福鼎白茶制作方法

清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。

清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。

晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

茶原本只是一片树叶，在福鼎，这片树叶被做成了白茶。没有蒸、炒、焙、摇、揉这些复杂的工艺，只是制茶人与茶与阳光的温柔对话，看似简单，但一泡好的白茶依旧难得。

春茶采摘时间，因地域、品种、制茶种类不同而有别。以福鼎白毫银针为例，春茶多在清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。

采青，最好选择晴天，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿地上等银针；雨天和大雾天，不适合采制白茶。

萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。

因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。

干燥是白茶定色阶段，也是白茶固定品质，提高香气关键工序，并使之达到一定的含水量，防止成品茶在贮运过程中发生质变。

干燥，新白茶采用机械高温、薄摊、快速烘焙，以及时制止酶活性，固定品质，显露白毫。

传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作。

白茶受到茶友们的追捧，虽然带动了一众茶产业的兴起，但是随之而来的是市面上不同产地、多样品种的白茶开始发酵，那些不懂白茶的茶友们也有可能分辨不清楚什么是“正宗的福鼎白茶”。

各种茶叶成品都有其标准的色泽。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上以芽瘦小而短、色灰为次。

白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。优质贡眉叶张肥嫩、夹带毫芽。

白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。

多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。

白茶香气也有馥郁的香气，加工工序到位或者较好储存，香气也有清纯浓郁。

高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹，毫香是白茶香气评比重要指标，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，也有显著嫩香。

泡饮新白茶时，滋味虽不浓厚，但其回甘效果很好，泡饮老白茶，其滋味相对浓厚些，回甘感觉更强。

福鼎老白茶茶汤很厚重，有一种沧桑沉稳的气息，三五泡之后茶的自然味道显现出来，这是福鼎白茶的真味。

福鼎白茶是一种品质很高的茶叶，但是也因为如此，福鼎白茶劣质的、假的比较多，所以建议大家选购福鼎白茶的时候一定要了解怎么辨别福鼎白茶的质量。

若你常喝白茶，肯定听过这样的一句话："一年茶、三年药、七年宝"，从而说明白茶具有收藏的价值，长期存放会使得白茶更好喝。那只要经过长时间的存放，白茶都能转化成好喝的老白茶吗？

福鼎白茶是一种可以长期保存的茶叶，且保存的时间越久，药用价值和保健价值就越高，但是前提是保存的方式要正确，否则存放不当不利于茶叶储存。

其实，岁月是白茶到老白茶转化的催化剂，而在白茶转化中，白茶的内部条件也十分重要！

只有优质的白茶（春茶原料、工艺传统）经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也最为丰富。

白茶转化的外部因素会比较多，对于四季分明，常年潮湿的南方来说，温度和湿度是比较难以把控的环节。

储存白茶的最佳温度是常温，但是注意在储藏室最好有通风散热的措施，如风扇。

尤其是在炎热的夏季，存储白茶时一定要注意避高温，同时也不能将白茶储存在温度异常的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。

若存放得当，当初买的那些不起眼的白茶，小几年后就能变成即可口又充满保健功效还比当如更值钱的老白茶。

ในช่วงปีแรก ๆ ของ Jiaqing ในราชวงศ์ชิง (1796) มีการผลิตชาขาว และในเวลานั้น ใบสดถูกใช้เป็นพันธุ์ชาจากฝูเจี้ยนตอนเหนือ

ในสมัยเซียนเฟิงและถงจื้อในราชวงศ์ชิง (ค.ศ. 1851-1874) ชาวเมืองเจิ้งเหอ เถี่ยซานได้ปลูกชาต้าไป๋ และในปีที่ 15 ของกวางซู (พ.ศ. 2433) พวกเขาใช้ชาต้าไป่ทำเข็มเงินเพื่อทดลองขายและ ไปขายต่างประเทศในปีถัดมา

ขั้นตอนการผลิตชาขาวเป็นธรรมชาติที่สุด โดยนำใบชาสดที่หยิบมาทาบางๆ บนเสื่อไม้ไผ่ ตากแดดอ่อนๆ หรือวางไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีและมีผลการส่องผ่านของแสงได้ดี และปล่อยให้เหี่ยวไปตามธรรมชาติ .

