喝茶泡茶究竟要不要洗茶？

《1》

历史上，茶叶的喝法一再变化。

据传在神农尝百草时期，在茶刚被发现时，先民们是直接采下茶叶生嚼。

跟今天蔬菜沙拉里的生菜叶，有得一拼。

后来是将茶叶采下，晒干后保存起来。

等喝的时候，就拿一个大釜烧水煮开，期间还会放点茱萸、橘子皮、香草等。

再到后来，唐朝陆羽写了，“杂以卉莽，饮之成疾”。

翻译成大白话就是在提醒大家，喝茶时别胡乱加料。

这样的杂烩汤，既喝不准好茶原味，指不定还会闹出性味相撞来。

不妥，实在不妥！

到了宋朝，在北苑时期，大宋朝的皇帝们，爱喝的是蒸青绿茶。

当时主流的顶级茶，以嫩叶嫩芽为原料，先蒸青，再压饼，然后收起来。

想吃时，再用小刀撬开，用碾子碾碎，用箩筛过，放到一个大茶盏里，手持汤瓶，细细冲入沸水。

一边注，一边用工具搅拌。

像咖啡拉花那样，可以点缀出各种花样与玩法。

然后，再手捧这盏讲究颇多的茶，连茶带汤沫一齐喝下。

遥想起来，这跟生冲一碗抹茶粉，极为类似。

无独有偶，钱钟书钱老曾在书里写过。

茶叶刚传到外国时，外国人拿一只铁锅将茶叶扔进去后，放水烧开。

然后将水倒掉，加点胡椒粉、盐巴、香料进去，直接吃那些叶子。

最开始看到那一节时，简直是让人笑痛肚子。

这古往今来，形形色色、奇奇怪怪的饮茶法，简直让人叹为观止！

《2》

话说，今天这篇的正题，是讲喝茶文化吗？

不不不，非也。

正题是聊洗茶。

某次在和朋友们喝茶时，聊起前面提到的那些宋人点茶、外国人吃茶叶的趣梗。

当即，有位新朋友就一脸好奇。

“啊，还能这样，茶叶不是要洗了才能喝吗？”

