Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

喝茶泡茶究竟要不要洗茶?

  1
Issuing time:2022-02-25 14:59

《1》


历史上,茶叶的喝法一再变化。


据传在神农尝百草时期,在茶刚被发现时,先民们是直接采下茶叶生嚼。


跟今天蔬菜沙拉里的生菜叶,有得一拼。


后来是将茶叶采下,晒干后保存起来。


等喝的时候,就拿一个大釜烧水煮开,期间还会放点茱萸、橘子皮、香草等。


再到后来,唐朝陆羽写了,“杂以卉莽,饮之成疾”。


翻译成大白话就是在提醒大家,喝茶时别胡乱加料。


这样的杂烩汤,既喝不准好茶原味,指不定还会闹出性味相撞来。


不妥,实在不妥!


到了宋朝,在北苑时期,大宋朝的皇帝们,爱喝的是蒸青绿茶。


当时主流的顶级茶,以嫩叶嫩芽为原料,先蒸青,再压饼,然后收起来。



想吃时,再用小刀撬开,用碾子碾碎,用箩筛过,放到一个大茶盏里,手持汤瓶,细细冲入沸水。


一边注,一边用工具搅拌。


像咖啡拉花那样,可以点缀出各种花样与玩法。


然后,再手捧这盏讲究颇多的茶,连茶带汤沫一齐喝下。


遥想起来,这跟生冲一碗抹茶粉,极为类似。


无独有偶,钱钟书钱老曾在书里写过。


茶叶刚传到外国时,外国人拿一只铁锅将茶叶扔进去后,放水烧开。


然后将水倒掉,加点胡椒粉、盐巴、香料进去,直接吃那些叶子。


最开始看到那一节时,简直是让人笑痛肚子。


这古往今来,形形色色、奇奇怪怪的饮茶法,简直让人叹为观止!



《2》


话说,今天这篇的正题,是讲喝茶文化吗?


不不不,非也。


正题是聊洗茶。


某次在和朋友们喝茶时,聊起前面提到的那些宋人点茶、外国人吃茶叶的趣梗。


当即,有位新朋友就一脸好奇。


“啊,还能这样,茶叶不是要洗了才能喝吗?”


此言谬矣,纵观来看,洗茶的流行史时间并不长。



要不然,大可向那些,喝了四、五十年茶的老前辈求证。


在当年,洗茶的做法是否流行?


在当年,在铁观音、普洱、岩茶、白茶都尚未火起来时,洗茶是否为茶圈主流?


在当年,在那个物资紧缺,得凭票购茶的年代,能有几人做到洗茶一两遍的精致讲究?


有空听听老一辈讲过去的事,能获得不少启发。


至少,茶叶不洗不能喝,绝对是一大伪命题。


站在专业角度看,逢泡茶必洗茶的做法。


还存在很多不合理、伪精致之处。



《3》


首先,洗茶会浪费好茶。


这点不少人都能猜得到。


泡茶时,第一泡浸出的有效成分较多。


比如,提供清甜滋味的茶氨酸。


比如,提供各式茶香的芳香物质。


再比如,提供稠滑、醇厚汤感的茶味物质。


细说来,也不难理解。


内质丰沛的优质好茶,在尚未冲泡之前,好比是蓄满电的电池,又堪比即将爆发的活火山。


蓄势在即,一触即发。



在沸水冲泡时,高温热水能快速释放茶香和茶味。


为此,头道茶汤内,可藏着不少精彩茶味。


平白无故倒掉不喝,实在太可惜。


再说了,茶圈里还不乏这样的特殊个例,包括袋泡茶、速溶茶、以及形形色色的碎茶等。


它们在冲泡时,茶味浸出极快。


只泡一冲,就能泡出绝大部分的茶味。


某种程度可将它们视为“一次性”的产品。


既然如此,又何谈洗茶呢?



