唐宫夜宴 只此青绿 福鼎白茶

从去年的《唐宫夜宴》到今年的《只此青绿》，均用舞蹈完美演绎了我国的旷世画作，在观众为之惊艳之余，也让国人对祖国文化与东方美的自信得到了极大的提升，可以看出，东方美学正在慢慢苏醒过来。

而这流转千年的情感，蕴含在文物里，不变的是传承。例如中国的茶文化，历经数千年而留存于今，不仅仅是为人品饮的物质形态，现已是承载了艺术、思想、哲理的文化形态，它既体现有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”这般市井百态的一面，也展现了“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”这样细品赏心的慢生活。

说到品茗，最近网络上有一种声音说，福鼎白茶就那几片树叶和那两道工序，简单得很，有何好品。

那么，现在我们就以《只此青绿》的东方美学来聊聊福鼎白茶这看似简单的制茶工艺工序。

传承至今，白茶的制作工艺工序也仅为萎凋和干燥，是在六大茶类中最为简单的。表面看起来就是把鲜叶摊放在萎凋帘上，依靠阳光、风力、温度等把茶叶制作完成，没有任何揉炒的制茶工艺，简单得不能再简单。实际上制茶师要根据茶青的湿度、色泽变化、茶叶走水情况，天气温度变化，风向走势，太阳光照等多个因子进行调整萎凋方式方法。任何一个微小变化，都能让酶促反应方式改变，从而产生不同的物质，影响白茶的香气、汤色、滋味等。

白茶萎凋达到工艺要求后，白茶初制过程进行干燥，即烘焙。烘焙是排去白茶芽叶内残留的水分，抑制白茶中酶的活性，使酶促氧化转向非酶促氧化，继续形成白茶所特有的香味和汤色。在烘焙过程中，在热的作用下，多酚类物质在没有酶的参与下继续氧化。由于热的作用，具有青气味和苦涩味的那些物质，进一步转化或发生异构作用；在热的作用下，氨基酸可被醌氧化脱氨基而形成芳香的醇。同时，游离氨基酸与多糖相互作用，形成芳香的产物。烘焙的目的就是产生白茶独特的茶香，也叫提香。根据老一辈茶人的经验，白茶萎凋干燥成品后，为初制茶，还要进行养茶过程，时间必须到6月份进行捡剔精制、复焙而成，这在其它茶类中所没有的。

就像《千里江山图》，画中山体的色彩厚重，但这并不是用浓厚的颜料直接涂上去。而是先用晕染的方法，把石色从山石的上端向山脚晕染,衔接好山脚的赭石，层层多遍晕染，最终达到厚重的效果。这其中就涉及到矿物色和植物色的相互运用，每个环节、每个细节、每块的衔接都要胆大而心细，要有审美还要有手艺。

没有一种传承是粗制滥造的，能传承的绝对是精华。我国利用茶叶已有四千年的历史，最初作药用，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这是茶叶加工的开端，也是中国茶叶史上“白茶”的诞生。早在唐代陆羽《茶经》中提到：“永嘉县东三百里有白茶山”，茶叶专家明确指出文中的白茶山就是福鼎的太姥山。福鼎气候温暖湿润，水资源丰富，台风频繁，雾气缭绕，多山与丘陵地貌，弱酸性土壤，这些特殊的地理和气候条件蕴育了福鼎菜茶、及福鼎大白茶与福鼎大毫茶这两个国家级茶树良种。

福鼎白茶的制茶过程是遵循着大道至简、道法自然的哲学理念，恰如《只此青绿》舞蹈中没有五颜六色的服装，亦没有鼓吹喧阗的歌曲，但其又饱含了“高度、深度、广度”的东方美学特点：禅意。福鼎白茶用看似简单而真不简单的工艺，制出茶叶最自然最真实的味道，也只有这样的工艺工序，才最能体现你喝到口里那泡茶的茶叶到底好不好。

只有品质优良的新白茶，经过正确的制茶工艺工序，加上良好的储存环境，才能产生福鼎白茶“一年茶，三年药，七年宝”的历久弥香。这就是为何福鼎白茶经久不衰地传承千年的缘由。

