乌龙茶分类 全发酵茶 半发酵茶

乌龙茶又称青茶，为我国独有茶类，半发酵茶，其品质特征为绿叶红边，关键工序是做青。乌龙茶主要产地为福建、广东和台湾。

按照地域划分，福建乌龙为闽南乌龙和（ ），代表性产品分别为安溪铁观音和（ ），各自的特点？

A、闽北乌龙，武夷岩茶

B、闽西乌龙，凤凰水仙

C、闽东乌龙，冻顶乌龙

D、闽中乌龙，白毫乌龙

陈国义先生传统型乌龙茶作品 乳花香

答：A。福建乌龙按照地域划分为闽南乌龙和闽北乌龙，代表性产品分别为安溪铁观音和武夷岩茶。

闽南乌龙，顾名思义，是福建南部的乌龙茶。红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。品质最优、名气最大者首推大红袍，其他名品如五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙等。

闽南乌龙的干茶外形主要为颗粒形态，比如“安溪铁观音”。而闽北乌龙的干茶形状，主要为条索形，呈现乌褐色，颜色较重。

乳花香 茶汤

工艺上，闽南乌龙有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点，做青时轻发酵、重揉捻，因而其茶带有“绿叶红镶边”的特征。而闽北乌龙“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”，因而武夷岩茶的外形紧结卷曲，叶背起蛙皮状小泡。

在发酵程度上。闽南的清香型铁观音为轻度发酵，呈现“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。传统工艺生产的闽南“浓香型”乌龙茶，属于中度发酵，其发酵程度相对较重。相比之下，武夷岩茶不仅发酵程度较重，焙火也较足，通常会经由三道焙火。制成的岩茶外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

ชาอู่หลง หรือที่รู้จักกันในชื่อ ชาเขียว เป็นชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในประเทศของฉัน เป็นชากึ่งหมัก คุณภาพของชาจะมีลักษณะเป็นใบสีเขียวและขอบสีแดง ขั้นตอนสำคัญคือ การทำชาเขียว พื้นที่การผลิตหลักของชาอู่หลง ได้แก่ ฝูเจี้ยน กวางตุ้ง และไต้หวัน

ตามส่วนทางภูมิศาสตร์ Fujian Oolong คือ Minnan Oolong และ ( ) และผลิตภัณฑ์ตัวแทนคือ Anxi Tieguanyin และ ( ) แต่ละรายการมีลักษณะอย่างไร

A. อูหลงฝูเจี้ยนเหนือ, ชาหินหวู่ยี่

บี. ฝูเจี้ยน อูหลง, ฟีนิกซ์ นาร์ซิสซัส

C. Mindong Oolong, Frozen Top Oolong

ดี. หมินจงอูหลง, ไป่ห่าวอูหลง

ผลงานชาอู่หลงแบบดั้งเดิมของคุณเฉิน กั๋วยี

คำตอบ: ก. อูหลงฝูเจี้ยนแบ่งออกเป็นอูหลงฝูเจี้ยนใต้และอูหลงฝูเจี้ยนเหนือตามภูมิภาค และผลิตภัณฑ์ตัวแทนคือ Anxi Tieguanyin และชาร็อค Wuyi ตามลำดับ

ฮกเกี้ยนอูหลงเป็นชื่อที่บ่งบอกว่าเป็นชาอูหลงจากฝูเจี้ยนตอนใต้ Anxi Tieguanyin ซึ่งเป็นที่นิยมในภาคเหนือและภาคใต้ของแม่น้ำเป็นตัวแทนของ Fujian Oolong ใต้ Jinjingui, Yongchun Bergamot และ Southern Fujian Narcissus เป็นของ Fujian Oolong ใต้ด้วยเช่นกัน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในอูหลงฝูเจี้ยนตอนเหนือคือชาหินหวู่ยี่ Dahongpao เป็นร้านที่มีคุณภาพดีที่สุดและมีชื่อเสียงมากที่สุด และผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ เช่น Wuyi Cong, Wuyi Cinnamon, Wuyi Narcissus เป็นต้น

ชาแห้งของอูหลงฝูเจี้ยนตอนใต้ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของอนุภาค เช่น "อันซี เตี๋ยกวนยิ่น" รูปร่างชาแห้งของอูหลงฝูเจี้ยนเหนือส่วนใหญ่จะมีรูปร่างเป็นแถบ สีน้ำตาลเข้ม และมีสีที่หนักกว่า

ซุปชากำยาน

ด้านหัตถศิลป์ Minnan Oolong มีลักษณะ "แห้งเบา สั่นมาก เขย่าน้อย และหมักเบา" เมื่อเป็นสีเขียว หมักเบา ๆ และรีดหนัก ชาจึงมีลักษณะเป็น "ใบเขียวและแดง ขอบ". อูหลงฝูเจี้ยนตอนเหนือนั้น "แห้งมาก เขย่าเบา ๆ สั่นหลายครั้ง และการหมักหนัก" ดังนั้นรูปร่างของชาหิน Wuyi จึงแน่นและหยิก และด้านหลังของใบมีถุงคล้ายหนังกบ

ในระดับของการหมัก Tieguanyin หอมกรุ่นในฝูเจี้ยนตอนใต้ถูกหมักอย่างอ่อนโยนและมีลักษณะเฉพาะของ "สามสีเขียว" ได้แก่ ชาเขียวแห้ง ซุปสีเขียว และสีเขียวก้นใบ ชาอู่หลง "รสเข้มข้น" ที่ผลิตโดยช่างฝีมือดั้งเดิมนั้นผ่านการหมักในระดับปานกลาง และระดับการหมักค่อนข้างหนัก ในทางตรงกันข้าม ชาหิน Wuyi ไม่เพียงแต่ผ่านการหมักอย่างสูงเท่านั้น แต่ยังผ่านการคั่วอย่างทั่วถึงมากขึ้นด้วย โดยปกติแล้วจะผ่านกระบวนการคั่วสามขั้นตอน ชาหินที่ทำขึ้นมีลักษณะหนาและแน่น และมีสีน้ำตาลอมฟ้าและมันๆ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "เป่ากวง" น้ำซุปมีสีส้มเข้มหรือสีส้มแดง แสดงเป็นวงกลมสีทอง ก้นใบหนาและนุ่ม กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้สูงและแรง รสชาติกลมกล่อมและสดชื่น โดยทั่วไป ระดับการหมักอาจสูงถึง 50% การดื่มชานี้ กลิ่นหอมเข้มข้น ใบไม้ที่เข้มข้นและกลมกล่อม สดชื่นและเรียบเนียน และมี "เพลงร็อค" พิเศษ