《4》


其次,洗茶有误导他人之嫌。


之前有文章报道过这样的故事。


讲茶叶外贸和出口的。


据说,逢茶必洗的做法,曾让部分日媒抓住把柄。


反映说中国的茶不卫生,阻拦出口。


理由是中国人喝茶都要先洗一下,而外国人根本没洗茶这种说法。


事实上,这根本就是污蔑。


正规好茶,方方面面都是经得起检验的!


原料产区好,管理规范,制茶加工技术到位的好茶,完全没必要洗。


借用一句名言来解释。


本是无一物,何处惹尘埃?


逢茶必洗的做法,着实不可取。


为此也有人进一步解释,认为洗茶这个名词,应该进行修订。


修订为润茶,或者温润泡。


因为在泡功夫茶时,第一冲先快快地用热水润洗一下干茶,好比是热身运动,能让接下来的茶味更好发挥。


曾听一位考过茶艺师证的朋友,提过这样的说法。


按对方的解释,润茶这一操作是从注水时开始的。


“通常,第一次往下注水才称作温润泡,在注水时要注意控制力道,将烧水壶稍微往上抬起,再将水柱轻柔注下。”


“等温润泡后才能叫做茶汤的第一道,此时,茶叶已经做好泡茶热身,正式泡茶时茶味可以更好舒展。”



那润茶后的茶水呢?


是喝,还是不喝?


“大部分人都是倒掉啊,这润茶水有什么好喝的。”


不不不,此言谬以。


其实,润茶也好,洗茶也好,或者改叫温润泡也罢。


其行为本质,都是一样的。


按朋友讲解的那一套泡茶规矩,显然有不少茶艺教学痕迹。


和日常的茶生活,脱节甚远。


其一,再重申一遍,当你信得过一款好茶时,完全没必要洗。


其二,,茶遇水而发,即便是快速润茶,内质丰沛的好茶在浸润到热水的数秒之内,仍旧会释放不少茶味,不存在说,润茶水就是寡淡无味一说。



其三,润茶的功能比较鸡肋。


很多时候,除了黑茶里紧压成一团的沱茶、砖茶外。


大多数时候,泡茶可以不用热身,直接进入主题。


内质丰富的好茶,即便没有润茶,茶味也会照常释放。


正如同每天的太阳照常升起那样。


而内质寡淡的劣质茶,拥有“茶味释放困难症”.


即便润茶,后几冲泡出来的茶汤滋味,仍旧是很勉强。


为此,依村姑陈看来,洗茶一词改名与否倒是其次。


关键是,要认清洗茶的本质!



《5》


最后,洗茶很多时候是无用功。


平日里,许多茶客选择跟风洗茶的原因,其实不难猜到。


背后无非是,自己在潜意识里嫌弃一款茶,认为其比较脏,不洗茶不敢喝。


再不然,就是盲目从众。


看到身边别人在泡茶时都在洗茶,那么,自己也跟着洗。


事实上,还是那句话——好茶没有洗茶的必要。


具体缘由,前文已有过详细讲解,这里就不再赘述了。



更何况,退一万步看。


就算自己买茶时,不小心买到了劣质茶,品质特别糟糕。


此时,就算洗茶,也徒劳无益。


很多时候,除了求心理安慰外,实用性不强。


一方面,劣质茶叶光是靠洗茶,不可能洗干净。


代入平日是洗菜洗衣,便能知道,简单快速冲洗一遍水,怎可能洗干净?


另一方面,与其花时间纠结要不要洗茶,更应该多关注,如何买对好茶。


当你遇到一款,闻起来有杂味和怪味的问题茶时,第一冲茶的确不应该喝。




但,也别随手就倒了。


而是要留存证据,别破坏了证据链。


此时,可以再细看一遍茶汤。


若有出现汤色浑浊、发暗现象时,应该拍照下来。


与此同时,再闻一遍叶底,如果能从中闻到明显闷味、酸味时。


那么,这泡茶何止是第一冲要洗茶,不能喝。


而是从始至终,就不应该将其喝下肚。


对待这样的问题劣质茶,处理方式不是洗茶后再喝,而是及时售后为好!