เมื่อแห้งจนแห้ง 70% ถึง 80% ก็สามารถนำไปตากให้แห้งโดยใช้ไฟช้า เนื่องจากกระบวนการผลิตนั้นเรียบง่าย จึงมีการดำเนินการกับขั้นตอนที่น้อยที่สุด

เดิมทีชาเป็นเพียงใบไม้ ใน Fuding ใบนี้ถูกทำเป็นชาขาว ไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน เช่น นึ่ง ทอด คั่ว เขย่า และนวด เป็นเพียงบทสนทนาที่อ่อนโยนระหว่างเครื่องชงชากับชาและแสงแดด ดูเหมือนง่าย แต่ชาขาวที่ดีก็ยังหายาก

เวลาเก็บชาฤดูใบไม้ผลิจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค พันธุ์ และประเภทของชา Fuding Baihao Yinzhen เป็นตัวอย่าง ชาฤดูใบไม้ผลิสามารถเก็บก่อนและหลัง Qingming เมื่อตาและใบตรงตามมาตรฐานการเลือก

เวลาเลือกชาเขียวควรเลือกวันที่มีแดดจัด มีแสงแดดดี อุณหภูมิปานกลาง และความชื้นต่ำ ชาเขียวแห้งง่าย และทำเข็มเงิน เช่น หน่อสีขาวและพื้นสีเขียวก้านได้ วันที่ฝนตกและมีหมอก วันไม่เหมาะที่จะเก็บชาขาว

ในระหว่างการเหี่ยวเฉาต้องสังเกตความเปลี่ยนแปลงของชาเขียวให้ทันเวลาตามอุณหภูมิของใบและสีของใบที่เปลี่ยนแปลงไปจึงต้องย้ายไปอยู่ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อทำให้เย็นลง

เนื่องจากอุณหภูมิใบสูงเกินไปและความเร็วในการออกซิเดชั่นเร็วเกินไป ก้านและตาของใบชาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ทำให้ซุปชาหยาบและฝาด

การอบแห้งเป็นขั้นตอนการกำหนดสีของชาขาว และยังเป็นกระบวนการสำคัญในการกำหนดคุณภาพของชาขาว ปรับปรุงกลิ่นหอม และทำให้ได้ปริมาณน้ำที่แน่นอน เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของชาสำเร็จรูป ระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง

การอบแห้ง ชาขาวชนิดใหม่ใช้อุณหภูมิสูงเชิงกล การเกลี่ยบาง และการคั่วอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ในเวลา แก้ไขคุณภาพ และเผยให้เห็น Pekoe

ชาขาวที่ผลิตโดยช่างฝีมือดั้งเดิมสามารถดื่ม "รสชาติของแสงแดด" ได้เพราะกระบวนการผลิตทั้งหมดไม่ผัดหรือนวดและหลังจากเก็บเกี่ยวใบสดแล้วใบชาจะต้องถูกแสงแดดดูดอย่างเต็มที่ซึ่งเป็นการดำเนินการด้วยตนเองทั้งหมด โดยเครื่องชงชา

ชาขาวเป็นที่ต้องการของคนรักชา ถึงแม้ว่าชาจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอุตสาหกรรมชา แต่ชาขาวที่มีต้นกำเนิดและพันธุ์ต่างกันในท้องตลาดก็เริ่มมีการหมัก ผู้ชื่นชอบชาที่ไม่เข้าใจชาขาวอาจไม่สามารถ บอกความแตกต่าง "ชาขาวฟู่ติ้งแท้" คืออะไร

ผลิตภัณฑ์ชาสำเร็จรูปทุกชนิดมีสีมาตรฐาน ลักษณะและคุณภาพของชา Baihao Yinzhen อยู่ในรูปของไขมัน สีขาวสว่างและสีเงิน และตาจะบางและสั้น และมีสีเทา

ลักษณะและคุณภาพของดอกโบตั๋นสีขาวนั้นขึ้นอยู่กับใบที่ชุ่มฉ่ำ ใบยืด หัวใจอ้วน สีเทา-เขียว และสีเงิน-ขาว ตามด้วยใบบางและสีเทา ใบกงเหม่ยคุณภาพสูงจะอวบและนุ่ม

กลิ่นหอมของชาขาวเหมือนกับข้อกำหนดด้านกลิ่นหอมของชาอื่น ๆ ประการแรก มีพื้นฐานมาจากความบริสุทธิ์และมีลักษณะเฉพาะคือกลิ่นหอม กลิ่นหอมอ่อนๆ ความบริสุทธิ์และความสด โดยเฉพาะกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาขาว .

