安溪铁观音  茶叶是芽好还是叶好？

有人认为，早春茶铁观音应该属全芽茶为最好。其实不是这样子的。全芽茶，它的发育还没有完全，味道鲜爽不足、而且还会有一点的苦涩，看起来很不错，品起来味道就不怎么好了，养目不养舌。

　　铁观音春茶应该以一芽一叶、一芽二叶这样的才是最好的，这是因为氨基酸、维生素多集中在一二叶，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成铁观音茶叶香气的重要物质。

　　喜欢喝茶的人，应该都有听过“春茶贵如金”的这种说法。茶树经过一个冬天的休养，积聚了一个冬天吸取的阳光雨露和天地精华，到了春天生机盎然的时刻生长开来，茶芽营养成分丰富，比如构成茶叶鲜爽度的主要物质———氨基酸，含量达到3%左右，而且茶多酚和氨基酸比例适中，维生素类的含量也是全年中最高的。春茶的颜色看起来翠绿明亮、外形看起来十分的美观、茶叶的香气十分的馥郁、品饮起来滋味鲜爽，是夏茶和秋茶无法与之相比的。

图片  

　　芽多还是叶多具有不同的口感：

　　1、芽多。一般芽占比较多的茶，感受：香气比较好、鲜爽、苦涩淡、甜度淡。

　　2、叶多。一般叶占比较多的茶。香气一般、有毫毛（老叶子除外）、苦涩高、甜度一般。

　　3、梗多。一般梗占比较多的安溪铁观音茶，有香气、甜度好、苦涩低。

บางคนคิดว่าชาต้นฤดูใบไม้ผลิควรเป็นชาตาที่ดีที่สุด มันไม่ใช่แบบนั้นหรอก. ชาดอกตูมทั้งตัวการพัฒนาไม่สมบูรณ์รสชาติไม่สดพอและมีความขมเล็กน้อย ดูดีมาก แต่รสชาติไม่ค่อยดีและตาไม่ดีต่อลิ้น

ชาฤดูใบไม้ผลิควรจะดีที่สุดด้วยหนึ่งตาและหนึ่งใบ หนึ่งตาและสองใบ เนื่องจากกรดอะมิโนและวิตามินส่วนใหญ่จะเข้มข้นในใบหนึ่งหรือสองใบ และกรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบหลักที่สร้างความสดชื่นของชาและยัง สร้างกลิ่นหอมของชา สารสำคัญ

ใครที่ชอบดื่มชาน่าจะเคยได้ยินคำกล่าวที่ว่า "ชาฤดูใบไม้ผลิมีค่าดั่งทองคำ" หลังจากพักฟื้นในฤดูหนาว ต้นชาได้สะสมแสงแดด ฝน น้ำค้าง และแก่นแท้ของสวรรค์และโลกซึมซับในฤดูหนาว เมื่อฤดูใบไม้ผลิเต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวา ต้นชาก็อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น อะมิโน กรดสารหลักที่ทำให้ชาสดชื่น ประมาณ 3% และสัดส่วนของชาโพลีฟีนอลและกรดอะมิโนอยู่ในระดับปานกลางและเนื้อหาของวิตามินยังสูงที่สุดในรอบปีอีกด้วย สีของชาฤดูใบไม้ผลิดูเป็นสีเขียวสดใส รูปลักษณ์ดูสวยงามมาก กลิ่นหอมของใบชาเข้มข้นมาก และรสชาติก็สดชื่นและสดชื่น เทียบไม่ได้กับชาฤดูร้อนและชาฤดูใบไม้ร่วง

รูปภาพ  

ตูมหรือใบไม้จำนวนมากขึ้นมีรสนิยมต่างกัน:

1. มีหลายตา โดยทั่วไปแล้ว ชาที่มีดอกตูมจำนวนมากจะรู้สึกได้: กลิ่นหอมดีกว่า สดกว่า ขมน้อยกว่า และหวานน้อยกว่า

2. มีหลายใบ โดยทั่วไปแล้วชาจะมีใบมากกว่า กลิ่นหอมปานกลาง ขนอ่อน (ยกเว้นใบแก่) มีความขมสูง และให้ความหวานปานกลาง

3.มีลำต้นมากมาย โดยทั่วไปแล้ว ชาที่มีลำต้นเป็นสัดส่วนมากจะมีกลิ่นหอม มีรสหวานกำลังดี และมีรสขมต่ำ