此言谬矣，纵观来看，洗茶的流行史时间并不长。

要不然，大可向那些，喝了四、五十年茶的老前辈求证。

在当年，洗茶的做法是否流行？

在当年，在铁观音、普洱、岩茶、白茶都尚未火起来时，洗茶是否为茶圈主流？

在当年，在那个物资紧缺，得凭票购茶的年代，能有几人做到洗茶一两遍的精致讲究？

有空听听老一辈讲过去的事，能获得不少启发。

至少，茶叶不洗不能喝，绝对是一大伪命题。

站在专业角度看，逢泡茶必洗茶的做法。

还存在很多不合理、伪精致之处。

《3》

首先，洗茶会浪费好茶。

这点不少人都能猜得到。

泡茶时，第一泡浸出的有效成分较多。

比如，提供清甜滋味的茶氨酸。

比如，提供各式茶香的芳香物质。

再比如，提供稠滑、醇厚汤感的茶味物质。

细说来，也不难理解。

内质丰沛的优质好茶，在尚未冲泡之前，好比是蓄满电的电池，又堪比即将爆发的活火山。

蓄势在即，一触即发。

在沸水冲泡时，高温热水能快速释放茶香和茶味。

为此，头道茶汤内，可藏着不少精彩茶味。

平白无故倒掉不喝，实在太可惜。

再说了，茶圈里还不乏这样的特殊个例，包括袋泡茶、速溶茶、以及形形色色的碎茶等。

它们在冲泡时，茶味浸出极快。

只泡一冲，就能泡出绝大部分的茶味。

某种程度可将它们视为“一次性”的产品。

既然如此，又何谈洗茶呢？

《4》

其次，洗茶有误导他人之嫌。

之前有文章报道过这样的故事。

讲茶叶外贸和出口的。

据说，逢茶必洗的做法，曾让部分日媒抓住把柄。

反映说中国的茶不卫生，阻拦出口。

理由是中国人喝茶都要先洗一下，而外国人根本没洗茶这种说法。

事实上，这根本就是污蔑。

正规好茶，方方面面都是经得起检验的！

原料产区好，管理规范，制茶加工技术到位的好茶，完全没必要洗。

借用一句名言来解释。

本是无一物，何处惹尘埃？

逢茶必洗的做法，着实不可取。

为此也有人进一步解释，认为洗茶这个名词，应该进行修订。

修订为润茶，或者温润泡。

因为在泡功夫茶时，第一冲先快快地用热水润洗一下干茶，好比是热身运动，能让接下来的茶味更好发挥。

曾听一位考过茶艺师证的朋友，提过这样的说法。

按对方的解释，润茶这一操作是从注水时开始的。

“通常，第一次往下注水才称作温润泡，在注水时要注意控制力道，将烧水壶稍微往上抬起，再将水柱轻柔注下。”

“等温润泡后才能叫做茶汤的第一道，此时，茶叶已经做好泡茶热身，正式泡茶时茶味可以更好舒展。”

那润茶后的茶水呢？

是喝，还是不喝？

“大部分人都是倒掉啊，这润茶水有什么好喝的。”

不不不，此言谬以。

其实，润茶也好，洗茶也好，或者改叫温润泡也罢。

其行为本质，都是一样的。

按朋友讲解的那一套泡茶规矩，显然有不少茶艺教学痕迹。

和日常的茶生活，脱节甚远。

其一，再重申一遍，当你信得过一款好茶时，完全没必要洗。

其二，，茶遇水而发，即便是快速润茶，内质丰沛的好茶在浸润到热水的数秒之内，仍旧会释放不少茶味，不存在说，润茶水就是寡淡无味一说。

其三，润茶的功能比较鸡肋。

很多时候，除了黑茶里紧压成一团的沱茶、砖茶外。

大多数时候，泡茶可以不用热身，直接进入主题。

内质丰富的好茶，即便没有润茶，茶味也会照常释放。

正如同每天的太阳照常升起那样。

而内质寡淡的劣质茶，拥有“茶味释放困难症”.

即便润茶，后几冲泡出来的茶汤滋味，仍旧是很勉强。

为此，依村姑陈看来，洗茶一词改名与否倒是其次。

关键是，要认清洗茶的本质！

《5》

最后，洗茶很多时候是无用功。

平日里，许多茶客选择跟风洗茶的原因，其实不难猜到。

背后无非是，自己在潜意识里嫌弃一款茶，认为其比较脏，不洗茶不敢喝。

再不然，就是盲目从众。

看到身边别人在泡茶时都在洗茶，那么，自己也跟着洗。

事实上，还是那句话——好茶没有洗茶的必要。

具体缘由，前文已有过详细讲解，这里就不再赘述了。

更何况，退一万步看。

就算自己买茶时，不小心买到了劣质茶，品质特别糟糕。

此时，就算洗茶，也徒劳无益。

很多时候，除了求心理安慰外，实用性不强。

一方面，劣质茶叶光是靠洗茶，不可能洗干净。

代入平日是洗菜洗衣，便能知道，简单快速冲洗一遍水，怎可能洗干净？

另一方面，与其花时间纠结要不要洗茶，更应该多关注，如何买对好茶。

当你遇到一款，闻起来有杂味和怪味的问题茶时，第一冲茶的确不应该喝。

但，也别随手就倒了。

而是要留存证据，别破坏了证据链。

此时，可以再细看一遍茶汤。

若有出现汤色浑浊、发暗现象时，应该拍照下来。

与此同时，再闻一遍叶底，如果能从中闻到明显闷味、酸味时。

那么，这泡茶何止是第一冲要洗茶，不能喝。

而是从始至终，就不应该将其喝下肚。

对待这样的问题劣质茶，处理方式不是洗茶后再喝，而是及时售后为好！

"1"