"1"


ตลอดประวัติศาสตร์ การดื่มชามีการเปลี่ยนแปลงครั้งแล้วครั้งเล่า


ว่ากันว่าเมื่อเซินหนงชิมสมุนไพรทุกชนิด เมื่อค้นพบชาครั้งแรก บรรพบุรุษจะหยิบใบชาโดยตรงและเคี้ยวมัน


เข้ากับใบผักกาดในสลัดผักวันนี้


ต่อมาก็ดึงใบชา ตากแห้ง และเก็บไว้


เมื่อดื่ม ให้นำกาต้มน้ำขนาดใหญ่และต้มน้ำ แล้วใส่ cornel, เปลือกส้ม, วานิลลา ฯลฯ ในระหว่างนี้


ต่อมาในสมัยราชวงศ์ถัง หลู่หยู่เขียนว่า "ผสมกับดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ การดื่มจะทำให้คุณป่วย"


แปลเป็นภาษาพื้นถิ่น เป็นการเตือนทุกคนว่าอย่าใส่ส่วนผสมอย่างไม่เลือกปฏิบัติเมื่อดื่มชา


ซุปผสมดังกล่าวไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มรสชาติดั้งเดิมของชา และอาจทำให้เกิดการปะทะกันของรสชาติทางเพศได้


มันไม่ถูกต้อง มันไม่ถูกต้อง!


ในราชวงศ์ซ่ง ในสมัยเป่ยหยวน จักรพรรดิแห่งราชวงศ์ซ่งชอบดื่มชาเขียวนึ่ง


ชาชั้นนำของกระแสหลักในขณะนั้นทำจากใบและตาอ่อน นึ่งก่อน จากนั้นกดลงในเค้ก แล้วจึงนำออก



เมื่ออยากกิน ให้เปิดด้วยมีด บดด้วยลูกกลิ้ง ตะแกรงด้วยตะกร้า ใส่ในถ้วยชาใบใหญ่ ถือขวดซุป แล้วเทลงในน้ำเดือด


ผัดด้วยเครื่องมือในขณะที่คุณเท


เช่นเดียวกับกาแฟลาเต้อาร์ท สามารถประดับประดาด้วยลวดลายและวิธีการเล่นที่หลากหลาย


จากนั้นให้ถือชานี้ไว้อย่างตั้งอกตั้งใจ แล้วดื่มพร้อมกับชาและฟองน้ำซุป


เมื่อมองย้อนกลับไป จะคล้ายกับการต้มผงมัทฉะในชาม


บังเอิญ Qian Zhongshu และ Qian Lao เคยเขียนไว้ในหนังสือเล่มนี้


เมื่อชาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับต่างประเทศครั้งแรก ชาวต่างชาติก็นำหม้อเหล็กแล้วโยนชาลงไป จากนั้นจึงต้มน้ำ


จากนั้นเทน้ำออก ใส่พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ แล้วกินใบ


ตอนที่ผมเห็นฉากนั้นครั้งแรก มันทำให้ผมหัวเราะและปวดท้อง


ทั้งในอดีตและปัจจุบัน วิธีการดื่มชาที่แปลกและแปลกใหม่นี้ช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ!



"2"


ว่าแต่หัวข้อของบทความวันนี้เกี่ยวกับวัฒนธรรมการดื่มชาเป็นอย่างไรบ้าง?


ไม่ไม่ไม่ไม่.


หัวข้อกำลังพูดถึงการล้างชา


ตอนที่ฉันดื่มชากับเพื่อน ๆ ฉันพูดถึงเรื่องราวที่น่าสนใจของคนซองที่สั่งชาและฝรั่งที่กินชาที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้


ทันใดนั้น เพื่อนใหม่ก็เริ่มสงสัย


“อ่า ยังเป็นอย่างนี้อยู่ได้เหรอ ชาไม่ต้องล้างก่อนดื่มเหรอ?”


