安溪铁观音耐泡的一定是好茶吗？决定茶叶耐泡的因素

安溪铁观音耐泡的一定是好茶吗？

在买茶的时候，有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡？耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了铁观音茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。

因此，是否耐泡与铁观音茶叶品质并没有绝对关系。

决定铁观音茶耐泡的因素

所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款铁观音茶是否耐泡，其中的变量非常多。

01.茶树的品种

有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

02.茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

03.叶片的老嫩及完整程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。

另外，铁观音茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

04.毛茶制作过程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

05.冲泡方法

同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。对于大多数安溪铁观音茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。

ชาทนฟองสบู่ต้องเป็นชาที่ดีหรือไม่?

เวลาซื้อชาคนรักชาจะถามว่าชาจะทนการต้มไหม? ระดับการต้านทานการเกิดฟองเป็นปัจจัยหนึ่งในการตัดสินคุณภาพของใบชา ความทนทานต่อการเกิดฟองสะท้อนให้เห็นว่าชามีสารที่เข้มข้นและสามารถทนต่อการต้มเบียร์ได้ แต่ไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอนกับคุณภาพของชา

ชาประเภทต่างๆ มีลักษณะแตกต่างกัน ในการตัดสินคุณภาพของชา จำเป็นต้องรวมปัจจัยต่างๆ เช่น ชาแห้ง กลิ่น รส เบสของใบ ฯลฯ เข้าด้วยกัน ไม่สามารถสรุปได้ว่าชามีความทนทานต่อการต้มหรือไม่ สำหรับชาประเภทเดียวกัน โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งใบชาต้านทานได้มากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งกลมกล่อมมากขึ้น กลิ่นหอมยิ่งเข้มข้น และคุณภาพก็จะยิ่งดีขึ้น

ดังนั้นไม่ว่าจะทนต่อการเกิดฟองก็ไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอนกับคุณภาพของใบชา

ปัจจัยที่กำหนดความต้านทานของโฟม

การต้านทานการเกิดฟองสบู่มักจะหมายความว่าหลังจากที่ชงชามาหลายครั้งแล้ว เรายังคงสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของชาจากซุปชา มีหลายตัวแปรในการพิจารณาว่าชามีความทนทานหรือไม่

01. พันธุ์ต้นชา

บางครั้งฉันต้องยอมรับว่ายีนมีความสำคัญ ตามทฤษฎีแล้ว ปริมาณโพลีฟีนอลชาในต้นไม้สูงที่สุด รองลงมาคือ กึ่งอาร์เบอร์และไม้พุ่ม เนื้อหาของชาโพลีฟีนอลในใบชาส่งผลโดยตรงต่อระดับการต้านทานการเกิดฟอง ดังนั้นเมื่อเงื่อนไขอื่นเหมือนหรือคล้ายกัน ความต้านทานฟองของชาอาร์เบอร์จะสูงที่สุด รองลงมาคือกึ่งอาร์เบอร์และไม้พุ่ม นี่เป็นสาเหตุที่ชาผู่เอ๋อมักจะทนต่อการเกิดฟองได้ดีกว่า

02. อายุต้นชาและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยา

ปัจจัยสองประการของอายุต้นไม้และสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยามีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด และการอภิปรายเรื่องอายุต้นไม้ต้องมีความหมายภายใต้สภาวะของสภาพอากาศและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาเดียวกัน พูดอย่างเคร่งครัดภายใต้สภาพอากาศและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาเดียวกัน ยิ่งต้นไม้มีอายุมากเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งกลมกล่อมมากขึ้น และความต้านทานของโฟมก็จะสูงขึ้น นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ผู้ชื่นชอบชาบางคนไล่ตามชาต้นไม้โบราณ แต่ถ้าต้นชาแก่พอที่จะแสดงสัญญาณของความชราก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

เรามักพูดว่าภูเขาสูงและเมฆทำให้ชาอร่อย และเรากำลังพูดถึงความสำคัญของสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตของต้นชา สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยารอบต้นชาสวยงาม สูงพอ และดินหนา

03. ความอ่อนโยนและความสมบูรณ์ของใบ

ภายใต้สถานการณ์ปกติชาที่มีปลายยอดทั้งหมดจะทนต่อการเกิดฟองได้น้อยกว่าในขณะที่หนึ่งตาและสองใบหรือสามใบมีความทนทานต่อการเกิดฟองมากขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบที่หยาบและเก่าอุดมไปด้วยสารที่สื่อความหมายและต้องผ่าน กระบวนการดื่มต้องใช้การชงหลายแบบจึงจะปล่อยออกมา

ตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปแล้ววัตถุดิบของชาเขียวจะมีความนุ่ม และอัตราส่วนฟีนอลต่อแอมโมเนียของยอดอ่อนนั้นสูงมาก ซึ่งอร่อยและมีกลิ่นหอม ชาอู่หลงมีหนึ่งตา สามหรือสี่ใบ ตาและใบเชื่อมต่อกับกิ่งก้าน และใบมีวุฒิภาวะระดับหนึ่ง ก้านชายังอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ ดังนั้น ค่อนข้างพูด ชาอูหลงมีมากกว่า ทนต่อการเกิดฟอง แน่นอน ยังสัมพันธ์กับความแตกต่างในเทคโนโลยีการแปรรูปของทั้งสองอย่าง .

นอกจากนี้ ความสมบูรณ์ของใบชายังเป็นสัดส่วนกับระดับการต้านทานการเกิดฟองของใบชาอีกด้วย ยิ่งระดับความสมบูรณ์ของใบชามากเท่าใด ระดับการต้านทานการเกิดฟองก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ชาแท่งบางชนิดจะละเอียดกว่า (เช่น ชาดำที่หัก) เนื่องจากสารในใบชาถูกชะล้างออกได้ง่ายกว่า ความต้านทานของโฟมจึงแย่ลง

04. การนวดในขั้นตอนการทำเหมาชะ

ระดับการบิดและการถูเป็นสัดส่วนผกผันกับระดับความต้านทานของโฟม ยิ่งระดับการบิดและการถูลึกเท่าใด ผนังเซลล์ของใบยิ่งเสียหายมาก อัตราการปลดปล่อยน้ำจะเร็วขึ้นและการลดลงที่สอดคล้องกันใน ระดับความต้านทานโฟม

05. วิธีการต้ม

ชาชนิดเดียวกันที่ชงโดยคนต่างกันและในเวลาต่างกันจะมีความต้านทานฟองสบู่ต่างกัน ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอัตราส่วนของชาและน้ำ แต่ยังรวมถึงเวลาและอุณหภูมิด้วย สำหรับใบชาส่วนใหญ่ หากการชงชาสองครั้งแรกนั้นไม่ผ่านการต้มอย่างดี ก็จะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของชาที่ตามมา หากอุณหภูมิในการต้มสูงเกินไปและระยะเวลาในการต้มนานเกินไป สารในชาจะถูกชะออกก่อนเวลาอันควรมากเกินไป ส่งผลให้รสชาติลดลง