Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

安溪铁观音耐泡的一定是好茶吗?决定茶叶耐泡的因素

  1
Issuing time:2022-02-14 13:55

安溪铁观音耐泡的一定是好茶吗?


在买茶的时候,有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡?耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了铁观音茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。


不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。


因此,是否耐泡与铁观音茶叶品质并没有绝对关系。




决定铁观音茶耐泡的因素


所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款铁观音茶是否耐泡,其中的变量非常多。


01.茶树的品种


有时候不得不承认,基因很重要。理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。



02.茶树的树龄及生态环境


树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。




我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。


03.叶片的老嫩及完整程度


一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。


如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。


另外,铁观音茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。


04.毛茶制作过程中的捻揉


捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。



05.冲泡方法


同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。对于大多数安溪铁观音茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下滋味变淡了

ชาทนฟองสบู่ต้องเป็นชาที่ดีหรือไม่?


เวลาซื้อชาคนรักชาจะถามว่าชาจะทนการต้มไหม? ระดับการต้านทานการเกิดฟองเป็นปัจจัยหนึ่งในการตัดสินคุณภาพของใบชา ความทนทานต่อการเกิดฟองสะท้อนให้เห็นว่าชามีสารที่เข้มข้นและสามารถทนต่อการต้มเบียร์ได้ แต่ไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอนกับคุณภาพของชา


ชาประเภทต่างๆ มีลักษณะแตกต่างกัน ในการตัดสินคุณภาพของชา จำเป็นต้องรวมปัจจัยต่างๆ เช่น ชาแห้ง กลิ่น รส เบสของใบ ฯลฯ เข้าด้วยกัน ไม่สามารถสรุปได้ว่าชามีความทนทานต่อการต้มหรือไม่ สำหรับชาประเภทเดียวกัน โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งใบชาต้านทานได้มากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งกลมกล่อมมากขึ้น กลิ่นหอมยิ่งเข้มข้น และคุณภาพก็จะยิ่งดีขึ้น


ดังนั้นไม่ว่าจะทนต่อการเกิดฟองก็ไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอนกับคุณภาพของใบชา




ปัจจัยที่กำหนดความต้านทานของโฟม


การต้านทานการเกิดฟองสบู่มักจะหมายความว่าหลังจากที่ชงชามาหลายครั้งแล้ว เรายังคงสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของชาจากซุปชา มีหลายตัวแปรในการพิจารณาว่าชามีความทนทานหรือไม่


01. พันธุ์ต้นชา


บางครั้งฉันต้องยอมรับว่ายีนมีความสำคัญ ตามทฤษฎีแล้ว ปริมาณโพลีฟีนอลชาในต้นไม้สูงที่สุด รองลงมาคือ กึ่งอาร์เบอร์และไม้พุ่ม เนื้อหาของชาโพลีฟีนอลในใบชาส่งผลโดยตรงต่อระดับการต้านทานการเกิดฟอง ดังนั้นเมื่อเงื่อนไขอื่นเหมือนหรือคล้ายกัน ความต้านทานฟองของชาอาร์เบอร์จะสูงที่สุด รองลงมาคือกึ่งอาร์เบอร์และไม้พุ่ม นี่เป็นสาเหตุที่ชาผู่เอ๋อมักจะทนต่อการเกิดฟองได้ดีกว่า



02. อายุต้นชาและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยา


ปัจจัยสองประการของอายุต้นไม้และสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยามีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด และการอภิปรายเรื่องอายุต้นไม้ต้องมีความหมายภายใต้สภาวะของสภาพอากาศและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาเดียวกัน พูดอย่างเคร่งครัดภายใต้สภาพอากาศและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาเดียวกัน ยิ่งต้นไม้มีอายุมากเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งกลมกล่อมมากขึ้น และความต้านทานของโฟมก็จะสูงขึ้น นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ผู้ชื่นชอบชาบางคนไล่ตามชาต้นไม้โบราณ แต่ถ้าต้นชาแก่พอที่จะแสดงสัญญาณของความชราก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง




เรามักพูดว่าภูเขาสูงและเมฆทำให้ชาอร่อย และเรากำลังพูดถึงความสำคัญของสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตของต้นชา สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยารอบต้นชาสวยงาม สูงพอ และดินหนา


03. ความอ่อนโยนและความสมบูรณ์ของใบ


ภายใต้สถานการณ์ปกติชาที่มีปลายยอดทั้งหมดจะทนต่อการเกิดฟองได้น้อยกว่าในขณะที่หนึ่งตาและสองใบหรือสามใบมีความทนทานต่อการเกิดฟองมากขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบที่หยาบและเก่าอุดมไปด้วยสารที่สื่อความหมายและต้องผ่าน กระบวนการดื่มต้องใช้การชงหลายแบบจึงจะปล่อยออกมา


ตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปแล้ววัตถุดิบของชาเขียวจะมีความนุ่ม และอัตราส่วนฟีนอลต่อแอมโมเนียของยอดอ่อนนั้นสูงมาก ซึ่งอร่อยและมีกลิ่นหอม ชาอู่หลงมีหนึ่งตา สามหรือสี่ใบ ตาและใบเชื่อมต่อกับกิ่งก้าน และใบมีวุฒิภาวะระดับหนึ่ง ก้านชายังอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ ดังนั้น ค่อนข้างพูด ชาอูหลงมีมากกว่า ทนต่อการเกิดฟอง แน่นอน ยังสัมพันธ์กับความแตกต่างในเทคโนโลยีการแปรรูปของทั้งสองอย่าง .


นอกจากนี้ ความสมบูรณ์ของใบชายังเป็นสัดส่วนกับระดับการต้านทานการเกิดฟองของใบชาอีกด้วย ยิ่งระดับความสมบูรณ์ของใบชามากเท่าใด ระดับการต้านทานการเกิดฟองก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ชาแท่งบางชนิดจะละเอียดกว่า (เช่น ชาดำที่หัก) เนื่องจากสารในใบชาถูกชะล้างออกได้ง่ายกว่า ความต้านทานของโฟมจึงแย่ลง


04. การนวดในขั้นตอนการทำเหมาชะ


ระดับการบิดและการถูเป็นสัดส่วนผกผันกับระดับความต้านทานของโฟม ยิ่งระดับการบิดและการถูลึกเท่าใด ผนังเซลล์ของใบยิ่งเสียหายมาก อัตราการปลดปล่อยน้ำจะเร็วขึ้นและการลดลงที่สอดคล้องกันใน ระดับความต้านทานโฟม



05. วิธีการต้ม


ชาชนิดเดียวกันที่ชงโดยคนต่างกันและในเวลาต่างกันจะมีความต้านทานฟองสบู่ต่างกัน ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอัตราส่วนของชาและน้ำ แต่ยังรวมถึงเวลาและอุณหภูมิด้วย สำหรับใบชาส่วนใหญ่ หากการชงชาสองครั้งแรกนั้นไม่ผ่านการต้มอย่างดี ก็จะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของชาที่ตามมา หากอุณหภูมิในการต้มสูงเกินไปและระยะเวลาในการต้มนานเกินไป สารในชาจะถูกชะออกก่อนเวลาอันควรมากเกินไป ส่งผลให้รสชาติลดลง


Article classification: 安溪铁观音
Share to:
在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询