คำพูดนี้ไร้สาระ เมื่อดู ประวัติความนิยมในการล้างชาก็ไม่นาน



มิฉะนั้น คุณสามารถขอให้ผู้สูงอายุที่ดื่มชามาเป็นเวลาสี่สิบหรือห้าสิบปีเพื่อตรวจสอบได้


การชงชาเป็นที่นิยมในสมัยนั้นหรือไม่?


ในสมัยนั้นเมื่อ Tieguanyin, Pu'er, Yancha และชาขาวยังไม่เป็นที่นิยม ชากำลังล้างกระแสหลักของวงกลมชาหรือไม่?


ในสมัยนั้น เมื่อเสบียงขาดแคลนและซื้อชาด้วยตั๋ว มีกี่คนที่สามารถล้างชาที่ละเอียดอ่อนและประณีตได้ครั้งหรือสองครั้ง?


หากคุณมีเวลา คุณจะได้รับแรงบันดาลใจมากมายจากการฟังคนรุ่นก่อนพูดถึงอดีต


อย่างน้อย ชาไม่สามารถดื่มได้โดยไม่ต้องล้าง ซึ่งเป็นเรื่องผิดแน่นอน


จากมุมมองของมืออาชีพ การฝึกล้างชาทุกครั้งที่ชงชา


ยังมีสถานที่ที่ไม่สมเหตุผลและสวยงามหลอกๆ อยู่มากมาย



"3"


อย่างแรก การล้างชาจะทำให้ชาที่ดีเสียเปล่า


หลายคนสามารถคาดเดาสิ่งนี้ได้


เมื่อชงชา การชงครั้งแรกจะสกัดส่วนผสมที่ออกฤทธิ์มากขึ้น


ตัวอย่างเช่น theanine ซึ่งให้รสหวาน


ตัวอย่างเช่น จัดหาสารอโรมาของน้ำหอมชาต่างๆ


อีกตัวอย่างหนึ่งคือสารรสชาที่ให้ความรู้สึกซุปข้น กลมกล่อม และกลมกล่อม


ในรายละเอียดก็เข้าใจได้ไม่ยาก


ชาคุณภาพสูงและคุณภาพภายในที่อุดมสมบูรณ์เปรียบเสมือนแบตเตอรี่ที่ชาร์จจนเต็มก่อนที่จะต้ม และเทียบได้กับภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่นซึ่งกำลังจะปะทุ


พร้อมลุย พร้อมลุย.



เมื่อต้มในน้ำเดือด น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงสามารถปลดปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติของชาได้อย่างรวดเร็ว


ด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติชาที่ยอดเยี่ยมมากมายที่ซ่อนอยู่ในซุปชา Toudao


น่าเสียดายที่โยนมันทิ้งไปโดยไม่มีเหตุผล


นอกจากนี้ ยังมีเคสพิเศษมากมายในวงจรชา เช่น ถุงชา ชาสำเร็จรูป และชาแตกทุกชนิด


เมื่อต้มแล้ว รสชาจะหลุดออกเร็วมาก


เพียงชงครั้งเดียวก็สามารถชงรสชาส่วนใหญ่ได้


ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ใช้แล้วทิ้ง" ได้ในระดับหนึ่ง


ในกรณีนี้แล้วการล้างชาล่ะ?



"4"


ประการที่สอง การชงชาต้องสงสัยว่าทำให้ผู้อื่นเข้าใจผิด


เรื่องนี้ได้รับการรายงานในบทความก่อนหน้านี้


พูดคุยเกี่ยวกับการค้าต่างประเทศและการส่งออกชา


ว่ากันว่าการล้างชาทุกครั้งทำให้สื่อญี่ปุ่นบางกลุ่มยึดที่จับ


มีรายงานว่าชาของจีนไม่สะอาด ทำให้ไม่สามารถส่งออกได้


เหตุผลคือคนจีนต้องล้างชาก่อน ส่วนต่างชาติไม่ล้างชาเลย


อันที่จริงนี่เป็นการดูหมิ่นเลย


ชาที่ดีเป็นประจำสามารถผ่านการทดสอบในทุกด้าน!


