Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

一杯铁观音好茶制作过程

  3
Issuing time:2022-02-25 12:20

1、首先是铁观音的种植




这是刚种植的新茶树,也就是我们本土话说的(新枞)




土壤是茶树生长的基地,是提供水分和养分的场所。茶园以红壤为主,PH值在4.0~5.5之间,土层深厚,加之每年的人工客土,耕作层达1米以上,土体松软,土壤肥沃、保水性能好,有机质含量较高,矿物质元素丰富,特别是土壤中猛、锌、钼含量较高,有的茶园在80~100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块,尤其是茶农每年秋后施用“新土”(客土),对补充茶树养分、香气起了良好的作用,这种土壤状况为形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础.



2、铁观音采摘标准

铁观音的采摘标准是:待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢,俗称“开面采”,看图更直观



开面的,如下图



未开面,像这种尾端有芽,梗长叶又大的,就是未开面的,直接淘汰


满山遍野的茶山



采茶姑娘(其实都是大妈)


因为茶山离家远,所以吃饭问题只能在山上解决,一锅咸饭,一锅汤‍


由于没用除草剂,野草长得很快,都漫过茶面了,采茶的大妈一边采一边骂,说边采茶得边拔草



一般茶青采到五六十斤就要运回家,由于地势太高,摩托车上不去,只好先扛下山再载回去


茶青运回要均匀地摊在地上进行晒青,之所以要晒青简单的说,因为青叶水分足,不利于摇青,晒青就可以散发掉部分水分,使鲜叶变得绵软,不硬挺,为摇青做铺垫。



鲜叶晒青到一定的绵软度就可以摇青了。摇青其实就是为了将枝梗的营养成分均匀地输送到叶片,也使鲜叶的水分因此散发掉一部分



摇第一遍青和摇好最后一遍青的区别


这是摇了第一遍青的,叶子有点蔫了有木有,叶子不那么硬挺了,叶片耷拉着了



这是摇好最后一遍的茶青,对比第一遍的有木有区别,自己观察




摇好最后一遍的茶青要在空调房静置一夜进行萎凋,发酵,如图




到了杀青(炒茶)的环节了,待炒的茶青



一般这样一锅是三斤茶青,用的是滚筒杀青机



用摔茶机摔打,去红边



摔打后



从下锅到出锅的时间不是固定的,要不时地用手伸近锅内抓一把查看炒熟与否



出锅,炒好的




接下来是包揉的环节,将炒好的茶青放在茶巾里,一般一个茶球是50斤茶青(应图中主人公要求图片做了处理,因为他们说长得丑不是他们的错,出来吓人就是他们的不对了图片)




包揉是个体力活,一般只有男人才能做得来,有少数的妇人也会,反正我是打死也不会,力气不够,一个茶季结束后做茶的男人的双手会长满茧子,而且手都是黑的,因为茶有茶汁,也许有人会问,不是有压茶机吗?压一压多省时省力啊!有的,但我们不用,越是机械化的现在,我们越想尽量保留传统的,当然了,回到原始的传统那是不可能的了,所谓的纯手工我理解的是,所有的步骤不经过机器,包揉的时候用脚,你敢喝不,亲!图片


包揉几遍后要将茶球放进平板机滚几圈,目的:塑形



所以,不要一味地追求纯手工




包揉后还要用打散机进行打散




反复的包揉打散若干遍后,就可以过一遍火,如下图



过火时间根据茶质情况决定,一般在这个过程中会边拿一泡茶来泡下,根据茶叶口感香气进行焙火时间次数。




至此铁观音的粗制完成,形成毛茶。

1. อย่างแรกคือการปลูกเตยกวนยิน




นี่คือต้นชาที่เพิ่งปลูกซึ่งเราเรียกมันว่าในภาษาพื้นเมืองของเรา (ซินเฟอร์)




ดินเป็นฐานสำหรับการเจริญเติบโตของต้นชาและเป็นที่ที่ให้ความชุ่มชื้นและสารอาหาร สวนชาถูกครอบงำด้วยดินสีแดงโดยมีค่า PH ระหว่าง 4.0 ถึง 5.5 ชั้นดินลึก นอกจากดินเทียมประจำปีแล้วชั้นไถจะมากกว่า 1 เมตร อุดมไปด้วยองค์ประกอบของวัสดุโดยเฉพาะ ปริมาณแมงกานีส สังกะสี และโมลิบดีนัมในดินค่อนข้างสูง นอกจากนี้ สวนชาบางแห่งยังมีกรวดกึ่งผุกร่อนจำนวนหนึ่งในชั้นดินลึก 80 ถึง 100 ซม. "ดินใหม่" (ดินรับแขก) มีบทบาทที่ดี ในการเสริมธาตุอาหารและกลิ่นหอมของต้นชา สภาพดิน นี้จึงได้วางรากฐานตามธรรมชาติสำหรับการสร้างสี กลิ่น รส อันเป็นเอกลักษณ์ และหน้าที่ในการดูแลสุขภาพที่ดี



2. มาตรฐานการหยิบเตี๋ยวกวน

มาตรฐานการเก็บของเต๋ากวนอิมคือ เมื่อหน่อใหม่งอก 3-5 ใบ กำลังจะสุก และเมื่อใบข้างขม่อมเปิด 60-70% ปลายใบจะหยิบ 2-4 ใบ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "เปิด- การเลือกใบหน้า" และง่ายต่อการดูภาพ



เปิดตามที่แสดงด้านล่าง



ที่ยังไม่เปิดเช่นที่มีตาอยู่ที่ปลายลำต้นยาวและใบขนาดใหญ่จะไม่เปิดและจะกำจัดออกโดยตรง