ตั้งแต่งาน "Tang Palace Night Banquet" ปีที่แล้ว จนถึง "Only Blue and Green" ปีนี้ ต่างก็ใช้การเต้นรำเพื่อตีความผลงานชิ้นเอกของประเทศเราอย่างสมบูรณ์แบบ ผู้ชมต่างประหลาดใจ แต่ก็ทำให้ชาวจีนมีความมั่นใจอย่างมาก วัฒนธรรมของมาตุภูมิและความงามแบบตะวันออก ดีขึ้นมาก จะเห็นได้ว่าความงามแบบตะวันออกค่อยๆ ตื่นขึ้น

และอารมณ์นี้ที่หมุนเวียนมาเป็นเวลาหลายพันปีก็บรรจุอยู่ในโบราณวัตถุทางวัฒนธรรม และสิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงก็คือมรดก ตัวอย่างเช่น วัฒนธรรมชาจีนซึ่งคงอยู่มานานนับพันปี ไม่ได้เป็นเพียงรูปแบบทางวัตถุของการดื่มสำหรับผู้คนแต่เป็นวัฒนธรรมรูปแบบหนึ่งที่นำเอาศิลปะ ความคิด และปรัชญา "ซอสและชาน้ำส้มสายชู" เป็นหน้าตาของ ตลาดและยังแสดงให้เห็นชีวิตช้าของ "เจ็ดขุมทรัพย์แห่งการรู้หนังสือ หมากรุก การประดิษฐ์ตัวอักษร ภาพวาด กวีนิพนธ์ ไวน์และชา"

เมื่อพูดถึงการชิมชา มีผู้พูดบนอินเทอร์เน็ตเมื่อเร็วๆ นี้ว่าชาขาว Fuding เป็นเพียงใบไม่กี่ใบและสองขั้นตอน ง่ายมากๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีจริงๆ

ทีนี้มาพูดถึงขั้นตอนการชงชาที่ดูเรียบง่ายของ Fuding White Tea กับความงามแบบตะวันออกของ "Only This Green" กัน

จนถึงปัจจุบัน กระบวนการผลิตชาขาวเป็นเพียงการเหี่ยวเฉาและการอบแห้ง ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาชาหลัก 6 ประเภท บนพื้นผิว ดูเหมือนว่าใบสดจะแผ่กระจายบนผ้าม่านที่เหี่ยวแห้ง และชานั้นทำขึ้นโดยอาศัยแสงแดด ลม อุณหภูมิ ฯลฯ ไม่มีขั้นตอนการผลิตชาสำหรับการนวดและการทอด ซึ่งทำได้ง่ายมาก ที่จริงแล้วเครื่องชงชาต้องปรับวิธีการเหี่ยวเฉาตามความชื้น การเปลี่ยนสีของชาเขียว สภาพของใบชา การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศและอุณหภูมิ แนวโน้มของทิศทางลม แสงแดด และ ปัจจัยอื่นๆ การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนวิธีปฏิกิริยาของเอนไซม์ ทำให้เกิดสารต่างๆ ขึ้น ซึ่งส่งผลต่อกลิ่น สีซุป และรสชาติของชาขาว

หลังจากที่ชาขาวเหี่ยวแห้งเพื่อตอบสนองความต้องการทางเทคโนโลยี กระบวนการผลิตหลักของชาขาวจะถูกทำให้แห้ง นั่นคือการคั่ว การอบคือการขจัดน้ำที่ตกค้างในตาของชาขาว ยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ในชาขาว เปลี่ยนปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ไปเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ไม่ใช่เอนไซม์ และยังคงสร้างกลิ่นหอมและสีซุปที่เป็นเอกลักษณ์ของชาขาวต่อไป ในระหว่างกระบวนการคั่ว ภายใต้การกระทำของความร้อน โพลีฟีนอลยังคงออกซิไดซ์โดยไม่ใช้เอนไซม์ ภายใต้การกระทำของความร้อน สารที่มีกลิ่นสีเขียวและรสขมจะถูกแปลงเพิ่มเติมหรือได้รับไอโซเมอไรเซชัน ภายใต้การกระทำของความร้อน กรดอะมิโนสามารถถูกกำจัดออกซิเดชันโดย quinones เพื่อสร้างอะโรมาติกแอลกอฮอล์ ในเวลาเดียวกัน กรดอะมิโนอิสระทำปฏิกิริยากับพอลิแซ็กคาไรด์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อะโรมาติก จุดประสงค์ของการคั่วคือเพื่อผลิตกลิ่นหอมชาอันเป็นเอกลักษณ์ของชาขาวหรือที่เรียกว่าทิเชียน จากประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านชารุ่นก่อน ๆ หลังจากที่ชาขาวเหี่ยวแห้งและเหี่ยวแห้งแล้ว ถือเป็นชาแรก และต้องผ่านกรรมวิธีในการชงชา ต้องเลือก กลั่น และอบใหม่ในเดือนมิ.ย. ของ.

