水味

什么是水味？

水味一般是形容茶汤的滋味，指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，喝起来茶是茶、水是水。

造成这种茶水分离的情况，小编稍作整理了以下的几种可能性：

01

茶叶加工过程中出现的：水闷味、水淡味

水闷味

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时晾青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

水淡味

茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。

当茶叶中出现了以上两种味道，在购买的时候，还是需要谨慎。

02

冲泡过程中出现的茶水分离现象

有的“水味”来自于我们泡茶过程中，与茶叶加工本身没有任何问题，茶汤喝起来却有茶水分离的感觉，可能是以下几种因素导致的

水质过硬

水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。

因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

注水不当

如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

03

茶叶受潮

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

04

醒茶不足

醒茶

让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

各类茶醒茶的方法也不尽相同：

冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；

相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。

กลิ่นน้ำคืออะไร?

รสชาติของน้ำโดยทั่วไปจะใช้อธิบายรสชาติของซุปชา เมื่อดื่มชา จะเห็นได้ชัดว่ารสชาติของชาและน้ำแยกออกจากกันและไม่รวมกัน เมื่อดื่มชา ก็คือชา และน้ำก็คือน้ำ

ในการทำให้เกิดการแยกชาและน้ำออกจากกัน บรรณาธิการได้แยกแยะความเป็นไปได้ดังต่อไปนี้:

01

ในกระบวนการแปรรูปชา: กลิ่นน้ำ, รสน้ำ

กลิ่นน้ำ

กลิ่นอับชื้น หมายถึง ใบเขียวสด ใบเขียว ฝนตก และกองไม่กระจาย และผักใบเขียวไม่แห้งทันเวลา หรือก่อนการเขียวจะเสร็จ เพื่อเพิ่มอุณหภูมิใบและส่งเสริมการหมัก กอง มีความอับชื้นและน้ำไม่เพียงพอที่จะทำให้ผักใบเขียว

น้ำจิ้มรสเด็ด

ใบชามีรสจืด ไม่มีรส สาเหตุหลักมาจากใบชาที่สดและหนาและแก่ เหี่ยวและรดน้ำมากเกินไปหรือม้วนอย่างไม่เหมาะสม

เมื่อรสชาดทั้ง 2 รสชาติข้างต้น คุณยังคงต้องระมัดระวังในการซื้อ

02

ปรากฏการณ์การแยกชาระหว่างการต้ม

"รสชาดน้ำ" บางอย่างมาจากขั้นตอนการผลิตชา โดยที่ตัวชาเองไม่ได้มีปัญหาอะไร แต่ซุปชารู้สึกเหมือนชากับน้ำแยกจากกัน ซึ่งอาจเกิดจากปัจจัยดังต่อไปนี้

คุณภาพน้ำดีเยี่ยม

ความกระด้างของน้ำส่งผลต่อความสามารถในการละลายของสารในชา น้ำอ่อนมีความสามารถในการละลายสูงและรสชาเข้มข้น น้ำกระด้างมีแคลเซียม แมกนีเซียมไอออน และแร่ธาตุมากกว่า ส่งผลให้มีความสามารถในการละลายต่ำ รสชาติของชาจึงอ่อนลง

ดังนั้นเราควรพยายามเลือกน้ำอ่อนและพยายามหลีกเลี่ยงการใช้น้ำที่มีความกระด้างสูง เช่น น้ำบาดาลในการชงชา

อุณหภูมิของน้ำต่ำเกินไป

ความสามารถในการละลายของชาก็แปรผันตามอุณหภูมิของน้ำเช่นกัน หากอุณหภูมิของน้ำชาต่ำเกินไป ปริมาณที่ละลายในชาจะมีน้อย ส่งผลให้รสชาติชาไม่เพียงพอและรสชาติของน้ำหนักที่เข้มข้น

ที่จริงแล้ว ไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปว่าอุณหภูมิของน้ำที่สูงจะทำลายวิตามินในชา เพราะความเสถียรของวิตามินในชาค่อนข้างสูงและระดับการสูญเสียที่อุณหภูมิสูงจริงๆ ก็มีจำกัด

การฉีดน้ำที่ไม่เหมาะสม

หากความเร็วในการฉีดน้ำแบบจุดตายตัวช้าเกินไป สารที่อยู่ในใบชาจะไม่สามารถละลายและผสมกับน้ำได้เต็มที่ ส่งผลให้เกิดการแยกตัวของน้ำชา

สามารถเพิ่มความเร็วในการฉีดน้ำได้อย่างเหมาะสมหรือสามารถเปลี่ยนวิธีการฉีดน้ำเพื่อปรับปรุง

03

ชาเปียก

การอบแห้งชาที่ไม่เพียงพอในระหว่างกระบวนการผลิต วันที่ฝนตก และสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาที่ชื้น อาจนำไปสู่รสชาติของน้ำที่หนักได้ สถานการณ์นี้จะดีขึ้นมากหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งในสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้ง

04

ชาไม่พอ

ตื่นมาจิบชา

ปลุกใบชาที่หลับใหลหรือฝุ่นตลบด้วยการสัมผัสกับอากาศและน้ำ ซึมซับความนิยมของโลก และฟื้นฟูแก่นแท้ของใบชาเพื่อการชงและดื่มที่ง่ายดาย กระบวนการนี้เรียกว่า "ชาปลุก"

ชาประเภทต่างๆ ปลุกชาด้วยวิธีต่างๆ:

ในการชงชาดำ ชาเขียว และชาดำ วิธีการคือนำออกจากสภาวะการเก็บรักษา ใส่ลงในหม้อต้ม แล้วปลุกน้ำชาด้วยน้ำเดือดที่ 100°C;

วิธีคืนความอ่อนเยาว์ให้กับชาเขียว ชาขาว และชาเหลืองที่มีความอ่อนโยนค่อนข้างสูง คือ แช่เย็นและเก็บใส่ในภาชนะต้มที่ลวกที่อุณหภูมิสูงแล้วใช้น้ำเดือดประมาณ 85 องศาเซลเซียสปลุกให้ตื่นขึ้น ชา.