绿茶制作工艺 炒青 烘青 晒青 蒸青

炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；

贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。

因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；

扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

烘青

是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；

其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。

唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。

主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

ผัดเขียวหวาน

เนื่องจากผลกระทบที่แตกต่างกันของแรงทางกลหรือด้วยมือในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ชาที่เสร็จแล้วจึงมีรูปร่างที่แตกต่างกัน เช่น แถบยาว ลูกปัดกลม พัดแบน เข็ม และเกลียว สีเขียว สีเขียวทอดแบน และอื่นๆ

ชาเขียวทอดยาวเรียกว่าชาเหม่ยหลังจากการกลั่น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ได้แก่ เจิ้นเหม่ย กงซี ยูชา คิ้วเข็ม ซิ่วเหม่ย ฯลฯ ซึ่งแต่ละผลิตภัณฑ์มีลักษณะคุณภาพต่างกัน

เช่น คิ้วหายาก : เชือกจะบางตรงหรือมีรูปร่างเหมือนคิ้วของผู้หญิง สีออกเขียว เย็นจัด กลิ่นหอมสูงและสดชื่น รสชาติเข้มข้น สดชื่น สีของน้ำซุปและสีเขียวของ ด้านล่างของใบมีสีเหลืองสดใส

Gongxi: เป็นชากลมในชาเขียวที่ผัดเป็นเวลานานซึ่งเรียกว่า Gongxi หลังจากผ่านการกลั่น รูปร่างของอนุภาคจะคล้ายกับของชาไข่มุก นอตกลมสม่ำเสมอ ไม่มีชาหัก สีเขียว กลิ่นหอมบริสุทธิ์ รสชาติยังแรง สีซุปเป็นสีเหลือง-เขียว และด้านล่าง ของใบยังอ่อนและสม่ำเสมอ;

ชาฝน: ชาฝนรูปตัวยาว ซึ่งเดิมแยกจากชาไข่มุก ส่วนใหญ่ได้มาจากชาคิ้ว ก้นยังนุ่มและสม่ำเสมอ

Yuanchaoqing: อนุภาคมีรูปร่างกลมและแน่นเนื่องจากแหล่งกำเนิดและวิธีการผลิตที่แตกต่างกันจึงแบ่งออกเป็น Pingchaoqing, Quangang Huibai และ Yongxi Huoqing

Pingchaoqing: ผลิตใน Zhejiang Shengxian, Xinchang, Shangyu และมณฑลอื่น ๆ

ในประวัติศาสตร์ ชาเหมาได้รับการกลั่นและจำหน่ายในเมือง Pingshui, Shaoxing และชาสำเร็จรูปนั้นบาง กลม และมัดแน่นเหมือนไข่มุก จึงถูกเรียกว่า "Pingshui Pearl Tea" หรือสีเขียวแบน ขณะที่ชาเหมาเรียกว่า Flat Fried เขียว;

Bianchaoqing: เนื่องจากต้นกำเนิดและวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสามประเภท: Longjing, Qigun และ Dafang

อบสีเขียว

มันถูกทำให้แห้งในเตาอบ ใบชาเขียวคั่วส่วนใหญ่ผ่านกรรมวิธีและกลั่นเพื่อใช้เป็นชาหอมรมควัน โดยทั่วไป กลิ่นจะไม่สูงเท่ากับชาเขียวคั่ว และชาเขียวคั่วที่มีชื่อเสียงบางยี่ห้อก็มีคุณภาพดีเยี่ยม

ชาเขียวอบแบบพิเศษส่วนใหญ่ ได้แก่ ชา Mabian Yunwu, Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Tingxi Lanxiang, Lu'an Guapian, Jingting Green Snow, ชาเขียว Tianshan, Guzhu Purple Bamboo Shoot, Jiangshan Green Peony, Emei Maofeng, Jinshui Cuifeng , Xiazhou Bifeng, Nannuo Pekoe เป็นต้น

เช่น Huangshan Maofeng: ผลิตใน Huangshan, Shexian County, Anhui Province รูปร่างบอบบางและหยิกเล็กน้อย ตาอวบอ้วนและมีจุดแหลมคล้ายกับ "ลิ้นนกฟินช์" สีทองและชื้นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นงาช้างกลิ่นหอมสดและสูงสีซุปคือแอปริคอท สีเหลืองใสและสว่าง รสชาติกลมกล่อม สดและหวาน ตาที่โคนใบ ใบมีความหนาสดใส

พระอาทิตย์สีฟ้า

มันถูกตากแดด ส่วนใหญ่จำหน่ายในหูหนาน หูเป่ย กวางตุ้ง กวางสี เสฉวน ยูนนาน กุ้ยโจว และจังหวัดอื่น ๆ ที่มีการผลิตเพียงเล็กน้อย

ชาเขียว Sun-green มีคุณภาพดีที่สุดของสายพันธุ์ใบใหญ่ของยูนนานซึ่งเรียกว่า "Dianqing";

คนอื่น ๆ เช่น Sichuan green, Qianqing, Guiqing และ Eqing มีข้อดีของตัวเอง แต่ก็ไม่ดีเท่ากับ Yunnan Green

เขียวนึ่ง

การใช้ไอน้ำเพื่อฆ่าสีเขียวเป็นวิธีโบราณในการฆ่าสีเขียวในประเทศของฉัน

ในสมัยราชวงศ์ถัง ได้แพร่กระจายไปยังประเทศญี่ปุ่น และมีอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ในประเทศของฉัน ได้เปลี่ยนเป็นหม้อทอดตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง

การนึ่งสีเขียวเป็นการใช้ไอน้ำเพื่อทำลายการทำงานของเอ็นไซม์ในใบสด ทำให้เกิดลักษณะคุณภาพของ "สามสีเขียว" ที่มีสีเขียวเข้มของชาแห้ง ซุปชาเขียวอ่อน และก้นสีเขียวของชา แต่กลิ่นจะอบอ้าวกว่าและ สีเขียวและฝาดก็หนักกว่า ไม่สดเท่าชาเขียวผัดหม้อ

เนื่องจากความต้องการของการค้าต่างประเทศ ประเทศของฉันจึงผลิตชาเขียวนึ่งในปริมาณเล็กน้อยตั้งแต่กลางทศวรรษ 1980

พันธุ์หลัก ได้แก่ Enshi Yulu ซึ่งผลิตใน Enshi, Hubei; Chinese Sencha ผลิตในมณฑลเจ้อเจียง ฝูเจี้ยน และอันฮุย