ชาชั้นดีที่มีพื้นที่การผลิตวัตถุดิบที่ดี การจัดการที่ได้มาตรฐาน และเทคโนโลยีการแปรรูปชาที่ดี ไม่จำเป็นต้องล้างชาโดยเด็ดขาด


เพื่อใช้วลีที่มีชื่อเสียงในการอธิบาย


นี่มันไม่มีอะไร ฝุ่นอยู่ที่ไหน?


ไม่แนะนำให้ล้างชาทุกชนิด


ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงอธิบายเพิ่มเติมว่าควรแก้ไขคำว่า "การชงชา"


แก้ไขให้ใช้ชาหรือฟองร้อน


เพราะเมื่อชงชากังฟู ขั้นแรกให้ล้างชาแห้งด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว เหมือนกับการออกกำลังกายแบบวอร์มอัพ ซึ่งจะทำให้ชาครั้งต่อไปมีรสชาติดีขึ้น


ครั้งหนึ่งฉันเคยได้ยินเพื่อนที่ได้รับประกาศนียบัตรครูสอนศิลปะการชงชาพูดถึงคำกล่าวนี้


ตามคำอธิบายของอีกฝ่าย การดำเนินการของชาให้ความชุ่มชื้นเริ่มต้นจากเวลาที่ฉีดน้ำ


“ปกติครั้งแรกที่เทน้ำลง จะเรียกว่า “โฟมอุ่น” เวลาเทน้ำควรใส่ใจควบคุมแรง ยกกาต้มน้ำขึ้นเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เทน้ำลง”


"ชาสามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปชาชุดแรกหลังจากที่อุ่นและต้มแล้วเท่านั้น ในเวลานี้ ใบชาได้ถูกทำให้ร้อนขึ้นสำหรับชงชา และรสชาติของชาจะดีขึ้นเมื่อชงชาอย่างเป็นทางการ"



แล้วชาหลังจากชุบชาแล้วจะเป็นอย่างไร?


จะดื่มหรือไม่ดื่ม?


"คนส่วนใหญ่เทออก ชาที่ให้ความชุ่มชื้นนี้ดีอย่างไร"


ไม่ ไม่ นี่เป็นเรื่องโกหก


อันที่จริง การทำให้ชาชุ่มชื้น ล้างชา หรือเปลี่ยนชื่อเป็น Wenrunbuo จะดีกว่า


สาระสำคัญของพฤติกรรมของพวกเขาเหมือนกัน


ตามกฎการชงชาที่เพื่อนคนหนึ่งอธิบาย เห็นได้ชัดว่ามีร่องรอยของการสอนศิลปะชามากมาย


มันอยู่ไกลจากชีวิตประจำวันของชา


ประการแรก ขอย้ำอีกครั้งว่า เมื่อคุณวางใจในชาดีๆ ได้แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องล้างชา


ประการที่สอง เมื่อชาสัมผัสกับน้ำแม้ว่าจะชุบน้ำอย่างรวดเร็วแต่ชาชั้นดีที่มีคุณสมบัติภายในเข้มข้นจะปล่อยกลิ่นรสชาออกมาได้มากภายในไม่กี่วินาทีหลังจากแช่ในน้ำร้อน จืดชืดและไม่มีรส พูด



ประการที่สาม หน้าที่ของชาที่ให้ความชุ่มชื้นนั้นค่อนข้างจืดชืด


ในหลายกรณี ยกเว้น Tuocha และชาอิฐซึ่งถูกกดลงในลูกบอลในชาดำ


โดยส่วนใหญ่ การชงชาสามารถตรงไปที่ตัวแบบได้โดยไม่ทำให้ร่างกายร้อน


ชาชั้นดีที่มีสารภายในเข้มข้นถึงแม้จะไม่มีชาที่ให้ความชุ่มชื้น รสชาก็จะถูกปล่อยออกมาตามปกติ