ตลอดประวัติศาสตร์ การดื่มชามีการเปลี่ยนแปลงครั้งแล้วครั้งเล่า

ว่ากันว่าเมื่อเซินหนงชิมสมุนไพรทุกชนิด เมื่อค้นพบชาครั้งแรก บรรพบุรุษจะหยิบใบชาโดยตรงและเคี้ยวมัน

เข้ากับใบผักกาดในสลัดผักวันนี้

ต่อมาก็ดึงใบชา ตากแห้ง และเก็บไว้

เมื่อดื่ม ให้นำกาต้มน้ำขนาดใหญ่และต้มน้ำ แล้วใส่ cornel, เปลือกส้ม, วานิลลา ฯลฯ ในระหว่างนี้

ต่อมาในสมัยราชวงศ์ถัง หลู่หยู่เขียนว่า "ผสมกับดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ การดื่มจะทำให้คุณป่วย"

แปลเป็นภาษาพื้นถิ่น เป็นการเตือนทุกคนว่าอย่าใส่ส่วนผสมอย่างไม่เลือกปฏิบัติเมื่อดื่มชา

ซุปผสมดังกล่าวไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มรสชาติดั้งเดิมของชา และอาจทำให้เกิดการปะทะกันของรสชาติทางเพศได้

มันไม่ถูกต้อง มันไม่ถูกต้อง!

ในราชวงศ์ซ่ง ในสมัยเป่ยหยวน จักรพรรดิแห่งราชวงศ์ซ่งชอบดื่มชาเขียวนึ่ง

ชาชั้นนำของกระแสหลักในขณะนั้นทำจากใบและตาอ่อน นึ่งก่อน จากนั้นกดลงในเค้ก แล้วจึงนำออก

เมื่ออยากกิน ให้เปิดด้วยมีด บดด้วยลูกกลิ้ง ตะแกรงด้วยตะกร้า ใส่ในถ้วยชาใบใหญ่ ถือขวดซุป แล้วเทลงในน้ำเดือด

ผัดด้วยเครื่องมือในขณะที่คุณเท

เช่นเดียวกับกาแฟลาเต้อาร์ท สามารถประดับประดาด้วยลวดลายและวิธีการเล่นที่หลากหลาย

จากนั้นให้ถือชานี้ไว้อย่างตั้งอกตั้งใจ แล้วดื่มพร้อมกับชาและฟองน้ำซุป

เมื่อมองย้อนกลับไป จะคล้ายกับการต้มผงมัทฉะในชาม

บังเอิญ Qian Zhongshu และ Qian Lao เคยเขียนไว้ในหนังสือเล่มนี้

เมื่อชาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับต่างประเทศครั้งแรก ชาวต่างชาติก็นำหม้อเหล็กแล้วโยนชาลงไป จากนั้นจึงต้มน้ำ

จากนั้นเทน้ำออก ใส่พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ แล้วกินใบ

ตอนที่ผมเห็นฉากนั้นครั้งแรก มันทำให้ผมหัวเราะและปวดท้อง

ทั้งในอดีตและปัจจุบัน วิธีการดื่มชาที่แปลกและแปลกใหม่นี้ช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ!

"2"

ว่าแต่หัวข้อของบทความวันนี้เกี่ยวกับวัฒนธรรมการดื่มชาเป็นอย่างไรบ้าง?

ไม่ไม่ไม่ไม่.

หัวข้อกำลังพูดถึงการล้างชา

ตอนที่ฉันดื่มชากับเพื่อน ๆ ฉันพูดถึงเรื่องราวที่น่าสนใจของคนซองที่สั่งชาและฝรั่งที่กินชาที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้

ทันใดนั้น เพื่อนใหม่ก็เริ่มสงสัย

“อ่า ยังเป็นอย่างนี้อยู่ได้เหรอ ชาไม่ต้องล้างก่อนดื่มเหรอ?”