คนส่วนใหญ่คิดว่ากลิ่นหอมของชาขาวจะน้อยกว่ากลิ่นชาอู่หลงเล็กน้อย และไม่ชัดเจนเพียงพอ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

กลิ่นหอมของชาขาวก็มีกลิ่นหอมเช่นกันกระบวนการแปรรูปอยู่ในสถานที่หรือเก็บได้ดีกว่าและกลิ่นหอมก็บริสุทธิ์และแข็งแกร่งเช่นกัน

สำหรับชาขาวคุณภาพสูง เช่น Baihao Yinzhen และดอกโบตั๋นสีขาวคุณภาพสูง Haoxiang เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับการประเมินกลิ่นหอมของชาขาว และจะต้องดีที่สุด เนื่องจากการเลือกตั้งแต่เนิ่นๆ พวกเขาจึงมีความอ่อนโยนที่ดีและมีกลิ่นหอมที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ

เวลาชงและดื่มชาขาวใหม่ถึงแม้จะรสชาติไม่แรงแต่ให้ความหวานได้ดีมากเมื่อดื่มชาขาวแบบเก่ารสชาติจะค่อนข้างแรงและความหวานจะเข้มข้นกว่า

Fuding ซุปชาขาวโบราณมีความหนามากและมีความผันผวนของชีวิตและบรรยากาศที่สงบ หลังจากดื่ม 3 หรือ 5 ครั้งรสชาติตามธรรมชาติของชาจะถูกเปิดเผยซึ่งเป็นรสชาติที่แท้จริงของชาขาว Fuding

ชาขาว Fuding เป็นชาคุณภาพสูงชนิดหนึ่ง แต่ด้วยเหตุนี้ ชาขาว Fuding ที่ด้อยกว่าและปลอมมีมากมาย ดังนั้นจึงแนะนำให้คุณเข้าใจวิธีแยกแยะคุณภาพของชาขาว Fuding เมื่อซื้อชาขาว Fuding

ถ้าคุณดื่มชาขาวบ่อยๆ คุณต้องเคยได้ยินประโยคที่ว่า "ชาหนึ่งปี ยาสามปี ขุมทรัพย์เจ็ดปี" ซึ่งแสดงว่าชาขาวมีค่าสะสม และการเก็บรักษาระยะยาวจะทำให้ดื่มชาขาว ดีกว่า. ตราบเท่าที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ชาขาวจะเปลี่ยนเป็นชาขาวอร่อยได้หรือไม่?

Fuding ชาขาวเป็นชาชนิดหนึ่งที่สามารถเก็บไว้ได้นานและยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่าทางยาและคุณค่าทางสุขภาพที่สูงขึ้น แต่ข้อสันนิษฐานคือวิธีการเก็บรักษาต้องถูกต้องมิฉะนั้นการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมคือ ไม่เอื้อต่อการจัดเก็บชา

ในความเป็นจริง เวลาเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการเปลี่ยนแปลงของชาขาวเป็นชาขาวแบบเก่า และในการเปลี่ยนแปลงของชาขาว สภาวะภายในของชาขาวก็มีความสำคัญเช่นกัน!

เฉพาะชาขาวคุณภาพสูง (วัตถุดิบชาสปริง งานฝีมือแบบดั้งเดิม) เท่านั้นที่จะถูกแปลงเป็นชาขาวเก่าเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งคุณภาพภายในของชายิ่งเข้มข้น ยิ่งสามารถทนต่อการจัดเก็บได้ดีขึ้น และรสชาติและกลิ่นหอมจะเข้มข้นที่สุด การเปลี่ยนแปลง

มีปัจจัยภายนอกหลายประการในการเปลี่ยนแปลงของชาขาว สำหรับภาคใต้ ซึ่งมี 4 ฤดูที่แตกต่างกันและมีความชื้นตลอดปี อุณหภูมิและความชื้นควบคุมได้ยาก

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับเก็บชาขาวคืออุณหภูมิปกติ แต่ควรมีมาตรการระบายอากาศและกระจายความร้อนในห้องเก็บของ เช่น พัดลม จะดีกว่า

โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่ร้อนจัดเมื่อเก็บชาขาวต้องระวังอย่าให้มีอุณหภูมิสูง ขณะเดียวกัน ไม่ควรเก็บชาขาวในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิผิดปกติ อุณหภูมิต่ำเกินไปจะยืดอายุชาขาวและ ส่งผลต่อคุณภาพของชาขาว

หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ชาขาวธรรมดาๆ ที่คุณซื้อตั้งแต่แรกๆ จะกลายเป็นชาขาวเก่าแก่ที่อร่อย มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และมีคุณค่ามากกว่า Dangru หลังจากผ่านไปสองสามปี