铁观音制作工艺 清香型、韵香型、浓香型、陈香型

正味型铁观音（清香型）

分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

酸香型（清香型）

根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

韵香型

韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

浓香型

属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。

陈香型

陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。

陈香型铁观音由于属于时间力量沉淀下来的精华之物，再者由于铁观音茶叶的吸潮、吸味的特性，因此与普洱一样首重保存条件，必须有专业的储藏条件才能满足其完美的后发酵以及口味的纯正，不至于发生霉变。

ประเภทรส (แบบปรุงแต่ง)

มีสองวิธีในการเขียวและการทอด วิธีทำชาเขียวคือเริ่มดูการชงชาเขียวในตอนเช้าหลังจากเก็บชาเขียว (ประมาณ 5-6 ในตอนเช้า) วิธีการผัดคือผัดผักก่อนเวลา 12.00 น. ของวันที่สองหลังจากเก็บผัก สีชาของมันมีสีเข้มและสีเขียว กลิ่นหอมหรูหรา และรสชาติกลมกล่อม แต่ฝาดเล็กน้อย (ควรสังเกตว่าความฝาดและความหวานเป็นองค์ประกอบที่สามารถเปลี่ยนกันได้ดังนั้นความหวานฝาดเล็กน้อยจะดีกว่า ). นอกจากนี้ การออกเสียงชัดเจน ความหวานดี และสีซุปเป็นสีเหลืองทองเป็นลักษณะเด่นที่สุดของเจิ้งเหว่ย เถี่ยกวนอิน

ประเภทเปรี้ยว (ประเภทปรุงรส)

ตามจุดเวลาในการผลิตที่แตกต่างกัน สามารถแบ่งออกเป็นสองวิธี: ย้อนกลับสีเขียวและดึงสีเขียว การฝึกฮุ่ยชิงโดยทั่วไปคือการทอดผักในเวลาประมาณ 17.00 น. ของวันถัดไปหลังจากเก็บผักแล้ว วิธีการดึงกรีนโดยทั่วไปคือการทอดกรีนเวลาประมาณ 10 โมงเช้าของวันที่สองหลังจากเลือกกรีน สีชาของมันคือสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม บริสุทธิ์ด้วยการออกเสียง รสหวานอมเปรี้ยว สีซุป หรือสีเหลืองทองเข้ม

ประเภทสัมผัส

น้ำหอมประเภท Tieguanyin อยู่ระหว่างกลิ่นหอมและกลิ่นหอม ได้รับการพัฒนาโดย Anxi Tieguanyin Group สำเร็จในปี 2550 และเปิดตัวสู่ตลาด บนพื้นฐานของวิธีการดั้งเดิมของรสชาติดั้งเดิม มันจึงอบที่อุณหภูมิประมาณ 120 ℃ ประมาณ 10 ชั่วโมงเพื่อปรับปรุงรสชาติและความกลมกล่อมและพัฒนากลิ่นหอม ใบชาผ่านการหมักจนหมด รสดั้งเดิม แท้ๆ มีรสชาติ "หนา นุ่ม ชุ่มฉ่ำ พิเศษ" มีกลิ่นหอม หวานกำลังดี รสเข้มข้น เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคมาช้านาน วิตามินซีและวิตามินอีใน Tieguanyin สามารถป้องกันการสังเคราะห์สารก่อมะเร็ง - ไนโตรซามีน และมีผลมากขึ้นในการป้องกันและรักษามะเร็ง

รสจัดจ้าน

ชา Anxi Tieguanyin กึ่งกลมกล่อมแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการดื่มชาระดับสูงเพราะรสชาติหนักและสีของใบดูเหมือนจะมีใบสีดำและสีเหลืองอ่อนหลังใบชาเขียวนั่นคือสีไม่ได้ ดีที่สุด แต่รสชาตินั้นบริสุทธิ์ที่สุด และซุปสีทองเป็นตัวแทนของชารสเข้มข้น วิธีการชงชา Tieguanyin แบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาในการหมักนานขึ้นและหนักกว่า และสีของซุปชาหลังการต้มก็ค่อนข้างแรงเช่นกัน ข้อควรจำ: กลิ่นหอมที่เข้มข้นแบบดั้งเดิมจะกลมกล่อมและมีผลทำให้ท้องร้อน ลดความดันโลหิต ไขมันในเลือด และการลดน้ำหนัก เพื่อนอ้วนดื่ม สิ่งที่เราดื่มบ่อยคือชาที่มีกลิ่นแรงแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับชาเก่า หลังจากที่ทิกวนยินแบบดั้งเดิมถูกทิ้งไว้เป็นเวลานานจนกลายเป็นชาเก่า หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม เช่น การคั่วซ้ำและการคั่วด้วยถ่านชาโคล รสชาติและผลลัพธ์ในการดูแลสุขภาพก็มีความโดดเด่นมากขึ้น

น้ำหอมเฉิน

Chen-flavor Tieguanyin เป็นส่วนขยายของ Tieguanyin รสเข้มข้น วัตถุดิบของ บริษัท ได้รับการคัดเลือกจากผลิตภัณฑ์ Tieguanyin คุณภาพสูงซึ่งผ่านกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมตลอดหลายปีที่ผ่านมา เป็นต้น นานมาแล้ว ผู้คนใน Anxi ทราบดีว่า Tieguanyin ที่มีอายุมากมีหน้าที่ในการป้องกันลมแดด ลดการบวม ลดก๊าซ และขจัดไขมันและน้ำมัน

Tieguanyin รสเฉินเป็นของแก่นแท้ที่ตกตะกอนด้วยพลังแห่งเวลา และเนื่องจากการดูดซับความชื้นและลักษณะการดูดซับรสชาติของชา มันจึงเหมือนกับเงื่อนไขการเก็บรักษาครั้งแรกของผู่เอ๋อ และต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาแบบมืออาชีพเพื่อให้เป็นไปตามนั้น ชีวิตหลังความตายที่สมบูรณ์แบบ การหมักและรสชาติที่บริสุทธิ์ไม่ใช่โรคราน้ำค้าง