安溪铁观音 苦、涩、鲜、甜

味觉因素是什么？铁观音茶中的味觉因素是酸甜苦辣咸吗？肯定不全是。茶的4种基本味觉因素：苦、涩、鲜、甜。

苦味

茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等成为，这些是构成茶汤苦味的主要原因。有些人认为，某泡茶叶苦，不好喝不是好茶。任何一泡铁观音茶叶，若没有微微一点苦味，那么茶汤也就非常淡，没有内容，这样的茶还会好吗？

涩味

茶叶中的茶多酚还会让喝茶者口腔感到干燥、收敛的感觉。它与苦味并成了茶汤的浓度、刺激性，更是茶叶回甘的根源。为什么喝茶过后，口腔中常常会有甘甘的感觉，就是这样因素影响的。

鲜味

安溪铁观音茶中的氨基酸是构成类似味精的鲜爽味的主要因素。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。以华福韵铁观音为例，秋茶新茶鲜味特别浓，但华福韵存储得当，很多茶叶都能保持那种鲜爽味道。

甜味

铁观音茶叶含有氨基酸、糖类物质，经过传统手工艺制作，较好地保持了这些元素。因此，我们在喝茶的时候，常常会感到有点“甜香”味，这是自然形成的，没有添加任何香精

ปัจจัยด้านรสชาติคืออะไร? ปัจจัยด้านรสชาติของชามีรสเปรี้ยว หวาน ขม เผ็ดและเค็มหรือไม่? ไม่ทั้งหมดอย่างแน่นอน ปัจจัยด้านรสชาติพื้นฐานของชา 4 ประการ ได้แก่ รสขม ฝาด สดและหวาน

ความขมขื่น

ใบชาประกอบด้วยโพลีฟีนอลชา คาเฟอีน ฯลฯ และนี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้ซุปชามีรสขม บางคนคิดว่าชาที่ชงแล้วมีรสขมและดื่มไม่ดี ถ้าชาที่ชงแล้วไม่มีรสขมเล็กน้อยแสดงว่าซุปชาเบามากและไม่มีเนื้อหา ชาแบบนี้จะยังดีอยู่ไหม?

ความฝาด

ชาโพลีฟีนอลในใบชายังทำให้ผู้ดื่มชารู้สึกแห้งและฝาดในปาก เมื่อรวมกับความขมขื่นจะกลายเป็นความเข้มข้นและการระคายเคืองของซุปชา และยังเป็นรากเหง้าของความหวานของชาอีกด้วย ทำไมหลังจากดื่มชาแล้วมักจะมีความรู้สึกหวานในปากนี่คือปัจจัย

อูมามิ

กรดอะมิโนในชาเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้มีรสอูมามิคล้ายกับผงชูรส รสอูมามิสามารถบรรเทาความขมและความฝาดของชาและเพิ่มความหวานโดยเฉพาะรสอูมามิของชาที่อ่อนนุ่ม ยกตัวอย่างเช่น Huafuyun Tieguanyin ชาฤดูใบไม้ร่วงใหม่มีรสอูมามิที่เข้มข้นเป็นพิเศษ แต่เมื่อ Huafuyun ถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสม ชาหลายชนิดสามารถรักษารสชาติที่สดใหม่ได้

หวาน

ชาประกอบด้วยกรดอะมิโนและน้ำตาล และองค์ประกอบเหล่านี้ได้รับการดูแลอย่างดีผ่านการผลิตงานฝีมือแบบดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อเราดื่มชาเรามักจะรู้สึก "หวาน" เล็กน้อยซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