Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

绿茶制作工艺 炒青 烘青 晒青 蒸青

  4
Issuing time:2022-02-16 11:46

炒青


由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。


长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。


如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;


贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;


雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;


圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。


平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。


因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;


扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。


烘青


是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。


其中特种烘青,主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。


如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。


晒青


是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。


晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青";


其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。


蒸青


以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。


唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。


蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。


由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。


主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。

ผัดเขียวหวาน


เนื่องจากผลกระทบที่แตกต่างกันของแรงทางกลหรือด้วยมือในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ชาที่เสร็จแล้วจึงมีรูปร่างที่แตกต่างกัน เช่น แถบยาว ลูกปัดกลม พัดแบน เข็ม และเกลียว สีเขียว สีเขียวทอดแบน และอื่นๆ


ชาเขียวทอดยาวเรียกว่าชาเหม่ยหลังจากการกลั่น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ได้แก่ เจิ้นเหม่ย กงซี ยูชา คิ้วเข็ม ซิ่วเหม่ย ฯลฯ ซึ่งแต่ละผลิตภัณฑ์มีลักษณะคุณภาพต่างกัน


เช่น คิ้วหายาก : เชือกจะบางตรงหรือมีรูปร่างเหมือนคิ้วของผู้หญิง สีออกเขียว เย็นจัด กลิ่นหอมสูงและสดชื่น รสชาติเข้มข้น สดชื่น สีของน้ำซุปและสีเขียวของ ด้านล่างของใบมีสีเหลืองสดใส


Gongxi: เป็นชากลมในชาเขียวที่ผัดเป็นเวลานานซึ่งเรียกว่า Gongxi หลังจากผ่านการกลั่น รูปร่างของอนุภาคจะคล้ายกับของชาไข่มุก นอตกลมสม่ำเสมอ ไม่มีชาหัก สีเขียว กลิ่นหอมบริสุทธิ์ รสชาติยังแรง สีซุปเป็นสีเหลือง-เขียว และด้านล่าง ของใบยังอ่อนและสม่ำเสมอ;


ชาฝน: ชาฝนรูปตัวยาว ซึ่งเดิมแยกจากชาไข่มุก ส่วนใหญ่ได้มาจากชาคิ้ว ก้นยังนุ่มและสม่ำเสมอ


Yuanchaoqing: อนุภาคมีรูปร่างกลมและแน่นเนื่องจากแหล่งกำเนิดและวิธีการผลิตที่แตกต่างกันจึงแบ่งออกเป็น Pingchaoqing, Quangang Huibai และ Yongxi Huoqing


Pingchaoqing: ผลิตใน Zhejiang Shengxian, Xinchang, Shangyu และมณฑลอื่น ๆ


ในประวัติศาสตร์ ชาเหมาได้รับการกลั่นและจำหน่ายในเมือง Pingshui, Shaoxing และชาสำเร็จรูปนั้นบาง กลม และมัดแน่นเหมือนไข่มุก จึงถูกเรียกว่า "Pingshui Pearl Tea" หรือสีเขียวแบน ขณะที่ชาเหมาเรียกว่า Flat Fried เขียว;


Bianchaoqing: เนื่องจากต้นกำเนิดและวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสามประเภท: Longjing, Qigun และ Dafang


อบสีเขียว


มันถูกทำให้แห้งในเตาอบ ใบชาเขียวคั่วส่วนใหญ่ผ่านกรรมวิธีและกลั่นเพื่อใช้เป็นชาหอมรมควัน โดยทั่วไป กลิ่นจะไม่สูงเท่ากับชาเขียวคั่ว และชาเขียวคั่วที่มีชื่อเสียงบางยี่ห้อก็มีคุณภาพดีเยี่ยม


ชาเขียวอบแบบพิเศษส่วนใหญ่ ได้แก่ ชา Mabian Yunwu, Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Tingxi Lanxiang, Lu'an Guapian, Jingting Green Snow, ชาเขียว Tianshan, Guzhu Purple Bamboo Shoot, Jiangshan Green Peony, Emei Maofeng, Jinshui Cuifeng , Xiazhou Bifeng, Nannuo Pekoe เป็นต้น


เช่น Huangshan Maofeng: ผลิตใน Huangshan, Shexian County, Anhui Province รูปร่างบอบบางและหยิกเล็กน้อย ตาอวบอ้วนและมีจุดแหลมคล้ายกับ "ลิ้นนกฟินช์" สีทองและชื้นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นงาช้างกลิ่นหอมสดและสูงสีซุปคือแอปริคอท สีเหลืองใสและสว่าง รสชาติกลมกล่อม สดและหวาน ตาที่โคนใบ ใบมีความหนาสดใส


พระอาทิตย์สีฟ้า


มันถูกตากแดด ส่วนใหญ่จำหน่ายในหูหนาน หูเป่ย กวางตุ้ง กวางสี เสฉวน ยูนนาน กุ้ยโจว และจังหวัดอื่น ๆ ที่มีการผลิตเพียงเล็กน้อย


ชาเขียว Sun-green มีคุณภาพดีที่สุดของสายพันธุ์ใบใหญ่ของยูนนานซึ่งเรียกว่า "Dianqing";


คนอื่น ๆ เช่น Sichuan green, Qianqing, Guiqing และ Eqing มีข้อดีของตัวเอง แต่ก็ไม่ดีเท่ากับ Yunnan Green


เขียวนึ่ง


การใช้ไอน้ำเพื่อฆ่าสีเขียวเป็นวิธีโบราณในการฆ่าสีเขียวในประเทศของฉัน


ในสมัยราชวงศ์ถัง ได้แพร่กระจายไปยังประเทศญี่ปุ่น และมีอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ในประเทศของฉัน ได้เปลี่ยนเป็นหม้อทอดตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง


การนึ่งสีเขียวเป็นการใช้ไอน้ำเพื่อทำลายการทำงานของเอ็นไซม์ในใบสด ทำให้เกิดลักษณะคุณภาพของ "สามสีเขียว" ที่มีสีเขียวเข้มของชาแห้ง ซุปชาเขียวอ่อน และก้นสีเขียวของชา แต่กลิ่นจะอบอ้าวกว่าและ สีเขียวและฝาดก็หนักกว่า ไม่สดเท่าชาเขียวผัดหม้อ


เนื่องจากความต้องการของการค้าต่างประเทศ ประเทศของฉันจึงผลิตชาเขียวนึ่งในปริมาณเล็กน้อยตั้งแต่กลางทศวรรษ 1980


พันธุ์หลัก ได้แก่ Enshi Yulu ซึ่งผลิตใน Enshi, Hubei; Chinese Sencha ผลิตในมณฑลเจ้อเจียง ฝูเจี้ยน และอันฮุย


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询