ภูเขาชาเต็มไปด้วยภูเขาและที่ราบ



สาวเก็บชา (จริงๆแล้วเป็นป้า)


เพราะชาชานอยู่ไกลบ้าน ปัญหาการกินแก้ได้บนภูเขาเท่านั้น ข้าวเค็มหม้อเดียว ซุปหนึ่งหม้อ‍


เนื่องจากไม่มีการใช้สารกำจัดวัชพืช วัชพืชจึงโตเร็วมากจนปิดเส้นชา ป้าที่หยิบชาก็ดุขณะหยิบชา โดยบอกว่า ขณะหยิบชา เธอกำลังดึงวัชพืช



โดยทั่วไปแล้วชาเขียวจะต้องขนส่งกลับบ้านเมื่อมีน้ำหนัก 50-60 กิโลกรัม เนื่องจากภูมิประเทศสูงเกินไป รถจักรยานยนต์ไม่สามารถขึ้นไปได้ ดังนั้น พวกเขาจึงต้องแบกมันลงจากภูเขาก่อนแล้วจึงแบกกลับ


ชาเขียวควรเกลี่ยให้ทั่วพื้นเพื่อการอบแห้ง สาเหตุที่ทำให้แห้งก็เพราะว่าใบสีเขียวเต็มไปด้วยน้ำซึ่งไม่เอื้อต่อการเขย่าสีเขียว การอบแห้งอาจทำให้น้ำบางส่วนกระจายตัวทำให้ใบสด นุ่มไม่ดี แข็ง ปูทางให้เขียวสั่น



ใบสดสามารถเขย่าเป็นสีเขียวได้หลังจากการอบแห้งถึงระดับความนุ่มนวล จุดประสงค์ของการเขย่าสีเขียวคือการขนส่งสารอาหารของกิ่งก้านไปยังใบอย่างสม่ำเสมอ และยังทำให้ความชื้นของใบสดกระจายไปในส่วนของน้ำ



ความแตกต่างระหว่างการเขย่ากรีนครั้งแรกกับการเขย่ากรีนครั้งสุดท้าย


นี่เป็นครั้งแรกที่โดนเขย่าสีเขียว ใบจะร่วงโรยเล็กน้อยและเป็นไม้ยืนต้น ใบไม่แข็งกระด้าง ใบเหม่อลอย



นี่คือชาเขียวที่เขย่าครั้งสุดท้ายเมื่อเปรียบเทียบกับครั้งแรกมีความแตกต่าง สังเกตตัวเอง.




ชาเขียวที่เขย่าครั้งสุดท้ายควรทิ้งไว้ในห้องปรับอากาศค้างคืนเพื่อเหี่ยวแห้งและหมักตามภาพ




ได้เวลาฆ่าชาเขียว (ชาผัด) ชาเขียวที่ต้องผัด



โดยทั่วไปแล้วหม้อดังกล่าวจะเป็นชาเขียวสามชนิดและใช้เครื่องตีกลอง



ตีเครื่องชงชาให้ขอบแดง



หลังจากตี



เวลาจากการวางหม้อลงหม้อไม่คงที่ ในบางครั้ง คุณควรเอื้อมมือเข้าไปในหม้อและหยิบกำมือหนึ่งเพื่อตรวจดูว่าสุกหรือไม่



ออกจากกระทะ ทอด




ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการห่อและนวด ใส่ชาเขียวผัดในผ้าชา โดยทั่วไปแล้วลูกชาจะเท่ากับใบชา 50 ปอนด์ กลับทำออกมาได้น่ากลัว (ภาพ)




การนวดแบบบาวเป็นการใช้แรงกาย โดยทั่วไปผู้ชายเท่านั้นที่ทำได้ และผู้หญิงไม่กี่คนก็ทำได้ ยังไงก็สู้ตายไม่ได้ ไม่มีเรี่ยวแรงเพียงพอ และมือก็ดำสนิทเพราะชา มีน้ำชา บางคนอาจถามว่าไม่มีที่คั้นชาเหรอ? ประหยัดเวลาและความพยายาม! ได้ครับ แต่ไม่ต้องครับ ยิ่งกลไกตอนนี้ยิ่งอยากรักษาแบบเดิมๆ ไว้ให้มากที่สุด แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกลับไปเป็นประเพณีดั้งเดิม สิ่งที่ผมเข้าใจ เรียกว่าฝีมือล้วนๆ คือทุกขั้นตอนไม่ผ่าน เครื่อง ใช้เท้าถู ไม่กล้าดื่ม ที่รัก! รูปภาพ


หลังจากนวดถุง 2-3 ครั้ง ให้ใส่ลูกชาลงในแท็บเล็ตแล้วม้วน 2 - 3 ครั้ง จุดประสงค์คือปั้นให้เป็นรูปร่าง



ดังนั้นอย่าสุ่มสี่สุ่มห้าติดตามงานฝีมือที่บริสุทธิ์




หลังจากนวดถุงแล้วก็ต้องทุบด้วยเครื่องบด




หลังจากถูและสลายไปหลาย ๆ ครั้งคุณสามารถผ่านไฟได้อีกครั้งดังแสดงด้านล่าง



เวลาที่ร้อนจัดจะพิจารณาจากคุณภาพของชา โดยทั่วไป ในระหว่างกระบวนการนี้ จะชงชา และจำนวนครั้งของการคั่วจะขึ้นอยู่กับรสชาติและกลิ่นหอมของใบชา




ณ จุดนี้ การเตรียมการอย่างคร่าวๆ ของ Tieguanyin เสร็จสมบูรณ์ ก่อตัวเป็น Maocha


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询