เหมือนพระอาทิตย์ขึ้นทุกวัน


ชาที่ด้อยคุณภาพภายในอ่อนแอมี "ปัญหาการปลดปล่อยรสชา"


แม้ว่าชาจะชุบน้ำแล้ว แต่รสชาติของซุปชาที่ต้มในอีกไม่กี่วันข้างหน้าก็ยังไม่ค่อยเต็มใจนัก


ด้วยเหตุนี้ ตามสาวหมู่บ้านเฉิน ไม่ว่าจะเปลี่ยนชื่อของคำว่า "ล้างชา" เป็นอันดับสอง


กุญแจสำคัญคือการตระหนักถึงสาระสำคัญของการทำความสะอาดชา!



"5"


ในที่สุด การชงชามักจะไร้ประโยชน์


ในวันธรรมดา เดาได้ไม่ยากว่าทำไมนักดื่มชาหลายๆ คนจึงเลือกทำตามกระแสในการชงชา


เบื้องหลังไม่มีอะไรมากไปกว่าการที่เขารู้สึกไม่ชอบชาโดยจิตใต้สำนึก คิดว่ามันสกปรก และไม่กล้าดื่มโดยไม่ได้ล้างชา


มิฉะนั้นก็จะเป็นการเชื่อฟังที่ตาบอด


หากคุณเห็นว่าคนอื่นรอบๆ คุณกำลังล้างชาขณะชงชา คุณก็ควรล้างด้วยตัวของคุณเอง


อันที่จริงก็ยังเป็นประโยคเดิม - ชาดีๆ ไม่จำเป็นต้องล้าง


เราได้อธิบายเหตุผลเฉพาะโดยละเอียดในบทความที่แล้ว และจะไม่อธิบายซ้ำในที่นี้



ยิ่งไปกว่านั้น ให้มองย้อนกลับไป 10,000 ก้าว


แม้ว่าคุณจะซื้อชาด้วยตัวเอง แต่คุณบังเอิญซื้อชาคุณภาพต่ำโดยไม่ได้ตั้งใจ และคุณภาพก็แย่เป็นพิเศษ


ในเวลานี้แม้แต่การซักชาก็ไร้ประโยชน์


ในหลายกรณี นอกเหนือไปจากการแสวงหาความสบายทางจิตใจแล้ว การใช้งานจริงนั้นยังไม่แข็งแกร่ง


ในอีกด้านหนึ่ง ใบชาที่ด้อยกว่าไม่สามารถทำความสะอาดได้เพียงแค่ล้างชา


เปลี่ยนเป็นล้างผักและซักผ้าในวันธรรมดา แล้วคุณรู้วิธีล้างมันอย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยน้ำหรือไม่?


ในทางกลับกัน แทนที่จะใช้เวลาถกเถียงกันว่าจะล้างชาหรือไม่ คุณควรให้ความสำคัญกับวิธีซื้อชาที่เหมาะสมมากขึ้น


เมื่อคุณพบปัญหาชาที่มีกลิ่นแปลก ๆ และกลิ่นแปลก ๆ ไม่ควรดื่มชาตัวแรก




แต่อย่าเพิ่งล้มลง


ให้เก็บหลักฐานไว้และอย่าทำลายห่วงโซ่ของหลักฐาน


ณ จุดนี้ คุณสามารถดูซุปชาได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น


ถ้าน้ำซุปขุ่นหรือมืดให้ถ่ายรูป


ในเวลาเดียวกันให้ดมก้นใบอีกครั้งหากคุณได้กลิ่นรสหมองคล้ำและเปรี้ยว


ดังนั้น ชานี้เป็นมากกว่าการชงชาครั้งแรก และไม่สามารถดื่มได้


แต่ตั้งแต่ต้นจนจบไม่ควรเมา


ในการจัดการกับปัญหาชาที่ด้อยคุณภาพ วิธีการรักษาคือไม่ดื่มชาหลังจากล้าง แต่ขายให้ทันเวลา!


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询