ ทิ้งซุปชาสองรายการแรกแล้วไม่ดื่ม โปรดทราบว่าเวลาในการแช่ชาปลุกไม่ควรนานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติชามากเกินไป




ชาเก่าจะแห้ง ปลอดภัยไว้ก่อน


ไม่ว่าจะเป็นชาเก่าที่เก็บไว้เองหรือซื้อเอง ไม่ควรไล่ตามอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า และความปลอดภัยควรเป็นอันดับแรก


หากคุณพบว่าชามีจุดราน้ำค้างหรือมีกลิ่นเหม็นอับ คุณต้องไม่ดื่มชานั้น หากมีเพียงความชื้นหรืออากาศที่มีกลิ่นอับ สามารถนำชาออกและวางในที่อากาศถ่ายเทได้สองสามวัน ซึ่งก็คือชาปลุกด้วยที่เรียกว่า "ชาแห้ง"




โดยปกติการชงชาเก่าต้องใช้อุณหภูมิสูง ต้องต้มน้ำจนเดือด ชาชนิดแรกยังเป็นชาปลุกด้วยซึ่งเรียกว่า "การปลุกแบบเปียก" และวิธีการนี้ก็เหมือนกับชาดำ


หลังจากต้มฟองแล้วเจ็ดหรือแปดฟอง หากรสชาติชาจางลง คุณสามารถใช้กาน้ำชาในการชงชาได้ ส่วนเวลาต้มก็ขึ้นอยู่กับความแรงของน้ำซุปค่ะ เมื่อคุณชงชา คุณจะได้รสชาติชาที่แตกต่างกัน


Article classification: 茶叶新闻
Share to:
在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询