คำพูดนี้ไร้สาระ เมื่อดู ประวัติความนิยมในการล้างชาก็ไม่นาน

มิฉะนั้น คุณสามารถขอให้ผู้สูงอายุที่ดื่มชามาเป็นเวลาสี่สิบหรือห้าสิบปีเพื่อตรวจสอบได้

การชงชาเป็นที่นิยมในสมัยนั้นหรือไม่?

ในสมัยนั้นเมื่อ Tieguanyin, Pu'er, Yancha และชาขาวยังไม่เป็นที่นิยม ชากำลังล้างกระแสหลักของวงกลมชาหรือไม่?

ในสมัยนั้น เมื่อเสบียงขาดแคลนและซื้อชาด้วยตั๋ว มีกี่คนที่สามารถล้างชาที่ละเอียดอ่อนและประณีตได้ครั้งหรือสองครั้ง?

หากคุณมีเวลา คุณจะได้รับแรงบันดาลใจมากมายจากการฟังคนรุ่นก่อนพูดถึงอดีต

อย่างน้อย ชาไม่สามารถดื่มได้โดยไม่ต้องล้าง ซึ่งเป็นเรื่องผิดแน่นอน

จากมุมมองของมืออาชีพ การฝึกล้างชาทุกครั้งที่ชงชา

ยังมีสถานที่ที่ไม่สมเหตุผลและสวยงามหลอกๆ อยู่มากมาย

"3"

อย่างแรก การล้างชาจะทำให้ชาที่ดีเสียเปล่า

หลายคนสามารถคาดเดาสิ่งนี้ได้

เมื่อชงชา การชงครั้งแรกจะสกัดส่วนผสมที่ออกฤทธิ์มากขึ้น

ตัวอย่างเช่น theanine ซึ่งให้รสหวาน

ตัวอย่างเช่น จัดหาสารอโรมาของน้ำหอมชาต่างๆ

อีกตัวอย่างหนึ่งคือสารรสชาที่ให้ความรู้สึกซุปข้น กลมกล่อม และกลมกล่อม

ในรายละเอียดก็เข้าใจได้ไม่ยาก

ชาคุณภาพสูงและคุณภาพภายในที่อุดมสมบูรณ์เปรียบเสมือนแบตเตอรี่ที่ชาร์จจนเต็มก่อนที่จะต้ม และเทียบได้กับภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่นซึ่งกำลังจะปะทุ

พร้อมลุย พร้อมลุย.

เมื่อต้มในน้ำเดือด น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงสามารถปลดปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติของชาได้อย่างรวดเร็ว

ด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติชาที่ยอดเยี่ยมมากมายที่ซ่อนอยู่ในซุปชา Toudao

น่าเสียดายที่โยนมันทิ้งไปโดยไม่มีเหตุผล

นอกจากนี้ ยังมีเคสพิเศษมากมายในวงจรชา เช่น ถุงชา ชาสำเร็จรูป และชาแตกทุกชนิด

เมื่อต้มแล้ว รสชาจะหลุดออกเร็วมาก

เพียงชงครั้งเดียวก็สามารถชงรสชาส่วนใหญ่ได้

ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ใช้แล้วทิ้ง" ได้ในระดับหนึ่ง

ในกรณีนี้แล้วการล้างชาล่ะ?

"4"

ประการที่สอง การชงชาต้องสงสัยว่าทำให้ผู้อื่นเข้าใจผิด

เรื่องนี้ได้รับการรายงานในบทความก่อนหน้านี้

พูดคุยเกี่ยวกับการค้าต่างประเทศและการส่งออกชา

ว่ากันว่าการล้างชาทุกครั้งทำให้สื่อญี่ปุ่นบางกลุ่มยึดที่จับ

มีรายงานว่าชาของจีนไม่สะอาด ทำให้ไม่สามารถส่งออกได้

เหตุผลคือคนจีนต้องล้างชาก่อน ส่วนต่างชาติไม่ล้างชาเลย

อันที่จริงนี่เป็นการดูหมิ่นเลย

ชาที่ดีเป็นประจำสามารถผ่านการทดสอบในทุกด้าน!