เช่นเดียวกับ "แม่น้ำและภูเขาพันไมล์" ภูเขาในภาพมีสีหนา แต่ไม่ได้ทาสีโดยตรงด้วยเม็ดสีหนา ขั้นแรกให้ใช้วิธี smudge เพื่อทาสีหินจากด้านบนของภูเขาไปยังเชิงเขา เชื่อมต่อสีเหลืองสดที่เชิงเขา และทาทีละชั้น และสุดท้ายได้ผลลัพธ์ที่หนักหน่วง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการใช้สีแร่และสีพืชร่วมกัน ทุกลิงค์ ทุกรายละเอียด และทุกการเชื่อมต่อจะต้องกล้าหาญและระมัดระวังและต้องมีความสวยงามและงานฝีมือ

ไม่มีมรดกตกต่ำ และสิ่งที่สามารถสืบทอดได้นั้นเป็นแก่นสารอย่างแท้จริง ประเทศของฉันใช้ชามา 4,000 ปีแล้ว เดิมใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เพื่อที่จะดื่มชาในเวลาใด ๆ ใบชาอ่อนที่รวบรวมได้ก็ถูกทำให้แห้งและเก็บรวบรวม นี่คือจุดเริ่มต้นของการแปรรูปชาและ "ชาขาว" ใน ประวัติชาจีน กำเนิด เร็วเท่าราชวงศ์ถัง "Tea Classic" ของ Lu Yu กล่าวถึง: "มีภูเขาชาขาวอยู่ทางตะวันออกของเขต Yongjia" ผู้เชี่ยวชาญด้านชาชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนว่าภูเขาชาขาวในข้อความคือภูเขา Taimu ใน Fuding ฝูติงมีภูมิอากาศอบอุ่นชื้น มีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ เกิดพายุไต้ฝุ่นบ่อย มีหมอก ภูมิประเทศเป็นภูเขาและเป็นเนินเขา และดินที่เป็นกรดอ่อนๆ สภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศพิเศษเหล่านี้ผสมพันธุ์ Fuding Caicha, Fuding Dabaicha และ Fuding Dabai ต้นชาระดับชาติทั้งสองต้น พันธุ์ห่าวชา

ขั้นตอนการทำชาของ Fuding White Tea เป็นไปตามแนวคิดทางปรัชญาของ Dao สู่ความเรียบง่าย และ Dao ให้เป็นธรรมชาติ เช่นเดียวกับการเต้นที่ไม่มีเครื่องแต่งกายที่มีสีสันและไม่มีเพลงดังในการเต้นรำ "Only Blue and Green" แต่เต็มไปด้วย "ความสูง" , ความลึก". , ความกว้าง" ของลักษณะความงามแบบตะวันออก: Zen. Fuding White Tea ใช้กระบวนการที่ดูเหมือนง่ายแต่ไม่ง่ายเลยในการสร้างรสชาติที่เป็นธรรมชาติและแท้จริงของใบชา กระบวนการนี้เท่านั้นที่สามารถสะท้อนถึงคุณภาพของชาที่คุณดื่มในปากของคุณได้ดีที่สุด

เฉพาะชาขาวใหม่คุณภาพสูงเท่านั้น หลังจากกระบวนการผลิตชาที่ถูกต้องและสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาที่ดี สามารถผลิตกลิ่นหอมยาวนานของชาขาว Fuding "ชาหนึ่งปี ยาสามปี สมบัติเจ็ดปี" นี่คือเหตุผลที่ชาขาว Fuding ได้รับการสืบทอดมานับพันปี