铁观音属于什么茶?安溪铁观音茶叶的冲泡方法?

观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音的功效与作用众多，因而知晓如何泡出一杯好的铁观音也是挺重要的。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

铁观音的泡法

铁观音传统的泡法是用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

主要用具：陶茶壶(手掌心大小即可)、茶杯、搁茶杯的茶盘、碗状的放置茶壶的茶洗、茶巾，茶匙、热水壶等。

下面以盖碗为例，介绍铁观音的泡法，冲泡按其程序可分为八道：

一、白鹤沐浴（洗杯）

用开水洗净茶具，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。

二、乌龙入宫（落茶）

用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可。

三、悬壶高冲（冲茶）

将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。

然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。

四、春风拂面（刮沫）

用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

五、关公巡城（倒茶）

把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

六、韩信点兵（点茶）

茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分处为宜。

七、鉴尝汤色（看茶）

观尝杯中茶水的颜色。

八、品啜甘霖（喝茶）

乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

"เจ้าแม่กวนอิม" ไม่ได้เป็นเพียงชื่อชาเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อพันธุ์ของต้นชาอีกด้วย ชาเตี๋ยวกวนนั้นอยู่ระหว่างชาเขียวกับชาดำและจัดอยู่ในหมวดหมู่ชากึ่งหมัก , รสชาดบริสุทธิ์และ แข็งแกร่ง กลิ่นหอม หอมติดทนนาน และมีชื่อเสียงว่า "เจ็ดฟองที่มีกลิ่นหอมเอ้อระเหย" Tieguanyin มีหน้าที่และหน้าที่มากมายดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีทำถ้วย Tieguanyin ที่ดี

ชา Anxi Tieguanyin มีวิธีการผลิตที่ไม่เหมือนใครและเป็นตระกูลของตัวเอง อันดับแรก เราต้องควบคุมน้ำ 3 ระดับ ชุดน้ำชา และการต้มเบียร์อย่างเคร่งครัด "น้ำพุร้อนหินคือน้ำที่ดีที่สุด ถ่านไฟคือเตาที่ดีที่สุด ชุดน้ำชาขนาดเล็กคือน้ำที่ดีที่สุด" ซึ่งหมายความว่าน้ำที่ดีที่สุดคือน้ำแร่จากภูเขา ชุดน้ำชามีขนาดเล็กและสะดวก

วิธีฟองสบู่ของ Tieguanyin

วิธีการต้มแบบดั้งเดิมของ Tieguanyin คือการแช่ในชามที่มีฝาปิด ควรแช่น้ำด้วยน้ำบริสุทธิ์ให้มากที่สุด อุณหภูมิของน้ำประมาณ 90 องศา วิธีแรกคือการล้างชาและอุ่นถ้วย สิบห้าวินาที ทางที่ดีไม่ควรดื่มชาเกิน 7 คอร์ส หากชาฤดูใบไม้ผลิมี 5 คอร์สโดยพื้นฐาน และไม่มีกลิ่นชาที่ชัดเจน แสดงว่ามีกากชา แม้ว่าจะมีรสชาติ แต่ก็ไม่มีผลในการดูแลสุขภาพ ชามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลิ้มรสชาใหม่ และ Tieguanyin ที่ดีที่สุดมีความเป็นกรด และหากเก็บไว้เป็นเวลานาน ความเป็นกรดจะค่อยๆ หายไป

เครื่องใช้หลัก: กาน้ำชาเครื่องปั้นดินเผา (ขนาดเท่าฝ่ามือ), ถ้วยน้ำชา, ถาดรองน้ำชาที่วางถ้วยน้ำชา, อ่างล้างชารูปชามสำหรับวางกาน้ำชา, ผ้าเช็ดจาน, ช้อนชา, กาต้มน้ำ ฯลฯ

ต่อไปนี้ใช้ gaiwan เป็นตัวอย่างเพื่อแนะนำวิธีการต้มของ Tieguanyin กระบวนการผลิตเบียร์สามารถแบ่งออกเป็นแปดขั้นตอน:

1. ไป่เหออาบน้ำ (ล้างถ้วย)

ล้างชุดน้ำชาด้วยน้ำเดือดเพื่อให้สามารถล้างถ้วยก่อนและผลของการทำให้ถ้วยอุ่นขึ้นได้

2. อูหลงเข้าวัง (ชาตก)

ใช้ช้อนชาดึงใบชา Tieguanyin ในปริมาณที่เหมาะสมแล้วใส่ลงในชามที่มีฝาปิด ไม่จำเป็นต้องใส่ใบชามากเกินไป และปริมาณชาควรอยู่ที่ประมาณ 5 จุดของความจุของชุดน้ำชา

3. Hanging Pot High Chong (ชงชา)

เทน้ำที่ต้มแล้วลงในชามที่ปิดฝา ลวกใบชา และขจัดสิ่งสกปรกออกจากใบชา ใช้เวลาไม่นาน แค่สองหรือสามวินาทีแล้วเทน้ำชาออก

จากนั้นเทน้ำเดือดลงในกาน้ำชาหรือหม้อที่ปิดสนิทเพื่อให้ใบชาหมุน ฟลัชสูงสามารถทำให้ใบชาแทรกซึมได้เต็มที่ภายใต้ความปั่นป่วนของน้ำเพื่ออำนวยความสะดวกในการเล่นสีกลิ่นหอม และรสชาติและบรรลุผลแม้กระทั่งซุปชา ปริมาณน้ำโดยทั่วไปอยู่ที่เก้าจุดของชามและไม่จำเป็นต้องเต็มมากเกินไป

ประการที่สี่ ลมฤดูใบไม้ผลิพัดมา (ขูดโฟม)

ค่อยๆ ขูดโฟมสีขาวที่ลอยอยู่พร้อมฝาหม้อหรือโกศเพื่อให้สดและสะอาด

5. กวนกงเที่ยวเมือง (เทชา)

เทน้ำชาที่แช่ไว้สักหนึ่งหรือสองนาทีลงในถ้วยชาที่วางเรียงกัน

6. ฮั่นซินสั่งทหาร (สั่งชา)

เมื่อเทชาเล็กน้อย ควรหยดลงในถ้วยชาแต่ละถ้วยเท่าๆ กัน เกือบถึงจุดเจ็ดของถ้วยชา

เซเว่นชิมสีน้ำซุป (ดูชา)

สังเกตสีของชาในถ้วย

8. จิบฝนหวาน (ดื่มชา)

ตั้งไฟให้ร้อนและผัด ก่อนดมกลิ่นของมัน จากนั้นชิมรส จิบขณะดม เทเบา ๆ แล้วดื่มอย่างระมัดระวัง แม้ว่าปริมาณการดื่มจะไม่มาก แต่ก็สามารถทิ้งกลิ่นหอมไว้บนแก้ม ก้นของลำคอนั้นหวาน หัวใจก็ผ่อนคลายและมีความสุข และไม่มีความสนุกสนาน