ชาชั้นดีที่มีพื้นที่การผลิตวัตถุดิบที่ดี การจัดการที่ได้มาตรฐาน และเทคโนโลยีการแปรรูปชาที่ดี ไม่จำเป็นต้องล้างชาโดยเด็ดขาด

เพื่อใช้วลีที่มีชื่อเสียงในการอธิบาย

นี่มันไม่มีอะไร ฝุ่นอยู่ที่ไหน?

ไม่แนะนำให้ล้างชาทุกชนิด

ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงอธิบายเพิ่มเติมว่าควรแก้ไขคำว่า "การชงชา"

แก้ไขให้ใช้ชาหรือฟองร้อน

เพราะเมื่อชงชากังฟู ขั้นแรกให้ล้างชาแห้งด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว เหมือนกับการออกกำลังกายแบบวอร์มอัพ ซึ่งจะทำให้ชาครั้งต่อไปมีรสชาติดีขึ้น

ครั้งหนึ่งฉันเคยได้ยินเพื่อนที่ได้รับประกาศนียบัตรครูสอนศิลปะการชงชาพูดถึงคำกล่าวนี้

ตามคำอธิบายของอีกฝ่าย การดำเนินการของชาให้ความชุ่มชื้นเริ่มต้นจากเวลาที่ฉีดน้ำ

“ปกติครั้งแรกที่เทน้ำลง จะเรียกว่า “โฟมอุ่น” เวลาเทน้ำควรใส่ใจควบคุมแรง ยกกาต้มน้ำขึ้นเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เทน้ำลง”

"ชาสามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปชาชุดแรกหลังจากที่อุ่นและต้มแล้วเท่านั้น ในเวลานี้ ใบชาได้ถูกทำให้ร้อนขึ้นสำหรับชงชา และรสชาติของชาจะดีขึ้นเมื่อชงชาอย่างเป็นทางการ"

แล้วชาหลังจากชุบชาแล้วจะเป็นอย่างไร?

จะดื่มหรือไม่ดื่ม?

"คนส่วนใหญ่เทออก ชาที่ให้ความชุ่มชื้นนี้ดีอย่างไร"

ไม่ ไม่ นี่เป็นเรื่องโกหก

อันที่จริง การทำให้ชาชุ่มชื้น ล้างชา หรือเปลี่ยนชื่อเป็น Wenrunbuo จะดีกว่า

สาระสำคัญของพฤติกรรมของพวกเขาเหมือนกัน

ตามกฎการชงชาที่เพื่อนคนหนึ่งอธิบาย เห็นได้ชัดว่ามีร่องรอยของการสอนศิลปะชามากมาย

มันอยู่ไกลจากชีวิตประจำวันของชา

ประการแรก ขอย้ำอีกครั้งว่า เมื่อคุณวางใจในชาดีๆ ได้แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องล้างชา

ประการที่สอง เมื่อชาสัมผัสกับน้ำแม้ว่าจะชุบน้ำอย่างรวดเร็วแต่ชาชั้นดีที่มีคุณสมบัติภายในเข้มข้นจะปล่อยกลิ่นรสชาออกมาได้มากภายในไม่กี่วินาทีหลังจากแช่ในน้ำร้อน จืดชืดและไม่มีรส พูด

ประการที่สาม หน้าที่ของชาที่ให้ความชุ่มชื้นนั้นค่อนข้างจืดชืด

ในหลายกรณี ยกเว้น Tuocha และชาอิฐซึ่งถูกกดลงในลูกบอลในชาดำ

โดยส่วนใหญ่ การชงชาสามารถตรงไปที่ตัวแบบได้โดยไม่ทำให้ร่างกายร้อน

ชาชั้นดีที่มีสารภายในเข้มข้นถึงแม้จะไม่มีชาที่ให้ความชุ่มชื้น รสชาก็จะถูกปล่อยออกมาตามปกติ

เหมือนพระอาทิตย์ขึ้นทุกวัน

ชาที่ด้อยคุณภาพภายในอ่อนแอมี "ปัญหาการปลดปล่อยรสชา"

แม้ว่าชาจะชุบน้ำแล้ว แต่รสชาติของซุปชาที่ต้มในอีกไม่กี่วันข้างหน้าก็ยังไม่ค่อยเต็มใจนัก

ด้วยเหตุนี้ ตามสาวหมู่บ้านเฉิน ไม่ว่าจะเปลี่ยนชื่อของคำว่า "ล้างชา" เป็นอันดับสอง

กุญแจสำคัญคือการตระหนักถึงสาระสำคัญของการทำความสะอาดชา!

"5"

ในที่สุด การชงชามักจะไร้ประโยชน์

ในวันธรรมดา เดาได้ไม่ยากว่าทำไมนักดื่มชาหลายๆ คนจึงเลือกทำตามกระแสในการชงชา

เบื้องหลังไม่มีอะไรมากไปกว่าการที่เขารู้สึกไม่ชอบชาโดยจิตใต้สำนึก คิดว่ามันสกปรก และไม่กล้าดื่มโดยไม่ได้ล้างชา

มิฉะนั้นก็จะเป็นการเชื่อฟังที่ตาบอด

หากคุณเห็นว่าคนอื่นรอบๆ คุณกำลังล้างชาขณะชงชา คุณก็ควรล้างด้วยตัวของคุณเอง

อันที่จริงก็ยังเป็นประโยคเดิม - ชาดีๆ ไม่จำเป็นต้องล้าง

เราได้อธิบายเหตุผลเฉพาะโดยละเอียดในบทความที่แล้ว และจะไม่อธิบายซ้ำในที่นี้

ยิ่งไปกว่านั้น ให้มองย้อนกลับไป 10,000 ก้าว

แม้ว่าคุณจะซื้อชาด้วยตัวเอง แต่คุณบังเอิญซื้อชาคุณภาพต่ำโดยไม่ได้ตั้งใจ และคุณภาพก็แย่เป็นพิเศษ

ในเวลานี้แม้แต่การซักชาก็ไร้ประโยชน์

ในหลายกรณี นอกเหนือไปจากการแสวงหาความสบายทางจิตใจแล้ว การใช้งานจริงนั้นยังไม่แข็งแกร่ง

ในอีกด้านหนึ่ง ใบชาที่ด้อยกว่าไม่สามารถทำความสะอาดได้เพียงแค่ล้างชา

เปลี่ยนเป็นล้างผักและซักผ้าในวันธรรมดา แล้วคุณรู้วิธีล้างมันอย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยน้ำหรือไม่?

ในทางกลับกัน แทนที่จะใช้เวลาถกเถียงกันว่าจะล้างชาหรือไม่ คุณควรให้ความสำคัญกับวิธีซื้อชาที่เหมาะสมมากขึ้น

เมื่อคุณพบปัญหาชาที่มีกลิ่นแปลก ๆ และกลิ่นแปลก ๆ ไม่ควรดื่มชาตัวแรก

แต่อย่าเพิ่งล้มลง

ให้เก็บหลักฐานไว้และอย่าทำลายห่วงโซ่ของหลักฐาน

ณ จุดนี้ คุณสามารถดูซุปชาได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

ถ้าน้ำซุปขุ่นหรือมืดให้ถ่ายรูป

ในเวลาเดียวกันให้ดมก้นใบอีกครั้งหากคุณได้กลิ่นรสหมองคล้ำและเปรี้ยว

ดังนั้น ชานี้เป็นมากกว่าการชงชาครั้งแรก และไม่สามารถดื่มได้

แต่ตั้งแต่ต้นจนจบไม่ควรเมา

ในการจัดการกับปัญหาชาที่ด้อยคุณภาพ วิธีการรักษาคือไม่ดื่มชาหลังจากล้าง แต่ขายให้ทันเวลา!